2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Uşaqlıqdan süd haqqında filmi xatırlayırsınız? Kimsə bəyəndi, amma kimsə qəti şəkildə belə bir içki içmək istəmədi. Yalnız bundan sonra onun niyə yarandığını bilmədik. Bu məqalədə siz bu sualın cavabını tapacaqsınız.
Südün xüsusiyyətləri
Təzə içkini stəkanın divarlarında çalxalayanda heç bir iz qalmır, turş məhsul isə əksinə, qabın səthinə yapışır. Süddə iplər şəklində uzanan hissəciklər onun mucusunu göstərir. Siz belə bir məhsul yeyə bilməzsiniz.
Südün rənginə də fikir verməlisiniz. Ağ və ya mavi rəngə malik olmalıdır.
Süd göy rəngdədirsə, deməli, tərkibində bakteriya var. Qırmızı rəngli içkinin tərkibində çox güman ki, qan və ya hansısa mikroorqanizm var.
Südə mikroskop altında baxarkən, zülal qabığı ilə əhatə olunmuş kifayət qədər çox sayda yağ damcısını görə bilərsiniz. İçki qızdırıldıqda, onlar qismən məhv edilir. Bu vəziyyətdə protein qatlanması baş verir. Növbəti addım haqqında aşağıdakılardan öyrənə bilərsinizbölmə. Bu, südün niyə film əmələ gətirdiyini ətraflı izah edəcək.
Süd köpüyü nədən hazırlanır?
Sadə dillə desək, o, sadəcə yağlıdır, lakin tərkibinə görə daha mürəkkəbdir. O, minerallardan, albumin, kazein və qlobulin kimi zülallardan ibarətdir.
Bir qayda olaraq, evdar qadınlar içməzdən əvvəl içindəki köpüyü çıxarırlar. Beləliklə, soyudulmuş südün səthindəki sıx bir filmi bütövlükdə udmaq çətindir. Bu onunla izah olunur ki, içki nə qədər soyuq olarsa, köpüyün konsistensiyası bir o qədər qalın olur.
İçkidə iki növ film də var.
Onlardan biri tam südün saxlanması zamanı əmələ gəlir. Əsasən yalnız yağlardan ibarətdir. İkinci növ film südün qaynadılması ilə əldə edilir.
Sobanın üstündə dayanan içkinin temperaturu 50 dərəcəyə çatdıqda köpük əmələ gəlir. Bu təsirə görə süd zülalı öz keyfiyyətlərini dəyişir və belə nəticələrə səbəb olur.
Bir qayda olaraq, evdar qadınlar qaynama zamanı südün üzərindəki plyonkadan qurtulmağa çalışırlar. İçkinin bütün səthini örtən və hava keçirməyən odur. Tava dibindən qalxan süd qaynayanda çıxış yolu tapmır. Və sonra süd "qaçar". Bu məqalənin bölmələrindən birini oxumaqla bu proses, bunun niyə baş verdiyi və bunun qarşısının alınması haqqında öyrənəcəksiniz.
Köpük necə əmələ gəlir?
Süd qaynayanda zülallar (əsasən albumin) laxtalanır. Bu içkinin tərkibində olan kalsium və fosfor isə həll olunmayan birləşmələrə çevrilir.
Süd yağı əmələ gələn qatı cisimləri udur və bərk təbəqə əmələ gətirir. Bir qatda qaşıqla çıxarıla bilər.
Hazırda belə bir köpüyü necə qurutmağı və ya dondurmağı təsvir edən reseptlər var. Bundan sonra kiçik hissələrə kəsilir və süfrəyə verilir.
Südün üzərindəki plyonkanın qalınlığı nə qədər olacaq, tərkibindəki yağdan asılıdır. Əksəriyyəti real məhsuldadır. Məsələn, nənə südündən kəndlərə. Burada heç kim onu heç bir şəkildə, mağaza kimi emal etmir. Amma alınan süddə film olmaya bilər.
Köpükdən zərər
Nə qədər qəribə səslənsə də, ola bilər. Bəzi insanlar bu məhsuldan istifadə etdikdən sonra baş ağrısı və ürəkbulanma, bağırsaq pozğunluğu və dəri qaşınması ilə üzləşib.
Səbəb insanda laktoza çatışmazlığının olmasıdır. Bu, bədəndə süd şəkərini parçalayan fermentdir.
İçkinin istifadəsinə əks göstərişlərin digər mənbəyi məhsula fərdi dözümsüzlükdür. Bu vəziyyətdə süddən imtina etmək lazımdır. Həmçinin, simptomlar davam edərsə, ən yaxşısı mütəxəssisə müraciət etməkdir.
Uşağınız filmə görə ilıq süd içmək istəmədikdə, içkini süfrəyə verməzdən əvvəl onu çıxarmalısınız. Bu məhsulu kefir və qatıq kimi digərləri ilə əvəz etmək də mümkündür.
Süd turşlaşanda nə baş verir?
Bu zaman laktik turşu bakteriyalarının fəaliyyəti başlayır. Onlar süd şəkərinə təsir edir,sonradan laktik turşuya çevrilir. Son komponent protein qatlanmasına səbəb olur. Nəticədə, yağ damcılarının bəzi hissələri məhv edilir. Bundan sonra ayağa qalxıb birləşirlər. Beləliklə, zülal molekulları ilə birlikdə xama əldə edilir. Yaxşı döysəniz, yağ damcıları protein qabığını itirəcək və bir-birinə yapışacaq. Sonra yağ əmələ gəlir.
Südlü qabları necə düzgün yumaq olar?
İsti suda yağ damcıları əriyir və şüşə divara yapışır. Sonra onu çıxarmaq çətin olacaq. Və soyuq su, öz növbəsində, yağ hüceyrələrinin bütövlüyünü poza bilməz. Əgər qablar uzun müddət yuyulmayıbsa və süd divarlarında qurumayıbsa, bu qalıqlar asanlıqla yuyulur.
Maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, südün laxtalanması nəticəsində əmələ gələn kazein yapışqan kimi istifadə edilə bilər. Təmizləmək çox çətindir.
Ancaq təmiz yeməklərdən tez həzz almağın bir yolu var. Bunun üçün süd qalıqları olan bir stəkan əvvəlcə soyuq suda, sonra isə isti suda yuyulur. Beləliklə, siz yağ damcılarını yuyursunuz, sonra isə qabları digər kirlərdən təmizləyirsiniz.
Süd niyə "qaçır"?
Bu qaynama prosesinin necə baş verdiyini müşahidə etmisinizmi? Bəlkə də bəli. Amma bu süddə görünmür. Ancaq suda, metal dibinin və tavanın divarlarının qızdırılması səbəbindən onlarda kiçik qaz baloncuklarının necə göründüyünü görə bilərsiniz. Onlar, bir qayda olaraq, cızıqlar və ya yağ izləri olduğu yerlərdə əmələ gəlir. Dibində və divarlarında suyun temperaturu daha yüksəkdir, buna görə də orada buxarlanmağa başlayır. Bu baloncuklar səbəbindənböyüyür və bir anda səthə qalxır. Suyun qaynadılması prosesi onların sayı çox olduqda başlayır.
Ancaq süd qızdırıldıqda polimer plyonka əmələ gəlir. Və içkinin səthinin temperaturu nə qədər yüksək olarsa, bu formalaşmanın təbəqəsi bir o qədər qalın olur. Pop-up baloncuklar, suyun qaynadılması zamanı olduğu kimi partlamır, ancaq köpük altında toplanır. Onu uzatırlar, nəticədə partlayır. Bu zaman sıxılmış baloncuklar genişlənir. Bundan sonra, qaynadılmış südün üzərindəki film tavaya qalxır.
Südün qaçmasını necə dayandırmaq olar?
Bunun qarşısını almağın bir neçə yolu var.
Südün üzərində qalın təbəqə əmələ gəlməməsi üçün onu daim qarışdırmaq lazımdır.
Tavanın altına şüşə toplar və ya bir parça paslanmayan məftil də qoya bilərsiniz. Onlar yerli qaynama zonaları olacaq. Məhz orada qabarcıqlar əmələ gələcək və sonradan yuxarı qalxaraq südün üzərində yaranan filmi qıracaqlar.
Həmçinin, qazanın altına nəlbəki də qoya bilərsiniz. Baş aşağı yerləşdirilməlidir. Bu qabın altında buxarlanma baş verəcək. Və yuxarıda təsvir olunduğu kimi hava qabarcıqları süd filmini qıracaq.
Adətən mikrodalğalı sobaya qoyulan içkini necə izləmək olar? Bunun üçün südün olacağı qabların kənarları kərə yağı ilə yağlanmalıdır. Bu vəziyyətdə, köpük bu sərhədə qalxacaq və boyunca baloncuklar buraxacaqkənarları, məsələn, qazan. Burada partlayacaqlar onlardır.
Sadalanan mürəkkəb fəndləri tətbiq etməsəniz, o zaman südü diqqətlə izləməlisiniz, əks halda o, "qaçacaq".
Bu yazını oxuduqdan sonra südün üzərində filmin görünüşü ilə bağlı uşaqlarınızın suallarına cavab verə biləcəksiniz. Tərkibindəki faydalı mikroelementlərə görə bu məhsul həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün çox faydalıdır.
Tövsiyə:
Qıvrılmış süd üzərində biskvit: şəkilli resept
Yemək hazırlamaq üçün məşhur variantlardan biri qatıq üzərində biskvit bişirməkdir. Ev təsərrüfatlarını və ya qonaqları ətirli və dadlı bir yeməklə sevindirmək üçün mətbəxdə bütün saatları sərf etməyə ehtiyac yoxdur. Qatıq üzərində sadə bir biskvit hazırlamaq üçün sizə çox vaxt deyil, minimum məhsul dəsti lazımdır
Süd haqqında maraqlı faktlar. Tufan zamanı süd turşlaşa bilər. Süddə qurbağa. Görünməz süd mürəkkəbi
Uşaqlıqdan hamı bilir ki, süd son dərəcə sağlam bir məhsuldur. Qədim dövrlərdə hətta bir çox xəstəliklərin dərmanı hesab olunurdu. Niyə tufan zamanı süd turş olur? Oraya qurbağa qoymağa nə ehtiyac var. Hansı heyvanın südü ən yağlıdır? Niyə böyüklər içməməlidir? Süd haqqında ən maraqlı faktları diqqətinizə çatdırırıq
Niyə şokoladın üzərində ağ örtük görünür? Yemək olar?
Deyəsən şokoladın üzərindəki ağ örtük onun xarab olduğunu göstərir. Amma bu, heç də belə deyil. Soruşun: "Niyə?". Məqaləni oxuyun və suallarınıza cavab tapacaqsınız
Bal bankada saxlandıqda niyə köpüklənir?
Alıcılar bal alarkən adətən onun uzunmüddətli saxlanmasına ümid edirlər. Məhsul köpüklənməyə başlayanda, onun səthində baloncuklar əmələ gəlir, bu, hər hansı bir istehlakçının çaşqınlığına səbəb ola bilməz. Bu fenomenin bir neçə səbəbi ola bilər. Bu məqalədə balın niyə köpükləndiyi və hansı hallarda sağlamlıq üçün təhlükəli ola biləcəyi barədə məlumat verilir
Qatılaşdırılmış süddən mastika. Qatılaşdırılmış südün üzərində süd mastikası. Qatılaşdırılmış süd ilə mastika - resept
Əlbəttə, mağazaya gedib zefir, qlükoza və qliserindən hazır tort bəzəkləri ala bilərsiniz. Lakin, birincisi, bütün bu çələnglər, muncuqlar və çiçəkli yaylar sizin fərdiliyinizdən və yaradıcı təxəyyülünüzdən bir iz daşımır, ikincisi, ucuz deyil. Buna görə də, bu gün biz qatılaşdırılmış süddən mastika hazırlamağı öyrənəcəyik
