Evdə pivəni necə dəmləmək olar? Klassik resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox pivə həvəskarları gec-tez evdə pivə hazırlamaqla maraqlanırlar? Səhv etməyin, bu, bütün il boyu sevimli içkinizdən həzz almağa imkan verəcək çox sadə və əyləncəli prosesdir. Əsl “tanrıların içkisi” yaratmaq üçün reseptdən pasterizasiya texnologiyaları çıxarılıb.

Nə etməliyəm?

Evdə pivə necə hazırlanır? Sizə yalnız 4 inqrediyent lazımdır: su, səməni, şerbetçiotu və xüsusi maya. Çoxları inanır ki, keyfiyyətli içki əldə etmək üçün mütləq sizin ixtiyarınızda peşəkar qurğular olmalıdır. Ayrıca, bir içki üçün hazır konsentratı olan mini pivə zavodları haqqında reklamlar İnternetdə populyarlıq qazanır, yalnız su ilə seyreltilməlidir. Təbii ki, bunun üçün əhəmiyyətli məbləğlər tələb olunur.

Ancaq evdə pivə hazırlamaq heç də çətin iş deyil, hər şeyi demək olar ki, hər evdə olan əşyalardan istifadə etməklə etmək olar. Bəziləri asanlıqla ola bilərDIY.

Şerbetçiotu, səməni və pivə mayası almalı olacaqsınız. Əlbəttə ki, səməni və şerbetçiotu özünüz yetişdirə bilərsiniz, ancaq maya ilə risk etməmək daha yaxşıdır. Gələcək içkinin dadı onların keyfiyyətindən asılıdır.

Hansı inqrediyentlərə ehtiyacınız var?

Aşağıdakı komponentlərə ehtiyacımız olacaq:

• 27 litr keyfiyyətli su;
• 3 kilo arpa səməni;
• 25 qram pivə mayası;
• 45 qram mayaotu 4,5% turşuluq;
• litr içkiyə 8 qram şəkər (bu, onu karbon qazı ilə zənginləşdirmək üçün lazımdır).

Sizə hansı avadanlıq lazımdır?

1. 30 litrlik minalanmış və ya paslanmayan polad qab, içərisində püresi hazırlanacaq.
2. Fermentasiya qabı.
3. Termometr – nəticədə keyfiyyətli nəticə üçün içkinin istiliyinə daim nəzarət etməlisiniz.
4. Artıq çöküntüləri çıxarmaq üçün boru.
5. Şüşə və ya plastik butulkalar.
6. Buzlu su çəni və ya xüsusi şərab soyuducu.
7. 3 - 5 metr cuna və ya təbii materialdan bir çanta.
8. Qardanın şəkər tərkibini təyin etmək üçün cihaz (lakin tələb olunmur).
9. Yod və ağ boşqab (isteğe bağlı).

Hazırlıq prosesi

İndi isə keçək evdə pivə hazırlamaq üsuluna. Başa düşmək lazımdır ki, keyfiyyətli içkinin yaradılması bir qədər cərrahi əməliyyatı xatırladır: sterillik həmişə maksimum olmalıdır. İşə başlamazdan əvvəl yaxşıca yuyunbütün avadanlıqları qurutun, əllərinizi sabunla yuyun və qurudun. Avadanlıqlarınızda və ya əllərinizdə kir varsa, içkinizi məişət mayasına çevirərək şərabın içinə yabanı maya əlavə edəcəksiniz.

Su da əsas tərkib hissəsidir. Bulaq suyu ən yaxşı seçimdir, lakin bu mümkün deyilsə, şüşə və ya kran suyundan istifadə edin. Kran suyunun dəmlənmə üçün məqbul olması üçün onu iki gün açıq bir qabda qorumaq lazımdır. Bu müddət ərzində bütün ağartıcılar yox olacaq və bütün artıq hissəciklər dibinə çökəcək. Borudan istifadə edərək, bütün suyu steril, təmizlənmiş qaba tökün.

Maya şərbətə qoyulmazdan əvvəl ilıq su ilə seyreltilməlidir.

Qardaq hazırlamaq

Evdə hazırlanmış pivə reseptinin növbəti inqrediyenti qatıqdır. Əgər bütöv səməni almısınızsa, əvvəlcə onu istədiyiniz tutarlılığa qədər diqqətlə üyütməlisiniz. Elektrikli və ya mexaniki bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Qeyd etmək vacibdir ki, səməni heç vaxt un halına salınmamalıdır.

Ehtiyacınız olan səməni əldə etdikdən sonra onu təbii parça torbaya tökün. Bir konteynerə 25 litr su tökün və 80°C-yə qədər qızdırın.

Bir kisə səmənini içinə qoyun və temperaturu 61-72 °C arasında saxlayaraq 1,5 saat qaynadın. Evdə yüksək gücü olan pivə almaq istəyirsinizsə, onda səməni 61-63 ° C temperaturda dəmləməlisiniz, buna görə də şəkər daha yaxşı buraxılır. 68-72 ° C temperatur püresi və pivənin sıxlığını artırırçox güclü olmayacaq. Temperaturu təxminən 65-72 ° C səviyyəsində saxlasanız, əla nəticə və 4% gücə malik içki əldə edəcəksiniz.

Evdə pivə dəmləmək təcrübəniz varsa, o zaman şərabda nişastanın miqdarını təyin etməklə məşğul ola bilməzsiniz. Bununla belə, yeni başlayanlar bu proseduru 90 dəqiqə bişirildikdən sonra etməlidir.

Ağ boşqaba bir neçə milliqram səməni atın və bir-iki damcı yod əlavə edin. Rəngini dəyişibsə, onda şərbət təxminən dörddə bir saat qaynadılmalıdır. Rəngi dəyişməyibsə, səməniniz hazırdır!

Pürenin düzgün konsistensiyaya malik olduğunu müəyyən etdikdən sonra temperaturu 78-80°C-ə qaldırıb təxminən 5 dəqiqə bişirmək lazımdır. Sonra çantanı çıxarın və 78 ° C temperaturda qaynadılmış su ilə yuyun. Nəticədə suyu bir həlim içərisinə tökmək lazımdır. Evdə pivə hazırlamaq üçün təqdim olunan komponent, püresi süzmədən tamamilə etməyə imkan verir, buna görə bahalı filtrlər almağa və bir neçə dəfə çəndən çənə tökmək lazım deyil. Həmçinin unutmayın: gələcək pivəni nə qədər tez-tez töksəniz, son keyfiyyət bir o qədər pis olacaq.

Evdə hazırlanmış pivə reseptimiz yalnız dadlı və keyfiyyətli içki ilə nəticələnəcək.

Püresi qaynatmağa başlayır

Braqa bir qaynadək gətirilməlidir və şerbetçiotunun birinci hissəsini, 15 qram əlavə edin. Yarım saat belə qaynadıqdan sonra yenidən 15 qram şerbetçiotu əlavə etmək lazımdır. Bu vəziyyətdə püresi növbəti 40 dəqiqə bişirilir, bundan sonra başqa 15 qram əlavə etməlisiniz.şerbetçiotu və içkini 20 dəqiqə qaynatın. Əlbəttə ki, evdə pivə hazırlamaq üçün bir neçə üsul var və siz istifadə etmək üçün daha asan olan hər hansı birini seçə bilərsiniz. Pürenin sıx qaynadılması prosesi təxminən 1,5 saat davam edir, halbuki o, guruldamalıdır və yalnız odda dayanmamalıdır.

Püresi soyumağa başlayın

Yaranan "dəmləmə" çox tez, 30 dəqiqədən çox olmayaraq, 24-26 dərəcə temperaturda soyudulmalıdır. Bu nə qədər tez baş verərsə, içkinin yabanı maya və ya fermentasiyaya zərər verən bakteriyalarla çirklənmə ehtimalı bir o qədər azdır.

Püresi qısa müddətdə soyumaq üçün iki üsuldan istifadə edə bilərsiniz:

• xüsusi soyuducu istifadə edin,
• qabı çox soyuq suya qoyun.

Bu proses zamanı vacib olan yeganə şey təhlükəsizlik tədbirlərinə riayət etməkdir: büdrəyə biləcəyiniz yad əşyaları yoldan çıxarın, evdə olan hər kəsi bu barədə xəbərdar edin.

Qara lazım olan temperatura çatan kimi fermentasiya aparatına tökülməlidir. Qaynama zamanı demək olar ki, hamısı çıxan şərabda oksigenin əmələ gəlməsi üçün püresi çəndən və arxadan 3 dəfə tökmək məsləhətdir.

Fermentasiya başlayır

Xüsusi maya ehtiyatla seyreltilmeli və yavaş-yavaş pürəyə əlavə edilməlidir, bu zaman şorbanı daim qarışdırmaq lazımdır. Satışda alt və üst qıcqıran mayalar var. Birincisi temperaturda işləyirşərtlər 5 ilə 16 °С arasında, ikincisi - 18 ilə 22 °С arasında. Evdəki pivə üçün avadanlıqlarımız diqqətlə lazımi temperatur şəraiti olan qaranlıq bir yerə köçürülməli, su möhürü qoyulmalı və şərab 7-10 gün ərzində fermentasiya edilməlidir.

Bir neçə saatdan sonra siz təxminən 3 gün davam edəcək aktiv fermentasiya prosesini görə biləcəksiniz. Bu müddət ərzində qazlar su möhürü vasitəsilə püresi aktiv şəkildə çıxacaq və bundan sonra karbon qazı bir az daha yavaş çıxacaq. Ən sonunda içki yüngül bir kölgə alacaq. Hazırlığı su möhürü və ya saxarometrlə yoxlaya bilərsiniz.

Hər kəsin evində şəkər sayğacı yoxdur, ona görə də su möhürü ilə hərəkət edə bilərsiniz. Əgər 18-24 saat ərzində şərbətdə qabarcıqların əlamətlərini hiss etmirsinizsə, o zaman evdə sadə pivə reseptinin növbəti mərhələsinə keçə bilərsiniz.

İçkini qaynatmaq

Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, içki yaratmaq üçün hər addım son dərəcə vacibdir. Hətta pivənin qapağını bağlamaq kimi sadə bir şey məhsulun keyfiyyətinə zərər verə bilər. Evdə hazırlanmış sadə pivə reseptimizə görə, hər şüşəyə litr başına 8 qram şəkər əlavə etməlisiniz. Bu, pivəni karbon qazı ilə doyurur, bu da köpük əmələ gətirir və içkinin dadını xeyli yaxşılaşdırır.

Sonra, bir saman istifadə edərək məhsulu çöküntüdən boş altmaq lazımdır. Samanın digər ucunun birbaşa şüşənin dibinə qoyulmalı olduğunu başa düşmək vacibdir ki, pivə hava ilə minimum təmasda olsun. Həmçinin, içkinin kölgəsini pozmamaq üçün borunun altındakı mayaya toxunmayın. Bir şüşə lazım deyilboyuna təxminən 2 santimetr pivə əlavə edin, bundan sonra dəliyi möhkəm bağlamaq lazımdır.

Plastik qablara pivə tökməyin ən asan yolu, çünki onlar ən asan tıxanırlar. Bununla belə, şüşə qabda içki daha dadlı olacaq. Amma bu halda, havanın içəri keçməməsi və karbon qazının çölə çıxmaması üçün xüsusi tıxaclar əldə etməlisiniz.

Evdə demək olar ki, hazır pivə 15-20 gün ərzində temperaturu 20-24°C aralığında olan qaranlıq və sərin yerdə yerləşdirilməlidir. Hər 7 gündə bir dəfə bir şüşə götürmək və güclü bir şəkildə silkələmək lazımdır. Göstərilən müddətdən sonra pivə tamamilə içməyə hazır olacaq. Sərin yerdə saxlayın.

Siz artıq pivə içə bilərsiniz. Ancaq bir ay daha gözləsəniz, içki daha dadlı olacaq. Pivə evdə sərin yerdə 8 ay saxlanılır. Və açıq konteyner - 3 gündən çox deyil.

Evdə pivə üçün qəlyan altılar

Çox vaxt pivə böyük şirkətlərdə içilir və alınan çipslər və ya krakerlər uzun müddət dayanmır. Sadə bir pivə artıq evdə hazırdırsa, niyə onun üçün qəlyan altı hazırlamağa cəhd etməyəsiniz. Üstəlik, daha dadlı və qənaətcil olacaq. Çox böyük bir hissə çıxacaq, yəni bütün şirkət üçün kifayət qədər olacaq. Çox müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz: ət, pendir və hətta tərəvəz. Bunun üçün bir az boş vaxt və təxəyyül lazımdır.

Müəyyən qəlyan altıların hazırlanması üçün də nəzərə almağa dəyərbir neçə gün çəkir, xüsusən də bir şeyi marinatlamağa qərar verərsən. Buna görə də masaya əvvəlcədən diqqət yetirməyə dəyər.

Multivarili çips

Bu sevimli kartof cipslərini hazırlamaq üçün çox asan və tez reseptdir.

Bizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• 500 qram kartof;
• 100 ml soya sousu;
• qovurmaq üçün bitki yağı;
• dadmaq üçün ədviyyat.

Bişirməyə başlayın:

1. Kartof nazik dilimlərə kəsilməlidir. Hər şeyi daha sürətli etmək üçün xüsusi tərəvəz qabığından istifadə edə bilərsiniz.
2. Dilimlənmiş kartofların qaralmaması üçün onları suya qoyun.
3. Kartofu təmiz su və soya sousu ilə tökün. İstədiyiniz kimi sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin.
4. Multivarirə yağ tökün və “Qızartma” proqramını seçin. Cihazın istiləşməsini gözləyin.
5. Bu arada kartofları kağız dəsmal ilə qurutun. Çipləri içəri atın. Pişirmə vaxtı - 4 dəqiqə.
6. Fişləri çıxarın və isti halda ədviyyatlarla səpin.

Toyuq cipsi

Bu ləzzət bir çox pivə həvəskarları arasında çox məşhurdur. Bunu evdə etmək asandır.

Bizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• 300 qram toyuq filesi;
• 100 ml soya sousu;
• dadmaq üçün ağ bibər və keşniş;
• hər hansı seçilmiş ədviyyatlar.

1. Toyuq filesi nazik zolaqlara kəsilir. Bu reseptin bütün nöqtəsi dəqiq kəsilməkdədir. Parçalar olmalıdıreyni ölçüdə. Yalnız bu şəkildə bütün dilimlər eyni vaxtda bişiriləcək.
2. Toyuq parçalarını dərin bir qabın içinə qoyun və üzərinə soya sousunu tökün.
3. Ətə ədviyyatlar əlavə edin, sonra toyuqları dörddə bir saat soyuducuya qoyun. Hər bir toyuq parçasını bir çubuq üzərinə vurun.
4. İndi çubuqları qril üzərinə qoya bilərsiniz. Fırının altına folqa ilə bir çörək qabı qoyulmalıdır. Rafı ən üst rəfə qoyun. Yemək 4-5 saat ərzində bişirilməlidir.

Somon qəlyan altı

Balıq həmişə pivə ilə əla dost olub, ona görə də bu qəlyan altı zərər verə bilməz.

Bizə lazım olacaq:

• 1 kiloqram qızılbalıq;
• 50ml konyak;
• 10 qram şəkər;
• 50ml limon suyu;
• seçdiyiniz ədviyyatlar.

Somon balığı kiçik parçalara kəsilir. Konyak, şəkər və ədviyyatlarla qarışdırılır. Limon suyu əlavə edilir və hər şey yenidən yaxşıca qarışdırılır. İndi balığı bir kənara qoymalısınız ki, dörddə bir saat israr etsin.

Pendirli yemək

Təqdim olunan resept bir çox pab və barlarda məşhurdur, ona görə də onu evdə təkrarlaya bilərsiniz.

Snack Tərkibi:

• 300 qram pendir;
• toyuq yumurtası;
• 2 diş sarımsaq;
• 100 qram çörək qırıntıları.

Pendiri xırda çubuqlara kəsin, yumurtanı çəngəl və ya çəngəllə çalın. Pendiri xəmirə, sonra isə çörək qırıntılarına batırın. Pendiri tavada hər tərəfdən 2 dəqiqə qızardın.

Qurudulmuş kalamar

Bu başqa bir məşhur balıqdırdemək olar ki, heç bir bayramın onsuz edə bilməyəcəyi qəlyan altı.

• 1 kiloqram kalamar;
• 10 qram balıq ədviyyatı;
• 10 qram şəkər;
• 10 qram toyuq ədviyyatı;
• 10 qram qara bibər;
• 40ml sirkə.

Kalamarın qabığı soyulur və dilimlənir. İndi əti buxarlamaq lazımdır, qaynar su ilə tökün, qapaq ilə örtün və 3 dəqiqə buraxın. Sonra ona sirkə, duz və digər ədviyyatlar əlavə edin. Qarışığı hərtərəfli qarışdırın. Bir gecədə dəmləmək üçün buraxın. Kalamarları ev qurutma maşınına yaydıqdan sonra 4-6 saatdan sonra yemək hazırdır!