Erməni paxlavası: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tarixdə elə olub ki, yaxınlıqda yaşayan xalqlar bir-birinin mətbəxində olan ən yaxşıları götürüb yeməklərə öz milli ləzzətini veriblər. Bu gün paxlavanı və ya paxlavanı kimin icad etdiyini söyləmək çətindir. Yunanlar bunu özlərinin milli ləzzətləri hesab edirlər, türklər bunu özlərininki hesab edirlər və Orta Asiyadan Mərmərə və Aralıq dənizi sahillərinə qədər geniş bir ərazidə yaşayan bir çox başqa xalqların nümayəndələri, kimlərsə bunu öz əcdadlarının icad etdiyinə şübhə edərsə, özlərini incimiş hesab edəcəklər. şirin ballı qozlu tort.

Bu delikatesin mənşəyi ilə bağlı mübahisələrə girmədən erməni paxlavasının necə hazırlandığını sizə xəbər vermək istəyirik.

Bir az tarix

Onun taleyinin əks-sədaları hər bir xalqın mətbəxində eşidilir. Tarixi səbəblərdən yunanlar, bolqarlar və bir çox başqa xalqlar kimi ermənilər də uzun əsrlər boyu Osmanlı imperiyasının boyunduruğu altında yaşamışlar. Demək olar ki, hamısı paxlava və ya paxlava hazırlayır. Ermənilərin də belə xəmir üçün maraqlı reseptləri var. Xüsusilə, yunanlardan fərqli olaraq,maya ilə hazırlayırlar, filo xəmiri yox. Ən məşhur erməni paxlava reseptlərindən birini nəzərdən keçirək.

Sənə nə lazımdır

Erməni ev paxlavası üçün xəmir hazırlanır:

• 75ml süd;
• 3q quru maya;
• 3q dənəvər şəkər;
• 250 q un;
• 1 yumurta;
• 1/4 ç.q duz;
• 75q xama;
• 25q kərə yağı.

Erməni paxlavası üçün içlik hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 130q qoz ləpəsi;
• 1/2 ç.q darçın tozu;
• 125q dənəvər şəkər.

İçlik aşağıdakılardan hazırlanır:

• 50ml su;
• 75q bal.

Bundan əlavə, çörək səthini bəzəmək və yağlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 60q kərə yağı;
• 50 q qoz ləpəsi;
• yumurta.

fotolu erməni paxlava resepti

Xəmiri hazırlamaq üçün aşağıdakı kimi davam edin:

• kiçik qabda şəkər, maya və südü qarışdırıb 10 dəqiqə isti yerə qoyun;
• böyük bir qabda un, ərinmiş yağ, yumurta və xama və duzdan xəmir yoğurun;
• xəmirə maya ilə süd əlavə edib yoğurun;
• dəsmal ilə örtün və bir saat yarım isti yerə qoyun.

Quruluş

Reseptini artıq bildiyiniz evdə hazırlanmış erməni paxlavası adətən qozla hazırlanır. Bəzən badam, fıstıq və ya hər ikisinin qarışığı da istifadə olunur.

İçliyi hazırlamaq üçün içinə qoz-fındıq qoyulursobada və kalsine. Onlar soyuduqdan sonra blenderdə əzilir. Şəkər tozu, darçın əlavə edib qarışdırın.

Yüklənmiş xəmir 13 bərabər hissəyə bölünərək toplar halına salınır. Quru qalmaları üçün onları bir dəsmal ilə örtün. Son ikisi böyük bir top etmək üçün birləşdirilir. Üzərinə paxlavanın bişiriləcəyi yağlanmış iri yumru formadan bir qədər böyük olsun deyə yuvarlanır. Xəmir qatının qalınlığı təxminən 1 sm olmalıdır.

Kərə yağını əridin və formada olan təbəqənin səthini yağlayın.

İkinci küp xəmir nazik şəkildə yayılır və əvvəlkinin üzərinə qoyulur. 1/10 quru qoz içliyi ilə səpin.

Eyni şey digər 9 topla da edilir. Üstəlik, içlik kənardan 2-3 sm geri çəkilərək sonuncuya tətbiq olunur.

Paxlava dekorasiyası

Erməni paxlavasının fotoşəkilləri sizdə bu şirin ləzzəti bişirmək və dadmaq istəyi yaradır. Nəhayət, bu şərq qozlu bal tortunun cəlbedici görünüşü.

Erməni xalçalarında görünən ornament şəklində paxlavaya ənənəvi görünüş vermək üçün aşağıdakıları edin:

• kənarlarında forması getmiş xəmir kəsilir, 2 sm qalır;
• kənarlarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın
• xəmirin son kürəsini yayın;
• onları paxlava ilə örtün;
• qalıq yumurta püresi ilə fırçalanmış;
• soyuq suda bir neçə dəqiqə saxlanılan iti iri bıçaqla yumru paxlavanı doğrayınbıçağın orta təbəqəyə çatmasına imkan verməməyə çalışaraq eyni ölçülü 8 sektor əldə edilsin;
• sonra hər sektor kəsilir ki, formanın kənarları boyunca 3 romb və 3 üçbucaq alınsın;
• qoz ləpələrinin səliqəli yarısını qoparın və hər bir almazın ortasına bir ədəd qoyun, sonradan pastadan düşməməsi üçün yüngülcə sıxın.

Bişirmə

Paxlava sobada və ya 180 dərəcə qızdırılmış sobada bişirilir. Əvvəlcə forma 15 dəqiqə ora göndərilir. Sonra onlar çıxarılır və əvvəllər sonuna qədər kəsilərək ərinmiş kərə yağı ilə tökülür. Kalıbı yenidən sobaya göndərin.

Ermənistan paxlavası bişirilərkən içlik hazırlanır. Balın üzərinə qaynadılmış və bir qədər soyudulmuş su tökülür və hamarlanana qədər qarışdırılır. Paxlavanı çıxarın və içliyin 1/3 hissəsini üzərinə tökün. Tortu yenidən sobaya 10 dəqiqə göndərin.

Hazır paxlava soyumağa buraxılır. Tortu qəlibdən çıxarın. Pişirmə zamanı parçaların qoyulduğu ardıcıllıqla böyük bir nimçəyə gözəl şəkildə düzülür. Qalan şərbətlə yenidən çiləyiniz. Soyumağa və islatmağa buraxın. 20 dəqiqəyə süfrəyə verə bilərsiniz. Bununla belə, tort təxminən 1 saat dincəlsə daha yaxşı olar.

Arishta paxlava

Ənənəvi qoz-bal tortu ilə yanaşı, Ermənistanda bu delikatesin daha bir variantı hazırlanır.

Ümumiyyətlə, arışta və ya bəzi bölgələrdə deyildiyi kimi, rştə xüsusi bir ev əriştəsidir, ondan plov hazırlanır və şorbalarda istifadə olunur. Onun icad edildiyi güman edilirfarsda. Ən azından bunu farsca "zolaqlar" və ya "iplər" mənasını verən reşte (رشته) sözünün tərcüməsi sübut edir.

Sənə nə lazımdır

Xəmiri hazırlamaq üçün götürməlisiniz:

• ½ kq un;
• 50 qr kərə yağı və şəkər tozu;
• 1 yumurta;
• 250 q xama;
• 1/2 ç.q duz və eyni miqdarda qabartma tozu (limon turşusu və soda qarışığı ilə əvəz edilə bilər).

İçlik aşağıdakılardan hazırlanır:

• 350 q hər hansı qabıqlı qoz-fındıq, adətən qoz;
• 150q şəkər tozu;
• 2 toyuq yumurtası;
• 4 ç.q darçın tozu;
• 2 xörək qaşığı. l. qənnadı qırıntıları;
• bir az kardamon tozu.

Doldurmaq üçün götürməlisiniz:

• 1/2 kq dənəvər şəkər;
• 1 limon;
• 1 xörək qaşığı qaynar su.

Bundan əlavə, yığma üçün daha 100 q kərə yağı götürməli olacaqsınız.

Arishta üçün xəmir necə hazırlanır

Əriştə xəmiri ilə erməni paxlavasının reseptini həyata keçirmək olduqca sadədir. Xəmiri hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• yumurtanın sarısını şəkərlə ağarana qədər üyüdün;
• yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin;
• hər şeyi hamarlanana qədər əzin;
• başqa bir qabda yumurta ağını çalın və əvvəlcədən çırpılmış xama ilə birləşdirin;
• yumurta-yağ qarışığı ilə qarışdırın;
• qabartma tozu tökün;
• duz;
• xəmir yoğurun, tədricən buğda unu əlavə edin;
• stazu onu bir neçə hissəyə bölmək vətəxminən 2 sm qalınlığında laylara yaydırın;
• bir az havaya buraxın;
• hər rulonu yuvarlayın, əriştələrə kəsin və masaya yayın.

İçliyi necə hazırlamaq və paxlavanı "yığmaq" olar

Şirniyyat qırıntısı almaq üçün əriştələrin bir hissəsi bişirilir və əvvəlcədən isidilmiş sobada 2-3 dəqiqə qurudulur. Bundan sonra, yuxarıda göstərilən qaydada kompleks bir doldurma hazırlayın. Hazır olanda paxlavanı yığmağa başlayın:

• böyük şorba qabı boyda qəlibə kərə yağı sürtülür;
• qəlibin dibinə hər biri əvvəlkinə perpendikulyar yağ sürərək 3 qat əriştə yayın;
• incə içlik qatının üzərinə yayın;
• arişta ilə örtün;
• doldurmağı yayın və eyni addımları 3 dəfə təkrarlayın, qatları yağla örtməyi unutmayın.
• sonuncunu çəkib paxlavanı döyülmüş yumurta ilə sürtün;
• bir neçə diaqonal xəttlə kəsin və çox isti sobaya göndərin;
• içliyi əvvəlki reseptlərdə təsvir olunduğu kimi hazırlayın;
• 5 dəqiqədən sonra paxlavanı sobadan çıxarın;
• əridilmiş kərə yağı ilə doldurun və yenidən sobaya 20 dəqiqə qoyun, istiliyi orta səviyyəyə, başqa 10 dəqiqədən sonra isə aşağı səviyyəyə endirin.

Kalıbı sobadan çıxarın və kəsikləri dərinləşdirin. Şərbət ilə çiləyiniz. 10 dəqiqə buraxın. Formadan çıxarın, yeməyin üstünə qoyun və xidmət edin.