Qəhvənin dadı: təsnifatı, təsviri və növləri, qovurma dərəcəsi, dadı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mindən çox qəhvə növü var. Qəhvə ağaclarının bioloji cinsinə isə yüzdən bir qədər az növ daxildir, lakin yalnız beşdə biri kommersiya məqsədləri üçün istifadə olunur. Kofenin yalnız 2 növü əsasən içki istehsalında, qalanları isə qənnadı məmulatlarında istifadə olunur.

Əsas qəhvələr

Ərəb və Konqo qəhvə ağacları kütləvi şəkildə becərilir. Onların taxıllarından ən sevimli qəhvə növləri - Robusta və Arabica istehsal olunur. Benqal və Kamerun ağacları da kiçik həcmdə yetişdirilir.

Ümumilikdə qəhvənin 4 əsas növü var:

• Ərəbistan.
• Robusta.
• Liberika.
• Excelsia.

Qəhvə ağacları əsasən tropik iqlimi olan ölkələrdə sənaye miqyasında becərilir. Yabanı qəhvə ağaclarına Asiya və Afrikanın təpələrində rast gəlinir. Qəhvə ağaclarının tamamilə bütün hissələrində parazitləri dəf etmək üçün bioloji silah kimi bitkilər tərəfindən istehsal edilən kofein var.

Çiçəklənən qəhvə -bu inanılmaz bir şeydir! Xoş meyvəli qoxulu kiçik ağ çiçəklərin bolluğu.

Çiçəklərin özləri biseksualdır, öz-özünə tozlanma qabiliyyətinə malikdir. Qəhvə meyvələri 3-4 ay ərzində yetişir. Yetişdikdə bunlar əsasən tünd qırmızı ellipsoidal giləmeyvədir, onların dərisi altında yaşılımtıl-boz taxıllar olur. Hər meyvədə adətən iki toxum yetişir, lakin bəzən bir, lakin çox böyük olur. Bu toxumlara mirvari deyilir, onlar ayrıca seçilir və daha yüksək qiymətləndirilir. Belə taxıllar daha bərabər qızardılır, onların dadı daha incə olur. İçki kimi qəhvənin xüsusi biliciləri onun hazırlanması üçün mirvari dənələrinə üstünlük verirlər.

Müxtəlif ölkələrdə və müxtəlif ərazilərdə yetişdirilən qəhvə dənələrinin özünəməxsus xüsusiyyətləri (qoxusu, kofenin gücü, dadı) var. Paxlaların xüsusi xüsusiyyətləri təkcə qəhvə ağaclarının növü ilə deyil, həm də becərilmənin kənd təsərrüfatı təcrübələri və ətraf mühit şəraiti ilə müəyyən edilir. Bu o deməkdir ki, eyni sortdan olan qəhvə dənələrinin xüsusiyyətləri plantasiyadan plantasiyaya qədər əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Tək mənşəli - doğulduğu yer eyni ərazi olan qəhvəni belə adlandırmaq adətdir.

Hazırda əsasən kiçik ölçülü qəhvə ağacları becərilir. Bu, qulluq və məhsul yığımının rahatlığı ilə bağlıdır. Qəhvə ağacları azot, fosfor oksidi və kalium karbonat kimi elementlərlə zəngin, yüngül, orta dərəcədə nəmli torpağa və nəm havaya üstünlük verir. Belə şərtlər ən qiymətli dadı əldə etməyə kömək ediriçkinin xüsusiyyətləri.

Bütün qəhvə növləri təmiz və qarışıq qəhvələrə bölünür

Qarışıq - bunlar bir neçə növ üyüdülmüş qəhvənin tərkibləridir. Taxıllar bu və ya digər növün müsbət xüsusiyyətlərini vurğulamaq, həmçinin çatışmazlıqları maskalamaq üçün qarışdırılır. Qarışdırarkən bir-birinin dad xüsusiyyətlərini ortaya qoyan və tamamlayan qəhvə növlərini seçməyə çalışırlar. Adətən, yaxın dad keyfiyyətləri və ya əksinə, son dərəcə qütblü olan taxıllar qarışdırılmır. Qarışıq formada ikidən on beşə qədər üyüdülmüş taxıllar var.

Saf çeşidlər yalnız bir növ qəhvə dənəsindən ibarət olan növlərdir. Bu növlər qəhvə ağaclarının yetişdirildiyi ərazinin adlarını daşıyır. Məsələn, Braziliya qəhvəsi.

Qəhvə dənələrinin gücünün qovurmadan asılılığı

Lobyanı qovurmaq qəhvə hazırlamaqda ilk vacib addımdır. Qovurma nəticəsində qəhvə ağacı dənələri qoxusunu, dadını və gücünü tam şəkildə ortaya qoyur. Qızartma nə qədər güclü olarsa, içki bir o qədər güclü olar. Qəhvə istilik müalicəsi zamanı adi tünd qəhvəyi rəngini temperaturun təsiri altında karamelinə çevrilən saxaroza hesabına əldə edir. Bərabər ölçüdə, qovurma prosesi zamanı taxılın özünün strukturu dəyişir, bu da efir yağlarının sərbəst buraxılmasına kömək edir.

Qəhvə qovurma səviyyələri:

Yüngül və ya Skandinaviya emal səviyyəsi açıq-qəhvəyi qəhvə lobya rəngi, açıq-aşkar turşuluq və incə xoş qoxu ilə zəngin açıq dad ilə xarakterizə olunur. Yüngül qovrulmuş lobyadan hazırlanmış içkiKrem və südlə içmək üçün əladır. Bu qəhvənin gücü aşağıdır.

Vyana və ya orta qızartma südlü şokoladın zəngin rənglərində taxılların rənglənməsinə, dadda azca turşluq ilə acı-şirinlik təzahürünə kömək edir. Bu içki südlə yaxşı gedir və tək başına da yaxşıdır.

Orta-güclü və ya Fransız qovurma səviyyəsi qəhvə dənələrinə zəngin şokolad dadı verir. Hər bir taxıl efir yağlarının nazik bir təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Bu dərəcədə qovrulduqdan sonra qəhvənin dadı daha da acı-şirinli və zəngin olur və xarakterik turşluq demək olar ki, tamamilə yox olur.

Yüksək və ya İtalyan qızartma səviyyələri lobyaları tünd qəhvəyi rəngə çevirir, bu da paxlanın səthində qalın, yağlı təbəqənin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bu qəhvənin dadı acı, bir qədər "yandırılmış" xoş çalarlarla xarakterizə olunur. İtalyan qovurma üsulundan sonra taxılın ətri həqiqətən dəbdəbəli olur.

Espresso səviyyəsində qovurma eyni adlı kofe içkisi üçün nəzərdə tutulmuş lobya üçün istifadə olunur. Belə qovurmadan sonra taxıl qara, parlaq, çox yağlı olur. Espresso qəhvənin gücü ən yüksəkdir. Bütün dünyada qəhvə biliciləri bu xüsusi içkiyə özünəməxsus dərin acı “kömürlənmiş” dadı və qalın qoxusuna üstünlük verirlər. Espresso üçün paxlaların üyüdülməsi çox incədir, çünki qəhvənin gücü üyüdülmədən eyni dərəcədə asılıdır.

Qəhvə üçün "güclü" sözü nə deməkdir?

Qala müəyyən zövqün konsentrasiyasıdır(şirin, turş, duzlu və ya acı) və ya ləzzətli qarışıq. Qəhvə əsasən acı dadı ilə xarakterizə olunur. Ona görə də içkinin dadı nə qədər acıdırsa, bir o qədər də güclü hesab olunur. Belə bir fikir səhvdir. Qəhvə içkilərinin bədəni (gücü) ondan qıcıqlanan dad qönçələrinin sayı ilə müəyyən edilir. Buradan belə çıxır ki, qəhvədə müxtəlif ləzzətlərin olması zəruridir. Qəhvə dənələrindən hazırlanan içkilər şirin, turş və acı dadlara malikdir, az və ya heç duzlu dadı yoxdur.

Məlum olub ki, dadlar nə qədər konsentrasiyalı olsa, qəhvə bir o qədər güclüdür. Əlbəttə ki, aromanın doyması kofenin gücü dərəcəsinin mühüm tərkib hissəsidir, həmçinin məhluldakı ekstraktiv maddələrin doymasıdır. Qəhvə içkisi maye ilə nə qədər çox seyreltilərsə, onun ləzzət gücü bir o qədər aşağı olur. Bu halda ekstraktiv maddələrin miqdarı dəyişməz qalacaq. Qəhvənin gücü belə tənzimlənir.

Robusta haqqında bir az

Tərkibində Robusta və ya hətta saf Robusta olan qəhvə qarışıqları ən bərk hiss olunur. Bu, taxılların kimyəvi tərkibi ilə müəyyən edilir. Onların tərkibində dad qönçələrini ən güclü şəkildə qıcıqlandıran xüsusi maddələr var. Robustadakı kofein tərkibi demək olar ki, 5%-ə çatır. Kofein acı dad verən maddədir və müvafiq olaraq robusta paxlasına acılıq qatır. Robusta həmçinin Arabica-dan daha sürətli dəmlənməyə meyllidir. Bu, hazır içkidə ekstraktiv maddələrin miqdarını artırır.

Qəhvə içkilərinin dəmlənməsi üsulları

Qəhvə qabında. İçki hazırlamağın ən asan yolu, həm də ən azıməşhur. Dəmləmə prinsipi qaynar su ilə adi tökmək və qaba qəhvə dənələrinin infuziyasından ibarətdir. Porşenli və ya fransız qəhvə qabları da var. Bunlar porşen qapaqlı hündür şüşə qəhvə qablarıdır.

Türklərdə və ya cezvelerde. İxtiraçıları ərəblər olan üsul. Hazırlanma prinsipi çox incə üyüdülmüş qəhvə dənələrini soyuq su ilə tökmək və içkini yavaş-yavaş bir qaynağa gətirməkdir (lakin qaynatmayın).

Filtrləmənin köməyi ilə. Bu üsul damcı qəhvə hazırlayanlarda istifadə olunur. Filtrləmə üsulu birdəfəlik kağıza və ya təkrar istifadə edilə bilən stasionar filtrlərə yerləşdirilmiş üyüdülmüş qəhvə dənələrinin içindən bir damcı suyu süzməkdir.

Qəhvə maşınında. Metod dayaz döşəmə qəhvəsi vasitəsilə yüksək təzyiq altında isti buxarın verilməsinə əsaslanır. Qəhvə maşınında qəhvənin gücü əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir, çünki o, yüksək təzyiq altında zorla dəmlənir. Yaxşı bir espresso qiymətinə görə olduqca bahadır. Bu, qəhvə maşını mexanizmlərinin yüksək qiyməti ilə bağlıdır.

Qeyzer tipli qəhvədəmləyəndə. Cihazlar üç bölmədən ibarətdir. Aşağısı su üçün, ortası qaba qəhvə dənələri üçün, yuxarısı birbaşa qəhvə içmək üçündür. Dəmləmə prinsipi isti su və buxarın taxıldan keçməsinə əsaslanır. Bu dəmləmə üsulunun üstünlüyü hazır içkidə qəhvə zəmisinin olmamasıdır.

Kiçik xülasə

Qala nədən asılıdırqəhvə:

• Variet - çeşiddə kofein nə qədər yüksək olarsa, içki bir o qədər güclü olar.
• Qovrulma səviyyəsindən asılıdır – qızartma nə qədər tünd olarsa, qəhvə bir o qədər zəngin olar.
• Özülmə ölçüsünə görə - nə qədər incə üyüdülsə, qəhvə bütün ləzzət və ətirli maddələri bir o qədər asan yayır, yəni daha güclü olur.
• Dəmləmə üsulundan - ən güclü içki qəhvə maşınlarında alınır.