Alma ilə qaz: inqrediyentlərin seçimi və bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Alma ilə qazı necə bişirmək olar? Bu yeməyi bişirməyin incəlikləri nələrdir? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Qaz ən çox Milad üçün bişirilir. Bu quş parlaq bayramın simvoludur. Amma bu o demək deyil ki, alma ilə qazı dadmaq üçün Milad bayramını gözləmək lazımdır. İstək varsa, ayinini elə indi başlamaq olar. Uzun müddət davam etsə də, bunun nəticəsində ləzzətli və möhtəşəm bir yemək yaranır.

Yaradılışın incəlikləri

Qaz alarkən sobanızın parametrlərini nəzərə almaq lazımdır. Axı quş ona sığmaya bilər. Onda siz nəzərdə tutulan yeməyi hazırlaya bilməyəcəksiniz.

Unutmayın ki, əgər qaz şəxsi həyətyanı sahədə yetişdirilibsə, o, dolğun və iri olacaq.

Ön müalicə

Hamı bişmiş qazı alma ilə sevir. Pişirmədən əvvəl onu necə emal etmək olar? Quş artıq qoparılıbsa, ondan yalnız tükləri çıxarınvə lələklərin qalan hissəsi. Bunu etmək üçün, qazı unla ovuşdurun və sonra qaz ocağı üzərində hər tərəfdən oxuyun. Mətbəxinizdə elektrik sobası quraşdırılıbsa, bunu üfleyici ilə edə bilərsiniz.

İndi xırdalanmış qazı bir neçə suda yaxşıca yuyun, parça ilə yaxşıca silin.

Daxili hissələr əvvəllər çıxarılmayıbsa, onları çıxarın. Heç bir halda öd kisəsini əzməyin, əks halda ət geri dönməz şəkildə korlanacaq. Öd, əlbəttə ki, yuyula bilər, lakin onun sinkona aşındırıcı dadı ətin üzərində tamamilə qalacaq.

İndi qazı qovurmaq üçün hazırlayın. Karkasın boynunu çılpaq edin, dərini akkordeonla toplayın, kökündən kəsin. Sonra qabığını tikin ki, bişmə zamanı şirəsi və yağ sızmasın.

Sonra qanadları birinci qata qədər kəsin. İndi ayaqları diz eklemine qədər kəsin. Quş həddindən artıq qidalanırsa, karkasın aşağı zonasında, eləcə də içərisində olan yağ təbəqələrini çıxarmaq lazımdır.

Turşu necə etmək olar?

Qaz yeməkləri əladır. Bu böyük quşdur. Onu necə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, ət az bişmiş və sərt ola bilər. Buna görə də, qaz karkasını əvvəlcədən marinat etmək tövsiyə olunur, bununla da ət elastik olur. Nəticədə istehsal müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq. Qazı yaş və quruda marinatlayın.

Quru üsulda qaz cəmdəyi bibər, duz və göyərti qarışığı ilə içəri və xaricə sürtülür. Hazırlanmış qaz sellofana bükülür və bir-iki gün soyuducuya göndərilir.

Yaş üsulla əvvəlcə şoraba hazırlamalısınız. Hər hansı bir tərkibə sahib ola bilər. Çox vaxt bu məqsədlə su istifadə olunursirkə və ya ağ şərab, dəfnə yarpağı, sarımsaq, rozmarin, bibər, kəklikotu, kimyon.

Marinad adətən bal, soya sousu, yağsız yağ, göyərti və sarımsaq qarışığından hazırlanır. Sos əti yaxşı yumşaldır, ədviyyatlar ona ləzzət verir, bal qabığı xırtıldayan və qızardılmış edir.

Karkas şoraba batırılmalı və birinci halda olduğu kimi bir neçə günə buraxılmalıdır. Qazı bütün müddət ərzində bir neçə dəfə çevirin ki, hər tərəfdən marinat olsun.

Sonra bu şəkildə hazırlanan quşu şorabadan çıxarıb ev temperaturunda 30 dəqiqə süfrəyə qoyun. Bu müddət ərzində karkasın səthi quruyacaq ki, bu da yemək zamanı qızardılmış qızılı qabığı əldə etməyə imkan verəcək.

Yeri gəlmişkən, bir çox evdar qadın karkasın dərisində paralel dayaz kəsiklər edirlər. Onlar deyirlər ki, bu sadə texnika artıq yağın tez əriməsinə və dərinin daha incə olmasına və buna görə də mükəmməl bişməsinə imkan verir.

Bir qazı kartof, sıyıq, kələmlə doldura bilərsiniz, amma ən dadlısı alma ilə olur.

Adətən şirin və turş alma sortlarından istifadə edin. Meyvələr yetişmiş, lakin hələ də möhkəmdir. Beləliklə, onlar bişirmə zamanı yumşalmayacaq və püre halına gəlməyəcəklər.

Almalar qurdlu deyilsə və xırda deyilsə, bütün karkas içinə qoyun. Böyük almalar nüvəni çıxararaq bir neçə dilimlə kəsilməlidir.

İçlik ədviyyatlı və ya şirin, turş ola bilər. Bu almaları hansı maddələrlə qarışdırdığınızdan asılıdır. Çox tez-tezqara bibər, sarımsaq, cəfəri, zoğal, cilantro toxumu əlavə edirlər. Almalara heyva əlavə etsəniz, içlik daha zəngin dadlı olacaq.

Bişmə zamanı içlik tökülməsin deyə, karkasdakı deşiyi şiş, diş çubuğu ilə sancın və ya ağ sərt saplarla tikin.

Ayaqları və qanadları iplə bədənə sıxaraq bağlayın. Onda qanadların ucundan şirəsi sobanın dibinə damcılamayacaq və qaz daha yığcam olacaq.

Necə bişirilir?

İndi gəlin qazı alma ilə necə bişirəcəyimizi öyrənək. Pişirmə prosesində karkas çoxlu yağ buraxır. Çörək qabının kənarına tökülməsinin qarşısını almaq üçün o, dərin olmalıdır.

Quş kökdürsə, manqalın üzərinə qoyun və üzərinə bişirin. Bu vəziyyətdə, ızgaranın altına su ilə bir çörək qabı qoyulmalıdır. Pişirmə zamanı su qaynayaraq sobada daha çox nəm əmələ gətirir. Ətin qurumasına icazə verməyəcək və qaz sulu olacaq. Həmçinin, su çörək qabına damlayan yağın yanmasına imkan verməyəcək və mətbəxdə uşaq olmayacaq.

Quş ilə çörək qabını 220°C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun ki, karkas mümkün qədər tez isinsin. 20 dəqiqədən sonra temperaturu 180 ° C-ə endirin və bişirməyə davam edin.

Quzun bişmə vaxtı çəkisindən asılıdır. Evdar qadınlar hər kiloqram kütlə üçün təxminən 50 dəqiqə sərf edildiyini öyrəndilər. Yəni karkasın çəkisi 2,5 kq olarsa, onu 2,5 saat bişirəcəksiniz. Bu müddət ərzində qazın üst hissəsinin yanmasının qarşısını almaq üçün onu folqa ilə örtmək məsləhət görülür.

Əgər sobanız çox qızırsa, qazı folqa içində qovurun. Sonra quşqurudun və çox bişirməyin. Ancaq sonra yemək bitməsinə yarım saat qalmış folqa açmaq lazımdır ki, karkasın iştahaaçan qabığı olsun. Alma ilə folqa içində bişmiş qazın əla olduğunu deyirlər!

Asan resept

Sobada alma ilə bişmiş qaz heyrətamiz yeməkdir. Onu yaratmaq üçün sizdə olmalıdır:

• bir qaz;
• 1 kq alma;
• 100q şəkər;
• duz;
• bir neçə budaq cəfəri.

Fırında alma ilə bişmiş qaz yaratmaq üçün bu addımları yerinə yetirin:

1. Qazın cəmdəyini xırdalamaq, yumaq və parça ilə qurutmaq lazımdır.
2. Bundan sonra çöldən və içəridən duz sürtün. Qanadları və ayaqları iplə bağlayın.
3. Almaların yarısını soyun, qalın dilimlərə kəsin. Qazın içini onlarla doldurun. Diş çubuğu ilə deşik açın və ya sapla tikin.
4. Quzu çörək qabına qoyun, sinəsini folqa parçası ilə örtün. Fırına göndərin. Təxminən üç saat bişirin.
5. Quş qızardıqda, çörək qabına 150 ml su (isti) tökün. Qazı vaxtaşırı su ilə qarışdırılmış ifraz olunmuş yağla sulayın.
6. Bişmiş quşu sobadan çıxarın.
7. Qalan almaları təmiz çörək qabına qoyun, şəkərlə səpin və yüksək temperaturda bişirin.
8. Quzu qabın üstünə qoyun, sapları çıxarın. Karkasın ətrafına bişmiş alma qoyun, yeməyi göyərti ilə səpin.

Xama ilə

Qaz yeməklərini sevirsən? Bu quşu xama və alma ilə necə bişirmək olar?Alın:

• qaz karkası;
• 150q xama;
• 1, 3 kq alma;
• 3q üyüdülmüş cilantro (keşniş);
• çəkilmiş qara bibər;
• duz.

Bu yeməyi belə bişirmək lazımdır:

1. Çimdikləyin, bağırsağınızı bağlayın və qazı oxuyun. Silantro, duz və istiot qarışığı ilə içini və xaricə sürtün. Bir neçə saat soyuducuda saxlayın.
2. Hər tərəfdən karkası xama ilə yağlayın.
3. Almaların qabığını soyun, qalın dilimlərə kəsin və karkasın içərisinə qoyun. Diş çubuğu ilə sancın və ya sərt sapla tikin.
4. Quş döşünü çörək qabına yuxarı tərəfə qoyun. 150 ml su tökün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin. Yarım saatdan sonra temperaturu 180 ° C-ə endirin ki, karkas üstündə yanmasın. Bir çörək qabından su ilə vaxtaşırı sulayın. Quşu bişirmək təxminən 3 saat çəkir.
5. Hazır karkası bir qaba köçürün, ipləri çıxarın. Qazı bütövlükdə alma ilə xidmət edin və ya quş formalı nimçədə hissələrə kəsin. Bişmiş almaları karkasın ətrafına yaydırın. Hər şeyi doğranmış göyərti ilə səpin.

Sarımsaqlı

Sarımsaq və alma ilə sobada qaz bişirmək üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• qaz karkası;
• üç diş sarımsaq;
• 0,8 kq alma;
• duz;
• bir çimdik qurudulmuş kəklikotu;
• qara bibər;
• 0, 3 ç.q qurudulmuş marjoram;
• 1 xörək qaşığı l. limon suyu;
• 1 xörək qaşığı l. bitki yağı.

Beləliklə, bu addımları izləyin:

1. Quzu xırdalamaq, yumaq və təmizləmək lazımdırquru.
2. Marinad hazırlamaq üçün bir qabda istiot, duz, yağ və otların yarısını qarışdırın. 20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.
3. Bu qarışımla qazı içindən və xaricdən rəndələyin.
4. Almaları yuyun, dilimlərə kəsin və nüvəni çıxarın. Onları qalan otlar və əzilmiş sarımsaq ilə birləşdirin. Quşun içini içliklə doldurun. İndi dəliyi tikin, quşun qanadlarını və ayaqlarını sərt sapla bağlayın.
5. Bir neçə uzun folqa vərəqini bir çörək qabına çarpaz şəkildə qoyun. Onların üzərinə bir qaz qoyun. Diqqətlə qablaşdırın. Lazım gələrsə, daha çox folqa əlavə edin.
6. Çörək qabını quşla birlikdə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Qazı bişirmək üçün təxminən 3 saat vaxt lazımdır. Sonra, folqa açın, üzərində ləzzətli bir qabıq görünənə qədər qazı bişirməyə davam edin. Bu, təxminən 30 dəqiqə çəkəcək.
7. Quzu boşqaba qoyun və ipləri çıxarın. Almaları qarnından çıxarın, quşun ətrafına gözəl şəkildə qoyun.

Evdar xanımlara qeyd

Qızı qovurmaq üçün hazırlamaq haqqında başqa nə bilmək lazımdır? Qanadlar və ayaq kötükləri uzun müddət bişirildikdə kömürləşə bilər, ona görə də onları əvvəlcədən folqa ilə sarın.

Qoz həm də qolbaqda bişirilə bilər. Folqada olduğu kimi, öz şirəsində bişirəcək, ona görə də əti yumşaq və yumşaq olacaq. Yeganə odur ki, quşdan alınan yağ qolun içində qalacaq.

Marinad yaratmaq üçün istifadə etdiyiniz soya sousu xardal ilə əvəz edilə bilər. Bu, əti əhəmiyyətli dərəcədə yumş altmaqla yanaşı, onun dadını da yaxşılaşdıracaq.

Qolda portağal və alma ilə qaz

Qolda alma və portağal ilə bişmiş qaz reseptini nəzərdən keçirək. Alın:

• qaz çəkisi 4-5 kq;
• bir neçə portağal;
• 4 şirin və turş alma;
• duz;
• xardal;
• bal;
• qırmızı acı bibər (yer).

Bu yeməyi belə bişirin:

1. Quş cəsədini əvvəlcədən müalicə edin, yuyun və qurudun. Qırmızı bibəri duzla qarışdırın və bu qarışımla qazı içəri və çölə sürtün.
2. Almaları yuyun və dilimlərə kəsin. Portağalları da doğrayın (qabıqda).
3. Quşu meyvə ilə doldurun, onu qovurma qabına yığın, sonra buxarı buraxmaq üçün onu bağlamalı və içərisində bir neçə deşik etməlisiniz.
4. Quzu çörək qabına qoyun və əvvəlcədən 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Quşu dörd saat bişirin.
5. Bir saat bişirdikdən sonra istiliyi azaldın və quşu daha aşağı temperaturda bişirin.
6. Bişirmədən yarım saat əvvəl qazı qolundan çıxarın, xardal və bal qarışığı ilə ovuşdurun, xırtıldayan və qızılı rəng alana qədər bişirməyə davam edin.

Alma və gavalı ilə

İndi isə alma və gavalı ilə qaz bişirək. Beləliklə, sizdə olmalıdır:

• 2,5-3 kq ağırlığında bağırsaqları soyulmuş və qoparılmış qaz;
• 300 ml su və ya toyuq suyu;
• bir çimdik marjoram (isteğe bağlı);
• duz;
• yer bibəri;
• yağsız yağ (qazı yağlamaq üçün).

İçlik almaq üçün:

• beş alma (tercihen Antonovka);
• 150 q gavalı.

Aşağıdakıları edin:

1. Quzu yuyun, qurudun və artıq yağları kəsin.
2. Qanadların uclarını kəsin, dərini boyun ətrafına yapışdırın və diş çubuğu ilə bərkidin.
3. Karkası çöldə və içəridə duz, marjoram və istiotla rəndələyin.
4. Quşu sellofanla örtün və 12 saat (yaxud gecə) soyuducuda saxlayın.
5. İndi içliyi hazırlayın. Almaları yuyun, nüvəni çıxarın və böyük dilimlərə kəsin.
6. Qarayı yuyun və qurudun. Giləmeyvə ya bütöv qalır, ya da yarıya bölünür.
7. Qara gavalı ilə qarışdırılmış alma. Qazın qarnını doldurun, sıxmağa ehtiyac yoxdur.
8. Qarnını sapla tikin və ya diş çubuğu ilə kəsin.
9. Quzu bitki yağı ilə örtün.
10. Quşun yığcam formada olması üçün ayaqları və qanadları bağlamaq üçün qalın sapdan istifadə edin.
11. Kəsilmiş qanad uclarını çörək qabına qoyun və qazı yenidən onların üstünə qoyun.
12. Diş çöpü ilə döş və ayaqların dərisini deyin ki, bişərkən artıq yağ çıxsın.
13. Bir çörək qabına qaynar su və ya bulyon tökün, qazı folqa ilə örtün və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya yarım saat göndərin.
14. Temperaturu 180°C-ə endirdikdən sonra quşu 2,5-3,5 saat bişənə qədər bişirin.
15. Bişmiş qazı sobadan çıxarın, tavadakı yağı boş altın və 20 dəqiqə buraxın.
16. İçliyi böyük bir nimçəyə yayın, üstünə kəsilmiş quşu qoyub süfrəyə verin.

Qarabuğda ilə vəalma

Bəs qarabaşaq və alma ilə qazı necə bişirmək olar? Bu yeməyi yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• bağırsaqlı qaz;
• 250q qarabaşaq yarması;
• iki alma;
• bir lampa;
• 4 ç.q duz;
• 2 ç.q qaz üçün ədviyyat;
• 1 ç.q quru otlar kəklikotu və reyhan;
• çəkilmiş qara bibər (dadmaq üçün).

Aşağıdakıları edin:

1. Qozu süfrəyə verməzdən bir neçə gün əvvəl hazırlayın. Qalan lələkləri çıxarın, qanadları və boynu kəsin, karkasın arxasından artıq yağı çıxarın. İti bıçaqla qazın dərisində (ayaqlarda və döşdə) kiçik kəsiklər edin.
2. Böyük bir qazanda suyu qaynadın və karkası əvvəlcə dibi, sonra üstü ilə aşağı salın. Hər mövqedə quşu təxminən bir dəqiqə qaynar suda saxlayın. Sonra qazı bir parça ilə yaxşıca qurutun.
3. Bir qabda qara bibər, duz, quru kəklikotu və reyhan, ədviyyatın yarısını qarışdırın. Bu qarışığı quşun içərisinə və xaricinə sürtün və iki gün soyuducuda saxlayın.
4. İçliyi quş qovrulduğu gün hazırlayın. Qarabaşaq yarmasını çeşidləyin, yuyun. Soğanı təmizləyin və doğrayın. Almaları 4 hissəyə kəsin, nüvəni çıxarın, ətini böyük kublara kəsin. Soğan, qarabaşaq yarması və almanı ədviyyat qarışığı ilə səpin və qarışdırın.
5. Quzu doldurun, 2/3 hissəsini doldurun. Arxa və boyundakı kəsikləri qaba iplə tikin. Tel çarxı olan dərin bir çörək qabına bir az su tökün, qazı tel çarxın üstünə qoyun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərin. 20-dən sonradəqiqə, temperaturu 160 ° C-ə endirin və başqa 2 saat bişirin. Karkası vaxtaşırı çevirin ki, qazın bütün səthində qızılı qabıq görünsün.

Hazır quşu hissələrə ayırıb göyərti və qarabaşaq içliyi ilə süfrəyə verin. Sağlamlığınız üçün yeyin!