Sockeye kürü: şəkil, xassələri. Hansı kürü daha yaxşıdır - çəhrayı qızılbalıq və ya sockeye qızılbalıq?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Postsovet məkanının vətəndaşları "kürü" sözünə görə istər-istəməz "İvan Vasilyeviç peşəsini dəyişir" filmindən kadrları xatırlayırlar. Yadınızdadır? "Qara, qırmızı və xarici kürü - badımcan!!!" İndi vaxt dəyişdi və biz artıq böyük qablardan sürtgəcdən keçirilmiş balqabaqdan xaricdə məhsul yeyirik. Ancaq qara və qırmızı kürü böyük bayramın əlaməti oldu. Axı, onun qiymətləri elədir ki, yalnız Yeni ildə bir banka açmağa imkanınız var. Məhsulun keyfiyyətsiz olması daha da məyusedicidir. Problemə düşməmək üçün kürü dünyasına dair bu qısa bələdçini oxuyun. Kavanozların necə seçiləcəyini və etiketdə nəyin göstərilməli olduğunu sizə xəbər verəcəyik. Diqqətimizin mərkəzində corab kürüsü olacaq. Xüsusilə xaricdə sevilir və hörmətlə qarşılanır, baxmayaraq ki, o, yerli istehlakçılar arasında çox populyar deyil. Amma boş yerə. Sockeye qızılbalığının şanlı qızılbalıq ailəsində xaric olması ilə bağlı qara mifi ifşa etməyə çalışacağıq.

Qırmızı və qara

Kürünün yumurta olduğu heç kimə sirr deyilbalıq, ondan erkək südü ilə mayalandıqdan sonra qızartma doğulur. Buna görə də, bu taxıl yeni bir orqanizmin inkişafı üçün lazım olan çoxlu qida və faydalı mineralları ehtiva edir. Üstəlik, bütün balıqlar kürü tökür (canlılar istisna olmaqla): perch, pike və hətta roach. Bu məhsulun bütün növləri faydalıdır. Ancaq yalnız bir neçəsi dadlıdır. Delikates kimi yalnız nərə və qızılbalıq kürüsü tanınır. Və burada, keçərək, 1 nömrəli mifi ifşa etmək lazımdır. Qara kürü daha yaxşıdır deyirlər. Axı, bir dəyəri ilə qırmızıdan əhəmiyyətli dərəcədə üstündür. Əslində, qiymət nərə balığının nadirliyindən asılıdır - ulduzlu nərə, beluga, sterlet. Qırmızı kürü çıxarılan qızılbalıq daha çox yayılmışdır: sockeye somon, chum somon, çəhrayı qızılbalıq, alabalıq, chinook somon, coho, sim. Lakin bu ailənin bəzi növləri də Qırmızı Kitaba daxil edilmişdir. Buna görə də Chinook və Sima kürüsünü satışda tapmaq çox çətindir və onun qiyməti qara qədərdir.

Delikatesi necə seçmək olar

Qırmızı kürü istehsalçılarının çoxsaylı təklifləri arasında necə itməmək olar? Əvvəlcə etiketin mətnini diqqətlə öyrənin. Qarışıq şərabda yaxşıdır, amma kürüdə deyil. Bankada hansı balıqdan götürüldüyü göstərilməlidir. Hansı daha yaxşıdır sualına - çəhrayı qızılbalıq kürüsü və ya sockeye somon, sonra cavab verəcəyik. İndi yalnız keyfiyyətli məhsul üçün meyarları qeyd edək. Şüşə qablar metal olanlara üstünlük verilir. Axı bu yolla biz məzmunu görə bilərik. Yumurtalar bərabər ölçüdə, bir-birinə yapışmamış, əsasən bütöv, rəngi vahid olmalıdır. Parlaq yaqut rəng saxtakarlığın sübutu ola bilər (istisna sockeye qızılbalıq və chinook kürüsüdür). Adi rəng solğun qırmızıya keçidlə narıncıdır. Məhsulun istehsal tarixi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Əgər etiket payız və ya qış aylarını göstərirsə, kürü dondurulmuş balıqdan alınır.

“Dənli” və ya “Ayrışdırmaq”?

Bu terminlər emal üsullarında fərqi təmsil edir. Dişi balığın bədənində kürü bir kisəyə - yastikə bağlanır. Açıq şəkildə kəsildikdə, taxıllar bir ızgara vasitəsilə üyüdülür və sonra duzlu suya qoyulur, təxminən on gün yatırlar. Sonra onlara lazımi konservantlar əlavə edilir və vakuum bankalarında bağlanır. Dənli kürü belə alınır. Ancaq belə bir banka açdıqdan sonra içini bir və ya iki gündə yemək lazımdır. Dənəvər yumurtalar daha qurudur və "havalandırmaya" meyllidir. Preslənmiş emal üsulu, bütün yastikin duzlu suya endirilməsidir. Pasterizasiyadan dərhal əvvəl kəsilir. Beləliklə, əlinizdə hansı növ kürü olmasının əhəmiyyəti yoxdur - qızılbalıq və ya sockeye qızılbalıq - sıxıldığı təqdirdə daha faydalı maye saxlayır. "Amniotik maye" taxıllara keçdi və daha uzun raf ömrü var. Bu, həm də məhsulun qastronomik parametrlərinə təsir edir - sıxılan daha az duzlu olur.

Ölçü önəmlidir?

Söhbət qara kürüdən gedirsə, taxıllar nə qədər böyükdürsə, məhsul bir o qədər yaxşıdır. Qırmızı rəngdə isə əksinədir. Kiçik taxıllar gurmeler tərəfindən daha çox qiymətləndirilir. Və burada çoxlarını narahat edən suala cavab verməyin vaxtı gəldi: "Hansı daha yaxşıdır - çəhrayı qızılbalıq kürüsü, yoxsa sockeye qızılbalıq?" Ən böyük chinook taxıllarının diametri səkkiz millimetrə çatır. Ketovaya bir az azdır - yeddi, bunun üçünvə xalq arasında "kral" ləqəbini aldı. Çəhrayı qızılbalıq və koho somon yumurtaları təxminən eyni ölçüdədir - dörd millimetr. Sockeye qızılbalığının çox kiçik kürü var - diametri cəmi 3 mm. Bizdə tünd qırmızı, hətta yaqut rəngli bu taxıllar daha az qiymətləndirilir. Fakt budur ki, fotoşəkili çox iştahaaçan görünən sockeye kürüsünün açıq bir acı dadı var. Ancaq xaricdə bu keyfiyyət mənfi deyil, kəskin xüsusiyyət hesab olunur. Amma orada çəhrayı qızılbalıqdan çıxarılan tünd narıncı dənələrin neytral dadı çox adi hesab olunur.

Sockeye kürü: xassələri

Bu məhsulun faydalarını çox qiymətləndirmək olmaz. Qırmızı kürüdə ümumiyyətlə karbohidratlar yoxdur və tərkibində az miqdarda yağ var - hər yüz qram məhsula cəmi 13,8 qr. Bədən üçün çox faydalı olanlar - bədnam Omega-3. Qırmızı kürü A, C və D vitaminləri ilə də zəngindir. Buna görə də onun istifadəsi görmə qabiliyyətinə faydalı təsir göstərir, immunitet sistemini gücləndirir. Raxit xəstəliyinə meyilli uşaqlara, əməliyyat olunmuş xəstələrə, zəifləmiş insanlara verilir. Əsas amin turşuları - aspartik, glutamin, alanin, valin, izolösin, lösin və lizin haqqında unutmayın. Fosfor, kalium və yod sinir sisteminin qayğısına qalır, dayaq-hərəkət sistemini gücləndirir. Xüsusilə nikotinik turşu haqqında söyləmək lazımdır - bu, sockeye kürüsünə xarakterik bir acı not verir. Və bu ləzzətli məhsulun tərkibində B qrupunun vitaminləri o qədər çoxdur ki, ondan təkcə yemək üçün deyil, həm də kosmetologiyada krem və maskaların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Kürüyə zərər verin

Bunu demək lazımdırBu məhsulun kalorisi olduqca yüksəkdir. Sockeye kürü mükəmməl doyurur - və bu hal pəhrizdə olanlar tərəfindən nəzərə alınmalıdır. Onun qida dəyəri yüz qram məhsul üçün 251 kkal təşkil edir. Qırmızı kürünün, xüsusən də sockeye qızılbalığının mənfi xüsusiyyətlərindən danışarkən, kiçik bir rezervasiya etməliyik. Onun özü zərərli deyil, "müşayiət edən məhsullar". Axı, taxıllar duzlu suda yaşlanır, yəni zəriflik ödem və böyrək xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən sui-istifadə edilməməlidir. Konservantlar da mühüm rol oynayır. Onlarsız edə bilməzsiniz - axırda sterilizasiya zamanı zərif kürü sıyığa çevriləcək. Konservantlar olmadan vakuumla qablaşdırılan məhsul yalnız üç ay saxlanıla bilər. GOST (18173-2004) qırmızı kürü üçün yalnız iki maddəyə icazə verir. Bunlar E200 (sorbin turşusu) və E239 (urotropin).

Necə xidmət etməli

Sockeye kürüsü çox kiçikdir, ona görə də adi kaneplərdə möhtəşəm görünməyəcək. Ən yaxşı şəkildə balıq salatlarını bəzəmək və pancake və ya doldurulmuş yumurta üçün doldurma kimi istifadə olunur. Tartlets onunla gözəl görünür - xəmir səbətləri. Bu məhsulu müstəqil qəlyan altı kimi də xidmət edə bilərsiniz. Bu halda stolun üstünə əzilmiş buzlu vaza qoyulur və onun üzərində gümüş qəhvə qaşığı olan kiçik kristal kürü qabı qoyulur. Sovet bayramının bu ləzzəti və simvolu yeməyin əvvəlində verilir.

Nə yaxşı gedir

Məşhur inancın əksinə olaraq, araq kürü üçün ən arzuolunan yoldaş deyil. Konyak həm də dilimizin ucundakı reseptorların həssaslığını azaldır və bu,kürünün incə dadını hiss edin. Bu incəlik üçün ən yaxşı müşayiət quru ağ şərab və ya şampandır. İçməyənlərə mineral su və ya qara çay təklif oluna bilər. Ancaq qəhvə və şirələr incə dadı poza bilər. Bir çox balıq salatı var, burada qırmızı kürü iştirak edir. Sockeye qızılbalığı, acılığı ilə dəniz məhsulları və karides ilə yaxşı gedir. Bu kürü suşi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.