Krevet: reseptlər, bişirmə xüsusiyyətləri, maraqlı fikirlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Krevet çox qiymətli qida məhsuludur. Bu dəniz xərçəngkimiləri zülal və vitaminlərin, həmçinin yod da daxil olmaqla müxtəlif mineralların anbarıdır. Karideslər bütün okeanlarda yayılmışdır və 250 cins və iki min növə malikdir. Onların hər ikisi kiçikdir - yüksüklü və nəhəngdir, insan əlindən daha böyükdür. Yeməkdə kral və pələng karidesləri xüsusilə qiymətləndirilir. Onlara tropik enliklərdə rast gəlinir. Qara və Azov dənizlərində kiçik karides tutmaq olar. Ancaq onları necə düzgün bişirəcəyinizi bilirsinizsə, onda çox dadlıdırlar. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, karides, göbələk kimi, ətraf mühitdən bütün zərərli maddələri udur. Beləliklə, xərçəngkimilər alarkən onların hansı su anbarında tutulduğunu soruşmalısınız ki, qiymətli yod əvəzinə bədəninizi civə və qurğuşunla doyurmayasınız. Ancaq bu yazıda bu qida məhsulunun faydaları və zərərləri haqqında danışmayacağıq, lakin müxtəlif reseptləri nəzərdən keçirəcəyik: qaynadılmış, qızardılmış, ızgara karides … Oxuyun və istifadə edin,dadlı dəniz məhsulları yeməklərindən həzz almaq üçün.

Krevet seçərkən nə bilməlisiniz?

Taylandda və ya oxşar ölkədəsinizsə və axşam balıqlarından dəniz məhsulları almaq üçün gecə bazarına gedirsinizsə, çox narahat olmayın. Sizə baxan hər hansı bir karides götürün. Onların hamısı ən təzə və heç də kiçik olmayacaq. Qəhvəyi karidesdə dad yaşayış yerindən çox asılıdır. Brindle (boz qabıqdakı qara zolaqlarla asanlıqla tanınır) yumşaq və yumşaq ətlidir. Ən bahalı delikates Meksika sahillərində yaşayan ağ karidesdir. Xırtıldayan ət quruluşuna və bir az şirin, zərif bir dada malikdir. Yaxşı, dəniz məhsulları üçün ən yaxın supermarketə getsəniz, karides seçmək üçün bir neçə qaydanı bilməlisiniz. Uğur üçün resept sadədir. Qablaşdırılmış məhsulu götürsək, paketə baxırıq. Dəyərli yazılarla yanaşı xərçəngkimilərin də eyni ölçüdə olub-olmamasına diqqət yetiririk. Kiçik karides böyüklərdən daha ucuzdur və bəzən vicdansız istehsalçılar onları qarışdırırlar. Çantada minimum buz miqdarı olmalıdır - niyə donmuş suya pul ödəməlisiniz?Krevetləri də çəki ilə ala bilərsiniz. Bu zaman onların bədəni nazik və şəffaf buz təbəqəsi ilə örtülməlidir. Xərçəngkimilərin qaralmış başları məhsulun çox təzə olmadığını göstərir. Amma karidesdəki göyərti xərçəngkimilərin planktonla qidalandığına işarədir. Qabığın rənginə diqqət yetirin. Nə qədər sıx, qırmızıdırsa, hazır məhsul daha dadlı olacaq. Xərçəngkimilərin sıxılmış quyruğu olmalıdır. İndi gəlin onların kulinariya işlənməsi üçün reseptlərə keçək.

Qaynadılmış krevet

Bu hətta hazır yemək deyil, daha çox yarımfabrikatdır. Salatlar, kanepeler və qəlyan altılar üçün bir çox reseptlər tərkib siyahısına qaynadılmış karides daxildir. Onların hazırlanması üçün resept son dərəcə sadədir, lakin nüanslar olmadan deyil. Karides ətində çoxlu protein olduğu üçün onu yumurta kimi qaynatmaq lazımdır. Qaynar suda nə qədər çox qalsa, bir o qədər sərtləşir. Sərt qaynadılmış karides heç dadlı deyil, rezin kimi sərtdir. Xərçənglər yuxuya gedir - həm təzə, həm də dondurulmuş - həmişə qaynar suda. Maye yenidən yüz dərəcə istiliyə çatdıqdan sonra, başqa iki və ya üç dəqiqə bişirmək lazımdır, daha çox deyil, böyük xərçəngkimilər və bir dəqiqə - kiçik olanlar. Və çox, çox dadlı karides necə hazırlanır? Resept belədir. İki yarım litr su qaynadın. Üç qaşıq duz və iki qaşıq şəkər əlavə edin. Həmçinin tavaya bir neçə budaq təzə şüyüd, bir neçə dəfnə yarpağı, ədviyyatlar (zirə, qara bibər) atın. Bulyona bir kiçik limonun suyunu sıxın. Dondurulmuş karides axan suyun altında bir süzgəcdə yuyulmalıdır. Beləliklə, onlar bir az əriyəcək və kirdən və artıq buzdan təmizlənəcəklər. Karidesləri qaynar suya atın. Yenidən cırıldıqdan sonra xərçəngkimiləri ölçülərinə uyğun olaraq birdən üç dəqiqəyə qədər bişirin. Tava altındakı istini söndürdükdən sonra on dəqiqə qapağın altında buraxın. Bu şəkildə, karides qalıq istiliklə bişirilir və maye ilə isladılır, maksimum şirəliliyə çatır. Onları yarıqlı qaşıqla tuturuq və limon dilimləri ilə nimçəyə süfrəyə veririk.

Haşlanmış karides necə bişirilir?

Bir qayda olaraq xərçəngkimilər dərhal sonratutma şok dondurulmasına məruz qalır. Beləliklə, bütün qiymətli maddələri və vitaminləri saxlayırlar. Amma qida sənayesi tez-tez yarımfabrikatlara üstünlük verən istehlakçının xoşuna gəlmək üçün krevetləri də qaynadıb, sonra dondurur. Ən tənbəllər üçün artıq qabığı soyulmuş xərçəngkimilər var. Belə bir məhsulu necə hazırlamaq olar? Dadlı qaynadılmış dondurulmuş karides üçün resept aşağıdakı kimidir. Odun üstünə susuz tava qoyduq. Bir dəqiqə qızdırın. Çantadan kreveti içinə tökün. Biz qarışdırırıq. Xərçəngkimilər suyu buraxmalıdırlar. Maye görünən kimi limon suyunu sıxın. Bu suyu bir qaynadək gətirin, bir dəqiqə bişirin. Yanğını söndürün, qapağı aşağı salın və xərçəngkimilər bulyonun istiliyi ilə istilənənə qədər beş dəqiqə gözləyin. Sonra onları qabıqlardan və başlardan təmizləyirik. Bu ekspress reseptdir. Bu şəkildə hazırlanan karideslərdən beş dəqiqəyə ləzzət almaq olar. Ancaq vaxtınız varsa, paketi dondurucudan soyuducuya köçürün. Sonra krevetləri süzgəcə tökün, qalan buzu çıxarmaq üçün axan suyun altında yuyun və dəniz məhsulları qızdırmaq üçün konteyneri isti suya köçürün.

Krevetin qabığını soymaq nə qədər asandır?

Bir çox aşpazlar bu problemlə üzləşirlər. Axı, karides bişirmək üçün hansı reseptləri seçdiyimizdən asılı olmayaraq, onlar hələ də yeyilməz pəncələrdən, qabıqlardan və başlardan təmizlənməlidirlər. Siz xərçəngkimilərin ilkin hazırlanmasını və istilik müalicəsindən əvvəl edə bilərsiniz. Ancaq əvvəlcə karidesləri qaynadıb, sonra tez quruyub buzlu suya batırsaq, işlər çox asanlaşacaq. Belə bir "kontrast duş" ət və arasında ki, gətirib çıxarırqabıq hava boşluğu əmələ gətirir. Zülal bir az daralır və xərçəngkimilərin yeməli hissələrini təmizləmək daha asan olur. Soyudulmuş karides daha sonra salatların və digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Dəniz məhsullarından qızardılmış və ya manqalda bişirilə bilər. Və əgər qaynadılmış tender karidesdən zövq almaq istəyiriksə, eyni süzgəcdən bir müddət qaynar suya qoyuruq və məhsulu qızdırırıq. Xərçəngkimiləri mikrodalğalı sobada “öz şirəsində” qaynadsaq, onları təmizləmək daha asan olar. Karides ilə uyğun bir qaba kifayət qədər su tökün və iki dəqiqə tam gücə qoyun.

Qızardılmış krevet resepti

Bu əla gurme qəlyan altıdır. Çiy karides almısınızsa, əvvəlcə bir az qaynadılmalıdır. Yanğın üzərinə bir qazan su qoyduq (bir kiloqram xərçəngkimilər - 2,5 litr maye). Duz, dadmaq üçün dəfnə bibəri və digər ədviyyatlar əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. Bir limondan suyu sıxın. Karides qaynar suda yuxuya gedirik. Biz qarışdırırıq. Yenidən qaynadıqdan sonra bir-iki dəqiqə bişirin. Bir süzgəcdə süzün və çox soyuq su tökün. Bu prosedurdan sonra xərçəngkimilərin bağırsaqları olan qabıq və ayaqları çox asanlıqla ayrıla bilər. Bütün karides təmizləndikdən sonra növbəti addıma keçin.

Dəniz məhsullarını qızartmağın bir neçə yolu var. Ən asanı, xərçəngkimiləri qızdırılan zeytun yağı ilə bir tavaya tökmək və ət qızıl bir rəng əldə edənə qədər üç dəqiqə qarışdırmaqdır. Sarımsaqlı karides çox dadlıdır. Resept bir neçə soyulmuş, lakin bütün mixəkləri bitki yağı ilə batırmağı təklif edir. Sonra, verdikləri zamanləzzət verin, balıqları çıxarın və karides əlavə edin. Siz bunu başqa cür edə bilərsiniz. Üç diş sarımsağı incə doğrayın. Əvvəlcə krevetləri qızdırılan bitki yağına tökün. Üç dəqiqə qarışdırdıqdan sonra sarımsaq, iki xörək qaşığı soya sousu və yarım limondan suyu əlavə edin. Beləliklə, başqa bir dəqiqə qızardın. Kreveti isti, üzərinə doğranmış təzə şüyüd səpərək xidmət edin.

BBQ

Cənub-Şərqi Asiyada olanlar bu ləzzətli yeməyin dadına baxmalıdırlar. Izgara karides necə bişirilir? Klassik resept dəniz məhsullarını əvvəlcədən marinatlamağı, yəni barbekü üçün hər hansı bir ət kimi onlarla birlikdə etməyi nəzərdə tutur. Bunun üçün 80 mililitr zeytun yağı, yarım stəkan limon və ya əhəng suyu, üç yemək qaşığı süfrə ağ şərab, bir ovuc xırda doğranmış yaşıl soğan, bir diş sarımsaq, bir çimdik duz və bir damla tabasko sousunu qarışdırın.. Bu şoraba bir kiloqram böyük karides (başsız, lakin qabıqlı) endiririk və gecə üçün sərin buraxırıq. Sonra onu çıxarıb süzgəcdə süzüb buraxırıq. Kömür üzərində qızardın, nazik şişlərə və ya qril ızgarasına qoyun. On dəqiqədən çox olmayan aşağı istilikdə bişirilməlidirlər. Karidesləri tez-tez çevirməyi və vaxtaşırı şoraba əlavə etməyi unutmayın. Bu yemək təzə tərəvəz salatı ilə garnitür kimi verilir.

Xəmirdə karides

Tavada qızardılmış karides bir az quru ola bilər, çünki bütün maye onlardan buxarlanır. Bunun baş verməməsi üçün hamını gizlədəcəyikdadlı xırtıldayan xəmir qabığında xərçəngkimilər. Bu yemək üçün krevetləri qaynatmaq lazım deyil, ancaq onları təmizləmək lazımdır. Sonra bir az duzlanmalı və yer ağ bibərlə səpilməlidir. Sonra, sarımsaqlı karides reseptində olduğu kimi, soyulmuş üç bütöv mixək qızardın və onları çıxarın. İki fərqli qaba qoyun:

• iki döyülmüş yumurta və bir xörək qaşığı Dijon xardalının qarışığı,
• dörddəbir stəkan qarğıdalı unu və ¾ düyü unu qarışığı (bu ekzotik məhsullar irmik və ya buğda unu ilə əvəz edilə bilər, lakin qaba üyüdülür).

Sarımsaq yağını qızdırın. Hər bir karidesi quyruğundan götürürük, əvvəlcə yumurta qarışığına, sonra isə una batırırıq. Xəmir qızılı bir rəng əldə edənə qədər çox miqdarda yağda təxminən üç dəqiqə qızardın. Bu yemək ədviyyatlı pomidor, paprika və soğan sousu ilə verilir.

Şorbalarda karides

Dəniz məhsulları ilk yeməklərə təsvirolunmaz "okean" dadı verir. Və belə şorbalar krevetli əfsanəvi Sezar salatından daha az məşhur deyil. Onların resepti həmişə sadədir. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, karides qaynar suya deyil, soyuq suya qoyulur. Dəniz məhsulları bulyona bütün dadını və ətrini belə verir. Daha zərif bir kölgə üçün tavaya bir yarım stəkan quru ağ şərab tökməyi unutmayın. Karideslər sarımsaq, şüyüd, kokos südü ilə yaxşı gedir. Bu xərçəngkimilər qulaqda yer tapacaq, Fransız balıq şorbası Bouillabaisse, digər dəniz məhsulları ilə qarışdırılır. Ancaq qaynadıbsadondurulmuş karides, sonra yemək sonunda onları yeməyə əlavə etmək lazımdır. Bulyonun ətirli və zəngin olması üçün ya toyuq, ya da dəniz mollyuskalarının qabıqlarını bişiririk. Ancaq hətta hazır karideslər kulinariya prosesinin bitməsinə yarım saat qalmış bir tencereye dökülür. Yalnız yanğını minimuma endirin və şorbanı qapağın altında bişirin. Boşqabın kənarını bir dilim limon və bir budaq təzə şüyüd ilə bəzəyib xidmət edin.

Əsas yeməklərdə karides

Paella, qaynadılmış düyü və dəniz məhsulları ilə makaron bütün dünyada populyarlıq qazanmışdır. Budur karidesli makaron resepti. İki diş sarımsağı və yarım soğanı incə doğrayın. İki yemək qaşığı kərə yağı tavada əridin və tərəvəzləri qızılı rəng əldə edənə qədər qızardın. 200 qram soyulmuş çiy karides əlavə edin. Qızartın, yumşaq qarışdırın, 2-3 dəqiqə. Duz, ağ bibər səpin və 150 mililitr qaymaq tökün. Onlar qaynadıqda, sousu təzə cəfəri ilə səpin və ocağı söndürün, tavanı örtün. Makaronu (spagetti və ya tagliatelle) makaron paketindəki təlimatlarda tövsiyə olunduğu kimi al dente qədər bişirin. Süzün və sousa köçürün. Lazım gələrsə yenidən qızdırın və xidmət edin.

Mexican Risotto

Krevet Sezar Salatı (aşağıda resept) və Marisco İspan Paellası heyrətamiz dəniz məhsulları düyü ilə podiumu bölüşür. Meksikalı risotto hazırlayın, siz və ailəniz bunu mütləq bəyənəcəksiniz. İki şorba qaşığı kərə yağı bir qazanda əridin. 150 qram yuyulmuş tökünuzun taxıl düyü. Taxıl şüşə muncuqlar kimi şəffaflaşana qədər qızardın. Diqqətlə 400 mililitr su və ya balıq bulyonu tökün, sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin. Dörd yüz qram yetişmiş pomidoru qaynar su ilə qaynadırıq, qabığını çıxarırıq, ətini dilimlərə kəsirik. Düyü üzərinə pomidor atın. Bir qaynağa gətirin, qapağı aşağı salın və təxminən on dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Bu müddət ərzində 350 qram kreveti təmizləyəcəyik, bir gənc balqabağını kiçik kublara kəsəcəyik, iki xörək qaşığı çəyirdəkli qara zeytunu doğrayacağıq və bir bankadan 100 q şirin qarğıdalı çıxaracağıq. Bütün bunları bir qazana atırıq və düyü tamamilə hazır olana qədər qapağın altında bir müddət daha qaynadırıq. Bu plova mütləq xırdalanmış “tortilla” (Meksika çipsləri), sürtgəcdən keçirilmiş çedar pendiri və xırda doğranmış yaşıl soğan qarışığı səpilir. Acı sousu ayrıca verin.

Krevetli Sezar salatı

Klassik reseptə, paradoksal olaraq, toyuq və ya dəniz məhsulları daxil deyil. Bütün bunlar sonrakı dəyişikliklərdir. Bu salat hazırlamaq ideyası italyan əsilli amerikalı aşpaz Sezar Kardininin ağlına çarəsizlikdən gəldi. İş gününün sonunda onun müəssisəsinə böyük bir şirkət enib yemək tələb edəndə soyuducuda kahı, bir neçə yumurta, zeytun yağı, sous, parmezan pendiri və ağ çörək var idi. Ancaq bacarıqlı aşpaz başını itirmədi və tarixə düşən və zərif, lakin təvazökar dəbdəbənin sinoniminə çevrilən bu incəlikdən belə bir salat hazırladı. işıq,bu yeməyin zərif əsası daha sonra müxtəlif "qidalı" maddələrlə tamamlandı. Ən çox, ikisi klassik "Sezar"a gəldi: qaynadılmış toyuq göğsü və karides. Ancaq salatın əsas məqamı onlar deyil, adi toyuq yumurtalarıdır. Ancaq gəlin krevetli "Sezar" reseptinə daha yaxından nəzər salaq.

Yemək hazırlanması

Romaine kahı başı yarpaqlara təravət və xırtıldayanlığı qaytarmaq üçün buzlu suda yuyulur. Çörəyin qabığını soyuruq (lakin daha yaxşı fransız baget), qırıntıları kublara kəsin və yağda qızardın və ya sobada qurudun. Bizə yüz qram kraker lazımdır. Sadə (klassik) krevet Sezar resepti bir yumurta tələb edir. Bu məqam daha ətraflı nəzərdən keçirilməlidir. Nə bərk qaynadılmış, nə yumşaq qaynadılmış, hətta qaynadılmamış şəkildə hazırlanır. Odun üstünə bir qab su qoyduq. Qaynadıqda ocağı söndürün və dərhal yumurtanı batırın. Əlinizdə bir saniyəölçən ilə dəqiq bir dəqiqə ölçün. Yumurtanı çıxarırıq və otaq temperaturunda təxminən dörddə bir saat yatmağa qoyuruq. Belə bir istilik müalicəsi zamanı sarısı xam qalacaq və zülal yalnız buludlu bir fleuraya çevriləcəkdir. Duzlu suda bir neçə böyük və ya 100 qram kiçik karides qaynadın, qabığını soyun. Sarımsağı xırda doğrayın.

Salat bişirilir

Geniş yastı qab götürürük və hazırlanmış "Sezar" məhsullarından karideslə qatlamağa başlayırıq. Sadə bir resept, boşqabın sarımsaq ilə yağlanması ilə prosesə başlamağı təklif edir. Sonra kahı yarpaqlarını əlimizlə - qaba doğrayırıq. Zeytun yağı ilə çiləyiniz, duz və istiot səpin. Biz qarışdırırıq. Limon suyu ilə çiləyiniz və bir neçə damcı Worcestershire sousu əlavə edin. Yenidən qarışdırın. Yumurtanı qırırıq və salat yarpaqlarının bütün sahəsini örtməyə çalışırıq. Karides əlavə edin. Qızardılmış parmesanla (iki yemək qaşığı) səpin. Sezar salatını karideslə təqdim etməzdən əvvəl resept onu krutonlarla səpməyi təklif edir. Yeri gəlmişkən, bu yemək üçün dəniz məhsulları yalnız qaynadılmış şəkildə qəbul edilə bilməz. Bir neçə pələng karidesi və ya kral krevetiniz varsa, sonunda bir az axan bal və xardal dənələri əlavə edərək onları sote edin.

Digər karides salatları

Təbii ki, "Sezar" dünya şöhrəti qazandı. Ancaq digər eyni dərəcədə dadlı karides salatları var. Onların reseptləri inanılmaz dərəcədə sadədir. Məsələn, onlardan biri budur. Üç təzə xiyarın qabığını soyun və nazik yarımdairələrə doğrayın. Dörd kiçik pomidoru dilimlərə kəsin. Kiçik bir dəstə yaşıl soğanı doğrayın. Tərəvəzləri iki yemək qaşığı bitki yağı ilə tökün, sirkə səpin, duz, bir az şəkər və sevimli salat ədviyyatları əlavə edin. Karides ilə, resept onu belə çeşidləməyi təklif edir. Onları limonlu duzlu suda yüngülcə qaynadın. təmizləyirik. Əti sarımsaq yağında qızardın. Salata əlavə edin. Siz qarışdıra bilməzsiniz, ancaq yeməyin ortasında bir slaydda dəniz məhsulları qoyun və tərəvəzləri ətrafa yaydırın. Xoş iştahalar!