2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
İtaliya pəhrizimizdə xüsusilə qeyd olunur. Və bəzən hətta ayıbdır ki, əksər həmvətənlərimizin fikrincə, italyanların varlığı yalnız pizza və makaronla məhdudlaşır. Bu ölkədə tərəvəz "aldente" kimi gözəl bir yemək var və bu barədə az adam bilir. Əksər insanlar bunun prinsipcə nə olduğunu belə bilmirlər. Bəzən bu termin yeməyin adı kimi qəbul edilir, halbuki əslində o, kulinariya texnikasına istinad edir.
"aldente" nədir
Bu termini rus deyimi ilə "dişlərlə" tərcümə etmək olar. Əsasən, bu üsul makaron (yəni makaron) üçün tətbiq olunur. Metodun ikinci ən ümumi tətbiq obyekti şək. Bununla belə, İtaliyada "aldente" tərəvəzləri də çox populyardır, onlar eyni qaynadılmış və ya qızardılmışdan fərqli olaraq, "faydalılığının çoxunu" saxladıqları üçün maraqlıdırlar.status.
"Aldente" nədir? Bu, inqrediyentlər yumşaq və tam bişmiş, lakin kənarında xırtıldayan qabıq olanda yeməyi belə vəziyyətə gətirə bilmiş kulinariya mütəxəssisinin ən yüksək bacarığıdır. Beləliklə, eyni "aldente" tərəvəzləri yemək prosesində demək olar ki, vitaminləri itirmir. Ancaq eyni zamanda şirəli, yumşaq və iştahaaçan. Al dente tərəvəzləri sınamaq istəyirsinizsə, bişirmə üsulu olduqca sadədir - istilik müalicəsindən sonra onlar sürətlə soyudulur, məsələn, buzlu su ilə qarışdırılır və ya buzla örtülür.
Nüanslar və incəliklər
Çox vaxt "aldente" qaynamağı nəzərdə tutur. Ancaq belə tərəvəzləri tavada edə bilərsiniz. Əsas odur ki, içərisində az yağ olmalıdır və bir neçə dəqiqə qızarddıqdan sonra bir qaşıq balzam sirkəsi tökmək lazımdır. Hər şey tez edilərsə, nəzərdə tutulan yeməyi alacaqsınız.
Əgər "aldente" təzə tərəvəzlərdən hazırlanırsa, hamısının bişirmə vaxtı fərqli olduğundan, onları ayrıca bişirmək lazımdır. Buna görə də, lazımsız əngəldən qaçmaq üçün bir çox aşpazlar qarışığı dondurur - beləliklə, bişirmə vaxtı bərabərləşir.
Al dente tərəvəzləriniz qaynadılıb bişirilirsə, əlavə etməzdən əvvəl tavaya yarım çay qaşığı şəkər tökün. Bu miqdar dada qətiyyən təsir etməyəcək, o zaman bütün inqrediyentlər parlaq rəngini saxlayacaq.
Klassik aldente tərəvəzləri
Hər bir işdə olduğu kimi, ən sadədən başlamaq lazımdır. Beləliklə, planlı al dente tərəvəzləriniz var. Necə bişirilirənənəvi dəst? 300 q brokoli alınır və çox tez - bir dəqiqə yarım - duzlu qaynar suda qaynadılır. Zeytun yağı tökülmüş tava (biz İtaliyadayıq!) qızdırılır. Üzərinə çox xırda doğranmış sarımsaq və zəncəfil, üstəlik kimyon, ağ dənli xardal və küncüt səpilir. Çırıltı eşidilməyə başlayan kimi buğda cücərtiləri, 100 q noxud qabığı və qaynadılmış brokoli əlavə edilir. Tərəvəzləri təxminən 7 dəqiqə bişirin; xarakterik xırıltının qalması üçün "aldente" tərəvəzlərinin düzüldüyü qab buzla örtülür.
Aldente raqutu
Təbii ki, tərəvəz dəsti çox fərqli ola bilər. Prinsipcə, aldente tərəvəzləri bağınızın bütün məhsulunu əhatə edə bilər. Unutmayın: burada əsas şey hazırlanma üsuludur. Çox maraqlı olan "aldente" tərəvəzləridir, onun reseptinə balqabaq daxildir. Bu tərəvəz uzun barlara, yerkökü isə eyni uzun samanlara kəsilməlidir. Pırasa yerkökü kimi xırdalanır. Yerkökü çox tez qızardılmış zeytun yağında qızardılır. Bundan sonra soğan bir dəqiqə yumşalır və quru marjoram ilə səpilmiş balqabaq bu tərəvəzlərin üstünə qoyulur. Qarışdırmaqla, yemək təxminən dörd dəqiqə atəşə tutulur, bir boşqaba qoyulur və yalnız bundan sonra duzlanır və bibərlənir. Tam olaraq "aldente" tərəvəzləri bişirmək istəyirsinizsə, bu, ilkin şərtdir - bişirmə üsulu qızartma zamanı duz əlavə etməyi nəzərdə tutmur.
Tərəvəzkaridesli aldente salatı
Dondurulmuş gül kələm, lobya və brokoli bərabər miqdarda, üstəlik yarım bolqar bibəri alınır. Onlar bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyulur, bir süzgəcdən süzülür və birdən buzlu suya batırılır - "aldente" tərəvəzləri belə alınır. İndi onlardan salatın necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik.
Yağ (təbii ki, zeytun yağı) tavada qızdırılır və içində boşqablarda iki diş sarımsaq, xırda doğranmış acı bibər və bir neçə budaq kəklikotu qızardılır. Yağ ətirli olanda içinə qabığı soyulmuş karides qoyulur və bir-iki dəqiqə qızardılır. Kəklikotu budaqları çıxarılır, bir qabda aldente tərəvəzləri karides yağı ilə tökülür (lazım olduqda, zeytun yağı ilə əlavə edilə bilər), limon və ya əhəng suyu ilə yüngülcə səpilir. Belə bir yastığın üstünə zeytun və kapari ilə qarışdırılmış krevetlər qoyulur. Salat yeməyə hazırdır.
Və şorba da
"Aldente" tərəvəzlərinin iştirak etdiyi yeməklərin müxtəlifliyini qeyd etmək lazımdır. Onlarla şorba resepti olduqca sadədir. 300 qramlıq dondurulmuş tərəvəz paketi götürülür. Onun tərkibinə daxil olanlar o qədər də vacib deyil, əsas odur ki, qarışığın tərkibində qarğıdalı və noxud var. Tərəvəzlər yarıya qədər əridilir, doğranır, onlara incə doğranmış soğan əlavə edilir və hər şey birlikdə qaynar suya atılır. Yenidən qaynadıqda, üç dəqiqə qeyd olunur, bundan sonra qarışıq bir süzgəcə tökülür və buzlu suya endirilir. Bulyon əsas olaraq ayrıca bişirilir - həm tərəvəz, həm də ət uyğun gəlir. Biriən maraqlı variantlar göbələk suyu ola bilər - göbələklərin özləri olmadan və ya onlarla birlikdə bir qarışdırıcıdan keçir. Tərəvəzlər dərin boşqablara qoyulur və bulyon ilə tökülür. Dərhal yemək lazımdır! Əgər "aldente" isti mayenin içində yatsa, onunla doymuş və yumşalacaqlar. Heç bir xırıltı qalmayacaq, adi adi tərəvəz şorbası alın.
Tövsiyə:
Qış üçün tərəvəzləri necə dondurmaq olar?
Dondurulmuş yeməyin rahatlığı göz qabağındadır. Onların faydaları qışda mağaza rəflərində təzə satılanlarla müqayisə edilə bilməz. Ən məşhur tərəvəzləri necə düzgün şəkildə donduracağınızı düşünün
Buxarda bişmiş düyü necə bişirilir. Buxarda bişmiş düyü xırda-xırda necə bişirilir
Mağazada təqdim olunan malların müxtəlifliyi sizi çaşdıra bilər. Hətta öyrəşdiyimiz düyü də fərqlidir: cilalanmış, buxarlanmış, yabanı. Özləri üçün yeni bir çeşid alarkən, evdar qadınlar bu taxılın xırda və dadlı çıxması üçün necə bişiriləcəyini düşünürlər, çünki düyü yalnız ət və ya balıq üçün əla yan yemək olmayacaq, həm də salatlar, qəlyan altılar və plov hazırlamaq üçün uyğun olacaq
Manqal necə bişirilir? Barbekü üçün əti necə seçmək olar? Barbekü sousunu necə hazırlamaq olar
Manqalın həqiqətən dadlı olması üçün onu düzgün bişirməyi bacarmaq lazımdır. Dünyanın müxtəlif xalqlarının mətbəxlərində onun reseptlərinin çoxlu çeşidi var, lakin təcrübədən göründüyü kimi, ən dadlısı Qafqaz barbeküsü olub və qalır. Barbekü necə bişirilir? Bu prosesin incəlikləri nələrdir? Dumanlı ət üçün ən yaxşı sous hansıdır? Bütün bunlar haqqında - daha çox
Zülalı sarıdan necə ayırmaq olar: aşpazlara diqqət yetirin
Bəzi reseptlər hazırlayarkən aşpazların zülalın sarısından necə ayrılacağı ilə bağlı sualı olur. Məqalə bu problemi həll etmək üçün bir neçə variant təklif edir
Köklə nə bişirmək olar? Qış üçün yerkökü necə bişirilir? Kök kotletləri necə bişirilir?
Kök hər cəhətdən qiymətli tərəvəzdir, qidalandırıcı və insan orqanizminə müalicəvi təsir göstərir, immuniteti yüksəldir, toksinləri çıxarır və onun karotin tərkibinə görə tayı-bərabəri yoxdur. Bu, sağlam və pəhrizli qida biliciləri üçün bir lütfdür
