İmeretiya pendiri: Qərbi Gürcüstanın dadı

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Gürcü milli mətbəxi Qafqaz dağlarından uzaqlarda da tanınır. Onun yeməklərinin çoxu təkcə qurmanlara tanış deyil - ömründə ən azı bir dəfə hər kəs onların dadına baxıb və daha çox adlarını eşitdi. Lobio, satsivi, xinkali, çaxokhbili, xaçapuri, xarço çox məşhurdur. Bu, gürcü mətbəxinin gözəl yeməklərinin tam siyahısı deyil.

Lakin gözəl dağlıq ölkə təkcə birinci və ikinci yeməkləri ilə deyil, həm də ənənəvi olaraq müxtəlif növ pendirlərlə təqdim olunan əla məstedici içkilərlə tanınır. Qızılı köpüklü şərabın heyrətamiz dadı və milli süd məhsulunun mülayim ədviyyatı gurme mətbəxinin əbədi klassikləridir.

Doğma İmereti

Milli pendirin çoxsaylı növləri arasında ən məşhuru İmeretinskidir. O, adını Qərbi Gürcüstandakı eyniadlı bölgəyə borcludur. Buradakı ərazi çox gözəldir: ətrafda dağlar, iynəyarpaqlı meşələr, çoxlu fırtınalı çaylar və köpüklü şəlalələr var.

İmereti ziyarət etmək şanslısınızsa, mütləq yerli görməli yerləri - qədimqalalar, monastırlar, xristian məbədləri, milli parklar. Proqramın məcburi nöqtəsi yerli şərabların dequstasiyası olmalıdır, ən yaxşıları krahuna və tsolikauridir. Belə gözəl içkilər həmişə Qərbi Gürcüstanın əsl brendi olan İmeret pendiri ilə verilir.

Pendir hazırlamaq ənənələri

Bu Qafqaz respublikasında pendir istehsalının tarixi bir əsrdən çox əvvələ gedib çıxır. Tbilisidə yerləşən “Pendir evi”ndə bu dadlı və sağlam qida məhsulunun səkkiz min (!) il əvvəl saxlandığı yeməklər nümayiş etdirilir, digər ölkələrdə isə cəmi dörd min ildən sonra pendir istehsalına başlanılıb. Ona görə də Gürcüstanı haqlı olaraq pendirin vətəni adlandırmaq olar.

Ölkənin yüksək dağlıq ərazilərində yaşlı qadınlar pendir hazırlamaq üçün hələ də qədim reseptlərdən istifadə edirlər. Məsələn, onun bəzi növləri balda, çaçada saxlanılır, üzüm qabığı ilə örtülür. Canlandırılan reseptlər istehsalda geniş istifadə olunmağa başlayandan sonra onlar Gürcüstanın müasir sakinləri arasında öz pərəstişkarlarını tapdılar.

Rəsmi məlumatlara görə, indi ölkədə pendirin 14 çeşidi qeydə alınıb: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal xacho, mesxuri chechili, gürcü, accar chlechili, quda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky quda, Meqrel suluguni, Svan suluguni. Yeri gəlmişkən, bütün bu növlərin dadına Tiflisdəki "Pendir Evi"ndə baxmaq olar, burada onların yaranma tarixini öyrənə və hansı obyektləri görə bilərsiniz.əvvəllər və bəzi dağ kəndlərində indi də pendir istehsal olunurdu.

Ən sevimlisi Suluquni və İmeret pendiridir

İmereti və Suluquni pendirləri ən məşhurdur. Bu növlər Gürcüstanda o qədər sevilir ki, onlar təkcə xüsusi zavodlarda deyil, həm də evdə istehsal olunur. Üstəlik, layiqli populyarlıq ilə yanaşı, bu iki növ daha bir səbəbə görə bir-birinə bağlıdır: suluguni İmereti pendirindən hazırlanır, bunun üçün istilik müalicəsi və pendir kütləsini xəmirlə eyni şəkildə yoğururlar. Bütün bu hərəkətlər nəticəsində gürcülərin çox sevdiyi lay quruluşlu turşu Suluquni pendiri alınır.

Birdən rusların sualı olsa: "Mən İmereti pendirini tapmadım. Onu nə ilə əvəz edə bilərəm?" - onda cavab bəlli olacaq: Suluquni. Siz də özünüz bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Necə? İndi deyəcəyimiz budur!

İmeret pendiri: resept

Onun istehsalı üçün qaynadılmamış təzə süddən istifadə olunur, ona görə də son məhsulda bütün faydalı minerallar və vitaminlər qorunub saxlanılır.

İmeret pendirini evdə hazırlamaq asandır. Onun reseptinə daxildir:

• təzə inək südü - 1 litr;
• pepsin - 60 ml;
• soyuq su - 1 litr;
• süfrə duzu - 1 xörək qaşığı;
• dənəvər şəkər - 1 xörək qaşığı.

Növbəti addımlar:

1. Südü 38ºС-ə qədər qızdırın və emaye qaba süzün. Bundan sonra pepsini tökün, qaşıqla qarışdırın və isti yerdə qoyun.
2. Yarım saatasüd mayalanacaq, sonra yaranan pendir kütləsi zərdabdan ayrılmalıdır.
3. Alınan baza deşikli və ya süzgəcli xüsusi formada qoyulmalı və altına nimçə qoyulmalıdır. Gələcək pendirin səthi hamarlanmalı və qaba duz ilə duzlanmalıdır.
4. İmeretinsky pendirinin yetişməsi üçün onu xüsusi məhlula - tsatxiyə qoymaq lazımdır. Bunun üçün şüşə qaba su tökülür, duz və şəkər əlavə edilir, sonra pendir qoyulur. Hər şey bir qapaq ilə bağlanır və isti yerdə buraxılır. Dörd günə evdə hazırlanmış İmeretiya pendiri hazır olacaq.

Faydalar haqqında və təkcə

İlk növbədə, bu növ pendirin faydalılığını onların fiquruna baxan insanlar qiymətləndirəcək - onun kalori miqdarı cəmi 240 kilokaloridir. Yüz qram İmereti pendirinin tərkibində 18,5 qram protein, 14 qram yağ və 2,4 qram karbohidrat var.

Gürcülər süddən hazırlanan bu məhsulu günün istənilən vaxtında yeyə bilər - səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində ətirli tortlar, çörəklər, çay ilə, salatlarda, şorbalarda istifadə olunur.

Bu münasibətlə hətta belə bir deyim var idi ki, ancaq ölənin pendiri yoxdur. Kiçik Gürcüstanda ildə təxminən 80 min ton pendir istehsal olunur.

İmeretiya pendiri xörəkləri

Məşhur Imeretinsky pendiri yalnız şərab üçün əla məzə kimi deyil, həm də müxtəlif yeməklərin tərkib hissələrindən biri kimi istifadə olunur. Məsələn, İmeretiya xaçapuri, xiçinlər, penovani, müxtəlif salatlar çox dadlıdır.

Penovani - bir növ bişmiş xaçapuri, şirniyyatdan hazırlanır və içlik kimi nəzərdən keçirdiyimiz məhsula üstünlük verilir.

Xiçini - suluquni və İmeretiya pendiri ilə qarışdırılmış qaynadılmış kartoflu tort. Bu yeməyin özəlliyi quru tavada qızardılmasıdır.

Xaçapuri - suluquni və İmeret pendiri ilə doldurulmuş bişmiş maya tortları.