Yəhudilərin balıq dolması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yəhudi dolması hazırlanması çətin bir yeməkdir. Onun mədəniyyəti üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bayramlar üçün balıqlara xidmət edin - Pesach, Rosh Hashanah. Sizi reseptlə tanış olmağa dəvət edirik.

Yəhudi balıq dolması

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır.

Balıq üçün:

• 1,5 kq ağırlığında zəncəfil (sazan və ya pike) karkası;
• 3 soğan;
• matzoh - 100 qram;
• bir dəstə şüyüd;
• çiy yumurta - 2 əd.;
• qaynadılmış yumurta - 3 əd.;
• duz (dadmaq üçün verdiyinizdən bir az artıq əlavə etməlisiniz), istiot.

Bulyonu üçün:

• iki xam çuğundur;
• 2 orta kök;
• soğan başı;
• soğan qabığı (qırmızı və sarı);
• bibər noxudları;
• qəhvəyi şəkər - yarım qaşıq;
• duz, su, jelatin.

Pişirmə texnologiyası

1 addım

Bişirməyə başlamazdan əvvəl balıq növünü seçməlisiniz. Bəziləri sazan və ya pike bişirməyi üstün tuturlar. Bu reseptdə pike perch istifadə etməyi təklif edirik. Tərəzidən təmizləyin, çıxarıngills, üzgəcləri kəsin (quyruqdan başqa hamısı), gill sümüyü çıxarın. Başı bədəndən ayırmamağa çalışın. Dərinin altından barmaqlarınızla keçin, ətdən ayırın. Dorsal üzgəcin bağlandığı yerdə qayçı ilə kəsin. Dəriyə zərər verməyin. Dərini içəriyə çevirərkən tədricən quyruğa çatın. Quyruq hissəsində silsiləsi qayçı ilə ayırın.

2 addım

Bütün kəsilmiş üzgəcləri, onurğaları, tərəziləri toplayın. Gilləri atın. Bütün bunları su ilə tökün və ən az atəşə bişirin. Bulyonu duz edin, sonra süzün. Balıqları doldururuq və bulyonu ədviyyat üçün istifadə edirik.

3 addım

Matsonu su ilə töküb islatmaq üçün buraxın. İndi supermarketlərdə bu məhsulun böyük bir seçimi var. Hər hansı birini seçə bilərsiniz - təzə və ya duzlu soğan ilə. Soğanı incə doğrayın. Yarısını yağda qızardın, digərini xam buraxın. Balıq pulpasını sümüklərdən ayırın, matza ilə birlikdə bir qarışdırıcıdan və ya ətçəkəndən keçirin. Qızardılmış və çiy soğanı doğranmış ətə, duza qoyun, istiot, göyərti, iki yumurta (çiy) əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.

4 addım

Balıqları içliklə doldurun. Çox sıx doldurmayın. Təbii ölçülərini saxlamalıdır. Ortasına iki qaynadılmış və qabığı soyulmuş yumurta qoyun. Kontekstdə təsirli görünəcək. Bundan əlavə, içərisində yumurta olan balıqlar bişirildikdə öz formasını saxlayır.

5 addım

Balıq bişirmək üçün qabın altını soğan qabığı ilə doldurun. Dilimlənmiş çuğundur, yerkökü, soyulmuş bütün soğan, bir neçə dəfnə yarpağı və bibər əlavə edin.noxud.

6 addım

Balığın qarnını tərəvəz "yastığı"nın üzərinə qoyun. İsti bulyona tökün. Balıqları tam örtməzsə, eybi yoxdur. Bulyonu yenidən duz edin, qəhvəyi şəkər əlavə edin. Əgər deyilsə, o zaman yandırılmış istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün odun üzərində bir qaşıq şəkər tutun. Balıqları qapağı bağlı olaraq 2 saat qaynadın. Əvvəlcə köpüyü çıxarın. Vaxt bitdikdən sonra qabı sərinləyin, yalnız bundan sonra balığı çıxarın. Başınıza diqqət edin, çıxa bilər.

7 addım

Bulyonu yenidən süzün, qızdırın və onun üçün təlimatda göstərilən nisbətdə jelatini qoyun. Balıqları bir qaba qoyun, jele tökün, sərtləşsin. Çuğundur, limon və göyərti ilə bəzəyin.

Düyü ilə doldurulmuş balıq

İçlik üçün başqa reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Onun üçün götürün:

• 1 balıq təxminən 3 kq;
• pomidor - təxminən 1 kq;
• bir banka yaşıl zeytun (200 qram);
• 2 duzlu limon;
• bir stəkan düyü haqqında;
• bir paket (200 qram) kərə yağı;
• bir neçə acı bibər.

Balığın içini soyun, duz və ədviyyatlarla səpin. Bir müddət marinat etmək üçün buraxın. Düyü duzlu qaynar suda bir neçə dəqiqə qaynadın. Pomidorları soyun, toxumları çıxarın, parçalara kəsin. Şirəni ayrı bir qaba boş altın. Limon qabığını və zeytunları kəsin. Onları pomidorla qarışdırın. Bu qarışığa düyü əlavə edin. Balıqları meydana gələn kütlə və yağ parçaları ilə doldururuq. Qarın uclarını tikin. Karkası bir çörək qabına qoyun, qalan zeytun, limon dilimləri, pomidor ilə səpin. Qalan kərə yağı parçalarını üstünə qoyun. Balıqları bir stəkan su və pomidor suyu ilə tökün. Acı bibər əlavə edin. Fırını qızdırın, içinə balıq olan bir çörək qabı qoyun. 40 dəqiqə ərzində ortaya çıxan şirələrlə bəzən bişirin.