İsveçrə pendirləri: istehsal texnologiyası, çeşidləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İsveçrə pendiri bütün dünyada hörmətlidir və məşhurdur. Bu məhsul keyfiyyətini və orijinallığını təsdiqləmək üçün xüsusi etiketlə qeyd olunur. Artıq 18-ci əsrin sonunda pendir ən çox ixrac edilən İsveçrə məhsullarından birinə çevrildi və bu tendensiya bu gün də aktualdır.

Bu məhsul digərlərindən nə ilə fərqlənir?

Əsl İsveçrə pendirləri çiy, çox vaxt inək südündən hazırlanır (keçi və ya qoyun südü daha az istifadə olunur). Ənənəvi olaraq, ölkənin hər bir bölgəsi özünəməxsus pendir çeşidini istehsal edir (buna görə də onun adı). Bu məhsulun kifayət qədər yüksək faizini iri müəssisələr deyil, ailə biznesləri istehsal edir. İsveçrəlilər üçün pendir sadəcə biznes deyil, bu, ənənə, həyatın ayrılmaz hissəsidir.

İsveçrə pendiri: çeşidlər

Yetişmə müddətindən asılı olaraq ekstra bərk, bərk, yarı bərk pendirlər fərqləndirilir. Onların hazırlanması texnologiyası məhsulun raf ömrünü uzatmaq ehtiyacı ilə diktə edildi. Məhz İsveçrə pendirləri insanlara sərt qışda aclıqdan sağ çıxmağa kömək edirdi. Çeşid adları demək olar ki, varhəmişə öz coğrafi məskəni ilə əlaqələndirilir (kanton, kəndin yerləşdiyi vadi).

Ən məşhur sərt pendir növləri:

1. Gruyère (şəhərin adını daşıyır) İsveçrənin beş kantonunda istehsal olunur.
2. "Etiva" qoz-fındıq və meyvələrin eyhamları ilə zərif bir qoxuya malikdir və hətta 21-ci əsrdə köhnə texnologiyaya uyğun olaraq - əl ilə hazırlanır. Fırının üstündə asılmış böyük bir qazanda (təxminən 450 litr) qızdırılan süd qarışdırılır, istənilən temperatur tənzimlənir, soyumağa icazə verilir, yenidən qızdırılır və pendir sonrakı yetişmə üçün ayrılır.
3. İsveçrə Alp Bellevue inək südündən hazırlanır. Yağ tərkibi - 50%. Onun teksturası sıx, homojendir, alp otları kimi qoxuyan ədviyyatlı qabığa malikdir. Pendirdə laktoza yoxdur və onun yetişmə müddəti minimum 6 aydır. Bellevue tez yemək və ya pendir boşqabının bir hissəsi kimi mükəmməldir.

Yarı sərt növlər:

1. Tilsiter (Thurgau Kantonu) açıq sarı rəngə və çox zərif bir dada malikdir. Onun strukturunda kiçik deşiklər var. Bu çeşid 3-5 ayda yetişir. Çovdar çörəyi və tünd pivə, salatlar, kartof ilə idealdır. Sousun və ya adi sendviçin unudulmaz dadını verir.
2. Appenzeller pendiri dünyada ən ətirli hesab olunur. Ədviyyatın şiddəti qocalma dövründən (3-8 ay) asılıdır. İsveçrənin iki kantonunda təzə süddən istehsal olunur. Pendir topları üçün əsas kimi makaronla çox yaxşı gedir.
3. "Tete de Moine" Belle Abbey rahiblərinin ənənəvi reseptinə əsasən hazırlanır.tam inək südü. Pendir üçün yalnız yay südü istifadə olunur. Onun dadı öz ətirliliyi ilə valeh edir: incə kəskinlik və çətin hiss edilən şirinlik. Yağ tərkibi 51% təşkil edir. Teksturası sıx, qəhvəyi qabıqlıdır. Məhsul ən azı 75 gün ərzində ladin lövhələrində yetişir, bu müddət ərzində bakterial kultura ilə şoran məhlulu ilə sürtülür.

İsveçrə əlavə sərt pendirləri:

1. Sbrinz (ən qədim növlərdən biri) Mərkəzi İsveçrədə qəhvəyi inəklərin çiy südündən hazırlanır. Onun yağ tərkibi 45% təşkil edir. Buna görə məhsulun rəngi qızıl qabığı ilə çox sarıdır. Yetişmə dövrü təsir edicidir: 18 aydan 36 aya qədər. Pendirin toxuması olduqca maraqlıdır: kövrək, çox sərt, lakin eyni zamanda ağızda əriyir. Sbrinz-in qoz-karamel ləzzəti sidr, şərab, gurme pizza ilə mükəmməldir və istənilən sarğı və ya sousa son toxunuş əlavə edəcək.
2. Hobelkese Bern kantonunda hazırlanır. Pendir çox sıxdır, ona görə də istifadə etməzdən əvvəl nazik dilimlərə kəsilir.
3. "Emmental" eyni kantondakı Emme Vadisinin adını daşıyır. Dadı şirin və ədviyyatlıdır və teksturasında böyük deşiklər var.

Ənənəvi pendir yeməkləri

İsveçrə pendirləri İsveçrə milli mətbəxinin əsasını təşkil edir. Fondü, raclette, pendirli sufle, polenta: bu ölkənin bütün ən məşhur yeməklərinin tərkibində bunlar var. Pendir komponenti hər şeydə hiss olunur (və güveçlərdə, pirojnalarda, şorbalarda və xəmirdə). Maraqlıdır ki, müasir gurme yeməklərinin prototipi sadə bir çoban yeməyi idi: çörək vəpendir.

Pişirmə texnologiyası

İsveçrə pendiri həm də ona görə maraqlıdır ki, istehsalın bir çox mərhələlərində əl əməyindən istifadə olunur (əlbəttə ki, əgər söhbət kiçik ailə biznesindən gedirsə və onların əksəriyyəti belədir). Pendir istehsalçıları çiy südü böyük bir qazanda 34 dərəcəyə qədər qızdırırlar. Sonra xüsusi fermentasiya fermenti damcılanır. Sonra pendir zərdabdan ayrılır. Məhsul duzlanır, yenidən 43 dərəcəyə qədər qızdırılır və sıxılır. Son proses pendirin yetişməsidir (hər çeşidin fərqli saxlama müddəti və temperaturu var).

Əsl pendiri saxtadan necə ayırd etmək olar?

İsveçrə pendirlərini seçərkən unutmayın ki, onlar 3 aydan az yetişə bilməzlər, yağ tərkibi 50%-dən aşağıdır. Bir qayda olaraq, oval çuxurları, açıq və ya bir qədər hiss edilən ədviyyatlı-şirin dadı var. Həmçinin aşağıdakı aspektlərə diqqət yetirin:

- İsveçrə keyfiyyətə nəzarət markasının "AOC" olması;

- pendir qabığı (yaşlanmış pendirlər üçün tələb olunur);

- rəng (məhsul yüksək yağ tərkibinə görə sarı, tünd sarı rəngə malik olmalıdır);

- istifadə müddəti (bir ildən çox deyil).

İsveçrə pendiri ilə hansı cütlər var?

İsveçrə sərt pendirləri ənənəvi olaraq qırmızı şərab, çörək və tərəvəz ilə verilir. Bu məhsulu yeməklərlə birləşdirməyin bir neçə variantını sınamağı təklif edirik:

1. Qruyere pendiri və turşu tərəvəz, vetçina.
2. Emmental və kartof, buxarda bişmiş tərəvəzlər.
3. Tilsiter və çovdar çörəyi, pivə.
4. Müsli (pendirdənraclette).

İsveçrə pendirinin hazırlanması bir sənətdir. Bu, bütün dünyada məşhur olan unikal məhsuldur. Müxtəlif çeşidlər və zərif dad onu demək olar ki, istənilən məhsulla birləşdirməyə imkan verir.