2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-07 00:19
Şəkər insanların süfrələrində ilk dəfə görünəndə qəhvəyi idi. Qədim dövrlərin standartlarına görə şəkər qamışından belə qiymətli məhsul istehsal edirdilər. Sonra onu necə təmizləməyi və digər bitki materiallarından çıxarmağı öyrəndilər. Rusiyaya şəkər hələ 11-ci əsrdə gətirilirdi, lakin məhsulun qiyməti onu yalnız zadəganların almasına imkan verirdi. Və yalnız 19-cu əsrin əvvəllərində çuğundurun xüsusi sortundan şəkər istehsalını qurmağa başladı.
Bu gün mağaza rəflərində həm ağ zərif şəkər, həm də dənəvər şəkər və qəhvəyi variantı tapa bilərsiniz. Rafine qəhvəyi şəkərin daha zərərli olub-olmamasından asılı olmayaraq, biz “uçuşları” təhlil edib, nəyin doğru, nəyin yanlış olduğunu müəyyən edəcəyik. Saxtanı əsl qəhvəyi şəkərdən necə ayırd etmək barədə də danışacağıq.
Hansı növ şəkərlər var
Sənayedə şəkər xammal mənbəyinə görə seçilir. Şirniyyat məmulatlarının istehsalı üçün aşağıdakı növlərdən istifadə olunur: qamış,çuğundur, xurma, ağcaqayın.
Bu şəkər növlərindən hər hansı biri təmizlənmişdir (çirklərdən təmizlənmiş), lakin yemək üçün yalnız qamış şəkəri təmizlənməmiş formada istifadə edilə bilər, çünki qalanları təmizlənməmiş halda xoşagəlməz dadlara malikdir.
Lakin xammallar təkcə dadına görə təmizlənmir, çünki şəkər həm də saf saxaroza əldə etmək üçün təmizlənir. Orijinal məhsul, əsas maddəyə əlavə olaraq, mineral duzları, saqqızı, bəkməzi ehtiva edir. Təmizləmə üsuluna əsasən, bütün şəkər növlərini iki sinfə bölmək olar:
- rəfinə (ağ, zərif şəkər);
- təmizlənməmiş (qəhvəyi, çirkləri ilə).
Qəhvəyi şəkər təmizlənə bilərmi?
Mükəmməl istehsalçılar sayəsində siz mağaza rəflərində təsnif olunmamış şəkər növünü də tapa bilərsiniz - qəhvəyi, lakin zərif. Bu, kobud desək, qazanc məqsədi ilə saxtadır, çünki əvvəlcə qamış xammalı çuğundurdan daha bahadır və buna görə də şəkər, hətta təmizlənməmiş formada da qamışdan daha bahalıdır. Buna görə də, həmişə ağ rəngli şəkəri qəhvəyi kimi qəbul edən istehsalçıları tapa bilərsiniz.
Raflaşdırılmış şəkərlə təmizlənməmiş şəkər arasındakı fərqi anlamaq üçün tərkibinə baxmaq lazımdır. Yalnız qamış şəkəri, xoş ətirinə görə, yemək üçün təmizlənməmiş formada istifadə edilə bilər, buna görə də "tərkibi" sütununda qablaşdırmada yalnız belə bir ad olmalıdır - "qamış şəkəri"təmizlənməmiş". Əgər məhsul başqa xammaldan hazırlanırsa və əlavələr varsa, bu, marketinq məhsuludur və siz belə daha bahalı variantı almamalısınız.
Ağ və qəhvəyi şəkərin kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi
Rafinə şəkər (ağ) və rafine edilməmiş qamış şəkəri (qəhvəyi) kimyəvi tərkibi onların tərkibindəki müxtəlif mikroelementlərin tərkibinə görə fərqlənir. İki növün kalori miqdarı demək olar ki, eynidir. Buna görə də, pəhriz proqramına şəkər qamışını daxil etmək niyyətində olanlar üçün belə bir göstərici məyus olacaq.
| 100 qr üçün məzmun | Rafinə şəkər(hər hansı xammal) | Qamışrəfinə edilməmiş şəkər |
| Kalori | 387 kkal | 376-380 kkal |
| Karbohidratlar | 99, 8g | 96-99, 6g |
| Zülallar | 0 | 0-0, 68g |
| Yağlar | 0 | 0-1, 3g |
| Kalsium | 3mg | 15-62mg |
| Fosfor | 0 | 3-22mg |
| Maqnezium | 0 | 4-117mg |
| Sink | 0 | 0.6mg |
| Kalium | 3mg | 40-300mg |
| Dəmir | 0 | 1-2mg |
Xammalın keyfiyyətindən asılı olaraq qəhvəyi şəkərin tərkibində daha çox faydalı mikroelementlər var. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, onların məzmunu gündəlik tələbatın hətta bir hissəsini də doldurmaq üçün əhəmiyyətsizdir, onu ödəmək üçün 2 kq yemək lazımdır. Sahara. Bədəni mikroelementlərlə zənginləşdirmək üçün bir stəkan su da içə bilərsiniz, tərkibində kalsium və maqnezium da var. Şəkərdə nə desək, xeyirdən çox zərəri var, bunun günahı kalorili məzmun və saxarozadır.
Qəhvəyi qamış şəkəri ağ şəkər qədər zərərlidirmi?
Sağlam qidalananlar, şübhəsiz ki, qamış şəkərinin istənilən halda daha faydalı olacağını mübahisə etməyə başlayacaqlar və bunda müəyyən həqiqət var, çünki kimyəvi tərkibə əsasən kiçik dozalarda da olsa, faydalı elementlər var. Ancaq praktikada, qəsdən yalançı "faydalı" prefiksi olan bir məhsul alan insanlar onu daha böyük miqdarda yeməyə icazə verirlər. Eyni zamanda, şəkər kristalları əla adsorbentdir və müxtəlif mikroelementləri udur. Buna görə də ekspertlərin fikrincə, ekzotik ölkələrdən gətirilən malların tərkibində zərərli çirklər ola bilər.
Nəticədə belə nəticəyə gələ bilərik ki, keyfiyyətli istehsal və daşınma şərti ilə qəhvəyi versiya rafine şəkərdən daha sağlamlıq üçün daha təhlükəsiz olacaq. Hər ikisinin həddindən artıq istehlakı zərərli olsa da.
Şəkər necə təmizlənir
Təmizlənmiş şəkərin rafine edilməmiş şəkərdən necə fərqləndiyini və ağın qəhvəyidən daha zərərli olub-olmadığını tam başa düşürsünüzsə, o zaman təmizlənmə prosesinin özünə diqqət yetirməlisiniz.
Ağ qum fosfatlardan istifadə etməklə əldə edilir (yuyucu vasitələrdə istifadə olunur, insan sağlamlığı üçün təhlükəlidir). Bundan əlavə, buxarlanma yolu ilə təmizlənmiş zərif qamış şəkəri əldə edilir ki, bu dakonservant kimi kükürd dioksidi ilə müalicə olunur. Standartlaşdırma bu qatqının istifadəsi üçün məqbul normaları müəyyən etsə də, son vaxtlar astma və allergiyası olan uşaqlarda buna görə problemlər daha tez-tez baş verir, ona görə də təmizlənmiş şəkərin zərəri bu hissədə göz qabağındadır.
Təmizlənməmiş məhsulu saxtadan necə ayırd etmək olar
Təmiz qamış şəkərinin tünd qəhvəyi rəngdə olması lazım olduğuna inanılır və nə qədər tünd olarsa, məhsul daha təbiidir. Əslində, xam şəkərin rəngi bəkməzin miqdarından asılıdır (çiy şəkərdə olan bəkməzə bənzər, karamel ətirli məhsul).
Alarkən diqqət etməli olduğunuz əsas şey qablaşdırmadır, burada aşağıdakı məlumatlar göstərilməlidir: xammal (qəhvəyi halda - şəkər qamışı), mənşə ölkəsi (qamış Latın Amerikasından ixrac olunur)., Tayland, Asiya ölkələri), şəkər növü (rəngində fərqlər ola bilər).
Bu cür dolayı əlamətlər də var:
- qəhvəyi zərif şəkərdən daha az sərbəst axan;
- müxtəlif formalı kristallar;
- karamel qoxusu var.
Ağ və qəhvəyi şəkərin dadı və qoxusu
Rəfinə edilmiş dənəvər şəkər şəffaf kənarları olan kristallara malikdir, parlaq, ağ, bəlkə də sarımtıl rəngdədir. Suda çirkləri olmadan tamamilə həll olunur. Dadı təmiz şirindir, üçüncü tərəfin dadları yoxdur. Kobud kristal və incə kristal eyni şirinliyə malikdir, baxmayaraq ki, tez-tez istehlakçılardırincə şəkəri daha şirin hesab edin. Bu, tam həll olunma prosesi ilə bağlıdır, çünki daha böyük kristalların əriməsi daha uzun çəkir.
Qəhvəyi şəkər yumşaq karamel dadına malikdir. Bir stəkan isti suya bir qaşıq qəhvəyi şəkər qoysanız, saxta məhsulun maye karamel rəngini rəngləndirəcəyinə inanılır. Əslində, bəkməz, karamel kimi, təmas zamanı mayeyə açıq qızılı rəng verir. Ancaq burada diqqətli olmalısınız: təbii qamış variantı kristalların içərisində öz rəngini saxlayacaq, lakin rənglənmişi ağ olacaq.
Tövsiyə:
İnsan orqanizminin şəkərə ehtiyacı varmı? Şəkərin faydaları və zərərləri, sağlamlığa təsiri
Şəkər nədir və insanlar ondan nə üçün istifadə edirdilər? Maddə insan orqanizmində necə davranır? Şəkərin hansı növləri var? Nə qədər zərərli və faydalıdır? Alternativ və ya əvəzedicilər varmı? Şəkərin faydaları və zərərləri haqqında miflər. Bütün bunları məqalədə nəzərdən keçirəcəyik
Təmizlənməmiş yağ və ya təmizlənmiş
Müasir evdar qadının krem və ya heyvan yağlarındansa bitki yağına üstünlük verməsi demək olar ki, dəqiqdir. Bildiyiniz kimi, tələb təklifi yaradır. Bu qaydaya uyğun olaraq, mağaza rəfləri sadəcə olaraq hər cür bitki yağları ilə "partlanır". Bununla belə, onların hamısı iki əsas kateqoriyaya bölünür: təmizlənməmiş neft və təmizlənmiş
Günəbaxan yağı: təmizlənmiş və təmizlənməmiş məhsulun faydaları və zərərləri
Günəbaxan yağı Rusiyada yalnız 19-cu əsrdə istehsal olunmağa başladı və dərhal böyük populyarlıq qazandı. Rafine qızartmaq üçün, salatlar üçün isə ətirli təmizlənməmiş günəbaxan yağı istifadə olunurdu. Bu məhsulun müxtəlif növlərinin faydaları və zərərləri bir çox mübahisələrə səbəb olur. Bəzi insanlar təmiz zərif yağı sevir, bəziləri isə yalnız vitaminlə zəngin təmizlənməmiş növləri tanıyır
Tan və ayran: bu iki içkinin fərqi nədir?
Ondan hazırlanan həm südlü, həm də turş südlü içkilərə bəşəriyyət arasında çoxdan tələbat olub. Postsovet məkanında bunlar ənənəvidir: kefir, kəsmik, kəsmik. Amma çox keçmədi ki, tan və ayran kütləvi şəkildə piştaxtalarda görünməyə başladı. Onların arasındakı fərq nədir, bugünkü məqaləmizdə danışaq
Mayasız qatıq xəmiri ilə mayasız xəmirin fərqi nədir?
Xəmir xörəklərini sevirsinizsə, o zaman dondurucuda həmişə bir paket qatıq xəmiri var. Heyrətamiz, zərif və çəkisizdir, o, tez bişirilir və bütün heyrətamiz dadlar verir. Bu gün oxucuya mayasız və mayasız qatıq pastası arasındakı fərqin nə olduğunu söyləmək istəyirik
