Duzlu göbələk: qış üçün yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəziləri üçün payızın gəlişi kədərli hadisədir: gün qısalır, soyuqlaşır. Kimsə, əksinə, rənglərindən və hədiyyələrindən zövq almaq üçün bu mövsümün başlamasını səbirsizliklə gözləyir. Göbələk yığmaq və yemək həvəskarlarının əksəriyyəti ikinci kateqoriyaya düşür. Bilirlər ki, ən məhsuldar vaxt sentyabrdır. Qurmanlar necə həzz alacaqlarını əvvəlcədən təxmin edirlər. Hər evdar qadının resepti bir versiyada olmayan, marinadlanmış, qızardılmış və bişmiş duzlu göbələklər həmişə masanın qonaqlarıdır. Və təbii ki, meşənin bu hədiyyələri gələcək üçün, qış üçün yığılır. Duzlu göbələklər - resept ən asan deyil: onunla qarışdırmaq lazımdır. Bununla belə, nəticə buna dəyər. Beləliklə, duzlu göbələklər: qış üçün yemək reseptləri.

Təhlükəsizlik haqqında bir az

Payız və yay meşələrində gəzintilərin adət-ənənəsi olduğu bütün ailələrdə uşaqlara kiçik yaşlarından bütün göbələklərin faydalı olmadığı öyrədilir. Bununla belə, bunu xatırlatmaq artıq olmaz. Bir çox yeməli göbələk növlərinin "əkizləri" var, bu da ciddi zəhərlənmələrə səbəb olur. Buna görə də birincigöbələk yığmaq ən yaxşı şəkildə təcrübəli dostun yanında edilir.

Ənənəvi olaraq yemək üçün istifadə edilən meşə hədiyyələri də ciddi münasibət tələb edir. Qış üçün duzlu göbələklər üçün demək olar ki, hər bir resept məhsulların əvvəlcədən müalicəsi üçün tövsiyələrlə başlayır: islatma və ya qaynatma. Bu maddələr heç vaxt atlanmamalıdır! Hətta kifayət qədər yeməli və tanınmış yerdə böyüyən göbələklər zərərli maddələri mükəmməl şəkildə toplayır.

Hazırlıq mərhələsi

Çörəkləmə, turşu göbələklərin başladığı yerdir. Yemək reseptləri, ilk növbədə, meşənin "yırtıcısını" növlərə ayırmağa çağırır. Müxtəlif göbələk növləri adətən bir qədər fərqli emal tələb edir, buna görə də onları qarışdırmamaq daha yaxşıdır. Sonra hər şey axar suda zibil və kirdən təmizlənir.

Növbəti addım islatmadır. Bunun üçün müxtəlif tövsiyələr var. Bəzi hallarda, bu mərhələni buraxmağa icazə verilir (məsələn, duzlu porcini göbələkləri hazırlayarkən). Acı südlü suyu (donuzlar, acılar və başqaları) ilə seçilən meşə hədiyyələrindən hazırlanan reseptlər həmişə onları 3-5 gün islatmaq və ya hətta qaynatmaqdan ibarətdir. Təxminən üç gün soyuq duzlu suda volushki, valui, ağlar, süd göbələkləri saxlamaq lazımdır. Eyni zamanda, aşağı temperaturun saxlanıldığı bir yerdə göbələkləri təzyiq altında saxlamaq lazımdır. Su gündə ən azı iki dəfə dəyişdirilməlidir. Göbələklərin turş olmaması üçün məhlula duz əlavə etmək tövsiyə olunur - əsas məhsulun çəkisinin təxminən 3%-i.

İki üsul

Necə etmək üçün iki seçim varduzlu göbələk bişirmək olar. Soyuq məhsulun resepti yuxarıda təsvir olunan prinsiplərə uyğun olaraq meşə hədiyyələrinin əvvəlcədən islatılmasını nəzərdə tutur. Qaynar üsul göbələkləri qaynatmaqla başlayır. Birinci üsul üçün süd göbələkləri, volnushki, russula, valui, skripkaçılar, ağlar və göbələklər uyğun gəlir. Demək olar ki, bütün digər göbələklər isti duzludur.

Duzlu kamelina (soyuq yol)

Ətirli və parlaq göbələklər bir çox qurmanların sevimlisidir. Onların duzlanması üçün bir kiloqram göbələk üçün aşağıdakı maddələr alınır:

• qara qarağat yarpaqları - 20q;
• duz - 40 q;
• dəfnə yarpağı - 2q;
• ətirli bibər - 4 noxud.

Göbələklər zibildən təmizlənir, süzgəcə qoyulur və iki dəfə qaynar su ilə isladılır. Sonra axan suda yuyulur. Dibinə uyğun bir qaba ədviyyatlar qoyulur, üzərinə qapaqları yuxarı qoyulmuş göbələklər qoyulur. Hər qatın (5-6 sm) üzərinə duz, qarağat və dəfnə yarpağı səpilir və üzərinə bir-iki ədəd bibər də əlavə edilir. Göbələklər təmiz bir parça ilə örtülür, üzərinə qapaq qoyulur (taxta və ya sapı aşağı salınmış emaye, qablara sərbəst daxil olmalıdır). Üzərinə bir zülm qoyulur, məsələn, yuyulmuş və qaynadılmış daş (kərpic və ya əhəng daşı deyil!), Doka ilə bükülmüşdür. Yük kimi metal əşyalardan istifadə etməyin.

İki və ya üç gündən sonra zülmün üzərində duzlu su görünməlidir. Bu baş vermirsə, yük artırılmalıdır. Hər 2-3 gündə, artıq duzlu su göbələklər olana qədər boşaldılırtamamilə sıxın.

Göbələkləri sərin yerdə saxlayın, təxminən həftədə iki dəfə parçanı dəyişmək və taxta lövhəni və ya qapağı yumaq lazımdır.

Yalnız göbələklər üçün deyil

Eyni şəkildə, başqa duzlu göbələkləri də bişirə bilərsiniz. Resept süd göbələkləri, dalğalar, russula üçün uygundur. Birincisi üçün eyni miqdarda duz saxlanılır. Frills və russula üçün onlar bir az daha çox götürürlər - 50 q.

Rızhiki 10-12 gündən sonra yeyilə bilər. Digər növ göbələklər daha uzun duzlama tələb edir: südlü göbələklər - 30-40 gün, göbələklər - ən azı 40.

Duzlu porcini göbələkləri: isti yemək resepti

İkinci duzlama variantına əsas inqrediyentlərin qaynadılması daxildir. Porcini göbələkləri ən çox qış üçün yığılır. Bir kiloqram üçün:

• duz - 2 xörək qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd;
• qara qarağat yarpağı - 2-3 ədəd;
• albalı yarpağı - 4-5 ədəd;
• qara bibər - 4-5 noxud;
• şüyüd - təxminən 5 q;
• mixək - 3 qönçə.

Duzlamadan əvvəl göbələklər hazırlanmalıdır (inqrediyentlərin hesablanması xüsusi hazırlanmış göbələklər üçün verilmişdir). Onlar zibildən təmizlənir, qapaqlar ayaqlardan ayrılır (ya yalnız qapaqlar duzlanır, ya da qapaqlar və ayaqlar ayrıca duzlanır). Göbələklərin böyük hissələri kiçik olanların ölçüsünə qədər kəsilir. Hazırlanmış meşə hədiyyələrinin 1 kq-a yarım stəkan nisbətində tavaya su tökülür. Bütün duzu mayeyə tökünvə qarışığı qaynamağa buraxın. Sonra göbələklər içəriyə endirilir. Onları təxminən 30 dəqiqə bişirin, yanmamaq üçün daim qarışdırın. Bulyondan bütün köpük çıxarıldıqdan sonra ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Göbələklərin hazırlığını bilmək asandır: onlar dibinə çökməyə başlayır və duzlu su şəffaf olur. Pişirildikdən sonra qapaqları və ya ayaqları soyumaq lazımdır. Bunu etmək üçün onları böyük bir konteynerə atmaq rahatdır. Sonra porcini göbələkləri hazırlanmış konteynerə köçürülür, duzlu su ilə tökülür və bağlanır. Maye əsas tərkib hissəsinin kütləsinin 1/5-dən çox olmamalıdır. Ağ göbələklər təxminən 40-45 günə hazır olur.

Nüanslar

Digər növ göbələkləri qaynar şəkildə duzlaya bilərsiniz. Çeşiddən asılı olaraq bişirmə vaxtı qaynama anından dəyişir:

• grinfinch - 5-8 dəqiqə;
• süd göbələkləri - 5-10 dəqiqə;
• boletus və boletus - 20-30 dəqiqə;
• russula və voluşki - 10-15 dəqiqə;
• bal göbələkləri - 25-30 dəqiqə;
• dəyər - 30-35 dəqiqə;
• Rızhiki qaynanmır, sadəcə iki-üç dəfə qaynar su ilə tökülür.

Demək olar ki, bütün göbələkləri 40-45 gündən sonra yemək olar. Valui bir az daha hazırlanır: onlar təxminən 55 gün saxlanılmalıdır.

Twist

Bir çox evdar qadına məlum olan bir üsul var ki, bu üsulla duzlu göbələklər daha uzun müddət saxlanıla bilər. Qış reseptlərinə daxildironların konservasiyası. Hazır göbələklər bütün maye ilə birlikdə bir tencereye köçürülür və atəşə verilir. İş parçası bir qaynağa gətirilir (qarışdırmağı unutmayın!). Bundan sonra isti göbələklər dərhal sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur və qapaqlar ilə örtülür. Konteyner su ilə dolu bir qazana qoyulur və qaynamağa buraxılır. Yarım litrlik bankalar 12-15 dəqiqə, litrlik bankalar 15-20 sterilizasiya edilir. Duzlu suyun göbələklərin çəkisinin təxminən 20% -ni təşkil etməsini nəzərə almaq vacibdir. Əgər azdırsa, mayenin həcmini artırmaq lazımdır. 1 xörək qaşığı duz bir litr suda həll edilir və bankalar bu qarışıqla doldurulur.

Duzlu göbələklərdən yeməklər: kürü və salat reseptləri

Təsvir edilən üsullardan birində bişmiş göbələklər həm qışda, həm də yayda, həm tək başına, həm də müxtəlif yeməklərin elementi kimi yaxşıdır. Məsələn, onlar soyuq mövsümdə xüsusilə aktual olan doyurucu salatlar üçün idealdır. Hər hansı bir yeməyi hazırlamazdan əvvəl duzlu göbələklər isladılır və ya lazım olduqda yuyulur.

Pomidorlu salat üçün sizə lazım olacaq:

• duzlu göbələk - 0,5 kq;
• sarımsaq - 2 diş;
• tomat pastası və sirkə - hər biri bir xörək qaşığı;
• bitki yağı - 50 ml;
• yaşıl soğan, şüyüd, cəfəri.

Tomat pastası sirkə və yağla çalınır. Qarışığa doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edilir. Göbələklər zolaqlara kəsilir. Sonra sousla qarışdırılır.

Duzlu göbələk ilə başqa bir salat bişirmək olar. Reseptə 300 q yığılmış meşə məhsulları üçün 100 q turşu, yerkökü,çuğundur, kartof və kələm, həmçinin 50 q soğan, 50 ml bitki yağı, şəkər, duz və cəfəri. Tərəvəzləri (yerkökü, çuğundur və kartof) qaynatmaq, soymaq, kublara kəsmək, kələm doğramaq lazımdır. Soğan yarım halqalara, duzlu göbələklərə və xiyarlara kəsilir. Tərkiblər qarışdırılır və yağla ədviyyat edilir. Zövqə görə duz və şəkər əlavə edilir. Hazır yeməyi cəfəri ilə bəzədilib.

Duzlu göbələk kürüsü heç də az populyar deyil. Onun resepti də olduqca sadədir. 300-350 q göbələk üçün bir soğan, turşu və ya turşu xiyar alınır. Sizə də lazım olacaq:

• bitki yağı - 2-3 x.q. l.;
• xardal - 1 çay qaşığı;
• sirkə (5%) - 2-3 osh qaşığı. l.;
• duz və istiot.

Göbələkləri doğramaq və ya doğramaq olar. Onlara incə doğranmış soğan və xiyar əlavə etmək lazımdır. Sonra qarışıq sirkə ilə seyreltilmiş yağ və xardal ilə ədviyyat edilməlidir. Bundan sonra kürü duzlanır və istiotlanır, yaxşıca qarışdırılır və süfrəyə verilir. İstəsəniz, yeməyə göyərti əlavə etmək olar.

Duzlu göbələk - inqrediyentlərin diqqətlə hazırlanması və çox vaxt tələb edən reseptdir, buna görə də bütün evdar qadınlar belə hazırlıqlarla məşğul olmağa qərar vermirlər. Bununla belə, bu yeməyin xüsusi dadı və ədviyyatlı ətri səy göstərməyə dəyər.