Kombu yosunları: təsviri, fotoşəkilləri, faydalı xassələri, istifadəsi və reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yapon adaları hər tərəfdən okeanla əhatə olunub, ona görə də Çıxan Günəş Ölkəsi sakinlərinin menyusunun 80%-nin dəniz məhsullarından ibarət olması təəccüblü heç nə yoxdur. Və bu yalnız su quşları deyil, həm də bitkilərdir. Təkcə Yaponiyada yeməli yosunların 30 növü var.

Kombu onların arasında seçilir. Bu yosunların elmi adı Yapon kələmidir. Koreyada bitki tashima, Çində isə haidai adlanır. Lakin Yaponiyada onlar dadına görə fərqlənən bir neçə növ kombu hazırlamağı bacardılar: karafuto, ma, mitsuşi, naqa, rishiri.

Dəniz yosunu təsərrüfatlarının əksəriyyətinin Hokkaydoda cəmlənməsinə baxmayaraq, o, bütün adaların sakinləri üçün əsas məhsula çevrilib. Yaponiyada kombu Rusiyada kələm və ya kartof kimi məşhurdur. Ondan şorbalar bişirilir, əsas yeməklər, hətta desertlər də hazırlanır. Bu məqalədə kombu dəniz yosunu necə bişiriləcək. Reseptlərə əlavə olaraq, bu bitkinin faydalı xüsusiyyətləri təsvir ediləcək.

Rus istehlakçıları kombu haqqında nə bilməlidirlər?

VursanOsaka şəhərinə getsəniz, orada yüzə yaxın Yapon kələmi ala bilərsiniz. Saşimi üçün təzə satılır. Sirkə ilə marinadlanmış dəniz yosunu su kombu adlanır. Siz həmçinin mirin soya sousunda yosun zolaqları ala bilərsiniz.

Yaşıl çayla yaponlar xüsusi qəlyan altı yeyirlər - şirin və turş şorabada kombu budaqları. Dəniz yosunlarından da içki hazırlaya bilərsiniz. Kombutya toz halqasından dəmlənmiş çaydır. Ancaq məhsul Rusiyaya idxal edildiyi üçün, ən çox ixtisaslaşdırılmış mağazalarda qurudulmuş dəniz yosunu tapa bilərsiniz (kombunun fotoşəkilləri məqalədə təqdim olunur).

Dashi (qurudulmuş zolaqlar və ya toz) və boro (qırxlar) ən çox qablaşdırılmış məhsullardır. Konservləşdirilmiş və ya təzə dondurulmuş dəniz yosunu da tapa bilərsiniz. Hər bir növ yaponlar tərəfindən müəyyən yeməklər üçün istifadə olunur. Lakin Rusiyada əsasən qurudulmuş dəniz yosunu olduğu üçün onlardan nə hazırlana biləcəyini düşünməyə dəyər.

Kombunun faydalı xüsusiyyətləri

Yapon kələmini ehtiva edən yeməklər üçün reseptlər verməzdən əvvəl bitkinin kimyəvi tərkibini öyrənək. Bilməlisiniz ki, yosunların yuxarı hissələri bazal hissələrə nisbətən qida maddələri ilə daha az zəngindir.

Ancaq onların tərkibində tiroid bezi üçün vacib olan çoxlu yod da var. Bütün bitki A vitamini, bütün B, C və E vitaminləri, eləcə də minerallar - natrium, kalsium, kalium, manqan, fosfor, dəmir, sink, maqnezium və mislə zəngindir.

Kombu yosunları qlutamininə görə qiymətləndirilirturşu. Təbii ləzzət artırıcıdır. Lakin glutamik turşu bədənə əvəzsiz faydalar da gətirir, çünki o, maddələr mübadiləsini normallaşdırır və immunitet sistemini gücləndirir.

Yosunların tərkibindəki zülal qocalmanı ləngidir, lif isə mədəni təmizləyir və həzmə kömək edir. Kombu tez-tez yeyirsinizsə, ürək-damar xəstəlikləri və damarların tıxanması riskinin qarşısını ala bilərsiniz.

Miso şorbası üçün Daşi suyu

Ukrayna borşunda və Rusiyada kələm şorbasında olduğu kimi, bu şorba Yaponiyada da məşhurdur. Miso-nun yüzlərlə növü var. Hər ailə onu fərqli bişirir. Ancaq çox sayda növə baxmayaraq, şorbanın iki komponenti dəyişməz olaraq qalır. Bu, soya və daşidən hazırlanmış miso pastasıdır - kombu dəniz yosunu bulyonu.

Sonuncu miso inqrediyentindən daha çox hazırlayın. Dashi digər Yapon şorbaları və ya qaynadılmış düyü üçün ədviyyatlar üçün əsas olacaqdır. Bu bulyon balıqla, daha az dəniz məhsulları ilə qaynadılır.

1. Kiçik bir parça qurudulmuş dəniz yosunu 20 qram tuna balığı ilə birlikdə qazana qoyun.
2. Dörd stəkan su tökün. Bir qaynadək gətirin.
3. Odu azaldın və 5 dəqiqə bişirin.
4. Daşa bulyonunu süzün.

İndi miso şorbasının özünü hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Əriştə ilə qızılbalıq şorbası

Məşhur Yapon yeməyinin ən çox yayılmış variantını nəzərdən keçirək - balıqla.

1. Süzünmüş kombu və tuna daşi bulyonuna kiçik parçalara kəsilmiş 200 qram qızılbalıq əlavə edin.
2. Bişənə qədər bişirinbalıq.
3. Bir qaba şorba tökün.
4. Miso üçün soya pastası əlavə edin. O, qırmızıdır. Yaponiyada buna akamiso deyilir. Düyü, arpa və ya buğdaya əsaslanan ağ makaron, həmçinin qarışıq növlər də var. Bu resept üçün (somon ilə) üç xörək qaşığı akamiso istifadə edirik.
5. Qarışığı yaxşıca seyreltin. Yenidən qazana tökün.
6. Bir çay qaşığı başqa qurudulmuş dəniz yosunu da əlavə edin - wakame. Onların buxarlanması üçün bir dəqiqə gözləyək.
7. Miso bişirmə prosesinə paralel olaraq yumurta əriştəsini duzlu suda qaynadın.
8. Qaynar sudan süzün.
9. Bir neçə yaşıl soğanı incə doğrayın.

Miso ənənəvi olaraq kiçik qablarda xidmət edin. Əvvəlcə əriştələri ora qoyun. Kimsə daha qalın, kimisə daha incə sevir. Əriştə şorba ilə tökülür, qaba bir parça somon almağa çalışır. Hazır yeməyə yaşıl soğan səpilir.

Başqa seçim: krevet miso şorbası

Bu şorbanı hazırlamaq üçün ənənəvi daşi bulyonundan - qurudulmuş kombu dəniz yosunu və tuna çipslərindən istifadə edə bilərsiniz. Lakin daha sıx dəniz məhsulları qoxusu üçün balığı böyük karides qabıqları (və ya bütün kiçik xərçəngkimilər) ilə əvəz edin.

Daşi bulyonunu bir neçə qat cuna ilə süzməyi unutmayın.

1. Bir qaba bir stəkan (və ya çömçə) tökün, sərinləyin, içində pastanı həll edin. Bu, ya qırmızı akamiso, ağ shiromiso, ya da iki növün qarışığı ola bilər - awashemiso. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, 3 xörək qaşığı makaron tələb olunur.
2. Sən zamanbütün topaqları ovuşdurun, qarışığı bulyonun qalan hissəsinə tökün, o vaxta qədər artıq isti olmalıdır.
3. Miso şorbasının qalan inqrediyentlərini tez əlavə edin: 150 qram soyulmuş karides və təxminən eyni miqdarda doğranmış tofu pendiri, bir çay qaşığı qurudulmuş vakame dəniz yosunu.
4. Şorbanı qaynadək və dərhal ocağı söndürün.
5. Qapağın altında beş dəqiqə dəmləyək.
6. Hazır yeməyi qablara tökün və üzərinə doğranmış yaşıl soğan səpin.

Digər kombu dəniz yosunu reseptləri. Zucidani qəlyan altısı

Bu heyrətamiz Yapon qəlyan altısını hazırlamaq olduqca asandır.

1. 15 qram ağırlığında bir tikə quru dəniz yosunu götürüb yarım stəkan suda dörddə bir saat dəmləyirik.
2. Kombu yumşaq olanda Koreya kökü kimi nazik və uzun zolaqlara kəsin.
3. Onu qazana köçürün.
4. Dəniz yosunu isladılmış suyun yarısını əlavə edin və yarım çay qaşığı düyü sirkəsi əlavə edin.
5. Az odda qaynadın və on dəqiqə qaynadıqdan sonra bişirin.
6. Tencereye dörddə bir fincan soya sousu, bir xörək qaşığı şəkər, mirin və sake əlavə edin.
7. Maye demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər bişirin.
8. Tencereyi oddan götürün və bir çay qaşığı küncüt əlavə edin.
9. Dərhal qarışdırın və qəlyan altı verin.

Unagi "Yanaqava"

Bu son dərəcə qalın şorba Yaponiyadan kənarda da məşhurdur.

1. Hazırlamaq üçün 3 qram qurudulmuş kombu dəniz yosunu və bir çay qaşığı şəkəri bir qazanda qarışdırın.
2. 20 ml soya sousu, eyni miqdarda düyü şərabı (mirin) və 120 ml adi su əlavə edin.
3. Odu qoyun, qaynadın.
4. Tun balığı qırıntıları əlavə edin (5 qram). Bulyonu dərhal oddan çıxarın və süzün.
5. Ayrı bir qabda çiy toyuq yumurtası və bir ovuc rukkola (yaxud əl ilə cırılmış kahı yarpağı) qarışdırın.
6. Bir neçə şitake göbələyi və yarım dəstə yaşıl soğan böyük zolaqlara kəsilir.
7. Bu inqrediyentləri soyuq tavaya qoyun.
8. Qatını hamarlayın. Bunun üzərinə dilimlərə kəsilmiş yüz qram hisə verilmiş ilanbalığı qoyacağıq.
9. Bulyonu hamısının üzərinə tökün.
10. Tavanı odun üzərinə qoyun, içindəkiləri qaynadək gətirin.
11. Otlar ilə birlikdə yumurtanı tez tökün. Biz dərhal yeməyi süfrəyə veririk.

Jiao Xiang Haidai Si

Təcrübəli səyyahların öz rəylərində əmin olduqları kimi, kombu dəniz yosunu təkcə Yapon deyil, həm də Çin mətbəxinin əsas yeməklərinə çevrilib. Sizi "Jiao Xiang Haidai Si" adlı ləzzətli salat bişirməyə dəvət edirik.

Yeməyin adı sadəcə olaraq "Ədviyyatlı kombu dəniz yosunu məzəsi" kimi tərcümə olunur. Laminarın kök hissəsinin kiçik bir hissəsinə ehtiyacımız var. Qurudulmuş deyil, təzə və ya dondurulmuş olması arzu edilir. Dəniz yosunu qurudursa, ikiqat qazanda yarım saat bişirin, prosesin ortasında bitkiyə düyü sirkəsi səpin.

1. Kombu nazik uzun zolaqlara kəsilmiş, üç diş sarımsaq - kiçikkublar.
2. Yaşıl və qırmızı çili bibərindən toxum seçin.
3. Pulpa zolaqlara kəsilir. Suda isladın.
4. Salat sarğısının hazırlanması. Bir qabda sarımsaq, bir çay qaşığı şəkər, bir qaşıq düyü sirkəsi, bir çimdik duz, bir neçə damcı küncüt yağı və yüngül soya sousunu qarışdırın.
5. Kristallar həll olunana qədər silkələyin.
6. Bir neçə dəqiqə ağardılmış kombu dəniz yosunu, süzgəcdə süzün.
7. Bibərlə qarışdırın (onları yaxşıca sıxmaq lazımdır).
8. Biz salatı hazırlanmış sousla bəzəyirik.

Şəbu-şəbu

Bu şorba belə bişirilir.

1. Su, kombu dəniz yosunu, soya sousu, ton balığı lopaları və bir stəkan sake ilə ilk dəmlənən daşi bulyonu.
2. Tofunu kublara, ispanaqı zolaqlara, pırasaları əyri dairələrə, mərmər mal əti isə nazik dilimlərə kəsin.
3. Şitake qapaqlarında çarpaz kəsiklər edəcəyik, soğanı və Çin kələmini doğrayacağıq.
4. Bulyona əvvəlcə göbələkləri, sonra qalan inqrediyentləri qoyun.
5. Bütün inqrediyentlər hazır olduqda, soya və ya qoz sousu ilə xidmət edin.
6. Ayrıca üç daikon turp.

Bu yemək iki mərhələdə yeyilir. Birincisi, ilk seriyanın maddələri bulyondan balıq tutulur. Sonra udon əriştələri mayeyə endirilir və onun üçün təlimatlara uyğun olaraq bişirilir. O, qablara köçürülür, üzərinə az miqdarda bulyon və əhəng suyu ilə soya sousu tökülür.