Siçuan mətbəxi: əsas məhsullar, yemək xüsusiyyətləri, fotoşəkillər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Siçuan mətbəxi Çinin qərbindəki eyniadlı əyalətdən gəlir. Coğrafi mövqe baxımından bunu nəzərə almaq ən azı vacib deyil. O, təkcə yerlilər tərəfindən deyil, bir sıra xarici ölkələrdə də məşhurdur. Buna görə də, Sıçuanın kulinariya sənəti həm Çinə, həm də bütün dünyaya aiddir.

Ənənələrin inkişaf tarixi

Mənşəyi qədim Şu və Ba dövlətlərinin mövcud olduğu dövrə gedib çıxır. Siçuan mətbəxi onların mədəniyyətlərinin qarşılıqlı təsirindən yaranmışdır. Bununla belə, əhəmiyyətli inkişaf və formalaşma prosesi Tan, Sui və Beş Dynasties ailələrinin nəsillərinin hakimiyyəti dövründə baş verdi. Yeməklər paytaxt Dongjin şəhərinə gətirildiyi üçün kulinariya ixtisasları tezliklə əyalətlərdən kənara da yayıldı.

Ming dövründən Qing sülaləsinə keçid zamanı Siçuan mətbəxinin menyusuna digər bölgələrdən gətirilən və bu əyalətdə ədviyyat kimi yetişdirilən acı bibər daxil idi. Yeri gəlmişkən, tərkib hissəsi nəinki “tercih edilənləri təqlid etmək ənənəsini saxladıpiquancy" və "əsas xüsusi ləzzət", həm də ədviyyatın inkişafına töhfə verdi.

Əsas Xüsusiyyətlər

Bu gün Çin əyalətinin mətbəxi çoxlu sayda məhsulun, müxtəlif ləzzətlərin və geniş çeşidin istifadəsi ilə məşhurdur. Qurmanların dodaqlarından səslənən yalnız bir ifadə: "Sichuan ətri" - mətbəxin hər yerdə tanınmasının sübutudur. Qeyd etmək lazımdır ki, reseptlərin çoxluğuna baxmayaraq, eyni orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik bir yeməyi tapmaq sadəcə mümkün deyil. Əhali yemək bişirməyə sənət kimi yanaşır və bu halda təkrara dözmürlər!

Siçuan mətbəxinin əsas fərqləndirici xüsusiyyəti ədviyyat və kəskinlikdir. Sonuncu xüsusilə vurğulamağa dəyər. Burada hər hansı bir yeməyi bibərlə doldurmaq adətdir. Bu, nəinki xüsusi dad verir və digər inqrediyentlərin keyfiyyətini artırır, həm də sağlamlıq üçün faydalıdır. Ən azından yerlilər belə düşünür. Vilayətin iqlimi çox yağışlıdır və bibər bədəndən artıq nəmi çıxarmağa kömək edir.

Bişirmə Usulları

Bu gün menyuda şərti olaraq 5 kateqoriyaya bölünən 4000-dən çox desert və yemək var:

1. Bayram.
2. Snacks.
3. Ev yeməkləri.
4. Yerli xörəklər.
5. Xüsusi ləzzətli milli qəlyan altılar.

Siçuan mətbəxində yemək hazırlamağın 30-dan çox yolu var. Onlardan bəziləri bütün Çində istifadə olunur, lakin sirri yalnız əyalətlərdə məlum olan orijinal üsullar var. Əsasməhsulların istilik müalicəsi üsulları nəzərdən keçirilir:

• qovurma;
• pişirmə;
• ev üslubunda yemək;
• tərkiblər tam quruyana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Lakin bütün müxtəlif texnoloji üsullarla ədviyyatlar dəsti və istifadə olunan məhsullar dəyişməz olaraq qalır.

Xüsusi Tərkibi

Dünyada "bolluq ölkəsi" kimi tanınan Siçuan çoxlu pendir çeşidləri ilə öyünür. Bütün il boyu yerli sakinlər bambuk tumurcuqlarının təravətindən, sarımsaq qönçələrinin, lotus köklərinin, kərəvizin, ispanaqın və su ispanaqının ətirindən həzz alırlar. Müxtəlif növ uzun burunlu pişik və şirin su balıqları da var.

Luzhou şərabı, Zizhong qurudulmuş tərəvəzləri, Baoninq sirkəsi, soya məhsulları, Neijiang şəkəri - bütün bunlar və daha bir çox ədviyyatlar, şərablar vilayətin kulinariya sənətinin əsasını təşkil edir.

Yerli sakinlər bibərə xüsusi həyəcanla yanaşırlar. Bu məhsul hər addımda yetişdirilir və bir deyil, 30-dan çox çeşiddir. Nə edə bilərsən, əyalətin əhalisi ədviyyatlı ədviyyat sevgisi ilə digər Çin xalqını üstələyib.

Searing Szechuan Mətbəxi: Ma Po Do Fu

Yemək reseptlərini təsvir etməzdən əvvəl vermək istədiyim yeganə məsləhət, içməzdən əvvəl, yanan dili sakitləşdirmək üçün mütləq buzlu su hazırlayın və bol düyü yeyin. Çox isti olacaq!

3 diş sarımsağı, bir dəstə yaşıl soğanın ağ hissəsini və2 tsp ilə qarışdırın. üyüdülmüş zəncəfil. Orijinal inqrediyentləri az miqdarda susam yağında qızardın. 30 saniyədən sonra tavaya bir qaşıq mayalanmış qara lobya pastası və yarım çay qaşığı üyüdülmüş acı bibər əlavə edin. Qarışdırın. Sonra, 300 q doğranmış donuz əti daxil edin. Ət tərkib hissəsi bişənə qədər qızardın. 450 q tofu böyük kublara kəsin və əsas kütləyə əlavə edin. Yavaşca qarışdırın. Ayrı bir qabda 150 ml toyuq suyu, 2 osh qaşığı birləşdirin. l. soya sousu və düyü şərabı, 5 q şəkər, 2 tsp. nişasta. Tavaya tökün, qarışdırın və qalınlaşana qədər bişirin.

Sərv etməzdən əvvəl doğranmış yaşıl soğanla bitirin.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao toyuqunu bir çox Siçuan restoranlarının menyusunda tapmaq olar. Yemək ləzzət palitrası ilə xoş gəlir: mükəmməl miqdarda acı bibər və zərif şirin və turş sous.

Bir dərin qabda 2 xörək qaşığı qarışdırın. l. soya sousu, 1 osh qaşığı. l. susam yağı və şərab (yemək), həmçinin 1 tsp. sirkə. Bu şoraba əlavə edin, kiçik parçalara kəsin toyuq filesi (300 q) və 5 dəqiqə buraxın. Tavaya çox miqdarda yağ tökün və əti orada qızardın. Bir neçə dəqiqədən sonra parçaları çıxarırıq və artıq yağları boşaldırıq.

Tavadan yağı boş altın, təxminən 2 xörək qaşığı ayırın. l. Bunun üçün bir quru çili, 30 saniyədən sonra bir xörək qaşığı doğranmış zəncəfil və sarımsaq əlavə edin və bir dəqiqədən sonra toyuq ətini onlara göndərin. Tərkibləri daim qarışdırmaqla, yeməyi 1-2 dəqiqə qızardın, sonra qalan şoraba əlavə edin. Bir dəqiqədən sonra yeməyi süfrəyə vermək olar.

Chong Ching La Tzu Ji

Hazırlanması sözün həqiqi mənasında 20 dəqiqə çəkən başqa bir Szechuan resepti.

İlk olaraq bir kərəviz götürün, doğrayın və duz edin. Bir çay qaşığı zeytun yağı tavaya tökün və yüksək qızdırın. Toyuq filesi parçalarını 5 dəqiqə qızardın (üç kifayət edəcək). İstiliyi orta səviyyəyə endirin və ətə 2 tsp əlavə edin. əzilmiş Sichuan bibəri, çili ilə əvəz edilə bilər. 15 dəqiqədən sonra dadmaq üçün lobya pastasını əlavə edin və maddələri yaxşıca qarışdırın. Sonra diqqətlə 2 tsp tökün. düyü şərabı və bir qaşıq az soya sousu. Dadmaq üçün duz. Toyuq ətirli və quruyana qədər Chong Ching La Tzu Ji bişirin. Orta hesabla bu, təxminən 10-15 dəqiqə çəkəcəkdir. Son mərhələdə, başlanğıcda doğranmış kərəvizi əlavə edin və yumşaq olana qədər bişirin. Ocaqdan götürün, üzərinə azca yağ tökün və qarnir olaraq ağ düyü ilə xidmət edin.

Moskva və Sankt-Peterburqda Çechuan mətbəxini harada dadmaq olar

Əyalət yeməklərindən dadın Mira prospektində Çin restoranı təklif edir. Onun sahibi və yarımştat aşpazı 35 yaşlı Şanxay sakini Cimmi Lidir, o, təvazökarlıqla müəssisəyə öz adını verib. Qonaqlara Pekin ördəyindən əlavə, köpək balığı üzgəcindən şorba, şirin və turş souslu donuz əti və paytaxt sakinlərinə tamamilə tanış olmayan Szechuan yeməkləri təklif olunur.

Müəssisənin interyeri 30-cu illərin əvvəllərində Şanxayın ruhu və cazibəsi ilə doludur. Dizayn 1970-ci illərin üslubunda mebel və pop sənət nümunələrinin harmonik şəkildə birlikdə mövcud olduğu dəbdəbəli Asiya loftu ilə iç-içədir.

Sankt-Peterburqda Çin əyalətinin mətbəxini dadmaq üçün layiqli yer Naximova 20 ünvanında yerləşən Siçuan restoranıdır. Menyu müxtəlifliyi ilə gözü sevindirir. Burada 100-dən çox yemək var, ona görə də hər kəs öz xoşuna gələni seçə bilər: buxarda hazırlanmış dimsumlar, şirəli ətlər və müxtəlif növ bibərlərdən hazırlanmış ədviyyatlı şorbalar. Ən əsası isə müəssisədə əsl Ho Go-nu (1800 rubl) sınaya bilərsiniz!

Qiymətlər ürəkaçandır. Məsələn, ədviyyatlı Sıçuan sousunda qaynadılmış balıq təxminən 1000 rubl, yumurta ilə turş və ədviyyatlı tərəvəz şorbası - 380 rubl, Szechuan paxlası isə cəmi 160 rubla başa gələcək.