Evdə hazırlanmış paxlava resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şərq şirniyyatçılarının yaradıcılığına biganə qalanlar azdır. Paxlava ənənəvi türk, iran, yunan, özbək evdar qadınların bişirilməsinin ən məşhur növlərindən biridir. Bu piroqun reseptləri bölgədən, içlikdən, istifadə olunan ədviyyatlardan və xəmirin yuvarlanma üsulundan asılı olaraq fərqlənir. Məqaləmiz bu ləzzətli incəliyin necə hazırlandığını öyrənməyə kömək edəcək.

Bir az tarix

Ən məşhur paxlava reseptlərini bilmədən əvvəl əsrlərin dərinliklərinə nəzər salmalısınız. Beləliklə, assuriyalıların belə bir qoz üçün xəmir və doldurma ilə gəldiyinə inanılır. Ancaq bu növ şirin xəmir haqqında ilk yazılı qeyd 15-ci əsrə aiddir. Topqapı sarayındakı muzeydə saxlanılan Osmanlı sultanlarının yemək dəftərinə görə, 1453-cü ildə II Mehmed Fatehin süfrəsində paxlava süfrəyə verilmişdir. Sultan bu ləzzətli desertdən çox sevindi və unudulmaması üçün reseptini yazmağı əmr etdi. O vaxtdan etibarən paxlava bişirilməyə və Osmanlı hökmdarlarının qonaqlarına hər kəsə xidmət etməyə başladıbayram.

Alternativ versiya var. Onun sözlərinə görə, bu xəmir Kiçik Asiya yarımadasının sakinlərinə hələ eramızdan əvvəl 8-ci əsrdə məlum olub. e. Orada onu yunan dənizçiləri və tacirləri qarşıladılar. Paxlava reseptini Afinaya gətirdilər. Yerli evdar qadınlar və şirniyyatçılar, yunanca "yarpaq" mənasını verən filo adlanan xəmirin çox nazik yuvarlanması üçün bir üsul icad edərək onu təkmilləşdirdilər. Bu gün o, bir çox ölkədə, o cümlədən Rusiyada supermarketlərdə satılır.

Baxışlar

Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, paxlava reseptləri ölkədən və hətta bölgədən asılı olaraq çox dəyişir. Yalnız Türkiyədə bu ləzzətin 100-dən çox növü məlumdur ki, onlar tərkibinə və xəmir hazırlamaq və içlik hazırlamaq texnologiyasına, formasına və s. görə fərqlənirlər. Təkcə onların adları nədir! Bu, "bükülmüş çalma", "xanımın qarnı", "Sultan sarayı" və "bülbül yuvası"dır.

Yüz illərlə yaşı olan qədim reseptlərlə hazırlanan paxlava ilə yanaşı, müasir şirniyyatçıların ixtira etdiyi desertlər də məşhurdur. Məsələn, bu gün şokoladlı paxlavanı dada bilərsiniz.

Ümumi yemək qaydaları

Ənənəvi paxlava çörək qabı və ya tava kimi alçaq metal qabda bişirilir.

İlkin olaraq qapalı piroq kimi formalaşır. Bununla belə, çörək qabı sobaya və ya sobaya göndərilməzdən əvvəl, hissələrə bölünür. Üstəlik, təcrübəli evdar qadınlar bıçağı metala gətirməməyi tövsiyə edir, son təbəqəni kəsilmədən buraxır. Bu vəziyyətdə paxlava (aşağıdakı reseptə baxın) çıxırdaha havadar və şirin içlik yanmayacaq. Tort şərbətlə tökülməzdən əvvəl artıq kəsilib hazırdır.

Müalicənin hazırlanması zamanı tez-tez yağ və ya digər maye qatqının əlavə olunduğu fasilə olur.

Hazır paxlava (aşağıdakı foto ilə reseptə bax) şərbətlə tökülür, bu tortun dadını dəyişir və ona dad verir.

Doldurur

Paxlava ilə maraqlanırsınızsa, addım-addım resept (yeməklərin fotoşəkilləri məqalədə təqdim olunur) bu dadlı deserti problemsiz hazırlamağa kömək edəcək. Əgər xəmirin öhdəsindən gələ biləcəyinizə əmin deyilsinizsə, sadəcə paketlərdə filo vərəqləri alın. Bu yolla siz paxlavanı daha tez bişirə biləcəksiniz və içliyi düzgün hazırladığınız müddətcə əla nəticəyə zəmanətli olacaqsınız.

İçliyi hazırlamaq üçün ilk seçim

Evdə hazırlanmış paxlava üçün hər hansı resept (şəkilli və ya şəkilsiz - fərq etməz), şirin qat hazırlamaq üçün təlimatları ehtiva edir.

Ən asan yol əzilmiş qoz və şəkər tozunu bərabər şəkildə qarışdırmaqdır. İlk baxışdan bunda mürəkkəb bir şey yoxdur. Lakin ilk dəfə paxlavanı bişirənlər çox vaxt nəticəyə ən yaxşı təsir göstərməyən səhvlərə yol verirlər.

Oxşar vəziyyətdə olmamaq üçün şəkər tozunu əvəz edə biləcəyi ümidi ilə toz şəkərdən istifadə etmək tövsiyə edilmir. Bundan əlavə, qoz-fındıqların düzgün hazırlanması son dərəcə vacibdir. Bunun üçün: badam və ya/və fındıq lazımdır:

• qaşqın;
• peel;
• quru, üzərinə yayılırkağız salfet;
• funtun.

Əgər qozdan istifadə edilirsə, o zaman onların belə hazırlıqlara ehtiyacı yoxdur. Sadəcə olaraq ləpələri çeşidlədikdən və qaralmış və ya qırışmışları çıxardıqdan sonra bıçaqla çox incə doğramaq kifayətdir.

Qoz-fındıqların əzilməsi və ya doğranması nəticəsində dənəciklərdən ibarət kütlə, şəkər dənələrinin ölçüsündə alınmalıdır. Bəzi reseptlərə görə, homojen, hamar qoz kütləsinin hazırlanması gözlənilir. Belə hallarda şəkərdən (çəki ilə) daha çox qoz-fındıq olmalıdır. Nəticə ənənəvi marzipan kimi dadlı içlik olmalıdır.

Adətən üyüdülmüş darçın və hil xırdalanmış qoz-şəkər kütləsinə əlavə edilir.

Parça doldurma

İçliyi bu şəkildə hazırlamaq üçün əvvəlcə yuxarıdakı təlimatlardan istifadə etməlisiniz. Sonra:

1. Alınan şəkər-fındıq kütləsinə əlavə olaraq çiy yumurta və çörək qırıntıları vəziyyətinə qədər döyülmüş peçenye qalıqlarından ibarət qənnadı qırıntıları əlavə etməlisiniz. Bu komponenti özünüz əldə edə bilərsiniz. Bunun üçün siz paxlavanın bişiriləcəyi bir az xəmir götürməlisiniz və onu 1 mm qalınlığında təbəqəyə yuvarlayıb sobada 4 dəqiqə bişirin.
2. "Blincake" soyuyanda onu plastik torbaya qoyun və xırda qırıntılar etmək üçün oxlov ilə "çalın".
3. 2 xörək qaşığı miqdarında şəkər-qoz kütləsinə qırıntılar əlavə edin. l. 1 stəkan üçün qaşıqlar.
4. Sonra çiy yumurta götürüb sarısını ayırın. Bir az sürtülürağarana qədər şəkər tozu.
5. Qalan zülal qalın köpükə çırpılır və şəkər-qoz qarışığına vurulur. Sarısı tərkibi əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın.
6. Kifayət qədər sıx bir kütlə çıxır, o, lövhədə 3 qalınlıqda pancake şəklində yayılır və içlik kimi istifadə olunur.

Doldurur

Paxlavanın mühüm xüsusiyyətlərindən biri də içlikdir. Adi şəkər siropu şəklində və ya ədviyyatlarla bal-şəkər qarışığı şəklində hazırlanır.

Ənənəvi içlik belə qaynadılır: 500 q bal 100 q suda seyreltilir və nazik sap qədər qaynadılır.

Bal-şəkər variantı üçün 100 q şəkər 90 q suda həll edilir. Yüngül şərbətə qaynadılır, ondan köpüyü çıxarır. 250 q bal daxil edin. İncə bir ipə qədər qaynadın. Bəzi ölkələrdə şərbətə yağ əlavə edilir. Belə hallarda içlik soyudulmamış istifadə olunur.

Paxlava resepti (şəkilli)

Evdə ənənəvi xəmirdən paxlava hazırlamağın ən asan yolu.

1 paket 450 q üçün aşağıdakıları qəbul etməlisiniz:

• 1, 2 osh qaşığı. su;
• 200q kərə yağı;
• 1, 5 osh qaşığı. üyüdülmüş qoz ləpəsi;
• 1, 5 osh qaşığı. şəkər;
• 1 ç.q limon suyu.

Addım-addım təlimatlar

Əvvəlcə şərbət (bal-şəkər qarışığı) hazırlayıb soyuq qaba tökmək, soyumağa qoymaq məsləhətdir. İstəyirsinizsə, bundan sonra şərbətin içinə 1 limon sıxıb qarışdıra bilərsiniz.

Növbəti:

1. Kərə yağı əridinyağ.
2. Fırını yandırın, temperaturu 180 dərəcə Selsiyə təyin edin.
3. Boğanın üzərinə filo xəmiri yayın.
4. Yarıya bölün.
5. Xəmirin qatları paxlavanın bişiriləcəyi formanın ölçüsünə bərabər olsun deyə, artıqlığı kəsin.

Hər şey düzgün aparılarsa, hər biri 40 vərəqdən ibarət 2 blok alacaqsınız. Xəmirin qurumaması üçün onu dəsmalın altında saxlamaq lazımdır. Bu vaxt formanı əvvəlcədən əridilmiş kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır. Sonra:

1. İki vərəq xəmir yayın.
2. Bişirmə fırçası ilə onları yağla fırçalayın.
3. 2 vərəq filo ilə örtün.
4. Yağ ilə yağlayın və ilk xəmir blokunun vərəqləri bitənə qədər eyni ardıcıllıqla davam edin.
5. Xəmirin axırıncı hissəsini yağladıqdan sonra qoz içliyini səthinə bərabər şəkildə yayın.
6. Xəmirin ikinci blokunu yayın, üst qatını, o cümlədən üst qatını yağla sürtün.

Son mərhələ

Paxlavanın reseptə uyğun ev şəraitində hazırlanması ayrı-ayrı porsiyalı parçaların əmələ gəlməsi ilə başa çatır. Bunun üçün kəskin bıçaq isti suya batırılır və gələcək paxlava brilyantlara kəsilir. Eyni zamanda, sulu paxlava əldə etmək üçün çiy tortu yalnız qoz qatına qədər kəsmək lazımdır. Bu halda, bişirmə zamanı yalnız üst qat qalxacaq.

Necə bişirilir

Paxlavalı forma əvvəlcədən isidilmiş sobanın orta rəfinə qoyulur. 25 dəqiqə bişirin. Sonra istiliyi 160 dərəcə azaldın. Davam ettəxminən 25 dəqiqə daha bişirin. Fırını söndürün. Paxlavanı çıxardıqdan sonra 10 dəqiqə formada saxlayın.

Soyudulmuş bıçaqla şərq tortunu sonuna qədər kəsin. Bununla belə, o, qəlibdən çıxarılmamalıdır.

Bir qaşıq istifadə edərək, soyudulmuş şərbəti paxlavanın üzərinə tökün, içliyi dilimlərə daxil etməyə çalışın və ayrı-ayrı parçaları yaxşıca isladın. Əks halda, bu şərq xəmiri lazım olduğu qədər dadlı çıxmayacaq. İstəyirsinizsə, üzərinə doğranmış qoz-fındıq səpə və ya hər almazın ortasına yarım qoz ləpəsi qoya bilərsiniz.

Paxlavanın dərhal süfrəyə verilməsi məsləhət görülmür. Yaxşı olar ki, üstünü folqa ilə örtüb otaq temperaturunda ən azı dörd saat dəmləmək üçün buraxaq ki, şərbət tamamilə udulsun.

Baxlava digər xəmirlərdən onunla fərqlənir ki, bir həftə ərzində gözəl dadını saxlayır. Əsas odur ki, onu qaranlıq yerdə saxlamaq lazımdır, lakin soyuducuda deyil.

Artıq addım-addım paxlava reseptini bilirsiniz. Evdə ilk dəfə həmişə təcrübəli şərq şirniyyatçılarının hazırladığı qədər dadlı olmur. Bununla belə, zaman keçdikcə istənilən evdar xanım bütün dünyada məşhur olan bu möhtəşəm desertin hazırlanmasını mənimsəyə biləcək.