Məhsulun kimyəvi tərkibi: mikro və makro komponentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Bildiyiniz kimi, bütün qida məhsullarının kimyəvi komponentləri çox müxtəlifdir. Buna görə də onları təsnif etmək lazımdır. Təsnifat hazırda yalnız iki qrupu nəzərdə tutur: mikrokomponentlər və makrokomponentlər. Gəlin onların necə fərqləndiyini anlamağa çalışaq.

Makro komponentlər hansılardır?

Bu inqrediyentlər demək olar ki, hər növ məhsulun bir hissəsidir. Biz tez-tez adi yemək yeyərkən makrokomponentlərlə qarşılaşırıq. Gəlin makronutrientlər kateqoriyasına aid olan maddələri sadalayaq.

• Birincisi, zülallardır. Bunlara makromolekulyar maddələr olan zülallar daxildir. Onlar kimyəvi cəhətdən amin turşularının polimerləri kimi müəyyən edilir. Sərbəst peptidlər də zülallar kimi təsnif edilir.
• İkincisi, bunlar karbohidratlardır. Onlar həm polimer, həm də oliqomer ola bilər. Bunlara disakaridlər və monosaxaridlər daxildir. Sonuncunun ən parlaq nümayəndələri fruktoza və qlükozadır.
• Üçüncü, bunlar yağlardır. Onlar qliserolun efirləridiryağ turşularının düzülüşü ilə bağlı fərqli tərkibə malik ola bilər.

Heç kimə sirr deyil ki, istənilən mənşəli məhsulun tərkibinə adi su daxildir. Bir çox kimyaçılar da suya makrokomponent kimi müraciət edirlər. Lakin funksiyalarına görə o, ayrıca, xüsusi hal kimi qəbul edilir və müvafiq olaraq öz xüsusiyyətlərinə malikdir.

Mikrokomponentlər nədir?

İlk növbədə bunlara bioloji aktiv birləşmələr daxildir. Onlar müxtəlif pəhriz lifləri və vitaminlərdir. Onlar həmçinin üzvi turşular kimi təqdim edilə bilər.

Bundan əlavə, mikrokomponentlərə kalium, maqnezium, natrium, fosfor, dəmir, sink, kalsium və başqaları kimi minerallar daxildir.

Konponentlərin məqsədi nədir?

Məhsulun tərkibi müəyyən funksiyalara cavabdeh olan müxtəlif komponentlərin mövcudluğunu göstərir. Əvvəllər sadalanan qrupların hər bir nümayəndəsinin öz fərdi görüşü var.

Makrokomponentlərə aid olan yağlar və karbohidratlar insan orqanizminin bu və ya digər müddət ərzində sərf etdiyi enerjini doldurmağa imkan verir. Zülallar bu mövzuda çox daha kiçik rol oynayır. Bir faktı da qeyd etmək istərdim ki, zülal, belə demək mümkünsə, bədənin qurulmasının əsaslandığı əsas elementlərdən biridir. Əgər tikinti ilə bənzətmə aparsaq, o zaman zülalı əvəzedilməz tikinti materialı adlandırmaq olar.

Mikrokomponentlər müvəffəqiyyətdən məsuldurfizioloji reaksiyaların həyata keçirilməsi. Əksər hallarda bu funksiya birbaşa minerallara, eləcə də vitaminlərə təyin edilir. Minerallar hüceyrə membranlarının formalaşmasında, daha dəqiq desək, onların elektrik potensialında iştirak edir. Bədənimizdəki nukleotidlər məlumat ötürmək üçün mövcuddur.

Qidaların kimyəvi tərkibi nədir?

Məhsulun tərkibi kifayət qədər geniş anlayışdır. Buraya bir çox meyar və amillər daxildir. Əsas olanlardan biri kaloridir. Təbii ki, hamı onun haqqında eşitmişdir. Əks halda, buna enerji dəyəri deyilir.

Bu parametr yediyiniz məhsulun mənimsənilməsi prosesindən sonra ayrılacaq enerjini xarakterizə edir. Bədəndə baş verən bir çox proseslər onun istehlakını tələb etdiyi üçün daima bu və ya digər miqdarda enerjiyə ehtiyacımız var. Qeyd etmək lazımdır ki, enerji ciddi şəkildə ayrılmış diapazona düşməlidir. Nə az, nə də çox olmamalıdır, çünki bu halda orqanizmin normal fəaliyyəti pozulacaq, bu da sağlamlığa mənfi təsir göstərəcək.

Məhsulların kimyəvi tərkibinə həm mikrokomponentlər, həm də makrokomponentlər daxildir. Onlar insan orqanizmi tərəfindən eyni dərəcədə tələb olunur.

“Mükəmməl” qidalar varmı?

Hazırda siz qidaların tərkibinin mübaliğəsiz ideal ola biləcəyinə inanan kifayət qədər insan tapa bilərsiniz. Burada belə bir fikir başa düşülür ki, bir məhsul istifadə zamanı bütün digərlərini əvəz edə bilər, hamını qane edə bilər(və ya ən çox) insan bədəninin ehtiyacları. Deməli, təbiətdə belə möcüzələr olmayıb, yoxdur və yəqin ki, heç vaxt olmayacaq. Qidaların tərkibi heç vaxt mükəmməl olmayıb, hər bir məhsulun bioloji baxımdan özünəməxsus üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.

Əlbəttə, dəqiq istisnalar var. Lakin onlar çox nadirdir və əhatə dairəsi o qədər də geniş deyil. Nədən danışdığımızı sizə aydınlaşdırmaq üçün bir misal verəcəyik: ana südü. Bu, əvəzolunmaz bir qida məhsuludur, ancaq körpə üçün. Onun ehtiyaclarını 100% ödəyir. Ancaq əvvəllər qeyd edildiyi kimi, bu cür məhsulların əhatə dairəsi məhduddur. Bundan əlavə, uşağın orqanizmi nə qədər çox inkişaf edirsə, ehtiyacları da bir o qədər geniş olur. Yalnız kəmiyyətdən deyil, keyfiyyətdən də müəyyən asılılıq var.

Nəticə

Uyğunluq cədvəli müəyyən məhsulların nə qədər uyğun olduğunu göstərəcək: X - yaxşı uyğun gəlir, C - uyğundur, H - uyğun deyil.

Məhsul

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Ət, balıq

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Paxlalılar

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Kərə yağı, krem

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Xama

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Bitki yağı

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Şəkər, qənnadı məmulatları

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Çörək, taxıl, kartof

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Turş meyvələr, pomidor

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Yarımturşu meyvələr

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Şirin meyvələr, quru meyvələr

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Tərəvəzlər yaşıl, nişastasız

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Nişastalı tərəvəzlər

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Süd

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Kəsmik, süd məhsulları

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Pendir, pendir

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Yumurta

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Fındıq

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Məhsulların tərkibi çox şey deyə bilər. Müxtəlif qruplara aid olan vitaminlər, məsələn, bir məhsulu yeməkdən hansı effekti ala biləcəyinizi söyləyə bilər. Mükəmməl bir nümunə, orduda olan quru rasionların tərkibi də ola bilər. Dövlətlər fərqlidir, formalar fərqlidir, əslində hər şey fərqlidir, lakin istənilən dövlətin hərbçisinin quru rasionunda ən azı 5 komponent olacaq.

Peşəkar idmançılar (və əksər həvəskarlar da) məhsulların tərkibinə xüsusi diqqət yetirirlər. Cədvəl xüsusi birləşmənin köməyi ilə qidalanma baxımından bədənə yükü düzgün paylamağa kömək edir.