Qulançar şorbası: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qulançar mövsümü gəldikcə mətbəximizdə gənc tumurcuqlar yetişir. Qulançarın yüksək dad keyfiyyətləri onu istənilən formada yeməkdə geniş istifadə etməyə imkan verir: xam, bişmiş, qaynadılmış, ızgara. Ondan sendviçlər üçün içlik hazırlanır, salatlara və əsas yeməklərə əlavə edilir və konservləşdirilir. Yay qulançar şorbaları xüsusilə yaxşıdır, reseptləri və fotoşəkilləri məqalənin sonrakı hissəsindədir.

Ümumi yemək qaydaları

Qulançarın məyus olmaması və dadın bütün zənginliyini tam üzə çıxarmaması üçün onunla işləməyi bacarmaq lazımdır, ona görə də bəzi məsləhətlər:

• Qulançarın gənc tumurcuqları yeyilir, onların yığılması apreldə başlayır və iyulda - avqustun əvvəlində bitir.
• Yaxşısı onu aldıqdan dərhal sonra istifadə etmək olar, çünki o, çox tez solur. Əgər alış günündən başqa bir tarixdə bişirməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman gövdələrin kökünü kəsib, dik vəziyyətdə suya qoymalı, üzərinə yapışqan film çəkib yeddi gündən çox olmayan müddətə soyuducuya qoymalısınız.
• Qulançar bişməzdən əvvəl gövdəsi kökündən kəsilir və üstü onlardan çıxarılır.qat.
• Təcrübəli aşpazlar qulançar şorbası bişirmək üçün paslanmayan polad qazandan istifadə etməyi tövsiyə edir.
• Qidalı maddələrin qorunması baxımından ən yaxşı bişirmə variantı bişirməkdir, bu da aşağı odda edilməlidir.
• İstilik müalicəsinin müddəti çeşiddən asılıdır. Ağ qulançar təxminən səkkiz dəqiqə qaynadılır, qalın yaşıl qulançar - beşdən çox deyil, yaşıl nazik - cəmi üç dəqiqə qaynadılır.
• Qulançar şaquli şəkildə qaynadılır, bağlamaya bağlanır və üstü yuxarı (suyun üstündə) ilə qazana qoyulur ki, gövdənin aşağı sərt hissələri aşağı qaynasın, üstü yumşaq olanlar isə qaynamasın. yumşaldın.

Qulançar şorbaları üçün çoxlu reseptlər var. Onların əsas komponenti, əlbəttə ki, təsvirolunmaz xüsusi dadı ilə təzə tumurcuqlarıdır. Yemək hazırlamağın sürətli yollarını sevənlər üçün aşağıda Qulançar püresi şorbasının ilk resepti verilmişdir.

Çox asan

Sizə lazım olan tək şey:

• 0,5 kq qulançar;
• 0, 2 kq xama;
• bulyon və ya su - miqdar şorbanın istədiyiniz qalınlığından asılıdır.
• dadmaq üçün duz və üyüdülmüş qara bibər.

Necə bişirilir:

Gövdələrin uclarını (təxminən 5 sm) kəsin, qalan hissələrini kiçik parçalara ayırın və hamısını suda təxminən 8 dəqiqə qaynadın. Bitmiş yeməyi onlarla daha da bəzəmək üçün zirvələri çıxarın, şorbanın qalan hissəsini püre halına salın. Xama, duz və istiot əlavə edin. Hər porsiyanı bir parça qulançar ilə bəzəyərək qablara tökün.

Klassik qaymaqlı qulançar şorbası

İnanılmaz dərəcədə zərif, səciyyəvi qulançar dadı ilə xörək püresi şorbaları sevməyənlərin də ürəyincə olacaq.

Yarım kilo qulançar tumurcuqları üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• toyuq bulyonu - 0,4 l;
• yarım soğan;
• un - iki masa. qaşıqlar;
• yağ - 30 q;
• limon suyu - bir çay qaşığı;
• süd - stəkan;
• yağlı krem - 0,1 l;
• dadmaq üçün duz və yer bibəri.

Bişirmə qaydası:

1. Zarif qulançar şorbası almaq üçün gənc tumurcuqların aşağı hissələri kəsilməlidir. Üstləri kəsin - onlar ayrıca hazırlanır. Sapların qalan hissələrini 2-3 sm-lik parçalara kəsin.
2. Tencereyə qulançar (üstləri istisna olmaqla) və xırda doğranmış soğanı qoyun, yarım stəkan toyuq bulyonu tökün və qapağın altında qulançar bişənə qədər bişirin (təxminən 8 dəqiqə).
3. Alınan qarışığı blenderlə doğrayın.
4. Kiçik odda kərə yağı əridin, unu qoyun, istiot və duz əlavə edib iki dəqiqə bişirin. Bundan sonra, bulyona tökün və qaynana qədər bişirməyə davam edin. İndi qulançar püresini bura qoyun və südü tökün.
5. Kremi ayrıca qaba tökün, onlara yaranan şorbadan bir az əlavə edin, qarışdırın. Sonra bu kremi şorbaya tökün, limon suyunu sıxın və şorbanı qızdırın, amma qaynatmayın.

Vermutla

Şorba üçün inqrediyentləri hazırlayın:

• 0,7 kq qulançar;
• 750 ml toyuq suyu;
• altı yemək qaşığıkərə yağı;
• üç diş sarımsaq;
• 60 ml quru vermut;
• 180ml ağır krem;
• dadmaq üçün üyüdülmüş istiot və duz.

İş sifarişi:

1. Qulançar tumurcuqlarının zərif uclarını (təxminən beş santimetr) kəsin, qalan qulançarı daha kiçik parçalara - iki santimetrə kəsin.
2. Bir qazanda dörd xörək qaşığı kərə yağında doğranmış soğan və sarımsağı şəffaf olana qədər bişirin.
3. Vermut əlavə edin və demək olar ki, heç bir maye qalmayana qədər qaynamağa davam edin.
4. 2 sm enində doğranmış qulançar yayılır, toyuq bulyonu tökülür və qaynamağa başlayana qədər duz, istiot və qaynadılır.
5. İstiliyi minimuma endirin və təxminən 20 dəqiqə qapaq altında qaynamağa davam edin.
6. Aldığınız şorbanı blenderlə təmizləyin, ələkdən süzün və krem əlavə edin, lazım gələrsə, duz və istiot əlavə edin.
7. Qalan qulançar (hər biri 5 sm) tavada iki xörək qaşığı kərə yağında bişirilir.
8. Şorbanı qablara tökün və bişmiş qulançar parçaları ilə bəzəyin.

Pendir və göbələk ilə

Qaymaqlı qulançar şorbası üçün sizə lazım olacaq inqrediyentlər:

• yaşıl qulançar - 100 qram;
• kartof - 0,7 kq;
• bir lampa;
• zeytunyağı;
• yağ;
• toyuq bulyonu 0,8 l;
• duz, yer bibəri və dadmaq üçün göyərti.

Şorbanı bəzəmək üçün:

• ağ göbələk - 100 qram;
• soğan - 130 qram;
• yumşaq pendir - 100 qram.

Bişirmə qaydası:

1. Quşkonmazı yuyun, tumurcuqların aşağı hissələrini kəsin, üç üstü bəzək üçün ayırın, qalan hissələrini 0,5 sm-lik parçalara kəsin. Kartofu kublar şəklində doğrayın, soğanı xırda doğrayın.
2. Zeytun yağını tavada qızdırın. Orada qulançar, kartof və soğan qoyun, duz əlavə edin və yüngülcə qızardın. Tərəvəzləri tamamilə örtmək üçün isti toyuq bulyonu tökün və on dəqiqə qaynamaq. Hazır olmasına bir neçə dəqiqə qalmış qulançar tumurcuqlarının üç üst hissəsini qazana qoyun.
3. Bulyonun bir hissəsini şorbadan süzün, qalanını blenderə qoyun, zeytun yağı və xırda doğranmış cəfəri əlavə edin. Hamar olana qədər çalın, sonra süzgəcdən keçirin, duz və istiot edin.
4. Zeytun yağı ilə qızardılmış tavada zolaqlara kəsilmiş soğan və porcini göbələklərini yüngülcə qızardın. Pendiri qaymaqlı olana qədər ələkdən ovuşdurun, zeytun yağı və istiot tökün. Yaranan kütlədən quenelles hazırlayın. Bir boşqaba göbələkləri, sonra pendirli köftələri qoyun. Boşqabın kənarlarına qaymaqlı qulançar şorbası tökün.

Avokadolu qulançar şorbası

İki porsiya üçün nəzərdə tutulan maddələr:

• qulançar - dörd təzə tumurcuq;
• xiyar – yarım kiçik;
• avokado - 1/2 meyvə;
• limon suyu - xörək qaşığı;
• fındıq yağı – çay qaşığı;
• dadmaq üçün duz və yer bibəri;
• soyuq su - istədiyiniz sıxlıqdan asılı olaraq;
• bəzək üçün bir az sərt pendir.

Bütün inqrediyentləri ilə təmizləyindadmaq üçün bir qarışdırıcı, duz və istiot istifadə edərək. Plitələrə düzün və rəndələnmiş pendir səpin. Qulançar şorbasını göyərti və toxumlarla bəzəyə bilərsiniz (aşağıdakı yeməyin şəklinə baxın).

Ördək suyu

Bu şorba yaşıl qulançar tələb edəcək. 300 qram gövdə üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• pırasa - 100 qram;
• böyük kartof - 1 kök;
• ağır krem - 100 qram;
• ördək suyu - 0,8 litr;
• duz - yarım çay qaşığı;
• ərinmiş ördək yağı - xörək qaşığı;
• çəkilmiş qara bibər - zövqə görə.

Bişirmə addımları:

1. Quşkonmazı yuyun, qurudun, nazik üst qatını kəsin və üstlərini kəsin.
2. Üstləri yeddi dəqiqədən çox olmayan suda qaynadın, sonra çıxarın və kənara qoyun.
3. Soğanı yarım halqalara kəsin və tavada ördək yağında qızardın.
4. Qulançar saplarının aşağı hissələrini təxminən 2 sm-lik parçalara kəsin.
5. Kartofun qabığını soyun, yuyun və kublara və ya çubuqlara kəsin.
6. Ördək bulyonuna qızardılmış soğanı, sonra kartofu qoyun və iki dəqiqədən sonra sapların aşağı hissələrini kəsin.
7. Kartof hazır olana qədər çox zəif odda bişirin.
8. Hazırlanmış şorbanı blenderlə püre halına salın, içinə krem tökün, duz və istiot əlavə edin. Yenidən qızdırın, boşqablara düzün, hər porsiyanı qulançarın üstləri ilə bəzəyin.

Xülasə

Bir çox növ qulançar şorbaları var: krevetli, düyü ilə, iləət, şam qozu ilə və s. Yayın tam sürətlə getdiyi bir vaxtda təzə qulançar yeməklərindən ləzzət ala bilərsiniz, mövsüm bitdikdə isə onu konservlə əvəz edə bilərsiniz.