Ən dadlı turşu xiyar resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yayda hər bir evdar qadın qış üçün tərəvəz ehtiyatı toplamağa çalışır. Soyuq mövsümdə turşu xiyar həmişə tələb olunur, buna görə də bir çox insan onları yığır. Ancaq ləzzətli qəlyan altı hazırlamaq o qədər də asan deyil. Bunun üçün istedad və təbii ki, duzlu xiyar üçün ləzzətli reseptlər tələb olunur ki, onsuz edə bilməzsiniz.

Ümumi tövsiyələr

Qış üçün xiyar bişirmək incə məsələdir. Ədəbiyyatda çoxlu tövsiyələr var. Və duzlu xiyar üçün çoxlu dadlı reseptlər var. Onların hər birinin öz tərəfdarları və əleyhdarları var. Və eyni zamanda, onların hər biri özünəməxsus şəkildə haqlıdır. Amma bu cür müxtəlif reseptlər arasında özünüz üçün doğru variantı seçə bilərsiniz.

Bundan əlavə, düzgün duzlamanın əsas prinsiplərini bilməyə dəyər. İndi onlar haqqında danışacağıq. Məhsul yığmaq üçün düzgün xiyar seçmək lazımdır. Tərəvəzlərin çeşidi o qədər də vacib deyil, ölçüsü önəmlidir. Turşu üçün kiçik xiyarlardan istifadə etmək yaxşıdır. Kiçik tikanlar ilə pimply seçmək daha yaxşıdır. Xiyar bir az yatırsa, mütləq təzə olmalıdırsoyuducu, sonra belə tərəvəzləri qəbul etməmək daha yaxşıdır. Turşu bazarında hətta xiyar, düzgün forma seçmək lazımdır. Onları qablara qoymaq daha rahatdır. Duzlamadan əvvəl onlar 6-12 saat suda isladılmalıdır. Bu, artıq nitratlardan qurtulmağa və tərəvəzləri daha sonra turşuya hazırlamağa kömək edəcək.

Blankalar üçün material kimi yalnız gözəl nümunələr götürülməlidir, qarmaqlı və sarı olanlar uyğun deyil: onlar hər şeyi məhv edə bilər.

Yaxşı turşu

Duzlama zamanı duzlu sudan çox şey asılıdır. Əgər çox konsentrə olarsa, onda xiyar dad xüsusiyyətlərini itirəcək. Az miqdarda duz məhlulun fermentasiyasına səbəb olacaqdır. Salamura hazırlamaq üçün qaba qaya duzunu götürmək lazımdır. Kiçik "Əlavə" və ya yodlaşdırılmış uyğun deyil.

Turşu xiyarları üçün dadlı reseptlər seçərkən gələcək blankların saxlanacağı yeri nəzərə almağa dəyər: mənzil və ya soyuq zirzəmi.

Sarımsaq, şüyüd budaqları və toxumları, horseradish göyərti, bibər noxudları və digər ədviyyatları yumşaq bir şəkildə əlavə edin. Bütün növ əlavə komponentlər dadı pozma ehtimalını artırır. Döşəmədən əvvəl bütün otları yaxşıca yuyun.

Hazırlıq mərhələsi

Dadlı turşular üçün reseptlər nə qədər fərqli olsa da, onların ortaq bir cəhəti var: əvvəlcə hazırlıq mərhələsindən keçmək lazımdır.

Təcrübəli evdar qadınlar xiyarları yuvarlamadan əvvəl adi suda islatmağı məsləhət görürlər. Bu arada bankları hazırlaya bilərsiniz. Onlar soda ilə hərtərəfli yuyulmalıdır vəqapaqlar ilə sterilizasiya edin. Bəziləri duzlama üçün aspirin tabletlərindən istifadə etməyi məsləhət görür. Dəyərli olub-olmaması sizə bağlıdır. Sonra xiyarları yaxşıca yuyub kənarlarını kəsdikdən sonra təmiz bankalara qoyun. Hər bir konteynerdə horseradish göyərti, qarağat və albalı yarpaqları, bir neçə bibər noxudu və əlbəttə ki, şüyüd çətiri qoymaq lazımdır. Prinsipcə, digər ədviyyatlar da istifadə edilə bilər. Hamısı seçdiyiniz reseptdən asılıdır. Ləzzətli turşu çox fərdi bir anlayışdır, bir çox evdar qadınlar rulona sarımsaq da əlavə edirlər.

Ən dadlı xırtıldayan turşu resepti

Üç litrlik banka üçün sizə lazım olacaq:

• orta ölçülü xiyar - 1,1 kq;
• 3 yemək qaşığı. l. duz;
• bibər (onun miqdarı tənzimlənə bilər) - beş noxud;
• sarımsaqla əsəbiləşməyin, orta hesabla 5-6 diş kifayətdir;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd kifayətdir
• qarağat yarpaqları.
• tərxun (xüsusi qoxu verir).
• horseradish göyərti (yarpaqlar).

Sterilizasiya olunmuş bankalara yuyulmuş xiyar və ədviyyatlar qoyuruq. Ayrı bir qaba su tökün və içərisində duzu həll edin, bundan sonra çöküntü qalmaması üçün mayeni boş altmaq daha yaxşıdır. Xiyarları soyuq duzlu su ilə tökün. Sonra bankaları neylon qapaqlarla bağlayırıq ki, əvvəlcə onları qaynatmaq lazımdır.

Hazır tikişi zirzəmiyə və ya soyuducuya göndəririk, orada mayalanacaq. Qeyd etmək lazımdır ki, proses zamanı şoran qapağın altından çıxacaq, ona görə də onu aşağıdan əvəz edə bilərsiniz.banka boşqab. Dadlı turşu üçün bu resept tez deyil. Tərəvəz yalnız 2,5 aydan sonra hazır olacaq. Saxlama zamanı bankalardakı duzlu su bir az buludlu ola bilər, lakin narahat olmaq üçün heç bir şey yoxdur. Xiyar hələ də xırtıldayan və dadlı qalacaq. Dikiş iki ilə qədər saxlanıla bilər.

Belli ləzzətli gün batımı

Bir çox insanlar yalnız çəllək dadı olan turşuları qəbul edir. Məhz bu blanklar bir vaxtlar nənələrimiz və ulu nənələrimiz tərəfindən hazırlanmışdır. Əlbəttə ki, hazırda uzun müddətdir heç kim barellərdə hazırlıq görmür, çünki müasir mənzillərin şəraitində bu sadəcə mümkün deyil və bu qədər duzlu tərəvəzə ehtiyac yoxdur. Bununla belə, qış üçün çəllək ətirli dadlı turşu reseptləri var.

Tərkibi:

• qalın qabığı olan gənc xiyar - 1,3 kq;
• 5 diş sarımsaq;
• bibər - 10 noxud;
• horseradish cavan götürmək tövsiyə olunur - 1 yarpaq;
• qaba duz - 3 x.q. l;
• albalı yarpağı - 5 əd;
• şüyüd - sadəcə 3 çətir əlavə edin;
• üç budaq (isteğe bağlı) yaşıllıq.

Yuyulmuş xiyarları istənilən uyğun qaba və ya tavaya qoyuruq, soyuq suda 3 saat (yaxud bir gecədə) saxlayırıq. Bütün göyərtiləri yaxşıca yuyub doğrayırıq, doğranmış sarımsağı əlavə edirik və bütün ədviyyatları qarışdırırıq. Sonra qarışığın üçdə birini bankanın dibinə tökün. İndi xiyarları qoya bilərsiniz. Konteynerin ortasına və üstünə qalan ədviyyatları qoymaq lazımdır. Standarta uyğun duzlu suyu hazırlayırıqəsaslanan resept - üç litrlik bankaya 3 xörək qaşığı qaya duzu. Onları xiyarla doldurun, bundan sonra bankanın üst hissəsini bir neçə qat doka ilə örtürük. Bu formada iş parçası ən azı iki gün otaq temperaturunda infuziya edilir. İki gündən sonra duzlu suyu boş altırıq, sonra duzlama üçün istifadə edirik. Bir qaynadək gətirin və soyumağa buraxın. Və yalnız soyuq yenidən xiyar doldurun. Kavanozu isti qapaq (kapron) ilə bağlayırıq və sərin yerdə saxlayırıq. Gördüyünüz kimi, qış üçün dadlı turşu resepti olduqca sadədir və çox vaxt tələb etmir.

"Uzun oynayan" xiyar

Üç litrlik banka hazırlamaq üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• təzə xiyar (orta ölçülü) - 2 kq;
• 3 yemək qaşığı. l. duz;
• dəfnə yarpağı - ən azı 4 ədəd;
• qara bibər - beş və ya altı noxud;
• qarağat yarpaqları - 3 ədəd;
• sarımsaq - 3 diş;
• şüyüd 2-3 çətir, gövdəsi də istifadə edilə bilər;
• gənc horseradish göyərti.

Tuzlamadan əvvəl xiyar beş saat suda isladılmalıdır. Bütün ədviyyatları və yarpaqları bankanın dibinə qoyuruq, üstünə isə sıra ilə xiyar qoyuruq. Məhlulun hazırlanması üçün nisbətləri dəqiq saxlamaq üçün bir banka xiyar içinə su tökmək və sonra onu ayrı bir qaba boş altmaq lazımdır.

Bu yolla nə qədər mayeyə ehtiyacınız olduğunu dəqiq müəyyən edəcəksiniz. Soyuq suda duzu həll edin. Sonra duzlu su ilə xiyar tökün. Hazır bankanı yuxarıdan qaynadılmış neylon qapaq ilə bağlayırıq. Sonra, turşu sərin yerdə gəzmək üçün göndərilməlidir. Dadlı turşu üçün belə sadə resept hazır məhsulu 2,5 ayda əldə etməyə imkan verir. Ancaq üç-dörd gündən sonra yüngül duzlu xiyarların dadına baxa bilərsiniz. Bir zirzəmi və ya zirzəmi yoxdursa, o zaman bankaları soyuducuda saxlaya bilərsiniz, ancaq sonra bir litr istifadə etməlisiniz. Proporsiyaları düzgün saxlamaq vacibdir. Hər litr bankada bir xörək qaşığı duz var.

Palıd yarpaqlı turşu

Biz çox dadlı turşular üçün başqa resept təqdim edirik.

İki 3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:

1. Gənc tərəvəzləri götürsəniz, üç kiloqram kifayət edər.
2. Təxminən 5 litr duzlu su lazımdır. 1,5 osh qaşığı nisbətində hazırlamaq lazımdır. l. mayenin litri üçün duz.
3. Xren yarpaqları 3-5 ədəddən çox deyil.
4. İstənilən çeşiddə qarağat - 20 yarpaq.
5. Albalı (gənc yarpaqlar) - 15 yarpaq.
6. Palıd yarpaqları (xırtıllıq üçün) və ya qoz - 10 ədəd
7. 5 şüyüd çətiri kifayətdir.
8. Qırmızı acı bibərlə həddən artıq çox olmamaq vacibdir - 4 qabıq.
9. Horseradish kökü bu reseptdə isteğe bağlıdır.

Qış üçün ləzzətli xırtıldayan turşu almaq üçün (reseptlər məqalədə verilmişdir) düzgün tərəvəz növlərini seçmək lazımdır. Bu məqsədlə sızanaqlı və qalın dərili xiyarlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bundan əlavə, kök və ya horseradish yarpaqları, eləcə də palıd və ya qoz yarpaqları qoymaq lazımdır.

Tərəvəz kimi bütün ədviyyatlar yaxşıca yuyulur. Böyük yarpaqları bir neçə hissəyə bölmək olar. Tuzlamadan əvvəl xiyarları bir gecədə soyuq suda isladın. Bu, duzlandıqdan sonra tərəvəzlərin boş qalmaması və artıq mayeni götürməməsi üçün edilir. O, həmçinin turşuların xırtıldayan olmasına kömək edəcək.

Hazırlıq mərhələsindən sonra su tamamilə boşaldılır və tərəvəzlər özləri yuyulur. Acı bibər və horseradish kökünü doğrayın. Tuzlama üçün standart komponentləri və ədviyyatları tavaya qoyun, sonra bir qat xiyar, sonra yenidən ədviyyatlar. Beləliklə, biz bütün tərəvəzləri və yarpaqları növbə ilə əlavə edirik.

Soyuq təmizlənmiş suda duzu seyreltin və məhlulu tavaya tökün. Salamura tərəvəz və ədviyyatları tamamilə örtməlidir. Üstünə boşqab qoyuruq, üzərinə üç litrlik banka su qoyuruq ki, xiyarlar üzməsin və yaxşıca duzlansın. Bu formada iş parçasını otaq temperaturunda iki-beş günə qoyuruq (hamısı otaqdakı temperaturdan asılıdır).

Tuzlu suyun üstündə tezliklə ağ lopa görünəcək. Bunlar laktik turşu bakteriyalarıdır. Xiyarların hazırlığı dadına görə yoxlanılmalıdır. Sonra məhlulu təmiz bir qaba tökün və tərəvəzləri axan suda yuyun. Ədviyyatlar və göyərti atmaq olar, onlara daha ehtiyacımız olmayacaq.

Xiyarları sterilizasiya olunmuş təmiz bankalara qoyun. Duzlu suyu qaynadın və iş parçasının üzərinə tökün. Bu formada bankları on beş dəqiqə buraxın. Sonra mayeni yenidən boş altın. Ümumiyyətlə, xiyarları üç dəfə duzlu su ilə tökmək lazımdır, üçüncü dəfə isə bankaları təmiz qalay qapaqları ilə tıxayın. Konteynerləri tərs çevirib soyumağa göndəririk. Digər növ blanklarda olduğu kimi, bankaları tamamilə soyudulana qədər bükmək tövsiyə olunur.

Ləzzətli turşu xırtıldayan xiyar reseptinin gözəlliyi ondan ibarətdir ki, o, normal temperaturda mənzildə kilerdə saxlanıla bilən rulon hazırlamağa imkan verir, bu halda zirzəminin olması heç bir şərt deyil. hamısı ilkin şərtdir.

Əvvəlcə bankalardakı duzlu suyun buludlu olacağını, lakin tədricən şəffaflaşacağını və qabın dibində çöküntünün görünəcəyini görəcəksiniz.

Xiyarın pomidorla duzlanması

Daha əvvəl qeyd etdiyimiz kimi, duzlama üçün müxtəlif reseptlərdən istifadə etmək olar. Qış üçün ləzzətli turşular pomidorla bişirilə bilər. Beləliklə, siz dərhal bir bankada iki duzlu tərəvəz ala bilərsiniz.

Tərkibi:

1. Pomidor (orta ölçülü tərəvəz götürmək daha yaxşıdır) - 1,2 kq.
2. Eyni miqdarda xiyar götürəcəyik - 1, 2 kq.
3. Üç şüyüd çətiri.
4. Qərənfil - 4 ədəd
5. Qarağat yarpaqları (gənc, ən yuxarı) - 4 ədəd
6. Dəfnə yarpağı - 3 ədəd
7. Şəkər - 3-3, 5 x.q. l.
8. Biz digər reseptlərdə olduğu kimi duzdan 3 x.q-dan çox istifadə etmirik. l.
9. Su - 1-1, 7 l.
10. Sirkə 9% - üç yemək qaşığı. l.
11. Bibər - 10 noxud.

Bişirməzdən əvvəl bankaları sterilizasiya edin. Bunu cüt-cüt edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün odun üstünə bir qazan su qoyun və mayenin üstünə bir ızgara qoyun, bunun üzərinə banka tərs olacaq. Konteyneri bu şəkildə emal etmək üçün on dəqiqə kifayətdir. Xiyar əvvəlcə bir-iki saat suda saxlanılmalı, sonra suda yuyulmalı və hər iki tərəfdən ucları kəsilməlidir. Növbəti yumapomidor. İndi bir bankada təbəqələr qoya bilərsiniz: göyərti, xiyar, pomidor. Üstə də dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin.

Maye olan emaye qabı atəşə qoyun. Qaynayan kimi tərəvəzlərin üzərinə töküb 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Sonra suyu bir qaba tökün. Prosesin rahatlığı üçün deşikli plastik bir örtük almağa dəyər. Belə sadə bir aksesuar işi çox asanlaşdırır. Suyu bir qaynadək gətirin və yenidən xiyar və pomidor tökün. Kavanoza sirkə əlavə edin və yuvarlayın. Konteyneri yorğanla bükülmüş isti yerdə sərinləmək üçün göndəririk. Konservlər tamamilə soyuduqdan sonra konservanı sonrakı saxlama üçün bir yerə köçürürük. Bir çox evdar qadın bu reseptin ən dadlı turşu xiyar və pomidor olduğuna inanır.

"Soyuq" turşu resepti

Qış üçün ən "dadlı" turşu resepti çox çətinlik çəkmədən turşu bişirməyə imkan verir.

3 litrlik banka üçün inqrediyentlər:

1. Şüyüd - 2-3 çətir kifayətdir.
2. Xırtıldayan effekt üçün palıd yarpaqları - 4 ədəd
3. Xiyar - 2,5 kq.
4. Albalı yarpaqları - 3 əd
5. Eyni sayda qarağat yarpağı və üzüm - 3 əd.
6. Sarımsaq (artı deyil) - 5 ədəd
7. Su - 1,5 l.
8. Bibər - 10 noxud.
9. Duzla təcrübə etməməlisiniz və buna görə də 3 xörək qaşığı götürürük. qaşıqlar.

Bu resept, məsələn, sevimli ədviyyatlarınızı əlavə etmək istəyirsinizsə, öz düzəlişlərinizi etməyə imkan verir. Bu tərxun, nanə, ləzzətli, reyhan və s. ola bilər. Hazır xiyarların parlaq yaşıl rəngə sahib olması üçün hər bankada lazımdır.50 qram araq tökün.

Tərəvəzləri və göyərtiləri yuyun, sonra qat-qat bankalara qoyun, üzərinə ədviyyatlar qoyulmalıdır. Xiyarları soyuq duzlu su ilə turşulayacağıq. Duzun yaxşı həll olması üçün əvvəlcə onu az miqdarda ilıq suda tamamilə həll olunana qədər qarışdırın, sonra isə soyuq su əlavə edin. Hazır duzlu su, məsələn, doka ilə süzülməlidir. Bir bankada göyərti üzərinə bibər tökün, sonra duzlu suyu tökün. Açıq qab otaq temperaturunda mayalanmaya buraxılmalı, boynunu doka ilə örtməlidir. Sonra, bankaları on gün ərzində daha sərin bir yerə (+1 dərəcədən çox olmayan) köçürürük. Bundan sonra, qabların ən üstünə duzlu su əlavə etmək və onları isti plastik qapaqlarla bağlamaq lazımdır. Turşular qaranlıq və sərin yerdə saxlanılır.

Biberli xiyar

Bu reseptin özəlliyi ondan ibarətdir ki, xren yarpaqları və bu cür hallara tanış olan digər göyərtilər turşu hazırlamaq üçün istifadə edilmir. Ancaq nəticə gözəl duzlu tərəvəzlərdir.

Tərkibi:

1. Bolqar bibəri - 1 əd.
2. Xiyar - 1,4 kq.
3. İki şüyüdlü çətir.
4. Sarımsaq - 5 ədəd
5. Şəkər - 2, 5 x.q. l.
6. Xörək qaşığı duz.
7. Su - 1 l.
8. Sirkə - bir çay qaşığı
9. Qara və ətirli bibər.
10. Dəfnə yarpağı.

Xiyarları yuyun, hər iki tərəfə kəsin və iki saat dəmləyin. Sonra, ədviyyatları və tərəvəzləri bankalara qoyun, doğranmış şirin bibər əlavə edindilimlər. Suyu bir qaynadək gətirin və qablara tökün. On dəqiqədən sonra mayeni boş altın. Sonra təmiz su götürürük, qaynadırıq və bankalara tökürük. Yenə dəmləmək üçün xiyarları buraxırıq. Üçüncü yanaşmada, bir duzlu su hazırlamaq lazımdır: bir litr suya bir kaşığı duz və 2,5 qaşıq şəkər qoymaq lazımdır. Bankalara təzə marinad tökün və sirkə əlavə edin. Bundan sonra onları qalay qapaqları ilə bağlayırıq. Kavanozları yorğanla büküb başıaşağı isti yerdə soyumağa qoyuruq. Nəticə qış üçün çox dadlı turşudur. Məqalədə verilən reseptlər turşuları müxtəlif üsullarla hazırlamağa, onlardan birini sınamağa imkan verir - və şübhəsiz ki, yaxınlarınızdan çoxlu təriflər alacaqsınız.