Sirloin - ən yumşaq və demək olar ki, yağsız donuz əti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əlbəttə, donuz ətindən həddindən artıq yağlı olmasına baxmayaraq, ən ləzzətli yeməkləri bişirmək olar. Bunlar hisə verilmiş döş əti, ağzınızda əriyən pirzola və ətirli köftələrdir. Və barbekü, ümumiyyətlə, bir gurme üçün bir yuxu adlandırmaq olar, elə deyilmi? Ancaq yenə də, bütün çeşidli məlumatlar arasından arıq hissələri seçə bilərsiniz. Bunlara bel daxildir. Görünüşünə görə digər ətlərdən nə ilə fərqlənir? Onun dad xüsusiyyətləri hansılardır? Bu məhsuldan nə hazırlana bilər? Və bəlkə də yekunda əsas sual yaranır: “Donuz leşinin bel hissəsi hansı hissədədir?”. Sizi maraqlandıran bütün cavabları bu məqalədə tapa bilərsiniz.

Donuz ətinin bölünməsi qaydaları

Adətən, işləyərkən dövlət standartının qaydalarına əsaslanırlar. Bu standartlara görə, hər bir yan karkas səkkiz kəsikə bölünməlidir, daha sonra siniflərə bölünür. Beləliklə, hər bir hissənin adına baxaqdonuz cəmdəkləri və hansı növə aiddir:

• Skapular hissə - ön ayaqlara əlavə olaraq bu lob həm də yuxarı və qabırğa zonalarının bir hissəsini ehtiva edir.
• Dorsal hissə - silsilə ilə gedir və qarının ortasına qədər olan boşluğu tutur.
• Döş dorsal hissəyə nisbətən simmetrikdir və qabırğaları ehtiva edir.
• Bel hissəsi - arxa əzalara daha yaxın, vetçinaya bitişik yerləşir.
• Jam - arxa əza quyruq sümüyü və yaxınlıqdakı bud sahəsi ilə birlikdə.
• Boyun çəngəlli Baki - döşdən başına qədər ətli boşluq.
• Knuckle - ön qoldan dırnaq sahəsinə qədər.
• Şankalar - karkasın ön oynaqlara bənzər bir hissəsi.

İlk beş hissə birinci dərəcəli ətə, qalanları ikinci növə aiddir.

Bel haradadır?

Əgər karkasın bütün hissələrinin keyfiyyətini nəzərə alsanız, o zaman hətta vizual olaraq arxa əzanın (hamın) ən ətli olduğunu müəyyən edə bilərsiniz. Və adətən doğrandıqda cəmdəklərin üzərində qalan dərini çıxarmaqla pulpanın xüsusi xarici xüsusiyyətləri də aşkarlanır. Beləliklə, sirloin haradadır? Bu yer vetçinanın üst, ən ətli və zərif təbəqəsidir. Döş və çiyin nahiyəsindən fərqli olaraq, ümumiyyətlə sümüklər yoxdur. Ən az damarlar, əzələlərin bir-birinə qarışması və yağlı daxilolmalar da var (əgər silsilənin boyunca ətli uzununa zolaqları nəzərə almırsınızsa). Görünüşdə bir az fərqli rəng və sıxlığa malikdir. Digər fərqləndirici xüsusiyyətlər aşağıda təsvir edilmişdir,sayəsində məhz bu ətdən incə və zərif dadlı bəzi yeməklər bişirmək olar.

Sığır filetosunun digər ətlərdən xüsusi xüsusiyyətləri hansılardır?

Donuz əti vetçina, çox böyük deyilsə, qızardıb və ya bütöv bişirə bilərsiniz. Ancaq ailə kiçikdirsə, porsiyalar çox böyükdür. Ona görə də donuz ətinin bu hissəsini bud boyu bölüb ayrıca bişirmək daha məqsədəuyğundur. Yuxarı sirloin incəliyi və xüsusi, açıq çəhrayı rəngi ilə seçilir. Tərkibində çoxlu əzələ lifləri və yağlı birləşmələr yoxdur. Buna görə vetçinanın bu hissəsi (və həqiqətən də bütün donuz əti karkası) ən dadlı ət hesab olunur. Arxa əzanın qalan kütləsinə sümüklər və daha çox əzələ toxuması və liflər daxildir, buna görə də istehlak üçün o qədər də dəyərli deyil. Ondan həm də çox dadlı və qidalı olan vetçina, qiymə və doğranmış kütlədən müxtəlif xörəklər, həmçinin xırda parçalardan qovurma hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Sığır filetosundan hansı xörəklər hazırlanır?

Bu ət çox yağlı olmadığı üçün yeməkləri bütöv parçalardan bişirmək və ya müxtəlif qalınlıqda boşqablara kəsmək üstünlük verilir. Bu, istilik müalicəsi zamanı, xüsusilə çəkic ilə döyüldükdən sonra, sürətli qızartma olmaması və daxili pulpanın sulu, eyni zamanda yumşaq qalması ilə bağlıdır. Bu ən məşhur delikateslər arasında langet, bifşteks, brizol var. Aşağıda bu yeməklərdən birinin resepti var. Sirloin də ideal materialdırböyük və kiçik rulonların sarılması. Ağızda əriyən qovurma hazırlamaq üçün nazik dilimlərdən istifadə olunur. Bundan əlavə, pulpa doğranmış formada da istifadə edilə bilər. Bunlar hər cür zrazy və şnitzeldir.

Duz əti brizol resepti

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• təxminən 700-800q bonfile;
• bir az qaba xörək duzu;
• qovurmaq üçün - un və yağ;
• yağ - 60-70 q;
• doğranmış yaşıl soğan - 1 ç.q. qaşıq.

Bişirmə qaydası:

1. Bir parça əti yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
2. Taxıldan qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan kiçik dilimlərə kəsin.
3. Plastik paketə bükülmüş hər dilimi 1-2 mm qalınlığa qədər yumruqlayın.
4. Parçanı təxminən 10-12 sm diametrli dairə halına gətirmək üçün bıçaqdan istifadə edin.
5. Brizolini bir az duz və unla müalicə edin.
6. Tez isti yağda hər tərəfdən 1-2 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın, hər iki tərəfi çevirin.
7. İsti süfrəyə verin, üzərinə bir parça kərə yağı və soğan səpin. Bişmiş və ya təzə tərəvəz brizol üçün ən yaxşı qarnirdir.

Sağlamlığınız üçün yeyin!