Qış üçün turşu reseptləri: bankalarda xırtıldayan xiyar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər evdar qadının qış üçün ən çox sevdiyi turşu reseptləri var. Tərəvəz mövsümünün yüksəkliyində əziz dəftər götürülür və qaynar, lakin yaradıcı iş ailənizi əsas menyuya xoş yeməklər və xoş əlavələrlə təmin etməyə başlayır. Bununla belə, əsl kulinariya mütəxəssisi heç vaxt ən azı bir bankada yeni resept sınamaqdan imtina etməz - nəticə ilham vermədiyi təqdirdə. Qış üçün xiyarların duzlanması xüsusilə məşhurdur. Bu mövzuda reseptlər çox müxtəlifdir. Sirkə, aspirin və limon turşusu konservant kimi istifadə olunur… Və daha maraqlı variantlar var.

Qış üçün xiyar turşusu: reseptlər. Xırtıldayan turşu

Ancaq biz ənənəvi üsulla başlayacağıq. Nəhayət, bütün evdar qadınların əyiricilikdə bacarıqlı olmağa vaxtı yox idi. Donuz bankında qış üçün turşu üçün bəzi reseptlər çox qənaətbəxş deyil. Və ya ortaya çıxan məhsul kifayət qədər xırtıldayan deyil. Yeni seçimi sınamağı təklif edirik.

Hesablamaüç litrlik bir silindrdə verilir - bunlarda xiyar ən çox qış üçün turşu olur. Sirkə ilə reseptlər (və bizimki bunlardan biridir) adətən sterilizasiyanı əhatə edir, lakin burada buna ehtiyac olmayacaq. Tərəvəzlər yuyulur, qapaqlar qaynadılır, bankalar sterilizasiya üçün sobada saxlanılır. Hər birinin dibinə üç diş sarımsaq, bir şüyüd çətiri, bir orta xren yarpağı, beş albalı və qarağat yarpağı, hərəsindən üç ədəd amaranth və reyhan, bir budaq tərxun, bir neçə noxud ətirli bibər və yarım kiçik ədviyyatlı pod qoyulur. Xiyar üstünə sıx bir şəkildə qoyulur, lakin tamping olmadan və dörddə bir saat qaynadılmış su tökülür. Sonra su boşaldılır, yenidən qaynadılır və silindrlərə qaytarılır. Üçüncü yanaşma eynidır, yalnız tökmədən əvvəl bir qaşıq şəkər və iki duz, həmçinin üç yemək qaşığı masa sirkəsi tökülür. Konservlər bükülür və soyuyana qədər çevrilir.

Barmaqlarınızı yalayın

Və bu doğrudur! Bankalarda qış üçün heç bir başqa duzlama reseptləri belə heyrətamiz nəticə verməyəcək. Bununla belə, səbirli olmalısınız.

Dörd kiloqram "butsuz" və üstü olmayan kiçik xiyar lazımdır. Əgər bunlar alınmayıbsa, böyük tərəvəzlər uzununa kəsilir və böyük bir qazana və ya hövzəyə qoyulur. Orada da ağır bir dəstə cəfəri (doğranmış) tökülür, bir stəkan sirkə və eyni miqdarda bitki yağı tökülür. Sonra şəkərlə 100 qram duz, bir desert qaşığı yer bibəri və sarımsaq mixəkləri (böyük baş) əlavə olunur. İndi xiyarların şirə verməsi üçün 4 saatdan 6 saata qədər gözləmək lazımdır. Sonra şaquli olurlaryarım litrlik bankalara qoyulur və təxminən 20 dəqiqə sterilizasiya edilir. Mantar, çevir, sarın. Və qışdan həzz alın!

Soyuq xiyar

Qış üçün turşu reseptləri adətən bankada olan ədviyyatlar, göyərti və digər inqrediyentləri ətraflı şəkildə sadalayır. Burada bu lazım deyil. Zövqünüzə görə edə biləcəyiniz "süpürgə", digər investisiyalardan yalnız bibər və sarımsaq vacibdir. Hiylə doludur.

Xiyar bir qaba qoyulur, üzərinə göyərti və sarımsaq səpilir. Sonra bir az su qızdırılır - litr başına iki qaşıq duzu həll etmək üçün kifayətdir. Duz həll edildikdə, mayenin qalan hissəsi çox soyudulmuş məhlula dökülür, sadəcə buz soyuqdur. Sonra duzlu su süzülür, bankalara tökülür. Xiyarların parlaq rəngi üçün hər birinə bir vodka atışı əlavə olunur. Boyunlar bir gün doka ilə bağlanır, sonra silindrlər sıx qapaqlarla bağlanır və boşluq iki həftə zirzəmidə gizlənir. Yalnız fermentasiya bitdikdən sonra bankaları tıxaclarla bağlamaq olar.

Qarağat şirəsində xiyar

Ənənəvi yuvarlanan tərəvəzlər sonda darıxdırıcı ola bilər. Və hər kəs sirkə ilə turşu sevmir. Orijinal resepti təqdim edirik. Xiyar yuyulur, qaynar su ilə qaynadılır və dərhal soyuq su ilə yuyulur. Sonra onlar qutularda şaquli vəziyyətdə qablaşdırılır. Ədviyyat kimi şüyüd, qarağat yarpaqları, nanə, mixək və qara bibərdən istifadə olunur. Ədviyyatlar xiyarların arasına və ya üstünə qoyula bilər.

İndi turşu. Onun üçün qarağatın suyunu sıxıb süzgəcdən və ya dokadan yaxşıca süzmək lazımdır. Hər litr su üçün dörddə bir litr şirə almalısınız. Mayelər boşalır. Bu miqdar iki kiloqram xiyar saxlamaq üçün kifayət olmalıdır. Salamura natamam bir qaşıq şəkər və iki duz əlavə edilərək qaynadılır. İsti olduqda, qablara dökülür və onlar dərhal (bu vacibdir!) Hermetik şəkildə bağlanır. Yalnız bundan sonra büküm səkkiz dəqiqə sterilizasiya edilir, çevrilir və soyuyana qədər cır-cındırla bağlanır.

… xiyarda xiyar

Mövsümün qızğın vaxtında xiyar toplu halında olur və qiyməti olduqca münasibdir. Xüsusilə həddindən artıq yetişmiş "freaks" alsanız - ümumiyyətlə bir qəpik istəyirlər. Eyni zamanda, qış üçün duzlu xiyar üçün çox maraqlı reseptlər var, burada sadəcə "aşağı standart" tələb olunur. Üç kiloqram artıq yetişmiş tərəvəz və iki normal tərəvəz alırsınız. Sonuncular yuyulur, zirvələrdən və əsaslardan məhrum edilir və qablarda sıx şəkildə qablaşdırılır. Orijinal reseptdə heç bir ədviyyat yoxdur, lakin ətirli bükülmələri sevirsinizsə, sevdiyiniz dəsti qoya bilərsiniz.

Duzlu su üçün artıq yetişmiş xiyarlar qaba qabığını yumş altmaq üçün qaynadılır və qaba sürtgəcdə sürtülür. Sonra bir neçə qat cuna vasitəsilə onlardan şirəsi sıxılır. İki natamam qaşıq şəkər və duz və üç qramlıq limon turşusu paketini həll edir. Duzlu su qaynadılır və xiyarlara tökülür. Bu üç dəfə edilməlidir. Silindrlər sonuncu dəfə bükülür və soyumağa buraxılır.

turşəkilli xiyar

Süni konservantsız etmək istəyənlər müraciət edə bilər.turşəngə. O, lazımsız fermentasiyanın qarşısını mükəmməl şəkildə alır və xiyarlara zərif və orijinal dad verir.

Hazırlanmış tərəvəzlər bankalarda şaquli şəkildə düzülür, aralarına təzə şüyüd qatlanır. Duzlu su üçün, çeşidlənmiş və yaxşı yuyulmuş öküz yarpaqlarının üçdə bir kiloqramı yalnız qaynadılmış su (təxminən 700 ml) ilə tökülür və tamamilə yumşalana qədər 5-7 dəqiqə qaynadılır. Bulyon incə bir ələkdən ovuşdurulur və əlavə olaraq süzülür. Ona iki xörək qaşığı duz və yarım stəkan şəkər əlavə edilir, bundan sonra maye qaynayana qədər yenidən sobaya qoyulur. Üç dəfə qaynar duzlu su ilə doldurulur - və bankalar hermetik şəkildə bükülür.

Müxtəlif Olivier

Qışda Olivyeni bişirmək üçün çoxlu səbəblər var. Sevdiyiniz salatın dadını mağazadan alınan inqrediyentlərlə korlamamalısınız, çünki onları özünüz asanlıqla bükə bilərsiniz. Noxud təmizlənir. Podlar olmadan, bir şüşə olmalıdır. Sonra noxud bişirilir (yeddi dəqiqədən çox deyil). Üç litrlik şarın içinə bir dəstə şüyüd, bir neçə albalı və qarağat yarpağı və sarımsaq qoyulur - istədiyiniz kimi, lakin reseptə görə iki mixək kifayətdir.

Öncədən işlənmiş xiyarları bankaya itələyib noxudla doldururlar. İş parçası saatın üçdə birinə qaynar su ilə tökülür. Drenajdan sonra içində bir xörək qaşığı duzu həll edib yenidən qaynatmaq lazımdır. Balona iki xörək qaşığı şəkər tökülür, bir qaşıq sirkə tökülür. Doldurduqdan sonra banka beş dəqiqə sterilizasiya edilir,tıxanmış, ters qoyulmuş və bükülmüşdür.

Qış üçün turşu bükməkdə tənbəllik etməyin. Fotoşəkilləri olan reseptlər onun təkcə dadlı deyil, həm də çox gözəl olduğunu inandırıcı şəkildə nümayiş etdirir!