Meçnikovun qatılaşdırılmış südü nə dərəcədə faydalıdır? Onu evdə necə bişirmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qida sənayesində turş südlü içkilər üstünlük təşkil edir. Məhsulların aslan payı Rusiya rəflərinə verilir. Belə faydalı və dadlı məhsulun yaranma tarixi minlərlə illərlə hesablanır. Elmi məlumatlara görə, ən qədim içki kəsilmiş süddür.

Əcdadlarımız südü fermentləşdirməyi təxminən 5-ci əsrdə öyrəniblər. Dadı artırmaq üçün ona köhnə bir çörək qabığı əlavə edildi. Keçən əsrə qədər mayalanmış süd içkisi yoxsulların səlahiyyəti hesab olunurdu. Lakin zaman keçdikcə təkrarlanan elmi təcrübələrdən sonra onun orqanizmə hansı əvəzsiz faydalar gətirdiyi məlum oldu.

Məşhur bioloq Meçnikov 1911-ci ildə laktik streptokok və bolqar çöpləri əsasında öz nəslini icad etdikdən sonra münasibət kəskin şəkildə dəyişdi. Bu, qida sənayesində və ənənəvi tibbdə sıçrayış idi. Məhsul yaradıcısının şərəfinə "Mechnikovskaya kəsmik südü" adlandırıldı. İçki dünyanın bir çox ölkəsində çox məşhurdur. Məsələn, Türkiyədə, Rumıniyada və Bolqarıstanda qatıq adlanır, Ermənistanda -matsun.

Meçnikovun kəsilmiş südü ilə adi süd arasında fərq nədir?

İçki bir qədər az yağlı xamanı xatırladan ağ rəngli vahid konsistensiyaya malikdir. Qohumlardan fərqli olaraq, məhsul hava kabarcıkları olmadan daha sıx bir quruluşa malikdir. Dad keyfiyyətləri ən yaxşısıdır, çünki tərkibində bir sıra məhsullara daxil olan əlavə komponentlər yoxdur. Bu şəkər və duzsuz klassik qatıqdır.

İxtiraçıya görə, Bolqar çubuqlu qatıqının faydaları müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə bütün rekordları qırır və uzun illər sağlamlığı qorumağa kömək edir. Gündəlik içki içənlər bağırsaq pozğunluğunun nə olduğunu unudacaqlar. Bundan əlavə, fermentləşdirilmiş süddən hazırlanan məhsul ömrü və müvafiq olaraq gəncliyi uzadır.

Müalicəvi xüsusiyyətlər

Tərkibində olan laktobakteriyalar qidanın bağırsaqlarda parçalanması nəticəsində yaranan və bütün orqanizmi zəhərləyən zərərli mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını alır. Turş xəmir mikrofloranı, həzm funksiyasını və mədə-bağırsaq traktının ümumi vəziyyətini normallaşdırır. Meçnikovun kəsilmiş südü, süddən fərqli olaraq, laktoza dözümsüzlüyü olan insanlara təyin edilə bilər.

İçki bütün orqan və toxumaların düzgün işləməsini təmin edən asan həzm olunan zülallardan ibarətdir. Məhsul mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün, həmçinin bərpa dövründə təyin edilir. Sourdough meteorizmi, kolikanı aradan qaldırır, yumşaq təmizləyir, nəcisləri normallaşdırır. Anemiya, beriberi, iştahsızlıq üçün qıcqırdılmış süd içkisi əvəzolunmazdır.

Məlum faktdır kilaktobasillər immunitet sisteminə və maddələr mübadiləsinə müsbət təsir göstərən C və B12 vitaminlərini sintez edə bilir. Qaynadılmış süd şəkər xəstələri, şəkərli diabet diaqnozu qoyulmuş, yüksək qan təzyiqi olan insanlar üçün tövsiyə olunur. Kiçik uşaqlara içmək, hamilə qadınlara vermək qadağan deyil. Bu artıq çəki ilə mübarizədə ilk vasitədir.

Kosmetologiyada istifadə

Bir çox mütəxəssislər haqlı olaraq qeyd edirlər ki, yoqurtun faydaları sonsuzdur. Bunun yaxşı nümunəsi hər gün bir içki içən və qocalığa qədər sağlam qalan bioloq və alim Mechnikovun özüdür. Klinik tədqiqatlar turş xəmirdə olan bolqarın hüceyrə ölümünün qarşısını aldığını təsdiqlədi.

Daxili istifadə ilə yanaşı, məhsul üz və bədən maskası kimi istifadə edilə bilər. Turş südün xoş bir homojen kütləsi yorğunluq əlamətlərini aradan qaldırır, dərinin rəngini və quruluşunu yaxşılaşdırır. Onun köməyi ilə siz yağ bezlərinin işini sabitləşdirə bilərsiniz - yağlı parıltını çıxarın və onu tutqunlaşdırın. Qadınların fikrincə, mayanın üzə müntəzəm tətbiqi dərinin tonunu bərabərləşdirir, piqmentasiya və çilləri hamarlayır.

Saç köklərinin böyüməsini sürətləndirmək və saç tökülməsinin qarşısını almaq üçün onlara təbii vasitə tətbiq olunur. Masaj və bədən sarğıları üçün istifadə olunur. Yağlı dərilər üçün 5 qram quru maya, sarısı, iki damcı limon suyu və eyni miqdarda qatıq birləşdirməlisiniz. Qarışıq üzə bərabər şəkildə çəkilir və 15 dəqiqədən sonra yuyulur.

Quru və qarışıq dərilər üçünkəpək əsasında maska (1: 1) və fermentləşdirilmiş süd məhsulu uyğun gəlir. Prosedurdan sonra üzünüzü kremlə yağladığınızdan əmin olun. Mövcud inqrediyentlərə əsaslanan ev prosedurları üzünüzü gənc və parlaq göstərəcək.

Tətbiqdə məhdudiyyətlər

Faydaları hər kəsə bəlli olan Mechnikovskaya kəsmik südü, kəskinləşmə zamanı pankreatitdə əks göstərişdir. Remissiya zamanı həkimlər pəhrizinizə az miqdarda içki daxil etməyə icazə verirlər. Təəccüblüdür ki, məhsulun başqa heç bir məhdudiyyəti yoxdur.

Mechnikov qatığı: yemək resepti

Əgər nədənsə mağaza məhsulu almaq istəmirsinizsə və ya istehsalçılara etibar etmirsinizsə, onu asanlıqla özünüz yarada bilərsiniz. Burada iki yemək variantı var. Bizə lazım olacaq:

• üç litr seçilmiş süd;
• turşu çörəyi - 6 desert qaşığı;
• zövqə görə dənəvər şəkər.

Süd qaynadılmalı, sonra 40 0C-yə qədər soyumağa icazə verilməlidir. Sonra maya və şəkər əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, bir dəsmal ilə sarın və soyuducu olmadan bir gecədə buraxın. Səhər saatlarında faydalı laktobakteriyalarla zənginləşdirilmiş hazır ev məhsulu alırsınız. Çox səy və böyük vəsait tələb etmədən turş südü necə hazırlamaq olar.

Növbəti resept də asandır. Bir litr pasterizə edilmiş və ya tam süddən və üç qaşıq xamadan ibarətdir. Bənzər hərəkətləri həyata keçiririk: südü qaynatın, sərinləyin. Xama ilə qarışdırın, bir parça və ya qapaq ilə örtün və etməyin10-12 saata toxunuruq. Do-it-yourself Mechnikov yoqurtu dadlı, müalicəvi və təbii məhsuldur. İstəsəniz, ona təzə giləmeyvə və meyvələr əlavə edilə bilər.

Raf ömrü

Unutmaq lazımdır ki, fermentləşdirilmiş süd məhsulu beş gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Etiketdə göstərilən rəqəmi əhəmiyyətli dərəcədə aşan bir müddət göstərilirsə, onda kompozisiyaya konservantların əlavə edildiyini bilməlisiniz. Belə bir məhsul sağlamlığa fayda gətirməyəcəkdir. Vicdansız istehsalçılardan çəkinin və tərkibi diqqətlə oxuyun. Hamısı budur, materialdan Meçnikovun turş xəmirinin nə qədər faydalı olduğunu və turş südün necə hazırlanacağını öyrəndiniz.