Durum buğda makaron: faydalı xassələri. Durum buğdasından makaron: kalori

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bərk buğdadan hazırlanan makaron italyanların sayəsində dünyada məşhurlaşdı. Düzdür, belə bir fikir var ki, onlar Apennin yarımadasında deyil, uzaq Çində icad edilib və səyahətçi Marko Polonun sayəsində Avropaya gəliblər. Bu və ya digər şəkildə, bu məhsulun faydaları yüksək qiymətləndirilmişdir: hazırda orta italyan ildə təxminən 26 kq makaron istehlak edir. Rusların nailiyyətləri daha təvazökardır. Bunu nə izah edir? Əvvəla, ölkəmizdə bu məhsulun reabilitasiyaya ehtiyacı var. Sovet dövründə makaron böhranın simvoluna çevrildi və yoxsulluqla əlaqələndirildi. Onlar ucuz idi və uzun müddət saxlanıla bilərdi, buna görə də əvvəlcədən yığılmışdılar. Belə makaron, bir qayda olaraq, heç bir fırıldaq olmadan hazırlanmışdır. Təəssüf ki, onlar keyfiyyətsiz undan hazırlandıqları üçün həqiqətən dolğunluğa töhfə verdilər.

Xammalın xüsusiyyətləri

BizimZamanla, bu məhsul, əsasən, İtalyan mətbəxi üçün dəblə əlaqədar olaraq, tədricən bərpa olunur. Artıq sübut edilmişdir ki, bərk buğda makaronları düzgün hazırlandıqda rəqəmə zərər vermir. Üstəlik, hətta pəhriz qidalarında istifadə olunur. Bəs sərt növlər dedikdə nə nəzərdə tutulur?

Fakt budur ki, geniş yayılmış kənd təsərrüfatı bitkisi - buğda yumşaq və bərkə bölünür. Ölkəmizdə sonuncu Orenburq və Saratov bölgələrində, eləcə də Altayda yetişdirilir. Yalnız belə buğda makaron unu hazırlamaq üçün uyğundur, çünki tərkibində yüksək miqdarda qlüten və qida maddələri var. Tərkibinə daxil olan nişasta nə üyüdülmə zamanı, nə də bişirmə prosesində məhv edilməyən kristal quruluşu ilə seçilir. Qatı buğdalı makaron asanlıqla həzm olunan qida məhsuludur və insan orqanizmini uzun müddət enerji ilə təmin edir.

Rusiyada makaron məhsullarının "reabilitasiyası"nın çətinliyi nədir?

Artıq qeyd edildiyi kimi, bizdə bərk buğdalı makaron çox az miqdarda istehsal olunur. Bu, xammalın maya dəyərinin əsassız yüksək olması, taxılın alış qiymətlərinin fermerlərə uyğun olmaması ilə izah edilir. Bundan əlavə, bərk buğda xüsusi iqlim şəraiti tələb edir və onun emalı prosesi mürəkkəb və vaxt aparır. Ona görə də yerli mağazalarda satılan keyfiyyətli makaron əsasən xarici mənşəlidir və bizim istədiyimiz qədər ucuz deyil.olardı. Ancaq yenə də yumşaq qaynamadıqları və rusiyalı həmkarlarının öyünə bilməyəcəyi bir dadı olduğu üçün onlara üstünlük verilməlidir.

Məlumatlı Seçim

Pul israf etməmək üçün bərk buğdadan hazırlanmış makaron ilə keyfiyyətsiz məhsullar arasındakı fərqin nə olduğu barədə təsəvvürünüz olmalıdır. Birincisi, yaxşı məhsul heç vaxt çəki ilə satılmır. Şəffaf "pəncərə" olan paketləri axtarın. İkincisi, unutmayın ki, düzgün makaron yüksək dərəcəli un və su ilə hazırlanır. Rəngli məhsullar yaratmaq üçün təbii boyalar istifadə olunur (məsələn, çuğundur suyu). Digər maddələrin olması arzuolunmazdır. Qablaşdırmada məhsulların “A qrupu” buğda unundan hazırlandığı və ya “1-ci sinif”ə aid olduğu göstərilməlidir. Aşağıdakı yazılar da yaxşı əlamətdir: “durum” (durum), “semolina di grano duro”. Və nəhayət, yaxşı bir tövsiyə istehsalçının makaronun "yalnız bərk buğdadan hazırlandığına" əmin olmasıdır. B (yumşaq buğdadan) və C (çörək unundan) qrupuna aid məhsullardan qaçınmaq lazımdır: onlar yararsızdır.

Keyfiyyətin görünüşünə görə müəyyən edilməsi

Qablaşdırmada nə yazılıbsa, bərk buğdadan makaron almazdan əvvəl onları "gözlə" qiymətləndirmək lazımdır. Həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsullar çox elastikdir: asanlıqla əyilirlər, lakin onları sındırmaq o qədər də asan deyil. Çantada (qutuda) xırdalanmış makaron olmadığından əmin olun: kövrəklik aşağı dərəcəli xammalı göstərir. Məhsullar, kənardaformalarından asılı olaraq hamar və hamar olmalıdır. Onların rəngi kremdən sarı sarıya qədər dəyişə bilər. Makaron çox açıq və ya çirkli boz rəngdədirsə, çox güman ki, yumşaq un və ya hətta adi çörək unundan istifadə edilmişdir. Məhsulların çox doymuş sarı rəngi boya istifadəsini təmin edir. Rəngli pasta xaricdə məşhurdur: tez-tez uşaqlar üçün alınır. Ancaq bu cür məhsullar təbii boyayıcı maddələrdən istifadə edərək hazırlanır: ispanaq, çuğundur və ya yerkökü suyu, zerdeçal. Əlbəttə ki, bütün bu əlavələr mütləq "Tərkibi" bölməsində qablaşdırmada qeyd olunur. "Şübhəli" daxilolmalara gəldikdə, makarondakı qaranlıq nöqtələrdən qorxmaq lazım deyil: bunlar sadəcə taxıl qabığının qalıqlarıdır. Lakin ağların olması məhsulun hazırlanmasının ilk mərhələsində xəmirin zəif qarışdırıldığını göstərir.

Növ müxtəlifliyi

İtalyanlar çoxlu sayda makaron növlərini fərqləndirirlər. Onlar adətən formalarına görə təsnif edilirlər. Təfərrüatlara varmadan, ən məşhur makaron növlərini nəzərdən keçirin. Durumlu buğda makaronları uzun (spagetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), qısa (lələklər, əriştələr, buynuzlar), qıvrımlar (ulduzlar, farfalle, qabıqlar). Şorba məhsulları da fərqlənir. Onlar, bir qayda olaraq, çarxlar, üzüklər, düyü taxılları formasına malikdirlər və kiçik ölçülərə baxmayaraq, uzun müddət yumşaq qaynamamaq qabiliyyətinə malikdirlər. Yaxşı şorba makaron bir-birinə yapışmır və ya bulyonda bulanıq qalmır. Və nəhayət dəyəriçlik və ya çörəkçilik üçün məhsulları qeyd edin. Bunlar cannelloni (böyük diametrli borular), nəhəng qabıqlar və lazanya təbəqələridir. Belə makaron əvvəlcədən qaynadılmır: onlar birbaşa sobada yumşalır, doldurulmanın şirəsində isladılır. Yuxarıda göstərilən məhsulların hamısı bir-birindən məzmun baxımından deyil, yalnız formada fərqlənir.

Durum Buğda Makaron: Faydaları və Qidalanma Məsləhətləri

Bodibilderlər və velosipedçilər təsdiq edəcəklər ki, düzgün hazırlanmış makaron orqanizmin enerji ehtiyatlarını bərpa etməyə və (arzu edilərsə) əzələ ölçüsünü artırmağa kömək edir. Bildiyiniz kimi, makaron əsasən “yavaş” karbohidratlardan ibarətdir ki, onlar insan tərəfindən tədricən əmilir və xoş toxluq hissi verir. Buna görə də, onlar kilo vermək üçün də istifadə edilə bilər (bu halda, müəyyən bir pəhriz fiziki fəaliyyətlə birləşdirilir). Bədən tərbiyəçiləri kütlə qazanma mərhələsində (əlbəttə ki, əzələ) makaron istehlak edirlər və velosipedçilər, qaçışçılar və xizəkçilər enerji ehtiyatlarını artırmaq üçün yarışlardan sonra makaron partiyalarında iştirak etməlidirlər. Dietoloqlar səhərlər karbohidratla zəngin yeməklər yeməyi tövsiyə edir.

Dumlu buğda makaron: kalorilər (kalori, zülallar, karbohidratlar, yağlar)

Yüksək keyfiyyətli makaronda təxminən 70% karbohidrat və 11%-dən çox bitki mənşəli zülallar, həmçinin bir qədər nəmlik var vəaz yağ faizi. Nə qədər çox protein olsa, bir o qədər yaxşıdır (12-15% optimaldır, 10% çox azdır). Quru makaron kifayət qədər yüksək kalorilidir (100 q məhsula 350 kkal-a qədər), qaynadılmış makaronun qida dəyəri xeyli aşağıdır (125 kkal/100 q-a qədər).

Makaronun daha əvvəl təsvir edilən sağlamlıq faydalarının aşağı glisemik indeksinə görə olduğunu qeyd etmək lazımdır. Lakin onlar çox uzun müddət bişirilərsə, nişastanın kristal quruluşu parçalanmağa başlayacaq və GI yüksələcək. Bu, qan şəkərinin artmasına səbəb olacaq, bu arzuolunmazdır. Üstəlik, çox bişmiş makaron piylənməyə kömək edir.

Qeyd edək ki, bərk buğda makaronunun saxlama müddəti məhduddur. Əlavəsiz məhsullar iki il ərzində, rəngli məhsullar isə bir il ərzində istehlak edilməlidir. Makaronun xarab olması onların acı dadı ilə sübut olunur.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Və nəhayət - ən sadə resept. Bərk buğdadan qaynadılmış makaron aşağıdakı kimi hazırlanır: qaynar suya bir az duz və bir qaşıq zeytun yağı əlavə edin (100 q makaron üçün 1 litr nisbətində). Sonra makaronu tökün. Pişirmə vaxtı paketdə göstəriləndən az olmalıdır. "Al dente" ("diş tərəfindən") vəziyyətinə nail olmaq vacibdir. Bu şəkildə bişirilən makaron bizim adət etdiyimizdən bir az daha sərt olacaq, lakin daha çox fayda gətirəcək.