Worcestershire sousu: fotoşəkil, kompozisiya, evdə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sous bişirmə prosesində son qeyddir, onun sayəsində istənilən yemək unudulmaz dad təcrübələri buketi ilə parıldayacaq. "Worcestershire" - ləzzətli və ədviyyatlı sous, bir çox dünyaca məşhur reseptlərin əsasıdır. Bu məqalə Worcestershire sousunun yaranma tarixini və orijinal tərkibini, həmçinin bu sarğı ilə yeməklər üçün ən məşhur reseptləri təqdim edir.

Bu məşhur ədviyyat necə yaranıb

Worcestershire sousu, bir çox digər dahiyanə ixtiralar kimi, sınaq və səhv vasitəsilə indiki dadına gətirildi. İlk dəfə 1835-ci ildə eyniadlı Worcester şəhərində (İngiltərə) hazırlanmışdır. Yeri gəlmişkən, onun hind kökləri var. Tarixi məlumatlara görə, Benqaliyada uzun müddət qaldıqdan sonra vətəninə qayıdan ingilis lord Hindistanda olarkən aşiq olduğu yerli əczaçılar Con Li və Uilyam Perrinsə sousu sifariş edib. Sirkə əsaslı sarğı reseptini hazırlamağa çalışan tərəfdaşlar ilk partiyanı uğursuz hesab etdilər və onu göndərdilər.zirzəmi, dadını yaxşılaşdırmaq üçün işlərini davam etdirir. Bir müddət sonra “uğursuz partiya”nın butulkalarından birinin tıxacları açılıb. Əczaçılar köhnə sousun çoxşaxəli, unikal dadına heyran qaldılar. Beləliklə, fermentasiya prosesi Worcestershire-nin əsasını təşkil etdi.

1837-ci ildə sous satışa çıxdı. İxtiralarını təbliğ etmək üçün tərəfdaşlar sousu Britaniya sərnişin gəmilərinə bifteklər üçün ədviyyatlı sous kimi təqdim etdilər. 1839-cu ildə Worcestershire sousu ilk dəfə Nyu Yorka gətirilərək dünya şöhrətli sarğı tarixində yeni səhifə açdı. 1876-cı ildə Lea & Perrins WORCESTERSHIRE SAUCE adının yeganə istifadəsini itirdi, bundan sonra oxşar sousların digər istehsalçıları bu addan istifadə etməyə başladılar.

Worcestershire sousunun orijinal tərkibi

Worcestershire səməni sirkəsi və unikal ədviyyat buketindən hazırlanmış qıcqırdılmış ədviyyatdır. Şirəli biftekə unudulmaz dad verə biləcək fermentləşdirilmiş sousu əldə etmək üçün ən azı 18 ay vaxt lazımdır. "Worcestershire" qədim Romaya qədər tanınan qıcqırdılmış balıq sousunun hazırlanması ənənəsini izləyir. Bu sarğı istehsal edən heç bir şirkət resepti tam açıqlamır. Ənənəvi olaraq Worcestershire sousunda sirkə, hamsi, tamarind ekstraktı, limon balzamı, soğan, sarımsaq, şəkər və duz var. Bəzi variasiyalarda limon, turşu, qarağat, alma, gavalı ola bilər.

Yeni çeşidlərsous

Sağlam həyat tərzi və düzgün qidalanma modası yeni sousların yaranmasına səbəb oldu:

• Qlütensiz sous. Worcestershire-nin əsasını səməni sousu, arpanın fermentləşdirilmiş məhsulu təşkil edir ki, bu da özü varlığını göstərir. Qlütensiz pəhrizin populyarlığı qlütensiz şərab sirkəsi sousunun tətbiqinə səbəb oldu.
• Veqan Worcestershire Sousu. Məşhur sousun veqan çeşidi hamsini istisna edən reseptə əsaslanır.

Resept

Evdə hazırlanmış Worcestershire sousunun resepti sadədir, lakin bütün lazımi inqrediyentləri toplamaq üçün müəyyən səy tələb olunur.

Sousu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• 50ml zeytun yağı;
• 2 orta boy soğan (tercihen şirin növlər);
• tamarind pastası - 3 xörək qaşığı (bu Afrika ədviyyatını manqo tozu və ya limon suyu ilə əvəz etmək olar);
• 30 qram qiymə zəncəfil;
• 1, 5-2 baş sarımsaq;
• qırmızı acı bibər - 2 qabıq (toxumları çıxarın);
• 50 qram hamsi;
• 25 qram tomat pastası;
• 125ml qarğıdalı siropu;
• 1 dəstə limon balzamı;
• 3 stəkan sirkə;
• 1 stəkan tünd pivə;
• ½ stəkan portağal suyu;
• 500ml su;
• 1 limon.

Ədviyyatlar: təzə çəkilmiş qara bibər, mixək.

Hazırlanması: zeytun yağını dərin tavada qızdırın, soğanı qovurun.yumşaq qədər. Tamarind pastası, sarımsaq, zəncəfil və acı bibər əlavə edin, təxminən beş dəqiqə orta istilikdə qızardın. Hamsi doğrayın, tavaya göndərin, qarışdırın. Qalan maddələri əlavə edin, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və vaxtaşırı qarışdıraraq qaynamaq. Sousu hazırlamaq üçün təxminən 5 saat vaxt lazımdır, odda daha qalın bir tutarlılığa gətirilməlidir. Maye qabın kənarlarından aşağı axmağa başlasa, Worcestershire hazırdır. Tamamilə soyuduqdan sonra sousu süzün və şüşəyə qoyun.

Sezar salatı

"Sezar" bəlkə də hamının ən məşhur, məşhur və sevimli salatıdır. Dünyanın bütün ölkələrində demək olar ki, bütün restoranlarda hazırlanır. Az adam bilir ki, "Sezar" adı salatın bütün komponentlərini geyindirmək üçün istifadə edilən eyniadlı sousdan qaynaqlanır. Məhz bu sous dünyaca məşhur reseptin əsasını təşkil edir, sadə məhsullardan Sezar salatı dəstini düzəldir. Worcestershire sousu olmadan orijinal sarğı resepti mümkün deyil.

Klassik Sezar salatını hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• Zeytun yağı.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• Ağ çörək, tercihen dünəndən.
• 250 qram parmezan pendiri.
• Bir yumurta sarısı.
• Xörək qaşığı limon suyu.
• hamsi (4-6 leş).
• Worcestershire sousu (zövqə görə əlavə edin).
• Romaine kahı (zərif daxili yarpaqlar ən yaxşısıdır).

Ədviyyatlar:dadmaq üçün duz, istiot.

Bişirmə. Acılı sarımsaq krutonları hazırlamaq üçün üç xörək qaşığı zeytun yağına yaxşıca doğranmış sarımsaq əlavə edin, bu qarışığı incə ələkdən keçirin. Çörəyi kiçik kvadratlara (1 sm x 1 sm) kəsin, sarımsaq yağı, duz və istiot əlavə edin, iki xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş Parmezan pendiri səpin, yaxşıca qarışdırın, çörək qabına tökün və sobada qurudun. Sos üçün qalan sarımsaq, yumurta sarısı, limon suyu, hamsi, Worcestershire və Parmesan pendirinin yarısını blenderə qoyun. Hamar, parlaq sarğı alınana qədər tədricən zeytun yağı əlavə edərək çalın.

Sousu dərin salat qabına tökün, romain yarpaqlarını əlavə edin (bıçaqla kəsməyin, əlinizlə qoparsanız yaxşı olar), krutonları tökün, qalan pendiri əlavə edin, yumşaq qarışdırın. Klassik Sezar salatı hazırdır!

Worcestershire sousunun əvəzi

Hazır Worcestershire almaq mümkün deyilsə və ya evdə hazırlamaq üçün bütün lazımi inqrediyentləri tapa bilmirsinizsə, sarğının əsas komponentlərini dad baxımından oxşar məhsullarla əvəz edə bilərsiniz.

Sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• zeytun yağı - 50 ml;
• bir neçə damcı Tabasco sousu;
• bir neçə damcı Tayland balıq sousu;
• hamsi (2-4 leş);
• balzam sirkəsi:
• ¼ xörək qaşığı xardal;
• bir limonun suyu;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Bişirmə. Zeytun yağı, hamsi, xardal, limon suyunu bir qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. Duz, istiot, tabasko, tay sousu və balzam sirkəsi əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.

BBQ Sousu

Ətirli qırmızı toyuq qanadları, şirəli donuz qabırğalarını məşhur barbekü sousu olmadan bişirmək mümkün deyil. Barbekü sousu Amerika klassikidir və tərkibində Worcestershire olmalıdır.

Barbekü sousunu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• 30 qram çili tozu;
• üyüdülmüş qara bibər - 1 çay qaşığı;
• duz - 1 çay qaşığı;
• 200ml ketçup;
• 125 ml Amerika xardal;
• 30 ml alma sirkəsi;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml limon suyu;
• 50 ml bal;
• tabasco sousu - 1 çay qaşığı;
• 250 qram qəhvəyi şəkər;
• bir lampa;
• sarımsaq - 4 diş.

Bişirmə. Kiçik bir qabda bütün quru ədviyyatları (çili tozu, istiot, duz) qarışdırın. Böyük bir qabda ketçup, xardal, sirkə, Worcestershire, limon suyu, bal, Tabasco, qəhvəyi şəkər qoyun, bütün maddələri yaxşıca qarışdırın. Böyük bir qalın dibli tencerede soğan və sarımsağı qızardın. Maye inqrediyentləri əlavə edin və qalınlaşana qədər orta istilikdə bişirin. Sonda dadmaq üçün ədviyyat qarışığı əlavə edin. Bal ilə sousun turşuluğunu bərabərləşdirə bilərsiniz. Bişirdikdən sonra sousu süzün.

Sadə və dadlı biftek resepti

Əvvəlcə "Worcestershire" şirəli biftek üçün şoraba və ya ədviyyat kimi satılırdı. Bu gün Worcestershire sousundan istifadə edərək ət bişirmək üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var, qırmızı karamelize bifteklərin fotoşəkilləri bu şah əsəri mətbəxinizdə təkrarlamaq istəyini yaradır.

Bir biftek bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml xardal;
• zeytun yağı - 6 xörək qaşığı;
• ½ çay qaşığı iri duz;
• təzə üyüdülmüş qara bibər;
• mal əti biftek (350-450 qram)

Bişirmə. Bir qabda Worcestershire sousunu, 4 xörək qaşığı zeytun yağı, xardal, duz və istiotu birləşdirin. Əti ən azı 20 dəqiqə şoraba batırın. Tavada qalan yağı qızdırın, əti qoyun və hər tərəfə 3-4 dəqiqə qızardın.