Un sousu: fotoşəkil ilə addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sous damağa ləzzətli motivlər gətirən müxtəlif yeməklərə əla əlavədir. Un əlavə edilməklə hazırlanan sous düyü, balıq, ət, kartof da daxil olmaqla istənilən yeməyi parlaqlaşdıra bilər. Un tərkib hissəsinin açıq bir dadı yoxdur və sıxlıq üçün istifadə olunur. Undan souslar necə hazırlanır? Bu, məqaləmizdə təsvir edilmişdir.

Klassik resept

Beşamel kimi tanınan ənənəvi fransız sousu ilə unlu souslar üçün reseptlər haqqında danışmağa başlayaq. Yan yeməklər üçün sarğı müəllifi Kral XIV Lüdovikin şəxsi kulinariya mütəxəssisidir. Sousun adı kimi xidmət edən bu aşpazın adı idi. Bu gün sarğı Avropa mətbəxində ən populyarlardan biri kimi tanınır.

Aşağıdakı sxemə görə sousun hazırlanması:

• Tava və ya qazanla təxminən 50 qram kərə yağı əridin.
• Eyni miqdarda buğda unu tökün.
• Qarışıq zəif odda açıq qızılı rəng yaranana qədər qızardılır.
• Təxminən bir litr süd əlavə edin, yeməyi daim qarışdırınyığınlardan qaçın.
• Soyunma qaynadək gətirilir, sonra ocaqdan çıxarılıb qatılaşmaq üçün buraxılır.
• Konsistensiyasına görə maye xama bənzəyən süd və un sousuna bir çimdik duz və bir desert qaşığı muskat qozu əlavə edilir.
• Hazır sous tərəvəz salatları, ət və balıq yeməkləri, yan yeməklərlə verilir.

Morne sousu

Mornay başqa bir məşhur Fransız sousudur. Sos beşamel kimi hazırlanır. Ancaq bəzi fərqlərlə. Xüsusilə, süd qatı qaymaq, xama və ya fermentləşdirilmiş bişmiş südlə əvəz olunur.

Birbaşa bişirməyə davam edək. Əvvəlcə bir qaşıq un və 50 qram kərə yağı birləşdirin. Buraya təxminən 200 ml qaymaq tökülür. Kompozisiya bəzən qarışdıraraq orta istilikdə bir qaynağa gətirilir. Qatılaşdıqdan sonra yarım desert qaşığı muskat qozu, həmçinin təxminən 50 qram incə rəndələnmiş pendir əlavə edin. Sonuncu kimi, Emmental, Parmesan və ya Gruyère istifadə etmək daha yaxşıdır. Sousu duzlamaq olmaz. Axı, bu pendirlərdə artıq kifayət qədər böyük miqdarda duz var.

Alınan kütlə otaq temperaturuna qədər soyudulur. Sonra bir yumurta sarısı əlavə edin. Hazır un sousu yan yeməklərə əlavə olaraq istifadə olunur. Siz sobada və ya mikrodalğalı sobada ət və balıq bişirmək üçün sarğı istifadə edə bilərsiniz. Mornay sousu belə yeməklərin xüsusi şirəliliyinə və zərifliyinə nail olmağa imkan verir.

Sarımsaq sousu

Unla dadlı xama sousu necə hazırlanır vəsarımsaq? Orta ölçülü soğanı və təxminən 3-4 böyük diş sarımsağı incə doğrayın. Tərkiblər 30 qram kərə yağı ilə aşağı istilikdə qızardılır. Qarışıq qızılı rəngə çatdıqda istilik müalicəsi dayandırılır.

Tərkibinə bir xörək qaşığı un əlavə edin. Sarğı yenidən 2-3 dəqiqə qızardılır. Sonra yavaş-yavaş kremi 250 mililitr miqdarında tökün. Sos homojen bir tutarlılıq yaranana qədər qarışdırılır. Parçalar hərtərəfli yoğrulur. Sos qaynadıqda, qabı sobadan çıxarın və məhsulu soyudun.

Unlu sarımsaq sousu demək olar ki, istənilən yan yeməklərə yaxşı əlavə olacaq. Sos xüsusilə qızardılmış və qaynadılmış kartof, tərəvəz dilimləri, balıq və ətlə yaxşı gedir.

Ağ xardal sousu

Bir qazanda bir stəkan süd, bir neçə qönçə qurudulmuş mixək, dörddə bir xırda doğranmış soğan, həmçinin bir çay qaşığı üyüdülmüş dəfnə yarpağı və muskat qozunu birləşdirin. Qarışıq aşağı istilikdə qaynadək gətirilir.

Ayrı bir qabda bir neçə xörək qaşığı un və təxminən 30 qram ərinmiş kərə yağı qarışdırın. Tərkiblər sobaya göndərilir və qızardılır. Sonra yavaş-yavaş əvvəlcədən hazırlanmış süd qarışığına tökün. Sos qatılaşana qədər qaynadılır. Sousu dadmaq üçün üyüdülmüş bibər və duz ilə ədviyyat edilir. Son toxunuş kimi, bir neçə yemək qaşığı üyüdülməmiş taxıllarla fransız xardalını əlavə edin. Sarğı yaxşıca qarışdırılır.

Unlu xama sousu

Bu sousu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• Böyük ampul.
• Kərə yağı – 50q
• Orta yağlı xama – 100q
• Un - bir stəkan.
• Dadmaq üçün ədviyyatlar.

Yuxarıdakı miqdarda un və yağ tavada qarışdırılır. Yaxşı qızdırılan kütlə xama ilə birləşdirilir. Kompozisiya 10 dəqiqə qaynadılır. Soğan soyulur və xırda doğranır, sonra başqa tavada qızardılır. Bütün maddələr birləşdirilir və hərtərəfli qarışdırılır. Sos otaq temperaturuna qədər soyudulur, istiot və duz.

Unlu pomidor sousu

Sonda sizə son dərəcə maraqlı, şirin və turş daddan həzz almağa imkan verən pomidor sousunu necə bişirəcəyinizi söyləmək istərdim. Sos düyü yeməkləri üçün mükəmməldir, qızardılmış və bişmiş balıqlara əla əlavə kimi görünür.

Sous aşağıdakı məhsullar əsasında hazırlanır:

• Su - 500 ml.
• Kərə yağı – 25q
• Tomat pastası - 250q
• Şəkər - 4 xörək qaşığı.
• Bir kiçik limonun suyu.
• Mixel çubuqları - 4 ədəd.
• Un - 3 xörək qaşığı.
• Bibər - dadmaq.

Bişirmə üsulu əvvəlki reseptlərə bir qədər bənzəyir. Yağ unla birləşdirilir və zərif qızılı rəngə qədər tavada qızardılır. Təxminən yarım stəkan miqdarda su əlavə edin. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılır, əmələ gələn unu yoğururtopaklar.

Qalan su həcmi tencerede qaynana qədər qızdırılır. Bura tomat pastası, sonra isə kərə yağı və un göndərilir. Limondan suyu sıxılır. Şəkər, yer bibəri əlavə edin. Sousu davamlı qarışdıraraq 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonda sous otaq temperaturuna qədər soyudulur və süfrəyə verilir.

Dəyərli tövsiyələr

Yaxşı un sousu hazırlamaq üçün bir neçə ipucu:

1. Sousu orta odda bişirmək məsləhətdir. Kompozisiyanı taxta qaşıqla daim qarışdırmaq vacibdir. Bu, unun topaqlara yapışmamasının yeganə yoludur. Problemin qarşısını almaq mümkün deyilsə, sarğı ələkdən keçirməyə dəyər.
2. Un sousu çox qalın olur. Sousu az miqdarda ilıq su ilə seyreltməklə səhvi düzəldə bilərsiniz.
3. Sousun hazırlığını necə təyin etmək olar? Bunu tapmaq olduqca asandır. Sarğı xarakterik un dadını itirəcək.
4. Sousu üç gündən çox saxlamaq olmaz. Fövqəladə təzə sous xoş tələffüz dadı ilə sevindirəcəkdir. Bu səbəbdən məhsulun kiçik hissələrini bişirmək tövsiyə olunur.
5. Bişmənin sonunda sousa duz əlavə edin. Axı, müxtəlif inqrediyentlərin tədricən əlavə edilməsi sarğının dadını dəyişəcək.
6. Un sousunu təkcə yan yeməklərə əlavə olaraq istifadə etmək məsləhət deyil. Sousu qızardılmış tostun üzərinə yaymaq kimi istifadə etmək əla fikirdir.