Mozzarella pendiri: tərkibi və kalorili məzmunu, şəkil

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Tərkibində adətən qara camış südü olan italyan mozzarella pendiri özünəməxsus ətri və incə dadı ilə seçilir. Ancaq bu gün klassik pendirə əlavə olaraq, bu məhsulun digər növlərini tapa bilərsiniz, burada müasir texnologiya inək südündən istifadə etməyə imkan verir. Mozzarella pendirinin tərkibində çoxlu miqdarda faydalı komponentlər olduğuna inanılır. Doğrudanmı? İndi öyrənin.

Məhsul haqqında

Cənubi İtaliyada yerləşən Campania bölgəsi bu məhsulun doğulduğu yer hesab olunur. İtaliya Respublikasında istehsal texnologiyası bir neçə əsrdir ki, dəyişməz qalıb, lakin mozzarella pendirinin rus tərkibi hələ də ənənəvi məhsuldan fərqlidir. Bir qayda olaraq, İtaliyada fotoşəkili yuxarıda göstərilən mozzarella pendiri yalnız camış südündən hazırlanır. İnəkdən fərqlidirsıxlığı, ən yüksək yağ tərkibi, yüksək kalsium tərkibi və şirin dadı. Rusiyada italyan pendirinin istehsalına gəlincə, bu halda həm inək, həm də keçi südünün istifadəsinə icazə verilir.

Mozzarella sortları

Bu gün rəflərdə mozzarella pendirinin böyük çeşidini tapa bilərsiniz, məhsulların tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Hər bir pendir növü reseptə əlavə inqrediyentlərin əlavə edilməsi və istehsal mərhələlərindəki dəyişikliklər sayəsində digərlərindən təkcə görünüşü ilə deyil, həm də dadı ilə fərqlənən unikal məhsuldur.

Forma

Klassik mozzarella qeyri-müntəzəm forması ilə tanınır, topa bənzəyir və ölçüsü məhsulun müxtəlifliyindən asılıdır:

• Perlini - kiçik mirvarilərdir.
• Chileggini - orta ölçülü, böyük albalı şəklini xatırladır.
• Bocconcini ən böyüyüdür, təxminən alma ölçüsündədir.
• Trecci örgülü məhsuldur.

Resept

Əvvəllər qeyd olunmuşdu ki, İtalyan reseptinə görə mozzarella pendirinin tərkibində qara camış südü var, belə məhsula "di buffalo Campagna" deyilir. “Di latte di buffalo” adlanan mozzarella, pendirin fərqli rəngli camış südündən hazırlandığını və ya İtaliyanın digər bölgələrində yetişdirildiyini göstərir.

Yeyinti sənayesində məhsul istehsalının həcmini artırmaq üçün mozzarellanın yalnız inək südündən və ya camışla qarışdırılması tətbiq edilir. Başlıqlaroxşar məhsullar "fior di latte" və "con latte di buffalo" prefiksləri ilə müşayiət olunur. Amma bir çox ekspertlər hesab edir ki, inək südündə olan zülal olan kazein, camış südündən hazırlanan məhsuldan fərqli olaraq, pendirdəki qida maddələrinin udulmasını pozur. Buna görə də tərkibində inək südü olan mozzarella pendiri aşağı qiymətə malikdir və daha ucuzdur.

İstehsal texnologiyası

İtalyan mozzarellasının istehsalı belədir:

• Təzə qara camış südünə xüsusi maye və termofil ferment əlavə edilir.
• Alınan qarışıq südü kəsmək üçün qızdırılır.
• Sonra kütlə ən azı səkkiz saat dəmlənir, bundan sonra yenidən qızdırılır və zərdabdan ayrılır.
• Alınan kəsmik yaxşıca yoğrulur və bərk xəmir alınır. Və səthin parlaq və hamar olması üçün yoğurma zamanı kütlə bir neçə dəfə qızdırılır.
• Plastik yarımfabrikat asanlıqla tələb olunan parçalara kəsilir. Daha əvvəl qeyd olunmuşdu ki, pendirin növü parçaların ölçüsündən asılıdır.
• Sonra dilimlənmiş məhsul buz kimi duzlu suya batırılır.

Bir qayda olaraq, pendir topları eyni duz məhlulunda qalıb qablaşdırılır, pigtaillər və ya çox böyük parçalar duzlu su olmadan vakuum altında qablaşdırılır.

Kimyəvi tərkibi

Qeyd etmək lazımdır ki, mozzarella pendirinin kimyəvi tərkibi reseptdən asılıdır. Bu məhsulun ən faydalı növlərindən biri jornata, lakinOnun dadını yalnız istehsal olunduğu bölgədə - Kampaniyada dada bilərsiniz. Rusiyada Giornata çeşidinin kimyəvi tərkibinə və kalorililiyinə görə oxşar (mozzarella pendiri) di buffalo Campagna pendiri hesab olunur. Tərkibində zülalların və yağların yüksək olması səbəbindən bu pendir yüksək kalorili məhsul hesab edilir, onun enerji dəyəri 100 q-da təxminən 300 kkal təşkil edir.

100 qram mozzarella böyük miqdarda əvəzolunmaz amin turşularını ehtiva edir, yəni:

• Triptofan - gündəlik dəyərin 65%-i.
• İzoleysin - 57%.
• Valin - 50%.
• Leucine - 40%.
• Treonin – 40%.
• Metionin – 29%.
• Lizin - 24%.
• Fenilalanin – 23%.

Yuxarıdakı əsas turşular orqanizmin normal fəaliyyəti və bütün sistemlərin düzgün işləməsi üçün əvəzsiz mənbədir. Mozzarella pendirində faydalı vitaminlər və minerallar var, məsələn:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• fol turşusu (B9);
• piridoksin (B6);
• nikotinik turşu (PP);
• natrium;
• kalium;
• kalsium;
• selenium;
• fosfor;
• maqnezium;
• dəmir;
• sink;
• fosfor və daha çox.

Qeyd etmək lazımdır ki, mozzarella pendirinin tərkibində sadalanan mineralların və vitaminlərin əksəriyyəti az miqdarda olur və insanın onlara olan gündəlik ehtiyacını təmin etmir. Bununla belə, onlar yaxşı balanslaşdırılmışdır və bağırsaqdan sorulmaq üçün mövcuddur.

Cam südündə yoxdurbir çox insan üçün güclü qida alerjeni olan bir protein molekulu olan kazein. Buna görə də əsl mozzarella kazeinə fərdi dözümsüzlükdən əziyyət çəkən insana zərər verməyəcək.

Bu məhsulda əsasən mono- və disakaridlər (saxaroza, fruktoza, qlükoza, m altoza, qalaktoza, laktoza) ilə təmsil olunan çoxlu karbohidratlar yoxdur.

Faydalı xüsusiyyətlər

Bu məhsulun tərkibində insan orqanizminə faydalı təsir göstərən çoxlu faydalı maddələr var:

• B vitaminləri psixoloji qeyri-sabitlik, stress, yuxusuzluq anlarında sinir sistemini normallaşdırmağa kömək edir.
• Retinol görmə qabiliyyətini, dəri vəziyyətini qorumağa və iltihabı az altmağa kömək edən güclü antioksidantdır.
• Fosfor bədənin sümük və diş toxumalarının normal böyüməsinə kömək edir və onları sağlam vəziyyətdə saxlayır. Bu komponent olmadan zehni fəaliyyətin normal fəaliyyəti mümkün deyil. Həmçinin, qeyri-kafi miqdarda fosfor istifadəsi yorğunluq və zəiflik, tez-tez soyuqdəymə, iştahsızlıq və diqqət itkisi ilə təhdid edir.
• Sümük toxumasını gücləndirməyə kömək etməklə yanaşı, kalsium qanın laxtalanmasına və sinir sisteminə də müsbət təsir göstərir.
• Natrium su-duz mübadiləsinin normallaşmasına cavabdehdir, mədə şirəsinin istehsalında iştirak edir, damar genişləndirici təsir göstərir və normal saxlayır.turşu-əsas balansı.
• Pendirdə olan zülal əzələləri dəstəkləyir və bədənin enerji təchizatını artırır.

Bu məhsulun münasib miqdarda müntəzəm istifadəsi infarkt və ya insult ilə nəticələnən müxtəlif ürək patologiyalarının qarşısını alır, həmçinin oynaqlarda sidik turşusunun həddindən artıq yığılmasına səbəb olan revmatizmin inkişafından qoruyur. Bununla yanaşı, məhsul insult və ya infarktla nəticələnə biləcək müxtəlif ürək patologiyalarının qarşısını alır

İnsan orqanizmi üçün əsas və bəlkə də vacib elementlərdən biri bu məhsuldan alınan zülallar və yağlardır. Mozzarella pendirinin müntəzəm istehlakı bədəni tam zülalla doyurur, hormonal pozğunluqların və anemiyanın qarşısını alır, immuniteti yaxşılaşdırır, həmçinin pastoz və şişkinliklə mübarizə aparmağa kömək edir.

Mozzarella pendirinin tərkibi və kalorili tərkibi

Məhsulun kalorili tərkibi birbaşa istifadə edilən südün yağ tərkibindən asılıdır. Belə ki, tam süd əsasında pendirin tərkibində 45%-ə qədər yağ var. Bir çox istehsalçılar pəhriz qidası üçün uyğun olan mozzarella hazırlamaq üçün tam və yağsız süd qarışığından istifadə edirlər. Məşhur brendlərin mozzarella pendirinin tərkibini və qida dəyərini ayrıca nəzərdən keçirin.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Bu məhsul Belarus istehsalçısı tərəfindən italyan texnologiyasına uyğun hazırlanmışdır. Mozzarella Pizza aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:

• inəksüd;
• bakterial turş xəmir;
• südün laxtalanması fermenti;
• mastik (kalsium xlorid);
• duz;
• su.

100 qramın kalori miqdarı və qida dəyəri:

• 256 kkal;
• proteinlər - 18,4 q;
• yağlar - 20,3 q;
• karbohidratlar - 0g

Bu məhsul vakuumla qablaşdırılıb və incə südlü dadına malikdir. Adından təxmin edə bilərsiniz ki, bu pendir pizza, sendviç və digər isti qəlyan altılar hazırlamaq üçün əladır.

Mozzarella La Paulina

Bu məhsul Rusiyada pendir seqmentində satış üzrə liderdir. Tərkibində yüksək yağ tərkibi var - 42% və müvafiq olaraq daha qaymaqlı bir dad var. Mozzarella La Paulina ehtiva edir:

• pasterizasiya olunmuş inək südü;
• bakterial ferment;
• mezofil və termofilik laktik turşular;
• duz;
• kalsium xlorid.

100 q məhsulun kalori miqdarı və qida dəyəri:

• 341 kkal;
• yağlar - 26,7q;
• proteinlər - 26,5 q;
• karbohidratlar - 0,9g

Rus mozzarellası

Bryansk vilayətinin Starodub şəhərində istehsal olunan bu məhsul təkcə xoş və zərif dadı ilə deyil, həm də sərfəli qiymətə sevindirir. Pendirdə əlavə konservantlar və zərərli əlavələr yoxdur, yalnız:

• pasterizasiya edilmiş süd;
• südün laxtalanması fermentidərman;
• termofil laktik turşu mikroorqanizmlərinin turş xəmiri;
• duz.

Bir çox istehlakçılar pendirin yaxşı kəsildiyini və çökmədiyini, lakin dadının əsl mozzarelladan daha çox işlənmiş məhsula bənzədiyini qeyd edir.

Zərərlər və əks göstərişlər

Mozzarella pendirinin faydalı xüsusiyyətlərinin böyük siyahısına baxmayaraq, bu məhsuldan istifadə etməkdən imtina etməli olduğunuz bir sıra hallar var:

• süd məhsullarına fərdi dözümsüzlük;
• piylənmə;
• nevroloji pozğunluqlar;
• böyrək çatışmazlığı;
• çölyak xəstəliyi.

Mədə xorası, xroniki hipertoniya və ya qlomerulonefritdən əziyyət çəkən insanlar da mozzarella yeməkdən çəkinməlidirlər, çünki bu məhsul xəstəliyin ağırlaşmasına səbəb ola bilər.

Hər kəs üçün orta dərəcədə istifadə ilə pendir tamamilə zərərsizdir. Digər ədviyyatlı pendirlərlə müqayisədə mozzarella az miqdarda duz və ədviyyat ehtiva edir. Ona görə də bu məhsul həzm, ürək-damar sistemi və hipertoniya problemi olan insanlara zərər verməyəcək.

Qeyd etmək lazımdır ki, mozzarella pendiri tez-tez qida rasionuna daxil edilir, çünki bu məhsul aşağı kalorili və yüksək qida maddələri sayəsində arıqlamağa kömək edir və orqanizmi zəruri vitaminlərlə doyurur.