Donuz əti şişləri necə hazırlanır: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Donuz əti şiş kabab çoxlarının sevimli delikatesidir. Onu necə bişirmək olar ki, ət sulu və dadlı qalsın? Uğurlu manqalın əsas qaydası müəyyən bir ət növü üçün düzgün şoraba seçməkdir.

Beləliklə, gəlin bu növ ətin marinadlanması üçün bir neçə varianta, eləcə də onun hazırlanmasının bəzi xüsusiyyətlərinə baxaq.

Əti necə seçmək olar

Düzgün seçilmiş ət ləzzətli və yumşaq donuz kababının açarıdır. Donuz əti karkasının hansı hissələri yemək üçün seçilməlidir? İlk növbədə bazarda olarkən bel, boyun və döşə diqqət yetirməlisiniz. Bel bölgəsi də bu məqsəd üçün mükəmməldir. Qeyd etmək lazımdır ki, donuz əti şişlərini bişirmək üçün çiyin bıçağı, qabırğa və ya vetçinadan istifadə edə bilməzsiniz.

Ətin özünü seçərkən nələrə diqqət etməliyəm? Əvvəla, onun səthində çox miqdarda yağ olmamalıdır. Bundan əlavə, filetin təzəliyi də vacibdir.məna. Həqiqətən düzgün və dadlı manqal bişirmək istəyənlərin ehtiyacı olan şey xoş ətirli, yüngül ətirli, vahid çəhrayı rəngli ətdir.

Marinadın hazırlanması

Hazır yeməyin dadının birbaşa asılı olduğu ikinci məqam mükəmməl uyğunlaşdırılmış marinaddır. Bununla belə, turşulama prosesi də müəyyən qaydalara uyğun aparılmalıdır.

İlk növbədə qabın hansı materialdan olmasına, prosesin hansı materialda aparılacağına diqqət yetirmək lazımdır. Onu seçərkən, alüminium və plastik hövzələrin ən yaxşı seçim olmayacağını bilməlisiniz. Şüşə və ya keramikadan hazırlanmış qablara üstünlük vermək lazımdır. Emaye qablar da işləyə bilər.

Marinadlarda hansı qidalardan istifadə etmək olar? Çox vaxt belə bir fikir var ki, sirkə əsasında hazırlanmış duzlu sular donuz ətinin dadına mənfi təsir göstərir. Lakin reallıqda bu tamamilə doğru deyil, çünki düzgün kombinasiyada bu tərkib yalnız ləzzət buketinin orijinallığını vurğulaya bilər.

Şərab, soya sousu, bal, pivə, qazlı su, pomidor suyu və hətta fermentləşdirilmiş süd məhsulları tez-tez marinad üçün əsas kimi istifadə olunur. Ədviyyatlara gəldikdə, belə bir elementin seçimində həqiqətən rouminq üçün yer var. Bu növün tərkib hissələrinə bibər, kimyon, xardal, göyərti, zirə, küncüt və bir çox başqalarının qarışığı daxil ola bilər. Ona soğan əlavə etməyinizə əmin olun və çox miqdarda - şirəlilik verən odurət.

Necə manqal bişirilir

Təzə kabab aşpazlarının tez-tez verdiyi başqa bir sual: ən şirəli donuz kababını necə qızartmaq olar? Ona cavab verərkən qeyd etmək lazımdır ki, böyük ət parçaları belə bir yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilməz - tüstüdə qızartmağa vaxtları olmayacaq. Kiçik parçalara gəldikdə, onlar quru olacaqlar. Dilimləmə prosesində orta ölçülü parçalara üstünlük verilməlidir - düzgün bişirilsə, həm mükəmməl qızardılmış, həm də sulu olacaqdır.

Donuz əti şişlərini bişirmək nə qədər vaxt aparır? Bildiyiniz kimi, onun hazırlanmasının bir neçə üsulu var: qrildə, sobada, xüsusi manqalda, həmçinin qovurma qabında. Seçilmiş qovurma üsulundan asılı olaraq, əti fərqli müddətə bişirmək lazımdır. Beləliklə, açıq atəşdə, parçaları kəsərkən şirənin axması dayanana qədər bunu 20-30 dəqiqə etmək tövsiyə olunur. Bu prosesdə şiş daim çevrilməlidir ki, fileto müxtəlif tərəfdən bərabər şəkildə qızarsın. Prosedura bir saat ərzində 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada aparılır. Ət qızartmaq üçün xüsusi cihazda (manqal) bu, sözün əsl mənasında 15-20 dəqiqə, tavada isə təxminən yarım saat çəkəcək.

Sirkə ilə marinadlanmış barbekü

Sirkəli donuz əti şişlərinin resepti bəlkə də Rusiya əhalisi arasında ən çox yayılmış reseptdir. Bunun üçün şoraba hazırlamaq üçün 300 q soyulmuş soğanı yarım halqalara kəsin, sonra əllərinizlə yüngülcə əzin.şirəsi ifraz etməyə başlayana qədər. Bundan sonra, əvvəllər yuyulmuş, süzülmüş və orta ölçülü parçalara kəsilmiş bir neçə kiloqram donuz əti əlavə etməlisiniz. Bu tərkibdə maddələr yaxşıca qarışdırılmalı və onlara mağazada (torbada) alınmış ədviyyat əlavə edilməlidir. Bunun ardınca bir stəkan masa sirkəsindən (6%) bir qədər çox tökmək lazımdır. Tərkibləri yaxşıca qarışdırdıqdan sonra qapaq ilə örtülməli və ətin marinatlanması üçün 4-5 saat soyuducuya göndərilməlidir.

Bişməyə hazır olduqdan sonra şoraba duz əlavə edin (zövqə görə), hər şeyi yenidən qarışdırın və şişlərin üzərinə yapışdırıb donuz əti şişlərini qızardın.

Limon marinadında şiş

Bu reseptə uyğun olaraq bişmiş ət inanılmaz dərəcədə sulu və zərifdir. Bundan əlavə, donuz ətinin dadına uyğun gələn xoş bir turşluğa malikdir.

Düzgün şoraba hazırlamaq üçün istifadə etməzdən əvvəl yuyulmalı və mətbəx dəsmalı ilə qurudulmalı olan 1,5 kq donuz ətini damarsız orta parçalara kəsin. Sonra parçalar bir marinat qabına qoyulmalı və bir neçə limondan sıxılmış şirəsi üzərinə tökülməlidir. Orada həmçinin az miqdarda bibər qarışığı, duz (dadmaq üçün), bir mağazada satın alınan manqal üçün ədviyyatlar paketi (təxminən 10 q), həmçinin üzüklərə kəsilmiş 1,5 kiloqram soğan tökmək lazımdır. Bundan sonra, qalan maddələrlə fileto yaxşıca qarışdırılmalı və qapaq ilə örtülmüş, 3 saat marinat etmək üçün soyuducuya göndərilməlidir. Bygöstərilən vaxtdan sonra ət çıxarılmalı və manqala göndərilməlidir.

Bəzi aşpazlar deyirlər ki, donuz ətinin limon suyunda marinadlanması üç saatdan çox olmamalıdır, çünki bu vaxtı artırsanız, sonda ət turş və sərt çıxacaq.

Kefir marinadlı kefir

Təcrübə göstərir ki, kefirdə soğan əlavə edilərək marinad edilərsə dadlı və yumşaq manqal alınır.

Bu marinadın hazırlanması üçün 1,5 kiloqram təzə donuz əti lazımdır, yaxşıca yuyulur, kağız dəsmallarla hər tərəfdən qurudulur və sonra orta ölçülü parçalara kəsilir. Sonra, əti marinat qabına qoyun. Bundan sonra, altı böyük soğan üzüklərə kəsilməlidir, az miqdarda bibər qarışığı tökün, duz, bir neçə çay qaşığı şəkər əlavə edin və qarışdırın. Sonra maddələr yüksək yağ tərkibli 500 ml kefir ilə seyreltilməlidir və yenidən qarışdırıldıqdan sonra qapaq altında soyuducuya göndərilməlidir.

Aşpazlar bu tərkibdə ətin ən azı 12 saat marinatlanmasını tövsiyə edir - məhz bu müddət ərzində o, şirə ilə tam zənginləşəcək. Əksər rəylərə görə, ən ləzzətli donuz kababı soğanla kefirdən ibarət duzlu sudan istifadə edərkən dəqiq əldə edilir.

Mayonezdə barbekü

Çox tez-tez toyuq əti belə şorabada bişirilir. Ancaq mayonezdə marinadlanmış donuz əti şişləri hazırlasanız, çox dadlı bir yemək də alacaqsınız. Bu şəkildə hazırlamaq üçün etmək lazımdırdonuz əti ilə əvvəlcədən müalicə (yuyun, qurudun), sonra orta ölçülü parçalara kəsin. Bundan sonra, ət uyğun ölçülü bir qaba qoyulmalı və mayonezlə bolca tökülməlidir, bunun üçün əsas tərkib hissəsinin hər kiloqramına təxminən 300 q sous lazımdır. Sonra bir qabda üzüklərə kəsilmiş üç böyük soğan, manqal bişirmək üçün bir paket ədviyyat, dadmaq üçün duz və az miqdarda üyüdülmüş bibər (mağazada alınmış çeşidlərdən istifadə edə bilərsiniz) əlavə edin.

Bundan sonra bütün inqrediyentlər yaxşıca qarışdırılmalı, qapaq ilə örtülməli və soyuducuya göndərilməlidir ki, ət yaxşı marinasiya olunsun. Soğan və mayonezli donuz əti şişlərinin mümkün qədər dadlı və şirəli olması üçün onu ən azı bir saat marinatlamaq lazımdır (köhnə ət üçün - 2-3 saat).

Kremli donuz əti

Çox dadlı, zərif və şirəli donuz əti şişləri ət əvvəlcədən qaymaqda marinad olunarsa alınır. Belə bir şoraba hazırlamaq üçün bir neçə böyük soğan, üç diş sarımsaq götürməlisiniz, qabığını soyun və bir qarışdırıcı qaba qoyun. İçində tərəvəzlər diqqətlə doğranmalıdır (istəsəniz, bunu bıçaqla edə bilərsiniz, ancaq çox incə).

Ayrı bir qabda xırda doğranmış reyhan yarpaqlarını (5 qram), həmçinin qırmızı və qara bibər qarışığını (mağazada təklif olunan çeşidi götürə bilərsiniz) qarışdırın. Təcrübə göstərir ki, belə bir kabab hazırlamaq üçün qurudulmuş reyhandan istifadə etsəniz, dadı heç pisləşmir. Qarışıq ədviyyatlarsarımsaq ilə soğana göndərin.

Marinad üçün əsas hazırlıqlar bitdikdən sonra 1,5 kiloqram donuz əti götürməlisiniz, bir parça yuyun, kağız dəsmallarla qurudun və sonra orta ölçülü parçalara kəsin. Onların hər biri soğan, sarımsaq və ədviyyatlardan hazırlanmış yulaf ezmesi ilə səxavətlə ovuşdurulmalı, ağır qaymaq (500 ml) ilə tökülməlidir, sonra hər şeyi bir qaba qoyun, örtün və bir gecədə soyuq yerə göndərin (ən azı 6 saat). Qızartma başlamazdan əvvəl, şoraba ayrı bir qabda boş altmaq lazımdır - onlar ətin üzərinə tökə bilərlər. Sonra marinadlanmış fileto dadmaq üçün duzlanmalı və kömürlərə göndərilməlidir.

Bu reseptdə təklif olunan bütün tövsiyələrə əməl etsəniz, çox sulu donuz əti şişləri hazırlaya bilərsiniz. Belə sousda marinadlanmış ət barbeküdə mükəmməl bişiriləcək - bu 20 dəqiqədən çox olmayacaq.

Mineral suda barbekü

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, mineral su əsasında hazırlanmış şorabada isladılmış şəkli aşağıda görünən donuz əti kababının dadı əladır. Onu bu şəkildə necə marinat etmək olar?

Ən yaxşı donuz əti şişlərini əldə etmək üçün 2,5 kq miqdarında yüksək keyfiyyətli və düzgün seçilmiş ət lazımdır. Hərtərəfli yuyulmalı, bütün lazımsız elementlər çıxarılmalı, sonra qurudulmalı və orta ölçülü parçalara kəsilməlidir. Bundan sonra siz birbaşa marinadın özünü bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Böyük bir qabda düzülmüş ətin içinə bir litr mineral su tökün. Orada da altı böyük parçalamaq lazımdırbitmiş yeməyin şirəliliyini təmin edəcək soğan başları. Marinada dadmaq üçün sevimli ədviyyat və duz əlavə edin. Yeri gəlmişkən, ədviyyat kimi, mağazada hazır bir dəsti götürə bilərsiniz. Bütün maddələr toplandıqda, hər şey yaxşıca qarışdırılmalı və bir qapaq ilə örtülmüş, 2,5 saat soyuducuya göndərilməlidir. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra ət ilə şoraba dörddə bir fincan bitki yağı əlavə edilməli, yenidən qarışdırılmalıdır ki, kütlə boyunca yaxşı paylansın və sonra yenidən yarım saat soyuq yerə göndərin. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra əti şişlərə bükmək və qaynar kömür üzərində qızartmaq olar.

Soya sousunda marinad edilmiş ət

Donuz kababını necə bişirmək olar ki, yumşaq və dadlı olsun? Bunu etmək üçün soya sousu və limon əsasında hazırlanmış turş şorabadan istifadə edə bilərsiniz. Burada təqdim olunan inqrediyentlərin bütün siyahısı üç kiloqram donuz filesi üçün nəzərdə tutulmuşdur, lakin ətin həcmini dəyişdirmək lazımdırsa, digər elementlərin lazımi miqdarını hesablaya bilərsiniz.

Kabab hazırlamaq üçün yaxşıca yuyulub qurudulmuş, əlverişli ölçüdə parçalara kəsilmiş donuz filesi götürmək lazımdır. Bundan sonra 5-6 baş soğanı halqalara doğrayıb ətə, sonra fileto parçaları ilə elə əzmək lazımdır ki, şirəsi əmələ gəlsin, bunun sayəsində qızardılmış ətin şirəliliyi təmin edilir.

Təsvir edilən manipulyasiyalardan sonra soğan-ət kütləsinə bərabər paylanmalıdır.bir limondan sıxılmış suyu, həmçinin ədviyyatlar: bir kaşığı duz, donuz ətini marinatlamaq üçün bir paket ədviyyat və bibər qarışığı (dadmaq üçün). Bundan sonra, bir daha hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq lazımdır ki, ədviyyatlar bütün kütləyə paylansın. Bundan sonra ətə soya sousu əlavə etmək lazımdır (bir neçə yemək qaşığı), qapaq ilə örtün və üç-dörd saat soyuducuya göndərin (gecə də edə bilərsiniz).

zeytun marinadında barbekü

Əgər donuz ətindən çox dadlı şiş bişirmək istəyirsinizsə, o zaman zeytunyağlı marinad reseptindən istifadə edə bilərsiniz. Onu hazırlamaq üçün ayrı bir quru qabda ədviyyat qarışığı yaratmaq lazımdır. Bir çay qaşığı paprikadan, eyni miqdarda üyüdülmüş keşnişdən, həmçinin az miqdarda bibər, darçın, muskat və üyüdülmüş zəncəfil qarışığından (hər birində bir çimdik) hazırlanır. Orada doğranmış dəfnə yarpağı göndərmək lazımdır. Bütün ədviyyatlar birləşdirildikdən sonra qarışdırılmalı və dörd yemək qaşığı zeytun yağı ilə tökülməlidir. Bundan sonra ədviyyatları yenidən qarışdırmaq və möhürlənmiş qabda 20 dəqiqə soyuducuya göndərmək tövsiyə olunur.

Marinad hazırlanarkən donuz əti bişirməyə başlamalısınız. Bu donuz kababı reseptində təqdim olunan ədviyyatların bütün miqdarı (müxtəlif yemək variantlarının fotoşəkillərini məqalədə görmək olar) 1,5 kiloqram ət üçün nəzərdə tutulmuşdur. Filetin turşuya hazır olması üçün yaxşı yuyulmalı və qurudulmalıdır. Tenderloindən sonra orta ölçülü parçalara (təxminən 5 x 5 sm) doğranmalı və sonra əvvəllər hazırlanmış şoraba göndərilməlidir. Tərkibiqarşılıqlı təsir göstərmələri üçün hərtərəfli qarışdırılmalı və sonra otaq temperaturunda masaya buraxılmalıdır. Peşəkar kabablar, yağın yeməyin dibinə axıdılması qabiliyyəti ilə əlaqəli olan kütləni vaxtaşırı qarışdırmağı tövsiyə edir. Ətin kömürdə qovurma prosesi başlamazdan yarım saat əvvəl şoraba duzlamaq lazımdır.

Barbekü sulu

Bu, sirkə ilə donuz əti şişlərini necə bişirmək üçün başqa bir reseptdir. Burada təqdim olunan inqrediyentlərin bütün miqdarı az miqdarda ət üçün nəzərdə tutulub - təxminən yeddi yüz qram, buna görə də istəsəniz, vəziyyətinizə əsasən bütün həcmlər yenidən hesablana bilər.

Bu halda manqal bişirmək, onun üçün şoraba hazırlamaqla başlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün qabığından bir neçə soğan və bir neçə diş sarımsağı soyun. Tərəvəzləri doğramaq, onlara 1,5 çay qaşığı duz, həmçinin bir çimdik kəklikotu, marjoram, qırmızı və qara yer bibəri əlavə etmək lazımdır. Bundan əlavə, bir-iki qaşıq günəbaxan yağı və 3 faiz sirkə də ora göndərilməlidir. Bütün bunlar tamamilə homojen olana qədər qarışdırılmalı və bir müddət kənara qoyulmalıdır.

Bu arada ətin özünə də diqqət yetirilməlidir. Bunun üstündə yuyulma, qurutma və orta kublara kəsilməkdən ibarət olan ilkin müalicə aparılmalıdır. Bundan sonra fileto parçaları şoraba batırılmalı, yaxşıca qarışdırılmalı və sərin şəraitdə ən azı 1,5 saat marinat edilməlidir.