Fransız soğan şorbası necə bişirilir? Klassik yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Soğan şorbası fransız aşpazlarının əsl fəxridir. Bir çox əsrlər əvvəl yaradılmış, bu günə qədər çox vacib bir qədim xüsusiyyətini qoruyub saxlamışdır. Fakt budur ki, hətta orta əsrlərdə şorba bulyon (ət və ya tərəvəz) ilə doldurulmuş adi bir çörək parçası hesab olunurdu. Bu prinsip hələ də məşhur fransız şorbasının hazırlanma üsulunun əsasını təşkil edir. Bu yeməyi necə düzgün bişirmək olar və istədiyiniz nəticəni əldə etmək üçün nələrə diqqət yetirilməlidir?

Müasir versiya

Bu gün onların vətənlərində soğan şorbası çox məşhurdur. İstənilən vaxt həm kiçik kafedə, həm də hörmətli restoranda sifariş vermək olar. Paytaxt aşpazları bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı inqrediyentlərdən istifadə edirlər:

• 2 litr bulyon (tercihen mal əti);
• 1, 25 kiloqram soğan;
• 17 qram kolza yağı;
• 3-4 qram şəkər;
• 500 millilitr quruşərab (qırmızı və ya ağ);
• duz;
• 45 qram kərə yağı;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 375 qram sürtgəcdən keçirilmiş sərt Qruyer və ya Komte pendiri;
• təzə çəkilmiş bibər;
• 6 dilim təzə çörək.

Şorba adətən aşağıdakı texnologiyaya uyğun hazırlanır:

1. Soğan başlarını soyun və incə halqalara doğrayın.
2. Kərə yağını tavada əridin, sonra kolza yağı əlavə edin. Dibi qalın olan qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
3. Soğanı qaba tökün.
4. Ona şəkər, istiot və bir az duz əlavə edin. Qapağın altında yarım saat qızardın, vaxtaşırı qarışdırın. Bu müddət ərzində soğan yumşalmalı, xoş qızılı rəng əldə etməli və hətta bir qədər karamelləşməlidir.
5. Şərabı qazana töküb 10 dəqiqə yüksək odda bişirin. Maye yarıya qədər azaldılmalıdır.
6. Bulyonu əlavə edib dəfnə yarpağı atın. Orta istilikdə qapaq altında 45 dəqiqə bişirin. Şorba qaralmalıdır.
7. Bu zaman çörək qabına yayılmış təzə çörəyi 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 3 dəqiqə qızardmaq olar.
8. Şorbanı qablara tökün. Onların hər birinə bir tikə bişmiş tost qoyun, rəndələnmiş pendir səpin və yenidən sobaya təxminən 12 dəqiqə qoyun.

Bu şorba süfrəyə bişirildiyi qabda verilir.

Bir az tarix

Görünən sadəliyinə baxmayaraq, soğan şorbası aristokratik yemək hesab olunur. Bir əfsanəyə görə, onu XV Lüdovik özü icad edib. Bir dəfə ovda, nahardan imtina edərək, çox bişirmək qərarına gəldisoğan, yağ və şərabdan ibarət ümumi yemək. Kralın bunu özü edib, yoxsa saray aşpazına həvalə etdiyi hələ də dəqiq bilinmir. Bəzi fransızlar hələ də orijinal şorbanın Louis XV-nin bütün hakimiyyəti dövründə yaratdığı ən yaxşı şorba olduğuna inanırlar. Buna baxmayaraq, yemək saray zadəganlarına aşiq oldu və zaman keçdikcə gündəlik menyu üçün zəruri hala gəldi. Amma başqa fikirlər də var.

Bəzi tarixçilər soğan şorbasının Paris bazarlarının işçiləri tərəfindən icad edildiyini iddia edirlər. Böyük vəsaitləri olmadığı üçün ən ucuz tərəvəz növündən belə güveç hazırlayırdılar. Bəlkə də belədir. Axı Parisdə bu şorba çox məşhurdur. Bu gün onu istənilən restoranda, kafedə və hətta bistroda sifariş etmək olar. Bununla belə, kulinariya tarixinin bəzi biliciləri bu şorbanın daha əvvəl məlum olduğunu iddia edirlər. Roma əsgərləri üçün döyüşlər zamanı mümkün xəstəliklərin qarşısını almaq üçün profilaktik tədbir olaraq qaynadılmışdır. Lakin, müxtəlif fikirlərə baxmayaraq, bütün dünyada bu şorba hələ də əsl fransız yeməyi hesab olunur.

Fransız şorbası nə yaxşıdır

Həkimlər soğan şorbasının təkcə dadlı deyil, həm də insanlar üçün son dərəcə faydalı olduğuna inanırlar. Amma bunun üçün onu düzgün bişirməyi bacarmaq lazımdır. Bu yeməkdə əsas şey özünəməxsus xüsusiyyətləri ilə soğanın özüdür. Və bu şorba üçün hər hansı uyğun gəlir: ağ, yaşıl, qırmızı, ispan, şirin, soğan və ya soğan. Bildiyiniz kimi, soğanın tərkibində çoxlu vitaminlər (A, C, E, K, D, PP və B qrupu), dəmir, kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, natrium, selen, sink və 12 əvəzolunmaz amin turşusu var. Belə zənginlərin sayəsindəbu məhsulun tərkibi unikal xüsusiyyətlərə malikdir:

• Bakterisid təsir göstərir. Onun iştirakı ilə bir çox xəstəlik törədən orqanizmlər ölür.
• İmmunitetin gücləndirilməsi (tərkibində sinkin çox olması səbəbindən).
• Soğan orqanizmdə kişilərdə prostat vəzinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərən testosteron istehsalına kömək edir.
• Kövrək dırnaqları azaldır və saç tökülməsinin qarşısını alır.
• Ürək əzələsini və damar divarlarını gücləndirir.
• Qanın durulaşmasının və anemiyanın qarşısını alır.

Bu, adi yayının edə biləcəyi şeylərin yalnız bir hissəsidir. Yeri gəlmişkən, fransız şorbasında o, bütün unikal xüsusiyyətlərini saxlayır.

DIY

Belə yeməyin bütün üstünlüklərini həqiqətən qiymətləndirmək üçün məşhur soğan şorbasını özünüz bişirməyə cəhd etmək daha yaxşıdır. Resepti hər hansı bir yemək kitabından götürə bilərsiniz. Məsələn, sizə lazım olan seçimi götürün:

• 800 qram soğan (şirin);
• 2 litr istənilən ət suyu;
• 100 qram pendir (sərt);
• 90 qram buğda unu;
• 50 qram kərə yağı;
• 60 ml quru ağ şərab;
• 4 qram şəkər;
• duz;
• 35 qram zeytun yağı;
• qara bibər;
• 8 ədəd baget;
• 2 kəklikotu budağı (quru və ya təzə).

Bişirmə üsulu:

1. Soğanı yarım halqalara doğrayın.
2. Bir parça kərə yağı tavada əridin. İçinə doğranmış soğanı tökün vəəvvəlcə yüksək odda bişirin. Bu, məhsulun nəmdən tez qurtulmasına kömək edəcəkdir. Sonra yanğını az altmaq və soğanı qapağın altında 15 dəqiqə saxlamaq lazımdır.
3. Ədviyyatlar, sarımsaq və şəkər əlavə edin (karamelləşmə üçün). Bu formada soğan 40 dəqiqə dayanmalıdır.
4. Unu əlavə edin və qabın içini yaxşıca qarışdırın.
5. Hər şeyi bulyonla töküb şərab əlavə edin. Təxminən bir saat qaynadın.
6. Bageti ayrıca qızardın.
7. Şorbanı odadavamlı porsiya qabına tökün. Hər birinin üstünə bir dilim çörək və pendir səpin.
8. Sobaya 3-4 dəqiqə qoyun.

Hazır ətirli yemək xidmət etməzdən əvvəl bir qədər soyumalıdır.

Məşhur aşpazdan variant

Geraldine restoranında fransız soğan şorbası xüsusi reseptlə hazırlanır. Belə bir yemək üçün mütəxəssislər istifadə edirlər:

• 0,8 kiloqram soğan;
• 60 qram bitki yağı və Qrüyere pendiri;
• 5 qram duz;
• 1 qram muskat;
• 40 qram şəkər və kərə yağı;
• 20 qram buğda unu;
• 0,7 litr toyuq suyu;
• 2 qram kəklikotu;
• 100 qram Fransız baget.

Bütün proses bir neçə ardıcıl addımdan ibarətdir:

1. Bir az şəkər əlavə edərək hər iki növ kərə yağını tavada qızdırın.
2. Soyulmuş və doğranmış soğanı ora tökün. 40 dəqiqə zəif odda qızardın.
3. Şərabı tökün və qismən buxarlanana qədər gözləyin.
4. Ayrı-ayrılıqda unu qədər qızardınqızılı rəng və ondan sonra onu yayına əlavə edin.
5. Tərkibini bulyonla töküb 35 dəqiqə aşağı odda bişirin.
6. Baget parçalarını çörək qabına yayın, üzərinə pendir səpin və sobada 5-6 dəqiqə bişirin.

Restorana gələnlərə bu şorba adi boşqabda, pendirli tostlar isə ayrıca verilir.

Konyaklı şorba

Bəzi aşpazlar inanırlar ki, dad üçün klassik soğan şorbasına quru şərab əlavə etmək lazım deyil. Onu brendi və ya konyakla əvəz etmək olduqca mümkündür. Belə cəsarətli qərar tamamilə haqlıdır. Bunu yoxlamaq üçün aşağıdakı resept kompozisiyasından istifadə edərək şorba bişirə bilərsiniz:

• 3 böyük soğan;
• 35 qram zeytun yağı;
• 4 stəkan bulyon;
• 1 çimdik üyüdülmüş bibər;
• 4 qram şəkər;
• 5 qram duz;
• dörd stəkan çedar pendiri;
• 3 xörək qaşığı istənilən konyak və ya brendi;
• çörək.

Bu halda oxşar bişirmə üsulundan istifadə edilir. Tələb olunur:

1. Yağ tavada qızdırılır. Sonra ona xırda doğranmış soğan, yer bibəri, duz və təbii ki, şəkər əlavə edin. Əsas məhsul yumşalana və şəffaf olana qədər orta istilikdə qızardın.
2. Alovu minimuma endirin və qazanın içindəkiləri 70-75 dəqiqə qaynadın.
3. Bulyonu konyakla birlikdə əlavə edin və kütləni qaynadək gətirin.
4. Qazanı ocaqdan götürün və şorbanı qazanlara tökün.
5. Hər birinə bir tikə çörək qoyun, pendir səpin və sobaya qoyun5 dəqiqə.

Hazır yeməyi ləzzət üçün təzə doğranmış göyərti ilə səpmək lazımdır.

İki növ soğan ilə şorba-püresi

Bu gün klassik soğan şorbası reseptinin həqiqətən necə olması lazım olduğunu söyləmək çətindir. Bu mövzuda çoxlu müxtəlif fikirlər var. Bəzi ekspertlər hesab edirlər ki, ilkin komponentlər arasında iki növ soğan, süd məhsulları və yumşaq pendir olmalıdır. Belə bir şorba daha ətirli və ədviyyatlı çıxacaq. Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• 500 qram soğan və pırasa;
• 50 ml krem;
• 100 qram pendir (dorblu və ya rokfor);
• duz;
• 3 yaşıl soğan;
• litr hazır bulyon (və ya qaynadılmış su);
• 50 qram kərə yağı;
• 30 qram buğda unu.

Bu inqrediyentlərdən şorba hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

1. Soğanı (soğan və pırasa) halqalara doğrayın. Mümkün qədər incə olsalar daha yaxşıdır. Qarnir üçün bir az pırasa buraxın.
2. Onu qızdırılmış yağla tavaya göndərin və məhsul karamelləşməyə başlayana qədər qızardın.
3. Hazırlanmış kütləni qazana qoyun və bulyonun üzərinə tökün.
4. Duz, örtün və qazanın tərkibi dörddə üç azalana qədər bişirin.
5. Rendelenmiş pendiri əlavə edin və sonra şorbanı immersion blenderdən istifadə edərək püre halına salın.
6. Tencereyi yenidən odun üzərinə qoyun, əvvəlcədən unla qarışdırılmış qaymağı tökün və kütləni qaynadək gətirin. şorbahazır.

İndi onu ancaq boşqablara töküb doğranmış yaşıl soğan və pırasa parçaları ilə bəzəmək lazımdır. Krutonlar ayrıca nəlbəkidə verilə bilər.

Multivaridən şorba

Bu gün mətbəxdə bir çox evdar qadının, digər avadanlıqlarla yanaşı, multivarka da var. Bu unikal texnika yemək prosesini çox asanlaşdırır və xeyli asanlaşdırır. Fransız soğan şorbası hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər. Resept olduqca sadədir və minimum inqrediyentlər dəsti tələb edir:

• 3 böyük soğan;
• 30 qram kərə yağı;
• 1 litr mal əti suyu;
• 1 diş sarımsaq;
• 30 qram un;
• 70 qram pendir;
• bir neçə parça Fransız baget.

Belə yeməyi yavaş ocaqda hazırlamaq asandır:

1. Bulyonu yoxdursa, o zaman ilk növbədə hazırlanmalıdır. Bunun üçün qaba ət, soğan və yerkökü qoyun. Bir az duz əlavə edin, qaynar su tökün və paneldə "Söndürmə" rejimini təyin edərək 2 saat bişirin. Bundan sonra multivarkı yumaq lazımdır və yalnız bundan sonra şorbanın hazırlanmasının əsas hissəsinə keçin.
2. Bir qaba kərə yağı və soğan qoyun, yarıya və ya dörddəbirə kəsin. "Pişirmə" rejimini təyin edin və 10 dəqiqə qızardın. Qapağı bağlamayın.
3. Soğan qaraldıqdan sonra rejimi "Söndürmə"yə dəyişin. Artıq üstü örtülü şəkildə başqa 10 dəqiqə bişirin.
4. Bulyonu və unu əlavə edin. Paneli "Buxar" rejiminə qoyun və təxminən 7-9 dəqiqə daha bişirməyə davam edin.
5. Ayrıkrutonları tavada hər iki tərəfə qızardın. Bundan sonra onlara sarımsaq sürtülməli və rəndələnmiş pendir səpilməlidir.

İsti şorbanı qablara tökün və hər birinə 1-2 kruton qoyun. Çörəyin yaxşı islanması üçün qab bir neçə dəqiqə dayanmalıdır.