Şəki halvası: tərkibi, istehsal texnologiyası, dadı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Günəşli Azərbaycan ənənəvi olaraq ətirli çay və qeyri-adi ləzzətli şərq şirniyyatları ölkəsi kimi məşhurdur. Adətən, səyahətçilər buraya gəldikdən sonra bu məhsulları yığır və qaldıqları bütün müddət ərzində özlərini şirin həyatla təmin edirlər - əsl Azərbaycan çayı (lakin onu Moskvada almaq olar) və orijinal yerli desertlər - paxlava, müxtəlif növlər. mürəbbədən (feyxoa, heyva, ağ it ağacı, gənc qoz) və başqaları.

Bir çox Azərbaycan delikatesləri arasında haqlı olaraq bir növ qastronomik endemik hesab edilən biri də var - bu deserti yalnız öz vətənində, Azərbaycanda almaq və dadmaq olar. Dəqiq desək, Şəki halvasının doğulduğu yer çoxlu çeşidli şirniyyatların istehsalı ilə məşhur olan Şəkin şəhəridir. Yeməyin hazırlanmasının sirri bu kiçik şəhərin şirniyyatçılarının eksklüziv nou-hauudur.

Şəki halvası nədir?

Bu desertin yağlı toxumlardan hazırlanmış adi analoqumuzla heç bir əlaqəsi yoxdurmədəniyyətlər. Təəccüblü deyil ki, Şəkin sakinləri əcdadlarından aldıqları onun hazırlanmasının sirlərini bölüşməyə tələsmirlər. Onların fəxr edəcəkləri bir şey var.

Şəki halvası (şəkildə desertin görünüşünə heyran ola bilərsiniz) adətən supermarketlərdən aldığımız halvadan bir çox cəhətdən fərqlənir. Bu məhsul daha yumşaqdır, istidə hətta bir boşqaba yayıla bilər. Onun inqrediyentləri arasında istifadəçilər adətən düyü ununun dadını, bir neçə növ qoz-fındıq və böyük miqdarda ədviyyatları fərqləndirirlər. Məlumdur ki, kütlə nəhəng yuvarlaq təbəqələrdə bişirilir. Rəylərə görə, Şəki halvasının inanılmaz dadı çox şirin, eyni zamanda yumşaq və xırtıldayandır.

Şəkinəlilər nəyi gizlədirlər?

Şəki halvası əslində paxlavadır. Ən azı, bütün dünyada paxlava necə hazırlanırsa, o, eyni şəkildə hazırlanır. Badam, qoz və ya digər təbəqə ilə xüsusi xəmirdən nazik təbəqələrə bükülərək, ədviyyatlar, ədviyyatlar və bal əlavə edərək desertə unudulmaz, incə dad verən bu ləzzəti halva adlandırmaq adətini məhz yerli sakinlər yaradıb.

Deyirlər ki, Şəki halvasının (paxlavasının) resepti 200 ildir ki, bir neçə Şəkin ailəsində nəsildən-nəslə ötürülür, üzvlərinə “halvaç” deyirlər. Reseptin təfərrüatlarını heç kimə açıqlamırlar, amma delikatesin hazırlanma texnologiyası belə bir şeydir. Əvvəlcə düyü unundan xəmir hazırlanır, xüsusi cihazlardan istifadə edərək, bir neçə təbəqədə bir tor əmələ gələn şəkildə qaynar tavaya tökülür.("qvineya qurdu"). Sonra desertin özü formalaşır. Altına altı qat düyü riştəsi qoyulur, üstünə qoz qarışığı tökülür, üzərinə daha dörd qat düyü riştəsi qoyulur. Sonra zəfərandan xüsusi bir mürəbbə hazırlanır, onunla müalicə üstə bəzədilir: səthə qaz lələyi ilə tətbiq olunur. Sonra Şəki halvası tavada 30-40 dəqiqə bişirilir. Hazır incəlik qalın şərbət ilə bolca tökülür (şəkər və ya bal - daha bahalı). Bütün sonrakı günlərdə halva isladılmalıdır. Çox dadlı və çox şirin olur - qeyri-adi!

Bütün sirləri ilə əsl halvaçı resepti heç vaxt açılmayacaq. Bütün istəkləri ilə indiyə qədər heç kim onlardan riştanın necə düzgün bişirilməsini, xəmirə nə qədər doğranmış qoz-fındıq əlavə olunduğunu, şirin şərbətin necə hazırlanacağını öyrənə bilməyib. Bilicilər şirin sevənləri xəbərdar edir: yayda düyü unu və yağın əhəmiyyətli tərkibinə görə incəlik daha tez pisləşir. Ancaq çıxış yolu var - gecikmədən Şəkinə gəlin və məşhur halvadan şəxsən dadın.

Deserti haradan ala bilərəm?

Mütəxəssislərin fikrincə, əsl Şəki halvasından ancaq Azərbaycanda dadmaq olar. Bir qayda olaraq, yüngül taxta çərçivə ilə karton qutulara qablaşdırılır. Bakıda əsasən Xan sarayının ərazisində yerləşən bir neçə mağazada satılır. Əsl Şəki halvasını haradan daha ucuz ala biləcəyinizi axtarmaq əbəsdir. Onun nisbətən yüksək qiymətihəm inqrediyentlərin yüksək qiyməti, həm də yemək prosesinin əhəmiyyətli zəhmətkeşliyi ilə əsaslandırılır. Məsələn, 500 q Əliəhməd halvası demək olar ki, 169 rubla başa gəlir. Amma mütəxəssislərin fikrincə, siz bu desertin dadına dərhal və əbədi aşiq olursunuz.

Bu delikatesi Moskvada almaq olar?

Şəki halvasını Moskvada almaq cəhdləri adətən uğursuz olur. Məlumatlı adamlar deyirlər ki, Universitet metrosundan bir qədər aralıda Aşanda yaxşı paxlava satılır. Amma əsl Şəki şirinliyi üçün, bir qayda olaraq, Azərbaycana göndərilirlər. Baxmayaraq ki, bəzi forum iştirakçıları Vegas Crocus City ticarət mərkəzində açılmış şərq şirniyyatları mağazası Baklava House ilə əlaqə saxlamağı tövsiyə edirlər. Burada siz həm istehsalının mürəkkəbliyinə, həm də içlik və xəmirin birləşməsinə görə fərqlənən müxtəlif növ Azərbaycan paxlavası (halvası) ala bilərsiniz: “Bakı”, “Gəncə”, “Şəki”, “Naxçıvan”, “Quba”. Arzu edənlər evə çatdırılma ilə onlayn mağazada desert sifariş edə bilərlər. Sifarişin məbləği ən azı 2 min rubl olmalıdır. Çatdırılma qiyməti 300 rub.

Evdə halva necə bişirilir

Prosesin mürəkkəbliyi və xüsusi istehsal şəraiti evdə yemək bişirmək imkanını məhdudlaşdırır. Bununla belə, bir çox evdar qadın mətbəxlərində yeməklər bişirməkdən məmnundurlar. Əlbəttə ki, əsl Şəki deyil, amma yenə də ona çox bənzəyir və heyrətamiz dərəcədə dadlı halvadır. Hazırlıq zamanıaşağıdakı reseptə uyğun desert təxminən 17 saat yarım çəkəcək.

Tərkibi

Kaloriya yeməyi - 428 kkal. 6 porsiya hazırlamaq üçün istifadə edin:

• düyü unu - 280 q;
• 420q şəkər;
• 140q fındıq;
• 0,5q hil;
• 0,2q zəfəran;
• 2q yaşıl cilantro;
• 1q limon turşusu.

Şəki halvası: resept (addım-addım)

Desert belə hazırlanır:

1. Düyü unu xəmir yoğrulur, ona tədricən su (120 ml) əlavə edilir. Sonra deşikli xüsusi hunidən istifadə edərək xəmir qızdırılan çörək qabına tökülür və bir növ mesh rişta bişirilir.
2. İçlik üçün qoz-fındıq əzin və cilantro toxumu və hil (əzilmiş) əlavə edin.
3. Sonra çörək qabı yağla yağlanır və üzərinə səkkiz qat düyü riştəsi düzülür. İçlik onların üzərinə bərabər düzülməlidir (bir qat), üstünə daha beş qat riştə qoyulmalı və halva yuvarlaqlaşdırılmalıdır. Bütün struktur üstü zəfəranla bəzədilib.
4. Sonra 5-20 dəqiqə halva. hər iki tərəfdə qaynar kömür üzərində bişirilir.
5. Sonra şərbəti hazırlamalısınız. Suya limon turşusu və şəkər əlavə edin (100 ml). Halvanı şərbətlə (isti) tökün və 8-10 saat dəmləmək üçün buraxın.

Süfrəyə verərkən şirniyyatların bal ilə tökülməsi tövsiyə olunur. Qeyri-adi dadlı çıxır!