Evdə ballı pivəni necə hazırlamaq olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təbii ki, bu köpüklü içkini istənilən supermarketdən və ya hətta yaxınlıqdakı dükandan ala bilərsiniz. Həm də yaxşı pivə - canlı olduqda, kranda, bareldən. Ancaq daha yaxşısı: evdə hazırlanmış, evdə hazırlanmış bal pivəsi. Yüngül acı, zəngin kəhrəba rəngləri ilə orijinal bir dad var. Onun hazırlanması üçün iki klassik bal çeşidi ən uyğun gəlir - çiçək və qarabaşaq yarması. Və onlar qədim zamanlarda dünyanın müxtəlif yerlərində ballı pivə hazırlamağı bilirdilər. Əsasən polyak və alman reseptləri bizə gəlib çatmışdır. Bu içkinin Rusiyada hazırlanmasının sirləri də var idi.

Bir az pivə bişirmə texnologiyası haqqında

Qaydalara əməl etsəniz, evdə hazırlanmış bal pivəsi kəhrəba rəngində olmalıdır, zərif çiçək ətirinə malik olmalıdır. İçki sulu köpüyü, acı dadı ilə məşhurdur. Ümumiyyətlə, dadını digər pivə növləri ilə müqayisə etmək çətindir: sınamağa dəyərmi?

Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, içkinin hazırlanması texnologiyaları klassikdən fərqlənir.səməni resepti. Pivə bişirmə texnikası ənənəvi pivəbişirmədən daha sadəliyi ilə fərqlənir, çünki reseptdə ümumiyyətlə istifadə edilməyən səməninin şəkərləşdirilməsini tələb etmir. Bu, proses zamanı dar temperatur rejimlərini saxlamaq ehtiyacını aradan qaldırır. Səməninin iştirakı olmadan belə bir içkinin pivə sayıla biləcəyi ilə bağlı mübahisəni bir kənara qoyaq. Son məhsulu köhnə üsulla adlandıra bilərsiniz: "mead" və bal şərabı - "yaxşı bəslənmiş". Yeri gəlmişkən, aşağıda təsvir edilən resept 1906-cı ildə professor Tsesielski tərəfindən yazılmış bal hazırlamaq işində təklif olunan texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanmışdır.

Bal pivəsi üçün resept. Tərkibi

Hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır: bir litr çiçək balı (və ya qarabaşaq yarması), bir vedrə su (8 litr), 10 qram şerbetçiotu (turşuluğu 4,5%), 5 qram pivə mayası (üst fermentasiya).

Təcrübəli məsləhətlər

Təzə tökülmüş gül, qarabaşaq balı istifadə etmək məsləhətdir. Şəkərli məhsul yalnız pivə hazırlamaq bacarığına arxayın olanlar tərəfindən istifadə edilməlidir: bu, xüsusi rəftar və öz təcrübəsindən öyrənilən incəliklər haqqında bilik tələb edir. Və alınan şerbetçiotu miqdarı almaq istədiyiniz acıdan asılı olacaq. Pivə bişirmək bacarığınız yoxdursa, reseptə əməl edin və acılıq orta səviyyədən bir qədər aşağı olacaq. Biz yalnız pivə mayasını götürürük, çünki çörəkçilik və alkoqollu versiyalar pivə əvəzinə püresi istehsal edəcək. Prinsipcə, üst fermentasiya edən maya "ot kökləri" ilə əvəz edilə bilər, lakin bu halda, siztemperaturu 5-16 dərəcə Selsi aralığında saxlamalı olacaqsınız.

Və şərbəti yad mikroblarla yoluxdurmamaq üçün bütün alətləri qaynar su ilə qablarla əvvəlcədən sterilizasiya etmək lazımdır. Yad mikroorqanizmlərin fermentasiya prosesinə mənfi təsir göstərdiyini xatırlamaq lazımdır. İçkinin özünün dadını hazırlamaq üçün seçilmiş bal və istifadə edilən şerbetçiotu miqdarı ilə tənzimləmək olar (bu komponentin dozasını artırmaq sizi daha acı edəcək və əksinə).

Evdə bal pivəsi necə hazırlanır: birinci addım

Prosesin özü o qədər də mürəkkəb deyil və yalnız səbir və qayğı tələb edir. Yemək üçün ayrılmış konteynerə su tökülür (eyni səkkiz litr). Onu qaynatmaq lazımdır və yalnız bundan sonra bal daxil edilir. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılır; manipulyasiyalar nəticəsində homojen bir kütlə əldə edilməlidir. Onun yuxarı səviyyəsi çöldə qabın divarında qeyd olunur və pivənin faktiki dəmlənməsi başlayır. Tam bir saat davam edəcək və bunu edərkən qapaq açıq olmalıdır. Köpüyü çıxarmağı unutmayın: bu manipulyasiyalar olmadan evdə hazırlanmış bal pivəniz buludlu, qəribə bir dadla çıxacaq və bundan əlavə, çox tez pisləşə bilər. Prinsipcə, bu mərhələdə pivənin dəmlənməsi mürəbbənin dəmlənməsinə bir qədər bənzəyir.

İkinci mərhələ, məstedici

60 dəqiqə ərzində ballı pivəniz istər-istəməz qaynayacaq. Həcmi su ilə əlavə etmək, onu orijinal səviyyəyə qədər artırmaq lazımdır (bunun üçün tavada bir işarə qoyulur). Suyun əlavə edilməsi ilə birlikdəşerbet əlavə edilir. Pivə üçün əsas yaxşı qarışdırılır və proses daha 60 dəqiqə davam edir. Bu dəfə köpük yalnız ilk yarım saat ərzində çıxarılır.

Mərhələ 3

Ballı pivə hazırlamaq üçün ən vacib qayda onu dəmlədikdən sonra tez soyumaqdır. Üstəlik, içkinin temperaturu 100 dərəcədən təqribən 20 dərəcəyə enməlidir. Evdə, çöldə qışdırsa və fərdi evdə yaşayırsınızsa, pananı qarda batırmaqla soyutmağı təmin etmək daha asandır. Və ya - əvvəlcədən doldurulmuş vannada, əlavə olaraq dondurucuda dondurulmuş buzun atıldığı yerdə.

Uğur yolunda son səy

Sonra evdəki bal pivəsi uyğun fermentasiya qabına tökülür. Məsələn, böyük bir şüşə qabda. Bu vəziyyətdə, maye diqqətlə süzülməlidir. Bir filtr kimi adətən bir neçə qat steril cuna istifadə olunur. Maya qaba tökülür, qabın içindəkilər qarışdırılır və qaranlıq və isti otaqda bir həftə möhkəm bağlanır. Bütün bu müddət ərzində otaqdakı temperatur 23-24 Selsi-dən aşağı düşməməlidir. Qaralamaların mümkünlüyünü istisna etmək də arzu edilir.

Periyodik olaraq fermentasiya zamanı yaranan qazları buraxmalı olacaqsınız. Bununla qarışmaq istəmirsinizsə (və ilk günlərdə gündə 5-6 dəfə qapağı açmalısınız), su möhürünün quraşdırılmasına diqqət yetirin. Təcrübəli pivə istehsalçıları deyirlər ki, ondan istifadə edərkən evdə hazırlanmış bal pivəsi daha zərif, hətta dada malikdir və ətri nəzərəçarpacaq dərəcədə daha xoş və ətirlidir.

İstəyən zamaniçki istənilən vəziyyətə mayalanır, butulkaya qoyulur. Onların hər birində, tökmədən əvvəl, bir litr maye üçün bir çay qaşığı nisbətində bal qoymaq lazımdır. Dərhal pivə içməməlisiniz: o, hələ də şüşələrdə "yetişməlidir". Bu adətən 10 gündən iki həftəyə qədər davam edir. İyulun istiliyi küçədə olmadığı təqdirdə, hazır məhsulu qapalı yerlərdə də saxlaya bilərsiniz. Ancaq pivəni rahat şəraitlə təmin etsəniz (sıfırdan yuxarı 3-16 dərəcə), o zaman o, altı aya qədər öz dadını və dərəcə şərtlərini saxlaya bilir.

İncəliklər və nüanslar

Əslində evdə bal pivəsini dəmləməyi öyrənməyin ən yaxşı yolu təcrübədir. Reseptlər tez-tez ədviyyatlarla tamamlanır: mixək, darçın çubuqları, bibər. Balın miqdarı dadla da əlaqələndirilir. Kimi şirinliyə, kimisi acıya üstünlük verir. Amma bəzi sirləri müqəddəs saxlamaq lazımdır. Xüsusilə, ikinci mərhələdə qaynadılmamış su əlavə etməyin. Bununla belə, əgər siz qablaşdırılmış sudan istifadə edirsinizsə, onu çaydandan keçirməməyə çalışa bilərsiniz. Yenə də reseptlər qədim reallıqlara yönəlib. Əlavə edilmiş suyun saflığına əminsinizsə, manipulyasiyalar siyahısından qaynamağı silməkdən çəkinməyin.

Qış üçün evdə hazırlanmış bal pivəsi dəmləyirsinizsə və sizin ixtiyarınızda olan tək qatılaşdırılmış baldırsa, onu buxar banyosu ilə həll edərək işə sala bilərsiniz. Yalnız onun temperaturu +60 Selsi-dən yüksək olmadığından əmin olun. Daha isti şərait həm balın faydalarını, həm də dadını və ətirini öldürəcək.

Qıcdırma zamanı qaranlıqdan istifadə etmək daha yaxşıdırşüşə qab. Təəssüf ki, 20 litrlik qəhvəyi şüşə tapmaq olduqca çətindir. Belə ki, ev istehsalçıları şəffaf qabı tünd cır-cındırla sarır və ya sadəcə çölünü rəngləyir. Yeri gəlmişkən, fermentasiya üçün pivə təyin edərkən, şüşənin ən azı 20% -i boş qalmalıdır. Əks halda, zaman keçdikcə pivə peroksidləşəcək və ya mantarı çıxaracaq, hətta su möhürü belə xilas etməyəcək.

Bal pivəsinin faydaları

Cümə və ya həftə sonu bir-iki fincanı atlamağı sevən hər kəs üçün ballı pivə hazırlamağı bilmək lazımdır. Və onu bişirmək üçün tənbəllik etməyin. Birincisi, mütləq tərkibində konservantlar, boyalar və əvəzedicilər olmayan ekoloji cəhətdən təmiz bir içki alırsınız. İkincisi, mükəmməllik ideyanıza mükəmməl uyğun gələn pivə alırsınız - axırda siz onu öz zövqünüzə görə hazırlayırsınız. Üçüncüsü, evdə hazırlanmış bal pivəsi sinir sisteminə faydalı təsir göstərir. Müasir dünyada çoxlu stresli vəziyyətlərlə belə bir rahatlatıcı heç kimə artıq görünməyəcəkdir. Dördüncüsü, ilahi içki bədəndə metabolik prosesləri normallaşdırır və stimullaşdırır, planetdəki hər ikinci insanın problemi ilə. Üstəlik, yuxu pozğunluqları aradan qaldırılır (bunun üçün prosesdə iştirak edən hop konuslarına təşəkkür etmək lazımdır) və bütün növ soyuqdəymələrin yapışma ehtimalı azdır (bu, artıq balın məsuliyyətidir).

Təbii ki, bütün bunlar yalnız pivə (o cümlədən evdə hazırlanmış və bal) mülayim şəkildə, fanatizm olmadan istehlak edildikdə doğrudur. Əks təqdirdə başlaya bilərlərartıq çəki problemləri - "pivə qarınları" artıq müasir insanın ayrılmaz bir xüsusiyyətinə çevrilmişdir. Bəli, sərxoşedici içki olmadan necə istirahət etməyi öyrənə bilərsiniz. Digər tərəfdən, yalnız evdə hazırlanmış bal pivəsini içsəniz, alkoqolik olmağa müvəffəq olmayacaqsınız. Onu sənaye miqyasında bişirmək imkanınız yoxdur (bəzən də işləmək lazımdır). Şəhərlilərin isə hazır pivə saxlamaq üçün çox imkanları yoxdur. Odur ki, ürəyinizcə pivə dəmləyin və həyatınızın ən əlamətdar anlarında ondan həzz alın. Belə bir içki ilə hər hansı bir tətil daha parlaq və şirin olacaq, bayramlar isə daha yaddaqalan və xoş olacaq. Yalnız reseptə əməl etmək və spirtdən sui-istifadə etməmək vacibdir.