Çin mətbəxi: əsas məhsullar, yeməklər, reseptlər və bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çin mətbəxinin 3000 ildən çox yaşı var. Əsrlər boyu o, təkmilləşmiş və inkişaf etmişdir. Təxminən min yarım il əvvəl Çində yemək kitabı artıq mövcud idi. Hazırda Çin mətbəxi geniş yayılıb. Dünyanın hər yerindən turistlər unikal yeməklərdən dadmaq üçün Səmavi İmperiyaya axışır. Və hər bir əyalət öz unikal reseptləri ilə fəxr edir.

Niyə Çin yeməklərini dadmalısınız?

Bir turist Çinə gəlirsə, o zaman çoxsaylı restoran və yeməkxanalar onun səyahətinin məcburi nöqtəsinə çevrilməlidir. Çinə xüsusi qastronomik turlar var. Qurmanlar üçün bu, qısa müddət ərzində və nisbətən az pulla əsl “Çinin dadını” dadmaq üçün əla yol olacaq.

Çin mətbəxində bir çox şey təcrübəsiz turisti şoka sala bilər, lakin onun dadına baxdıqdan sonra reseptorların qarşısında açılacaq müxtəlif dadlara asanlıqla təəccüblənmək olar. Orta Krallığın mətbəxi çox müxtəlif olsa da, hələ də bir neçə varÇinə gələndə yeməli yeməklər mütləqdir.

Nə sınamalı?

Mütləq sınamalı olduğunuz ilk yemək Pekin Ördəyidir. Bu, Çində ən məşhur yeməklərdən biridir. Bütün dünyada məşhur olan mətbəxin bir növ simvolu. Çox nazik və dadlı dəri ona xüsusi məşhur dad verir.

Çində sınanmalı başqa bir yemək Bifengtan krevetidir.

Menyuda növbəti maddə "Çin şirin və turş əti" olmalıdır. Qırmızı-narıncı rəngə və eyni zamanda turş və şirin özünəməxsus dada malikdir. Şirin və turş sousda ət bişirmək üçün orijinal reseptdə yalnız donuz əti bişirilirdi, lakin zaman keçdikcə toyuq, mal əti, balıq, donuz qabırğaları eyni sousda bişirilirdi.

Gongbao Chicken əcnəbilər arasında xüsusilə məşhur olan siçuan üslubunda əla yeməkdir.

Turistin diqqətini çəkməyə layiq başqa bir yemək Tofu Ma Podur. Bu, 100 ildən çox tarixə malik reseptdir.

Çini ziyarət etməyə dəyər başqa bir yemək də Wontondur. Wontons üçün ən çox yayılmış forma üçbucaqdır. Əvvəlcə onların mətbəxlə dini münasibəti var idi. Vontonlar yalnız qış gündönümündə istehlak edilirdi.

Yaxşı, təbii ki, bir dənə də olsun rus köftəsinin yanından keçə bilməz. Rusiyada demək olar ki, hamı bilir ki, köftə ölkəmizə Çindən gəlib. Bu Çin yeməyi Rusiyada evdə bişirilirpraktiki olaraq hər şey. Çində köftə təxminən iki min ildir hazırlanır. Onlar Çinin bəzi hissələrində, məsələn, Rusiya ilə sərhəddə yerləşən Harbində məşhurdur. Klassik rus reseptindən fərqli olaraq, köftə doğranmış ət və doğranmış tərəvəz parçaları ilə doldurulur. Sonra içlik kiçik bir xəmir parçasına bükülür. Burada köftə üçün balıq və ya mal ətindən istifadə etmək də məşhurdur. Çin köftələri buxarda bişirilir, bişirilir və tez-tez yağda qızardılır. Bu, Yeni il süfrəsində mütləq olmalıdır.

Möhtəşəm Kanton yeməyi - rulonlar. Bunlar silindr şəklində kiçik rulonlardır. Ən çox onlar Dim Sim-ə bənzəyirlər. Xüsusilə Şanxay, Honq Konq və Quançjouda məşhurdur.

Çində köftələrdən daha az populyar olmayan Çin əriştəsidir. Yemək adətən əriştə və əlavələrdən ibarətdir: toyuq, mal əti, soğan və kərəviz. Bəzən makaronlara çiy yumurta əlavə edilir. Əvvəlcə əriştə qaynadılır, bundan sonra qalan inqrediyentlərlə birlikdə kifayət qədər yüksək odda qızardılır.

Ənənəvi inqrediyentlər

Çin yeməklərinin əsas siyahısı:

• əriştə;
• soya, ondan lobya, soya pastası;
• tərəvəzlər: acı xiyar, kərəviz, brokoli, su teresi, xardal yarpaqları, Çin kələmi, paxlalılar;
• düyü (Çində bir neçə növ var);
• ət: chachao vetçinası, ördək, göyərçin, donuz əti, mal əti, toyuq;
• dəniz məhsulları: balıq (xam daxil olmaqla) əlavə olaraq, onlar kimi qeyri-adi inqrediyentlərdən istifadə edirlər.köpək balığı üzgəcləri, abalone, xiyar və balıq tarağı;
• daha çox souslar.

Souslar

Çinlilərin özləri üçün sous mühüm rol oynayır. Burada böyük miqdarda istifadə olunur. Bütün yeməkləri bir növ souslara batırmaq adətdir və yemək zamanı çoxlu sous əlavə edilir.

Soya, istiridyə, balıq, düyü sirkəsi və hostin sousu kimi Çin sousları xüsusilə məşhurdur.

Oyster. Bu istiridyədən hazırlanan sous növüdür. Viskoz tünd teksturaya malikdir. Sous qarğıdalı nişastası, istiridyə mahiyyəti, duzdan ibarətdir. Bu sousdan balıq iyi gəlmir və xoş ətir var. Bəzən Çində ona istiridyə əvəzinə göbələk əlavə edilir. Bu, vegetarian yeməklərinin böyük populyarlığı ilə bağlıdır. Oyster sousu dadlı və bir az duzlu kimi təsvir edilə bilər.

Düyü sirkəsi. Bir neçə məhsul variantı var. Əsasən bunlar Çin, Yapon və Koreya sirkələridir. Çinlilər öz qəbilələrindən fərqli olaraq daha turşdurlar. Rəngi ya şəffaf, ya da qırmızı və ya qəhvəyi ola bilər. Düyü sirkəsi adətən şirin və kifayət qədər yumşaq olur.

Ən məşhuru ağ düyü sirkəsidir. Rəngsiz və ya açıq sarı mayedir.

İkincisi qara düyü sirkəsi. Onun fərqi dumanın yüngül aromasındadır. Tünd rəngə malikdir və xüsusilə Çinin cənub bölgələrində məşhurdur. Adətən yapışqan quruluşa malik olan bu sirkəni hazırlamaq üçün qara və ya şirin düyüdən istifadə edildiyini təxmin etmək asandır.

Üçüncü,lakin daha az dadlı, qırmızı sirkə. Kalıbın ona verdiyi xüsusi ətir var. Rəngi ağ və qara arasında, bir az qırmızımtıl rəngdədir. Hazırlanması üçün qırmızı maya düyü istifadə olunur.

Avropalılar üçün ən ləzzətli və anlaşılmaz souslardan biri də balıq sousudur. Fermentasiya prosesi nəticəsində əldə edilir. Fermentasiya fermentasiya prosesidir. Balıq, duz ilə birlikdə, uzun müddət barellərdə çıxır, bunun nəticəsində sous sərbəst buraxılır. Monosodium glutamatın yüksək tərkibi xüsusi dad verir. Bu maddənin bolluğu Çin mətbəxinin xüsusiyyətidir. Balıq sousunun bir çox çeşidi var. Çiy balıqdan, qurudulmuş, bir və ya bir neçə növ balıqdan, dəniz məhsulları, balıq qanı sousu, bağırsaqlar, ədviyyatsız və ot sousu, aşağı və ya dərin fermentasiyalı sous əlavə edilməklə hazırlanmış məhsuldur.

"Hoisin". Daha doğrusu, bu, sous deyil, yeməklər və ya şoraba üçün sarğıdır. Tez-tez yemək zamanı əlavə olunur. Sousa şəkər, sirkə, küncüt yağı, qırmızı düyü və məşhur 5 ədviyyatın qarışığı daxildir.

Çində düyü necə hazırlanır?

Şübhəsiz ki, Çin yeməklərinin əsas tərkib hissəsi düyüdür. İstənilən yemək üçün yan yemək kimi çıxış edir. Onun populyarlığını Rusiyadakı çörəklə müqayisə etmək olar.

Çin düyüünün bir neçə variantı var.

Buxar düyü

İlk və ən asan seçim buxarda hazırlanmış Çin düyüdür.

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 80q quru uzun taxıldüyü;
• su;
• dadmaq üçün duz.

Bişirmə prosesi:

• düyü soyuq su ilə yaxşıca yuyun;
• suyu süzgəcdən keçirtmək lazımdır;
• düyünü kiçik bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün;
• duz əlavə edin;
• yarım bişənə qədər bişirin (7-8 dəqiqə);
• su boşaldılmalıdır;
• düyünü ikiqat qazanda nəm parça üzərinə qoyun (10 dəqiqə).

Bu halda xırdalanmış və çox zərif çıxır.

Bişmiş düyü

Düyü bişirmək üçün ikinci seçim onu qaynatmaqdır. Buxarda bişirməkdən daha asan hazırlanır.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• yemək üçün lazım olan düyü miqdarı (porsiya sayından asılı olaraq);
• su;
• duz.

Təlimat:

• Düyü axan soyuq suyun altında yuyun. Və ya su ilə doldurub 20 dəqiqə soyuq suda saxlaya bilərsiniz, sonra suyu boş alta bilərsiniz.
• Bir qazana düyü əlavə edin, su əlavə edin, bir qaynadək gətirin, sonra istini azaldıb örtün, 15 dəqiqə bişirin.
• Onu söndürün və 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Bu düyüyə bir az yağ əlavə edə bilərsiniz. Bu, onun yapışmamasına kömək edir. Ən yaxşısı küncüt yağı istifadə etməkdir.

Qızardılmış düyü

Ən məşhur Çin düyü variantı qızardılmış düyüdür. Onu kiçik yeməkxanalarda və böyük restoranlarda tapmaq olar. O, inanılmaz dərəcədə populyardır. Bu düyü bişirmək olduqca sadədir.

ÜçünBişirmə Tələb olunur:

• 450q uzun taxıl düyü;
• 2 dəfə çox su;
• 3-4 xörək qaşığı kərə yağı;
• bir az duz;
• 7 çay qaşığı monosodium glutamat.

Bişirmə:

• Düyü yaxşıca yuyun, suyu tökün, qruntları tavaya qoyun və bir qaynadək gətirin, sonra bütün su çəkilənə qədər 7 dəqiqə bişirin.
• Düyünü qabdan çıxarın, əvvəlcədən qatlanmış dəsmala qoyun.
• Dərin tavaya və ya tavaya yağ əlavə edin, qurudulmuş düyü tavaya qoyun.
• Xörək təxminən 1 dəqiqə davamlı olaraq qarışdırılmalıdır. Sonra duzlanmalı və monosodium glutamat əlavə edilməlidir, təxminən 1 dəqiqə qızardın.

Bu düyü ət yeməyi üçün idealdır. Çinlilər bu yeməyi çox vaxt turşu kələm, tərəvəz ilə yeyirlər və ya sadəcə soya sousu əlavə edirlər.

Çin üslubunda şirin və turş souslu ət

Bu yemək üçün ənənəvi olaraq donuz əti istifadə olunurdu. Buna görə də, bu xüsusi ət resept üçün istifadə olunur, ancaq zövqünüzə görə hər hansı birini istifadə edə bilərsiniz. Bu, çox vaxt aparmayacaq sadə yeməkdir.

Xörək üçün sizə lazım olacaq:

• donuz əti - 500 qram;
• düyü sirkəsi - 35 mililitr;
• böyük yerkökü - 1 ədəd;
• Bolqar və ya digər bibər - 2 ədəd;
• çili bibəri - yarım parça;
• soya sousu - 85 mililitr;
• su - 110 mililitr;
• şəkər - 65 qram;
• küncüt yağı - yarım xörək qaşığı;
• nişasta - 100qram.

Praktik hissə:

• Əti zolaqlara kəsin və soya sousunda 40 dəqiqə marinat edin, sonra bir qaba qoyun, nişasta ilə örtün və bir az su əlavə edin.
• Bolqar bibəri, kublara kəsilmiş yerkökü.
• Çili incə doğranmışdır.
• Su, sirkəni qarışdırın və şəkər, duz, təxminən 40 qram nişasta əlavə edin.
• Tərəvəz və yüksək odda xırtıldayan qədər qızardın, sousu əlavə edin.
• Donuz ətini bol yağda qızardın. Yağ qaynayana qədər gözləmək və orada donuz əti aşağı salmaq yaxşıdır, sonra dadlı bir xəmir alırsınız. 5 dəqiqə qovrulub.
• Tərəvəz və əti qarışdırın, boşqaba qoyun, arzuya görə küncüt səpin.

Çin desertləri

Çinlilər şirniyyatları çox sevirlər: piroqlar, bulkalar, jele, dondurma, tortlar, şirniyyatlar və s. Bütün bunlar artıq Çin mətbəxinə daxil olub və bu ölkənin sakinlərinin zövqlərinə uyğunlaşa bilib.

Ən məşhurları bunlardır:

• fal peçenyesi;
• bal şaftalıları;
• düyü böreği;
• noxudlu piroq.

Fortune peçenye

Bu peçenye tez-tez Çin adlanır, lakin həqiqət budur ki, bu resept Amerikaya mühacirət etmiş bir yapon tərəfindən icad edilmişdir. Niyə Çin deserti adlanır? Hər şey sadədir. Aşpazdan bir iltifat olaraq peçenye tez-tez Amerikanın Çin məhəlləsində verilirdi. Sonra insanlarla birlikdə resept okeanı keçdi və Çində məskunlaşdı və burada geniş istifadə olundu.

Kukilər üçün sizə lazım olacaq:

• yumurta ağı - 6 ədəd;
• un - 180 qram;
• şəkər tozu - 180 qram;
• dadmaq üçün duz;
• vanil mahiyyəti - 1 çay qaşığı;
• istəkləri olan kağızlar.

Bişirmə prosesi:

• Yumurta ağını çalın.
• Duz, mahiyyət, un, tozu qarışdırın.
• Tədricən qarışığı zülallara əlavə edin, yumşaq qarışdırın ki, köpük çökməsin.
• Xəmiri bir qaşıqla (bişirmə kağızı düzərək) çörək vərəqinə nazik şəkildə yayın, nazik dairələr əmələ gətirməyə çalışın.
• Beş dəqiqədən sonra çörək vərəqini çıxarın və dairələri bir spatula ilə çörək qabına qoyun. Peçenyeləri soyumamışdan əvvəl çox tez yuvarlamalısınız, əks halda xırdalanacaqlar.
• Çərəzləri qatlama asandır: dairəni yarıya qatlayın, sonra ortasına bükün ki, aypara olsun. Kukiləri qatlamadan əvvəl, içində proqnoz olan bir kağız parçası yerləşdirməlisiniz.

Əriştə

Çində əriştə düyü qədər məşhurdur. Səhər, nahar və şam yeməyində yeyilir. Adətən torbalı əriştə istifadə olunur, lakin restoranlar ənənəvi üsulla bişirməyə davam edir.

Çində yüzdən çox əriştə resepti var. Ən populyarını nəzərdən keçirin - Chazhangmen. Bəziləri səhvən əriştəni Koreya yeməyi hesab edirlər, lakin bu Çin əriştəsidir. Bu yemək sadə görünə bilər, lakin keçmişdə onu yalnız Çin imperatorları yeyə bilərdi.

Bu Çin yeməyini evdə hazırlamaq asandır.

Bizə inqrediyentlər lazımdır, məsələn:

• təcili əriştə və ya udon;
• lobya pastası - 2 xörək qaşığı;
• şəkər - 200 qram;
• istiridye sousu, küncüt yağı - hər biri yarım xörək qaşığı;
• toyuq bulyonu - 70 mililitr;
• soğan - 300 qram;
• bir balaca balqabaq;
• dadmaq üçün soğan;
• donuz əti - 200 qram;
• karides - 10 ədəd;
• dadmaq üçün sarımsaq;
• bitki yağı;
• turşu turp - 40 qram;
• xiyar - 1 ədəd.

Resept:

• qaynadılmış əriştə;
• tərəvəz hazırlayın: yuyun və kəsin;
• donuz ətini doğrayın və qızardın, üzərinə kreveti əlavə edin və bir dəqiqə daha qovurun, tərəvəzləri əlavə edin və dörd dəqiqə daha qovurun;
• hazır olandan sonra tərəvəz və ətə şəkər, istiridyə sousu, sarımsaq əlavə edin, hər şeyi qarışdırın;
• lobya pastası əlavə edin, bulyon və küncüt yağı tökün;
• əriştəni boşqaba qoyun və tərəvəzləri qoyun, qarışdırın və üzərinə xiyarla bəzəyin.

Şorbalar

Şorbalar xüsusilə Şimali Çində məşhurdur. Bir qayda olaraq, şorba restoranda özbaşına hazırlanır. Restorana gələn qonaq inqrediyentləri sifariş edir, bundan sonra ocaqla təchiz olunmuş xüsusi stolda onlardan şorba hazırlayır.

Lagman

Laqman Çin şorbalarının kralıdır.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• mal əti - 400 q;
• soğan - 1 ədəd;
• turp - 1 ədəd;
• pomidor - 2 ədəd;
• su - 2,5 stəkan;
• sarımsaq - 6 diş;
• bitki yağı - 30 qram;
• duz və üyüdülmüş qırmızı bibər - dadmaq;
• hazır əriştə - 400 qram.

Praktik hissə:

• ətin qabığını soyun, yuyun və doğrayın;
• əti qovğaya qoyun və yağda xırtıldayana qədər qovurun;
• soğan və turpu soyub doğrayın, ətə pomidor püresi ilə birlikdə əlavə edin və 15 dəqiqə qızardın;
• hər şeyi su ilə doldurun və örtün, 50 dəqiqə bişirin;
• sonda sarımsaq, istiot əlavə edin.

Salatlar

Bir çox insanlar səhvən inanırlar ki, əsl Çin yeməklərini yalnız xüsusi restoranlarda dada bilərsiniz. Bu tamamilə doğru deyil. Səmavi İmperiyada Rusiyada bişirmək çətin olmayacaq çoxlu sayda salat var.

Şandunq salatı

Salat üçün sizə lazım olacaq:

• xiyar - 400 qram;
• qaynadılmış mal əti - 250 qram;
• marinadlı göbələklər - 200 qram;
• sarımsaq - 3 diş;
• soya sousu - zövqə görə.

Resept:

• qaynadılmış mal əti və kiçik kublara kəsilmiş xiyar;
• sarımsağı soyun və incə doğrayın;
• kəsilmiş göbələklər (əgər onlar böyükdürsə);
• bütün inqrediyentləri qarışdırın və dadmaq üçün soya sousu əlavə edin.

Bu, çox çəkməyəcək, lakin hər kəsi sevindirəcək ən asan Çin salatlarından biridir.