Düyü bişirdikdən sonra yaxalamaq lazımdır? Bir qazanda düyü necə bişirilir: yemək üçün göstərişlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Taxılların yemək bişirmək üçün istifadəsi xüsusi təlim tələb edir. Prosesin bütün incəliklərini əvvəlcədən bilmək daha yaxşıdır ki, sonradan edilən səhvləri düzəltməyə ehtiyac qalmasın. Aydınlaşdırılmalı olan əsas məsələ budur: düyünü bişdikdən sonra yaxalamaq lazımdır, yoxsa lazım deyil?

Haradan başlamaq lazımdır

Yemək hazırlamaq üçün sahibə hər gün müxtəlif dənli məhsullardan istifadə etməlidir. Çox vaxt düyü olur. Yan yeməklər, şorbalar, salatlar və hər cür isti yeməklər üçün istifadə olunur. Onların hər biri üçün bu taxıl əsas tərkib hissəsidir, buna görə də onun emalı müəyyən bir şəkildə aparılmalıdır. Bu baxımdan, evdar qadınlar tez-tez özlərinə sual verirlər: düyü bişirdikdən sonra yaxalamaq lazımdırmı?

Buna cavab vermək üçün əvvəlcə məhsulun özü haqqında ətraflı öyrənməlisiniz. Yeməkdə beş əsas düyü növü məlumdur:

1. Basmati. Bu, çoxlu miqdarda müxtəlif faydalı maddələr ehtiva edən yüksək kalorili bir məhsuldur. Doğrudur, amilazanın yüksək tərkibinə görə o, kolikaya, qəbizliyə və piylənməyə səbəb ola bilər.
2. Vəhşidüyü. O, həm də çox faydalıdır, lakin kifayət qədər xüsusi dadı var.
3. Uzun taxıl. Daha çox qarnir üçün istifadə olunur.
4. Orta taxıl. Xüsusilə ilk yeməklər və risotto üçün yaxşıdır.
5. Dəyirmi taxıl. Sıyıq və pudinq hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Məhsulların emalı üçün üsul seçərkən bu təsnifat nəzərə alınmalıdır. Buna görə də, bişdikdən sonra düyünü yaxalamaq lazım olub-olmadığını başa düşmək üçün əvvəlcə hansı yeməyi bişirmək istədiyinizə qərar verməlisiniz, sonra isə bunun üçün düzgün taxıl növünü seçməlisiniz. Yalnız bu halda yaxşı nəticəyə arxalana bilərsiniz.

Pudinqlər və sıyıqlar üçün

Bəzi hallarda qaynadılmış taxılların son emalı yalnız hazır məhsulun görünüşünü korlaya bilər. Onu müəyyən bir yemək üçün lazım olan keyfiyyətlərdən məhrum edəcək. Məsələn, viskoz taxılları götürün. Onların hazırlanması üçün dəyirmi taxıllı düyü istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunun öz izahı var. Bənzər bir çeşid adətən Rusiyada, İtaliyada, eləcə də Yaponiya və Çin tarlalarında yetişdirilir. Belə taxıllarda digər növlərə nisbətən daha çox nişasta var. Nəticədə, bişirildikdə, bir-birinə yapışırlar və az miqdarda maye udurlar. Buna görə də bu çeşid bəzən "yapışqan" adlanır. Adətən ondan viskoz sıyıqlar və ya müxtəlif pudinglər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Pişirmə zamanı əmələ gələn jele taxılların qabığında olan amilopektin tərəfindən yaradılır. Üstəlik, onun jelləşdirmə xüsusiyyətləri kifayət qədər aşağı temperaturda (55-58 dərəcə) görünür. Asiya ölkələrinin sakinləri bu məhsuldan suşi hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Qırıntılı bir tutarlılığa nail olmaq lazım deyil, buna görə də bişdikdən sonra düyü yaxalamaq lazım olub-olmadığı sualı belə yaranmır. Cavab aydındır.

Bişirmə qaydaları

Düyü bişirmək çoxlu incəliklərin olduğu xüsusi prosesdir. Məsələn, belə bir məhsul bişirmək olar:

• mikrodalğalı;
• sobada;
• sobada bir qazanda.

Sonuncu variantdan ən çox evdar qadınlar istifadə edirlər. Amma onun üçün də hər şey o qədər də asan deyil. Düyü bir tavada necə bişirəcəyinizi anlamazdan əvvəl, onun hansı yeməyi üçün nəzərdə tutulduğunu müəyyənləşdirməlisiniz. Çox vaxt yan yemək və ya salat üçün əsasdır. Bu vəziyyətdə, qaynadılmış və ya uzun dənli düyü seçməlisiniz. Məhz bu iki növ sizə həqiqətən xırda məhsul əldə etməyə imkan verəcək.

Bundan sonra siz yeməkdə məlum olan iki bişirmə variantından birində dayanmalısınız:

1. Daimi.
2. Qabaqcadan islatmaqla.

Onların fərqi ondan ibarətdir ki, bişməzdən əvvəl yarmanı su ilə tökmək lazımdır ki, maye məhsulun səviyyəsindən 2-3 santimetr yuxarı olsun. Bu vəziyyətdə düyü 1 saat saxlanmalıdır. Nəmlik qismən udulur və taxıl həcmdə artacaq. Bundan sonra, səviyyələrinin bərabər olması üçün yenidən su əlavə etməlisiniz və odda bir qaynadək gətirin. Alovu az altdıqdan sonra maye buxarlanana qədər gözləməlisiniz. Bu 10-30 dəqiqə çəkə bilər. Yekun olaraq, hazır məhsulu olan konteyner sıx bir şəkildə sarılmalı və 20 dəqiqə kənara qoyulmalıdır. Birinci seçim sizə xəbər verəcəkdirdüyü islatmadan qazanda necə bişirilir. Yalnız taxılları 1: 2 nisbətində su ilə tökmək və eyni şəkildə bişirmək lazımdır. Son mərhələdə məhsul ilıq su ilə yuyula bilər. Lakin buna ehtiyac yoxdur.

Buxarlanmış məhsulun xüsusiyyətləri

Məşhur dənli bitkilərin müxtəlifliyi onun hazırlanmasının müxtəlif üsullarını nəzərdə tutur. Tez-tez, təcrübəsiz evdar qadınlar buxarda hazırlanmış düyü yuyulub yuyulmadığı ilə maraqlanırlar? Bu halda cavab birmənalı olmayacaq.

İlk olaraq düyünün sonradan yapışmamasını istəyirsinizsə, bişməzdən əvvəl yuyulmalıdır. Bu şərt bütün növlər üçün məcburidir. Bundan əlavə, belə bir prosedur adi gigiyena qaydaları ilə təmin edilir. Həqiqətən, fabrik şəraitində taxıllar incə bir toz təbəqəsi ilə örtülmüşdür, bu da mütləq çıxarılmalıdır. İkincisi, qaynadılmış düyü artıq istehsalda xüsusi istilik müalicəsindən keçmişdir, buna görə də xırdalanmış formada istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu xüsusiyyət məhsulu bişirdikdən sonra yaxalamaq ehtiyacını aradan qaldırır. Sadəcə olaraq belə bir prosedura ehtiyac yoxdur. Bu, yalnız zərər verə bilər, garnitür sulu və dadını boş edir. Buna görə də, buxarda bişmiş düyü üçün əsas qayda var: bişirməzdən əvvəl yuyulmalıdır, lakin bişdikdən sonra deyil.

Tələb olunan şərt

Yemək bişirməyə bir az da olsa bələd olan hər kəs bilir ki, bişirməyə başlamazdan əvvəl düyü yuyulmalıdır. Bu prosedur bir az vaxt aparır, lakin hazır yeməyin təmizliyinə inam verir.

Yalnızİlk baxışdan düyü taxıllarının tamamilə təmiz olduğu görünür. Onların qar-ağ rəngi bəzən aldadıcı olur, bu qismən üyüdülmə, eləcə də səth qatında nişastanın olması ilə əlaqədardır. Əslində hər hansı taxıl özü ilə kir daşıyır. Buna əmin olmaq üçün sadəcə bir qaba tökmək və sonra bir az su əlavə edib yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Maye dərhal buludlu olacaq. Bu qismən nişastadır, lakin əsasən istehsal, saxlama və daşınma nəticəsində yaranan mexaniki çirklənmədir. Onları çıxarmaq üçün yaş emal dəfələrlə aparılmalıdır. Düzgün miqdarda dənli bitkiləri 7 dəfə su ilə tökmək və hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra onu boş altmaq kifayətdir. İlk 3-4 dəfə isti mayedən, son mərhələdə isə soyuqdan istifadə edə bilərsiniz.

Əzilmiş məhsul

Müxtəlif aşpazların tüklü düyü bişirmək haqqında öz fikirləri var. Təcrübədə təklif olunan variantlardan hər biri mövcud olmaq hüququnu təsdiqləyir. Məsələn, onlardan birini nəzərdən keçirin.

İşləmək üçün sizə paslanmayan polad tava, həmçinin 200 qram düyü, 300 mililitr su, bir az duz və 30 qram heyvan yağı lazımdır.

Sonra növbə ilə aşağıdakı addımları yerinə yetirməlisiniz:

1. İlk növbədə taxıl yuyulmalıdır. Yapon aşpazlarının tövsiyə etdiyi kimi proseduru 7 dəfə təkrarlayın.
2. Tavaya düyü tökün
3. İlıq su ilə tökün. Qapağı tərs çevirin və buxarın çıxmaması üçün dəsmal ilə bağlayın. Yuxarıdahətta kiçik bir yük quraşdıra bilər
4. Ən güclü yanğını yandırın və 3 dəqiqə gözləyin. Kütlə güclü qaynayacaq, ona görə də daha dərin tava götürmək daha yaxşıdır.
5. Alovu yarıya qədər azaldın və başqa 7 dəqiqə gözləyin.
6. Alovu minimuma endirin və tam olaraq 2 dəqiqə aşkar edin.
7. Bundan sonra tava 10-12 dəqiqə kənara qoyulmalıdır.

Son mərhələdə qapağı açıb duz, yağ əlavə edib sıyığı yaxşıca qarışdırmaq lazımdır. Mükəmməl xırdalanır.

Mükəmməl tamamlayıcı

Bildiyiniz kimi, düyü ət və ya balıqla çox yaxşı gedir. Bu məhsulları həm dad, həm də kimyəvi xassələri ilə mükəmməl şəkildə tamamlayır. Buna görə ən çox yan yemək kimi istifadə olunur. Bununla əlaqədar sual yaranır: düyü necə bişirilir? Bir maraqlı texnikaya əməl etsəniz, qarnir çox tez hazırlana bilər.

İşləmək üçün sizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• düyü;
• su;
• duz;
• bir neçə diş sarımsaq;
• bitki yağı.

Bütün işlər üç mərhələdə baş verir:

1. Soyulmuş sarımsağı yağda tavada qızardın. Dadı artırmaq üçün onu əvvəlcədən kəsə bilərsiniz.
2. Dişləri atın və qırıntıları ətirli yağda bir qədər şəffaf olana qədər qızdırın.
3. Düyünü 1:2 nisbətində su ilə tökün və orta odda 20 dəqiqə bişirin. Sonra tava ocaqdan çıxarılmalı və bir müddət kənara qoyulmalıdır.

Hazır məhsul bir az aşağıda dayandıqdan sonraqapaq, onu plitələrə təhlükəsiz şəkildə qoymaq olar. Belə garnitür istənilən tərəvəz ilə də yaxşı gedir.