2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Ondan hazırlanan həm südlü, həm də turş südlü içkilərə bəşəriyyət arasında çoxdan tələbat olub. Postsovet məkanında bunlar ənənəvi kefir, qatıq, kəsmikdir. Amma çox keçmədi ki, tan və ayran kütləvi şəkildə piştaxtalarda görünməyə başladı. Onların arasında nə fərq var? Gəlin bugünkü məqaləmizdə bu haqda danışaq.
Tan və Airan. Fərq nədir?
Əvvəlcə şərtləri müəyyən edək. Məsələn, mayalanmış süd içkisi tan, rəsmi olaraq turş süd məhsulu kimi yerləşdirilmişdir. Ancaq ayran (yenə rəsmi terminologiyaya görə) bir anda iki növ fermentasiya nəticəsində əldə edilən bir içkidir: həm süd turşusu, həm də spirt. Bəlkə də bu məşhur içkilər arasındakı əsas fərq budur.
Ayran
Südlü turş ayran çoxlu xüsusiyyətlərə malik həqiqətən unikal məhsuldur. O, südün bütün "faydalılığını" və aşağı kalorili məzmununu birləşdirir, bədən tərəfindən mükəmməl əmilir (eyni süddən fərqli olaraq - axırdaElm sübut edib ki, bütün insanlar onu mədədə tez parçalamır, bəzilərində isə bu fermentlər ümumiyyətlə yoxdur).
Ayran daha çox yeməyə oxşayan, kifayət qədər doyurucu bir içkidir. Ayran əsasında hazırlanan yeməklər üçün çoxlu reseptlər də var. Məsələn, onunla hazırlanmış okroşkanın heyrətamiz dadı var. Suzma ayrandan hazırlanır - pendirə bənzər məhsul. Suzmadan, öz növbəsində, duz və qurutma köməyi ilə - qurut.
Bir az tarix
Tədqiqatçıların və tarixçilərin fikrincə, ayran ilk olaraq türklər arasında yaranır. Köçərilər üçün əvəzolunmaz qidaya çevrilir. O günlərdə o, sadəcə hazırlaşırdı. Süd xüsusi bir çantaya - şərab qabına qoyuldu. Başlanğıc əlavə edildi (bir qayda olaraq, bir buzovun abomasumu, sonra - növbəti hissə üçün - əvvəlkinin qalıqları istifadə edildi). Qızmar günəş altında, möhürlənmiş və yəhərə bağlanmış şərab qabında fermentasiya prosesi sürətlə gedirdi. Və beləliklə: bir günlük səyahətdən sonra dadlı və doyurucu bir içki hazır oldu. Bütün köçərilər məhsulu seyreltilməmiş, qalın formada istifadə edirdilər. Lakin oturaq xalqlar ayranı bulaq suyu ilə seyreltməyə və ona bir-iki çimdik duz əlavə etməyə üstünlük verirdilər.
Katyk
Bəzi orijinal reseptlərdə ayran katyk - qaynadılmış süd əsasında hazırlanırdı (orijinal həcmin təxminən üçdə birinə qədər). Turş xəmirdə maya, bolqar çubuqları və bəzi digər bakteriyalara məruz qaldıqdan sonra onun qidalandırıcı və canlandırıcı, kəskin dadlı, bir az köpüklənən məhsul olduğu ortaya çıxdı.
Tang
Turş südlü içki qaradadı ilə ənənəvi slavyan kəsmik südünə bənzəyən matsoni əsasında hazırlanır. Matsun, öz növbəsində, qaynadılmış süddən hazırlanır, bolqar çubuqları ilə streptokoklardan istifadə edərək fermentasiya edilir. Bir qayda olaraq, hazır matsoni müəyyən nisbətlərdə su ilə seyreltilir, duz əlavə edilir. Qaranlıq belə alınır. Mineral su ilə seyreltildikdə, biz karbonatlı qaral alırıq.
Əsas fərqlər
Deməli, tan və ayran: fərq nədir? Ayran istehsalında, bir qayda olaraq, inək, qoyun, keçi südü alınır. Bəzi hallarda, katyk istifadə olunur - qaynadılır. Qaranlıq üçün orijinal reseptlərdə camış və dəvə südü istifadə olunur.
Tənglənmə üçün xammal qaynadılmalıdır. Ayran üçün deyil.
Ayran bakteriya və mayadan olan turş xəmirdən istifadə edir. Tan üçün əsas - matsun - mayasız bir şəkildə hazırlanır. Sonra duzlu su ilə seyreltilir.
Ayranda qalın və maye "hipostaz" var. Tan mayedir. Bundan əlavə, xiyar və ya otlar kimi əlavələr daxil ola bilər. Ancaq bu gün mağazada üzərində "Xiyarlı Ayran, şüyüdlü" yazısı olan butulka görə bilərsiniz.
Ayran yoxsa tan - hansı daha yaxşıdır?
Hansı içkinin insan sağlamlığı üçün daha dəyərli olduğunu söyləmək çətindir. Həm biri, həm də digəri əsrlər boyu dağların və səhraların bir çox sakinləri tərəfindən ənənəvi olaraq istifadə edilmişdir. Tan və Ayran - fərq nədir? Çoxları üçün bu, ən azı məhkəmədə anlaşılmazdır. Hər iki içki doyurucu və qidalıdır, susuzluğunuzu mükəmməl şəkildə yatırır və sadəcə vitaminlər anbarıdır,iz elementləri və amin turşuları. Yeganə əsas fərq (əgər biz orijinal, xalq reseptlərindən danışırıqsa) ayranda etilin müəyyən bir faizinin olmasıdır - məhsulun fermentasiyasının qarışıq növünə görə. Bəzi hallarda, kumissdə olduğu kimi, 0,2-2% arasında dəyişə bilər. Buna görə də gündəlik avtomobil idarə edən insanlar diqqətli olmalıdırlar.
Tövsiyə:
Xəmirli kəsmik: digər növlərdən fərqi və evdə bişirilmə üsulu
Yayılmış kəsmik, kütləsi çox qalın xama kimi görünən pendirdir. Buna yumşaq da deyilir. Bu məhsulu adi mağazada almaq və ya şəkərlə tatlandırmaq və meyvə parçaları, rəngləri və mahiyyəti ilə seyreltmək olar. Və evdə bişirmək olar. Bundan əlavə, belə kəsmikdən digər növ kəsmiklər, eləcə də adi kəsmikdən hazırlanmış eyni yeməklərdən daha yumşaq olacaq müxtəlif delikateslər hazırlana bilər
Ən məşhur içkinin incəlikləri: dənəvər qəhvə ilə dondurulmuş qurudulmuş qəhvə arasındakı fərq nədir
Çıxılmış qəhvə istehsalı texnologiyasının incəlikləri haqqında məqalə. Mətndə siz dondurulmuş qurudulmuş və dənəvər qəhvə arasındakı fərqlərə aid bir çox suallara cavab tapa bilərsiniz. Hansı növ qəhvə seçmək, bu içkinin növləri necə fərqlənir və alarkən nələrə diqqət yetirilməlidir
Cam südünün faydası nədir? İçkinin kalorili məzmunu və qida dəyəri
Camış südü qeyri-adi zərif dadı olan çox qidalı və yüksək kalorili içkidir. Bu heyvanlar güclü immunitetə malikdirlər və parazitar və yoluxucu xəstəliklərə yoluxmurlar. Bu yazını oxuduqdan sonra siz camış südünün faydalarını öyrənəcəksiniz
Raflaşdırılmış şəkərlə təmizlənməmiş şəkərin fərqi nədir?
Şəkər insanların süfrələrində ilk dəfə görünəndə qəhvəyi idi. Bu gün mağazaların rəflərində həm ağ zərif şəkər, həm də dənəvər şəkər, həm də qəhvəyi variantı tapa bilərsiniz. Rafine qəhvəyi şəkər daha zərərlidir və ya aralarında heç bir fərq yoxdur - məqaləmizdə təhlil edəcəyik. Saxtanı əsl qəhvəyi şəkərdən necə ayırd etmək barədə də danışacağıq
Mayasız qatıq xəmiri ilə mayasız xəmirin fərqi nədir?
Xəmir xörəklərini sevirsinizsə, o zaman dondurucuda həmişə bir paket qatıq xəmiri var. Heyrətamiz, zərif və çəkisizdir, o, tez bişirilir və bütün heyrətamiz dadlar verir. Bu gün oxucuya mayasız və mayasız qatıq pastası arasındakı fərqin nə olduğunu söyləmək istəyirik
