Ceviche: qızılbalıq, qızılbalıq, ton balığı resepti. peru mətbəxi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Başqa ölkələrin qastronomik ləzzətləri ilə tanış olmaq həmişə maraqlıdır, ona görə də bugünkü ekskursiya Peru mətbəxinə həsr olunub. Razılaşın, bu heyrətamiz ekstravaqant respublikanı ziyarət etmək az adama qismət olub. Ölkənin mətbəxi əsrlər boyu iki mədəniyyətin təsiri altında yaranmışdır: And və İspan.

Üstəlik, respublikanın hər bir iqlim bölgəsinin öz adət-ənənələri və orijinal reseptləri var. Məsələn, cənubda dəniz məhsulları, tərəvəz, düyü və ət delikatesləri bişirməyə üstünlük verirlər. Xüsusi şərəfdə ceviche kimi bir yemək idi və qalır. Müxtəlif inqrediyentlərin əlavə olunduğu marinadlanmış balıq yeməyi üçün resept Perudan çox-çox kənara yayılıb.

Elit restoranlar qonaqlara qırmızı və ağ balıqdan hazırlanmasının öz variantlarını təklif edir. Resept çətin deyil. Evdə mövcud inqrediyentlərdən ceviche hazırlaya və qonaqlarınızı kulinariya istedadı ilə təəccübləndirə bilərsiniz.

Somon və dəniz məhsulları ceviche

Ona görə də gəlin Peru mətbəxinin milli təamlarını qarşılayaq. Təqdim olunan resept janrın klassikidir. Daxil olan komponentlər istənilən supermarketdə satılır, ən əsası zəhərlənməmək üçün onların təzəliyinə və son istifadə tarixlərinə diqqətlə nəzarət edin. Bizə lazım olacaq:

• somon filesi - 400 q;
• soyulmuş və qaynadılmış karides - 300 q;
• təzə pomidor - 150 q;
• Tərəz - 300 q;
• limon və ya əhəng - 10 ədəd;
• iki portağal və iki qreypfrut;
• bir manqo;
• çili;
• qırmızı soğan;
• bir çay qaşığı duz, şəkər və qara bibər.

Texnoloji proses

Balığı hazırlayın: qabığını soyun, sümükləri çıxarın. Orta hissələrə və ya dilimlərə kəsin, dərin bir fincan qoyun. Pomidorları qaynar suda ağartın, qabığını çıxarın, üzüklərə kəsin, somona göndərin. Eyni konteynerə qaynadılmış karides qoyuruq (kiçik ölçü seçmək məsləhətdir).

Tərəzlər bir neçə hissəyə kəsilməlidir, məhsulların qalan hissəsinə köçürülməlidir. Soyulmuş manqonu, qırmızı soğanı incə doğrayın, çilini doğrayın - balıq filesinə əlavə edin. Göstərilən ədviyyatlarla səpin. Səkkiz limonu yuyun, yarıya bölün və suyu bir qaba sıxın. Qarışdırın, yapışqan filmlə örtün və üç saat soyuducuda marinat etmək üçün göndərin.

Vaxt keçdikdən sonra qızılbalıq və dəniz məhsulları cevichesinə dilim qreypfrut, portağal və iki limon əlavə edin (sitrus meyvələrinin qabığını və plyonkasını çıxardıqdan sonra). Karides, şüyüd sapı ilə bəzəyib xidmət edin. Nəfis bir ləzzət sizi öz ləzzət buketi, parlaq rəng palitrası və zərifliyi ilə heyran edəcək. Sınayın və məyus olmayacaqsınız!

Somon ceviche

İkinci seçim bir qədər sadədir, odaha az məhsul istifadə olunur. Pişirmə mahiyyəti eyni olaraq qalır - balıq istilik müalicəsinə məruz qalmır. Bir qayda olaraq, bu yemək üçün müstəqil olaraq kəsilən bütün qızılbalıq karkası alınır: gills, tərəzi və böyük sümüklər çıxarılır. Əlbəttə ki, balıqları təmizləmək asan deyil, amma inanın, sərf olunan səy buna dəyər. Tərkibi dəsti:

• kiloqram təzə qızılbalıq;
• üç qırmızı portağal;
• üç əhəng;
• iki soğan (qırmızı çeşid);
• çili qabığı (isteğe bağlı);
• bir dəstə cilantro;
• duz.

Təlimatlar

Ceviche üçün istənilən balıq seçə bilərsiniz. Resept ciddi qaydaları diktə etmir, bu da yeməyi çox asanlaşdırır. Bir az ipucu: təzə bir karkas alın, çünki dondurulmuş sulu olacaq və fileto çox yumşaq olacaq. Pulpa kəsildikdən sonra kiçik kublara kəsin. Əhəng suyu və bir portağaldan sarğı əlavə edin, qalanını dilimlərə ayırın və konteynerə qoyun.

Somon filetosunu yaxşı marin etmək üçün 2-3 saat soyuducuya qoyun. Sitrus meyvələrinin turşuluğu balığa ləzzət əlavə edəcək və ətini yumşaq çəhrayı edəcəkdir. Qalan məhsulları hazırlamaq qalır. Çili kəsmək üçün əlcək taxırıq, əks halda dəri yanacaq. Qırmızı soğanı yarım halqalarda doğrayın, cilantro incə doğrayın. Tərəvəzləri qırmızı balığın marinadlanmış filetosuna köçürürük, başqa 40 dəqiqə buraxırıq. "Ceviche" yeməyi hissələrə bölünərək, bir dilim limon və bir budaq cilantro ilə bəzədilə bilər.

Tun balığı və balıq ətindən

Biz bişirməyi təklif ediriksağlam və dadlı məhsuldan soyuq məzə - tuna. Bu balığın zərif, elastik və şirəli ətinə müqavimət göstərmək mümkün deyil. Qaynadılmış kartof və düyü Peru ceviche ilə mükəmməl uyğunlaşır. Resept aşağıdakı məhsullar dəstini nəzərdə tutur:

• dondurulmuş tuna filesi - 500q;
• eyni miqdarda tarak götürün;
• üç limonun suyu;
• bir əhəng qabığı;
• üç portağal pulpası;
• qırmızı gavalı - 4 ədəd;
• üç qırmızı soğan;
• yeddi çili üzük;
• iki diş sarımsaq;
• bir dəstə cəfəri və soğan;
• dadmaq üçün duz;
• zeytun yağı - 50 ml.

Addım-addım bələdçi

Ərimiş tarak və tuna balığını xırda doğrayın, şüşə qaba köçürün, üzərinə limon suyunu tökün (sıxın), əhəng qabığını rəndələyin, duz edin. Yarım saat dəmlənməsinə icazə verin. Marinadlanmış dəniz məhsullarına portağal pulpası, gavalı dilimləri, çili, doğranmış soğan, doğranmış sarımsağı qoyun.

Cəfərini yaşıl soğanla doğrayın, zeytun yağı ilə çiləyiniz. 10 dəqiqə buraxın. Tuna və kələmdən hazırlanmış ceviçe ləzzətli dadı ilə valeh edəcək. Ağ şərab, kornişon və Meksika çipsləri ilə xidmət edin.

Müxtəlif balıqlardan yemək

Sahibkarlara qeyd üçün biz ceviche hazırlamaq üçün universal üsul təklif edirik. Yeməyin tərkibinə daxildir:

• somon və qızılbalıqdan hazırlanmış balıq qabı - 300 q;
• əhəng - 8 ədəd;
• limon - 7 ədəd;
• iki pod qırmızıacı bibər;
• soğan - üç baş;
• şüyüd, cilantro;
• duz - 30q

Bişirmə üsulu

Balığın bağırsağından çıxarın, qəlpələrini, qabığını, pulcuqlarını və sümüklərini çıxarın. İncə dilimlərə kəsin. Şoran ilə doldurun: litr suya - 30 qram duz. Beş dəqiqə marinat edin, mayeni boş altın. Limon və əhəng suyunu qarışdırın, acı bibər və soğan halqaları əlavə edin. Yaranan qarışıq ilə fileto tökün, doğranmış göyərti qoyun. Soyuducuda beş saat ərzində balıq cevichesini yenidən düzəldirik. Orijinal qəlyan altı heç kəsi laqeyd qoymayacaq.

Midiya və ananas yeməyi

Nəhayət, dəniz sürünənlərindən qeyri-adi resepti təsvir edək. Tələb olunan komponentlər:

• qabıqsız midye - kiloqram;
• təzə ananas və ya konservləşdirilmiş ananas;
• stəkan kərəviz;
• iki əhəng;
• təzə pomidor - 2 əd.;
• soğan başı;
• yarım stəkan süzülmüş su;
• duz, bibər dadmaq.

Əməliyyat ardıcıllığı

Soyulmuş midye bir neçə hissəyə kəsilməlidir. Su ilə doldurun, əlavə edin. Əhəngdən suyu əl ilə sıxın, doğranmış ananas, doğranmış soğan əlavə edin. Tencereye xırda doğranmış kərəviz və ağardılmış pomidorları qoyun. İstəsəniz cilantro əlavə edə bilərsiniz. 1-1,5 saat marinat etmək üçün buraxın.

Yaşıl kahı yarpaqlarının üzərinə ceviche yayın (resept o qədər yaxşıdır ki, yemək hətta tələbkar qurmanları da təəccübləndirəcək)və qarğıdalı tortilla ilə xidmət edin.