Piroqlar üçün ət və balıq dolması resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rasstegai balıq, ət və ya göbələk doldurulması ilə ənənəvi rus maya xəmir piroqlarıdır. Niyə bu piroqlara piroq deyilir? Bəli, çünki piroqları heykəlləndirərkən üzərinə bulyon və ya əridilmiş kərə yağı tökmək üçün kiçik bir deşik qalır. Piroqların doldurulması onlara hansı xörəklə verildiyindən asılıdır. Əgər onlar qulağa verilirsə, onda doldurma balıqla, zəngin bir bulyonla - ətlə hazırlanır. Piroq forması açıq üstü olan qayığa bənzəyir. Yemək üçün rahat olması üçün onları kiçik və uzun edir. Onların düymələri açılmış kimi görünür, ona görə də belə adlanırlar. Onları bişirmək çətin deyil, əsas odur ki, nəticədə yumşaq xəmir, içlik və piroqların təqdim olunduğu yeməyin harmoniyası olsun.

Balıq piroqları üçün içlik

Soğan və qızardılmış pike ilə doldurulmuş ən məşhur piroqlar, üzərinə yüngül duzlu və ya təzə kiçik bir parça qızılbalıq əlavə edilir. Onlar adətən evdə hazırlanmış balıq şorbası ilə verilir. Bu piroqlar üçün xəmiri istənilən çörək sexində hazır maya almaq olar, ona görə də biz əsasən içlik üzərində dayanacağıq.

Balıqlı tortlar üçün sizə lazım olanlar:

• yarım kilo pike filesi;
• az duzlu və ya təzə qızılbalıq - 100 q;
• soğan - iki ədəd;
• 50ml bitki yağı;
• bir yumurta;
• bir neçə budaq cəfəri.

Pike ölçülənməlidir, qəlpələri və bağırsaqları çıxarılmalıdır. Sonra üzgəcləri və başını kəsin. Onurğadan fileto kəsdik, böyük sümükləri çıxarırıq, sonra dərini çıxarırıq. Onurğadan, üzgəcdən, başdan və dəridən qulaq hər hansı bir resept əsasında bir litr suda qaynadılır. Siz sadəcə olaraq qaba doğranmış tərəvəzləri qoya bilərsiniz: kartof, yerkökü, soğan və kərəviz, dəfnə yarpağı, qara bibər və keşniş əlavə edin. Unutmayın: qulaq çox duzlu olmamalıdır.

İki soğanın qabığı soyulur və doğranır, bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardılır. Fileto bıçaqla çox incə doğranır. Bir ət maşınında bükə bilərsiniz. Fileto qısa müddətə bitki yağı ilə qızardın. Balıq parlayan kimi onu hazır hesab edə bilərsiniz. Somon, təzə və ya duzlu, piroqların sayına görə kublara kəsilir. Xəmirdən yuvarlanan dairələrin üzərinə bir xörək qaşığı qiymə soğan və pike yayın və üstünə bir tikə qızılbalıq qoyun. Bundan sonra kənarları sıxılır və piroqlar sobaya göndərilə bilər.

Toyuq və tərəvəz ilə

Sizə lazım olacaq:

• təxminən 1,5 kiloqram ağırlığında bir yağlı toyuq;
• 200qyerkökü;
• 200q soğan;
• 100 q kərəviz.

Toyuqu doğrayın, soyulmuş yerkökü, soğan və kərəviz ilə birlikdə bişirin. Bulyonu bir ələkdən süzün. Toyuq ətini sümüklərdən ayırın və ət dəyirmanında doğrayın (yaxud dəri ilə birlikdə bıçaqla incə doğrayın). Soğanı soyun, çox xırda doğrayın, yağda və ya toyuq yağında qızardın və duzlamağı unutmadan toyuq qiyməsi ilə qarışdırın. Hazır xəmiri parçalara ayırın, nəlbəki ölçüsündə bir santimetr qalınlığında tortlar yayın. Tortların ortasına iki xörək qaşığı içlik qoyun, bir qayıq almağınız üçün çimdikləyin, piroqun ortasında bir çuxur buraxmağı unutmayın. Piroqları 180°C-də təxminən 40 dəqiqə bişirin. Hazır piroqlara 0,5 xörək qaşığı tökün. l. toyuq suyu.

Turşu kələm piroqları və konservləşdirilmiş balıqlar üçün içlik

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Yağda konservləşdirilmiş balıq - 200q
• Turşu kələm - 150q
• Bir baş soğan.
• Təzə şüyüd.
• Duz.

Konservləşdirilmiş pirojnalar üçün içlik - çox büdcəli və tez seçimdir. Konservləri çəngəl ilə doğrayın, onları kələm və qızardılmış, xırda doğranmış soğanla qarışdırın. İçliyi tortun ortasına qoyun, bir çuxur buraxaraq bir qayıq düzəldin. Təxminən yarım saat ərzində təxminən 200 ° C temperaturda bişirin. Uzun müddət bişirməyin, çünki piroqların içliyi artıq hazırdır. Konservləşdirilmiş balıq yağı ilə qarışdırılmış və incə doğranmış isti piroqlara bir kaşığı bulyon tökünşüyüd.

Hazır maya xəmirindən piroqlar üçün çox sadə resept

Tərkibi:

• mayalı xəmir - 600q;
• təzə çəhrayı qızılbalıq - yarım kilo;
• limon suyu - üç yemək qaşığı;
• bir soğan;
• bir yumurta;
• 100q kərə yağı;
• ədviyyatlar.

Çəhrayı qızılbalıq piroqları üçün içlik hazırlayacağıq. Bişirmək yalnız 40 dəqiqənizi alacaq. Hazır xəmiri defrost etmək, yaxşıca yaymaq və diametri təxminən 10 sm olan böyük dairələrə kəsmək lazımdır. Çəhrayı qızılbalığı yuyun, dərini çıxarın, sümükləri çıxarın və limon suyu ilə səpilən kiçik kublara kəsin. Soğanı təmizləyirik, nazik halqalara kəsirik. Şüyüd də mənimdir, xırda doğranır. İndi içliyi yayırıq: xəmirin dairələrinə soğan və çəhrayı qızılbalıq qoyun, ədviyyatlarla səpin və üstünə şüyüd qoyun. Yumurtanı döyün, kənarlarını fırça ilə yağlayın və tortun ortasında bir az açıq yer buraxaraq çimdik. Bu deliklərə bir parça kərə yağı qoyun. İndi onları sarısı ilə yağlamaq, bir çörək qabına qoymaq və 200 ° C temperaturda 20 dəqiqə sobaya qoymaq qalır. Kərə yağı içliyi çox şirəli edəcək. Piroqlar şorba ilə və ya sadəcə çay üçün verilə bilər.

Ağ şərab sousu ilə göbələk piroqları

Sizə lazım olacaq:

• 100 ml ağ şərab;
• 600 qram göbələk;
• iki xörək qaşığı bitki yağı;
• iki soğan;
• 60 qram düyü;
• 200 ml ağır krem;
• bir aztəzə şüyüd.

İçliyin hazırlanması. Əvvəlcə düyü yüngülcə duzlu suda bişənə qədər qaynadın. Soğanı çox incə doğrayın, bitki yağı ilə qızardın. Göbələklər kiçik kublara kəsilir, soğana əlavə olunur. Göbələklər dondurulubsa, onları əvvəlcədən defrost etmək lazımdır. Düyü, göbələk və doğranmış şüyüd qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Piroqlar üçün içlik hazırdır. Piroqları adi qaydada düzəldirik və bişiririk. Piroqlar bişərkən (təxminən 20-30 dəqiqədir) sousu hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün soğanı xırda doğrayıb bitki yağında qızardın, üzərinə şərab, qatı qaymaq, istiot, duz əlavə edin və bir az qatılaşana qədər qaynadın. Bundan sonra sousu bir qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər döyün. Piroqlar sousla verilir.

Balqabaq və toyuq piroqları

Doldurmaq üçün inqrediyentlər:

• kiloqram toyuq göğsü;
• kiloqram balqabaq;
• soğan - 6-7 ədəd;
• bir yumurta.

Toyuq piroqları üçün içlik demək olar ki, klassikdir. Toyuq döşləri sümüklərdən çıxarılmalı, qabığı ayrılmalı və fileto kiçik kublara kəsilməlidir. Balqabaq təxminən toyuq ilə eyni ölçüdə olmalıdır. Biz onu lazımsız toxumlardan təmizləyirik. Toyuq ilə eyni kublara kəsdik. Soğanı incə doğrayın. Soğanı yarım bişənə qədər bitki yağı, duzu dadmaq və balqabaq və toyuq ilə qarışdırmaq lazımdır. Bütün bu qarışığı dadmaq üçün duz və istiot, qarışdırın. Doldurma hazırdır. Piroqların üstünü yağlamaq üçün yumurta lazımdır. Hazır piroqlarda bir az əlavə edinərinmiş yağ.

Balıq və düyü ilə

Doldurmaq üçün inqrediyentlər:

• uzun taxıllı düyü - iki stəkan;
• təzə çəhrayı qızılbalıq - 2 kiloqram;
• yer bibəri - iki çimdik;
• duz - 0,5 ç.q;
• soğan - bir baş.

Çəhrayı qızılbalığı ilıq su altında yaxşıca yuyub sonra başını, quyruğunu, dərisini, üzgəclərini, quyruğunu və sümüklərini çıxarmaq lazımdır. Yalnız orta ölçülü parçalara kəsilməli olan fileto qalır. İndi düyü emal etməyə başlayaq. Biz onu zibildən təmizləyirik, yuyuruq və duzlu suda bişiririk. Doğranmış soğanı bitki yağında qızılı rəngə qədər qızardın, balıq və düyüyə əlavə edin, qarışdırın, duz və istiot əlavə edin, yenidən yaxşıca qarışdırın - və piroqlar üçün balıq içliyi hazırdır. Bu piroqlar naharda şirin çay və pomidor sousu ilə verilir.

Göbələk və darı sıyığı ilə

Doldurmaq üçün inqrediyentlər:

• darı yarması - 200 q;
• iki soğan;
• qurudulmuş göbələklər - 50q;
• iki xörək qaşığı ərinmiş yağ;
• bir sarısı;
• bir xörək qaşığı marqarin;
• 100q mayonez;
• istiot və duz.

Soğanın hazırlanması: təmizləyin, yuyun və incə doğrayın. Göbələklər yuyulur, qaynadılır, incə doğranır, bitki yağında soğan ilə qızardılır. Göbələkdən qalan bulyonda darı sıyığını bişiririk, soyudub göbələk və soğanla qarışdırırıq. Bitmiş maya xəmirini unlu bir taxtaya qoyun, toplar düzəldin, yarım santimetr tortlara yuvarlayın.və hər birinə iki xörək qaşığı içlik qoyun. Ortası açıq olan piroqlar düzəldirik, soba qabına qoyuruq, dəmlənməsinə icazə veririk, hər piroqun ortasına bir çay qaşığı mayonez əlavə edirik, üstünü sarısı ilə yağlayırıq və əvvəlcədən isidilmiş sobada bişənə qədər bişiririk.

Proqlar üçün istənilən içlik hazırlaya bilərsiniz: pomidor sousu, xama, şorba və ya çay ilə. Onlara necə xidmət etdiyinizin əhəmiyyəti yoxdur, çünki hər halda piroqlar ailə və dostlar üçün əla yemək olacaq.