Şirniyyat növləri və adları (siyahı)

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Əksər insanlar üçün konfet təkcə dadı ilə deyil, həm də şənləndirən və enerji qatan sevimli delikatesdir. Müxtəlif növ bu şirniyyatlar bir neçə əsrdir hazırlanır və şirniyyatların adı (siyahısı məqalədə təqdim olunur) bu müddət ərzində xeyli dəyişib.

Bu məqalə sizə bu gün qənnadı müəssisələri tərəfindən hansı növ şirniyyatların istehsal edildiyini, onların necə fərqləndiyini və nə adlandığını izah edəcək.

Onlar nə vaxt meydana çıxdı?

Sevimli şirniyyatlarımızın sələfi olan şirniyyatlar qədim zamanlardan müxtəlif ölkələrdə sevilir. Beləliklə, Qədim Misirin kulinariya mütəxəssisləri bal, limon balzamı, şirniyyat kökləri, qamış və xurma, qədim Romalılar isə qaynadılmış xaşxaş toxumu, qoz-fındıq, bal kütləsi və küncütdən şirniyyatlar yaratdılar. Rusiyada ağcaqayın siropu, bal və bəkməzdən hazırlanan ləzzəti çox sevirdilər.

Zahirən müasirlərə bənzəyən konfetlər yalnız 16-cı əsrdə İtaliyada istehsal olunmağa başladı. Bu, onun yaradılması ilə əlaqədardırşəkərin sənaye istehsalı, onsuz şirniyyat hazırlamaq mümkün deyil. Əvvəlcə bunun kifayət qədər güclü bir dərman olduğuna inanılırdı və yalnız apteklərdə satılırdı. Zaman keçdikcə şəkərli meyvələr şəkərlə, məhz onlar şirniyyat adlarını aldılar, dərman sayılmağı dayandırdılar, lakin məşhur şirniyyatlara çevrildilər.

Bu nədir?

"Konfet" sözünün özü rus dilinə italyan dilindən gəlib, burada konfetto "həb, konfet" deməkdir. Başlanğıcda, italyan əczaçıları tərəfindən şəkərli meyvələrin adını çəkmək üçün istifadə edilmişdir - dərman kimi satılan şəkərli meyvələr. "Konfet" cəm forması bir qədər gec 19-cu əsrdə, iştirakçıların bir-birinə konfeti atdığı italyan karnavallarının populyarlaşdığı zaman ortaya çıxdı - saxta gips konfetləri.

Bu gün şirniyyat dedikdə müxtəlif formalı, görünüşü, dadı və quruluşu olan şirin qənnadı məmulatları nəzərdə tutulur.

Onlar necədir?

Şirniyyatların müasir çeşidi o qədər böyükdür ki, şirniyyatçılar bir çox təsnifat hazırlamışlar. Mağazada adları müxtəlif istehsalçılardan bir qədər fərqlənə bilən hansı növ şirniyyatları ala biləcəyimizlə də maraqlanırıq. Ən populyar və rus alıcılar tərəfindən tələb olunan:

• Karamel. Bəkməz və şəkərdən ibarətdir.
• Lolipoplar. Bəkməz, şəkər və ya qarğıdalı siropunun qaynadılması ilə hazırlanan ən asan şirniyyatlardan biridir. Yaranan kompozisiya ətirlənir və içərisinə tökülürxüsusi formalar. Şirniyyat adlarının siyahısı aşağıdadır.

- karamel pastilləri;

- lolipoplar;

- kağıza bükülmüş lolipoplar;

- yumşaq lolipoplar - Monpasier;

- biyan və ya duzlu şirniyyatlar;

- uzunsov və ya uzunsov konfet forması. Belə "qələm" və "çubuq"ların adları və fotoşəkilləri aşağıda təqdim olunur.

• İris, daha çox iris adlanır. Bu adı 20-ci əsrin əvvəllərində Sankt-Peterburqda işləyən fransız qənnadı Morna bu cür şirniyyatların iris çiçəklərinin ləçəkləri ilə oxşarlığını görəndə icad etmişdir. Onlar qatılaşdırılmış süddən, yağdan və şəkərdən hazırlanır və orqanizmin normal fəaliyyəti üçün lazım olan B_{12 vitamini ehtiva edir. "Tuzik", "Kis-Kis", "Qızıl açar", "Südçü inəklər" - bunlar hamısı sovet dövründə şirniyyatların adlarıdır. O zaman kofelərin siyahısı, gördüyünüz kimi, kiçik idi.}
• Şokoladlar.



Dolmadan asılı olaraq aşağıdakı növlər fərqləndirilir:

- sufle, məsələn, "Möcüzəli quş", "Bogorodskaya quşu", "Zimolyubka" və başqaları adlandırıla bilən "Quş südü";

- qovrulmuş, şəkər, meyvə və ya bal siropu ilə doldurulmuş əzilmiş qoz-fındıqdan əldə edilir. Bunlar "Şokoladda Rillage", "Rillage nağılı", "Çiyələk qızartması" və digər şirniyyatlardır;

- pralinlər - qoz-fındıq ilə doldurulmuş şokoladlı şirniyyatlar şəkər və kakao ilə konyak və ya hər hansı digər dadlandırıcı ilə qarışdırılmışdır: "Qönçə", "Babaevski", "Şokonatka","Cülyetta";

- likör şirniyyatlarının tərkibində içki və ya şəkər siropunun konyakla doldurulması var: "Krem likörü", "Şokoladda içki", "Mavi məxmər";

- bir şokolad təbəqəsi altında jele doldurulmuş şirniyyatlarda qalın giləmeyvə və ya meyvə jeli var: "Lel", "Cənub gecəsi", "Lebedushka", "Zaliv" və başqaları;

- Süddən, bəkməzdən, qaymaqdan, şəkərdən, meyvə doldurucularından və digər komponentlərdən əldə edilən "Fudge" və ya fondan içlikli şirniyyatlar: "Mia", "Rahhat", "İspan gecəsi" və s.;

- truffle - xüsusi fransız kremi - qanaşla doldurulmuş elit dəyirmi formalı şokoladlı şirniyyatlar. Kərə yağı, qaymaq, şokolad və müxtəlif ləzzətlərdən hazırlanır. Xarici səth əzilmiş və ya üyüdülmüş qoz-fındıq, gofret qırıntıları və ya kakao tozu ilə örtülə bilər.

Şokolad Hekayələri

Çoxlarının sevdiyi şokoladlı şirniyyatlar Amerika qitəsini kəşf edən məşhur naviqator - Hernando Kortes sayəsində ortaya çıxdı. Avropaya kakao paxlasını gətirən və avropalıları şokoladla tanış edən o və tərəfdaşları olub. Rahib Benzoni, İspan monarxının və ondan sonra onun əyanlarının sağlamlığını qorumaq üçün şokoladın müntəzəm olaraq istehlak edilməyə başlamasına kömək etdi. Sonradan şokolad modası digər ölkələrə də yayıldı, orada nüfuzlu insanlar onlardan dərman kimi istifadə etdilər. 17-ci əsrə qədər yalnız ispan şirniyyatçıları ondan şokolad və şirniyyat hazırlayır, bir çox kral saraylarına şirniyyat göndərirdilər. Zamanla şokoladlı şirniyyatların hazırlanmasının sirri başqa ölkələrə məlum oldu, amma əvvəllər17-ci əsrin sonunda onlar yalnız əllə hazırlanırdı.

Şirniyyatlar Rusiyada necə yaranıb?

Şokolad istehsalı üçün ilk qənnadı fabriki 17-ci əsrin sonunda fransız qənnadı David Shelley tərəfindən açılmışdır. 19-cu əsrə qədər Rusiyanın özünün konfet istehsalı yox idi və ləzzət xaricdən gətirilir və ya zəngin zadəganların evlərində mətbəxlərdə xüsusi aşpazlar tərəfindən hazırlanırdı. İlk rus qənnadı fabriki yalnız 19-cu əsrin ortalarında Sankt-Peterburqda açılmışdır.

Əvvəllər konfet nə adlanırdı?

Artıq qeyd etdiyimiz kimi, 19-cu əsrə qədər şirniyyatlar ölkəmizə ya xaricdən gətirilir, ya da evdə zadəganların malikanələrində, saraylarında istehsal olunurdu. Ev şəraitində hazırlanan şirniyyatlar üçün forma, hazırlanma üsulu, ölçüsü, istifadə olunan meyvə və meyvələr nəzərə alınmaqla təsviri adlar verilmişdir. 18-ci əsrin sonlarında Sankt-Peterburqda nəşr olunan “Yeni mükəmməl rus qənnadı və ya ətraflı qənnadı lüğəti” kitabında bizim üçün gülməli adlar var: çiyələkli tortlar və karameldə yaşıl əriklər, jasmin konfetləri və şirniyyatlar. Anis Şəkərli Qəlyan altılar, Albalı Marzipanları və Lolipoplarda Əriklər.

Sənaye adları

İlk Rusiya qənnadı fabrikinin açılması ona gətirib çıxardı ki, artıq 20-ci əsrin əvvəllərində çoxlu müxtəlif növ şirniyyatlar meydana çıxdı. Əvvəlcə siyahısı çox da uzun olmayan fransız reseptləri və şirniyyatların adları üstünlük təşkil edirdi:

• Baton de Gralier;
• Finchampagne;
• Krem de risienne;
• "Boulle de Gome";
• Crème de Noison;
• "Maron Praline" və başqaları.

Zaman keçdikcə şokoladların fransızca adı rus dilinə tərcümə edilməyə başlandı və rus qrammatikasına uyğun bəzədilmiş “Kremli Venera”, “Pişik dili”, “Qız dərisi”, “Salon” satışa çıxdı. Bununla belə, bəzi hallarda ikidilli konfet adları da istifadə olunurdu, məsələn, “İncilərlə işlənmiş və ya Koriandor Perle”. Rus şirniyyatçıları özləri yaratdıqları yeni şirniyyatları rusca adlandırdılar və tez-tez zərif cinsin təsvirləri ilə əlaqəli adlar işlədirdilər: "Sofi", "Marianna", "Şən Dul", "Rıbaçka", "Marsala". Maarifləndirici seriyalar da istehsal edildi, məsələn, "Tapmaca". Belə şirniyyatların bükülməsinə sadə tapmaca qoyulurdu. 1917-ci il inqilabi hadisələrinə qədər şokolad seriyası "İdman", "Coğrafi atlas", "Sibir xalqları" və s.

Sovet şirniyyatları

1917-ci il Oktyabr İnqilabına qədər siz Tsarskaya moruqunu və ya Çar Fyodor Mixayloviç karameli ala bilərsiniz. Ondan sonra şirniyyatların adları kəskin şəkildə dəyişdi. Satışa "Krestyanskaya" və "Krasnoarmeyskaya", "Çəkic və Oraq" və "Bizim Sənaye" karamelləri çıxdı.

Lakin əksər şokoladlar fransızca adlarını saxlayır: Dernier Cree, Miniature, Chartreuse, Bergamot, Pepperment və s. "Squirrels", "Tomboys" və "Bunnies" kimi neytral adlar ideoloji cəhətdən yenidən nəzərdən keçirilməmişdir. Yeni şirniyyatların sovet adları cərəyanı əks etdirirdihadisələr və nailiyyətlər. Beləliklə, keçən əsrin 30-cu illərində aşağıdakılar istehsal edildi: "Təchizat üçün döyüş", "Hazır ol", "Sabantuy", "Südçü", "Çelyuskintsy", "Arktika Qəhrəmanları", "Buzun qalibi".

XX əsrin 60-cı illərində insanın kosmosu fəth etməsi Kosmik və Kosmos şirniyyatlarının meydana çıxmasında öz əksini tapdı.

Təxminən eyni zamanda şokolad adlarına nağıl və ədəbi personajların adlarının daxil edilməsi populyarlaşdı: “Qar qız”, “La Bayadere”, “Mavi quş”, “Sadko”, "Qırmızı papaq" və başqaları.