Fransız pendirləri və onların növləri. Ən yaxşı 10 Fransız Pendirləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pendir Fransanın fəxridir. Onlar bütün dünyada misilsiz dadı və ətri ilə tanınırlar.

Fransız dilində "pendir" sözü "le fromage" kimi səslənir (və ya orijinalda - le fromage). Onun təhrif olunmuş “forma”dan, yəni “formalaşmadan” və ya “formalaşmadan” gəldiyinə inanılır. Və bu təsadüfi deyil. Axı südün laxtalanması nəticəsində əmələ gələn kəsmik kütləsinin qəliblərə düzülməsi əsl pendirin hazırlanmasında çox mühüm addımdır.

Bu gün Fransada bu süd məhsulunun 500-dən çox növü istehsal olunur. Və onların hər biri özünəməxsus şəkildə unikaldır. Fransız pendirləri yumşaq və ya sərt, gənc və ya yaşlı, sərt və ya kifli, keçi və ya inək südü ola bilər.

Lakin ekspertləri bu məhsulun növlərinin müxtəlifliyi ilə yanaşı, həm də inanılmaz sayda formaları təəccübləndirir. Beləliklə, fotoşəkilləri bu məqalədə təqdim olunan fransız pendirləri dairələr, disklər, düzbucaqlılar, barabanlar, kvadratlar, dayanan və uzanan silindrlər, külçələr, konuslar, ürəklər və üçbucaqlar şəklində istehsal olunur.

Niyə bu məhsul bir formada istehsal olunmur? Fakt budur ki, bütün fransız pendirlərinin öz şəxsi tarixi, həyatı və hətta xarakteri var. Məsələn, Brie və Camembert kimi pendirlər həmişə disk şəklində hazırlanır. Axı məhz bu formada məhsul bərabər yetişir və çox dadlı olur.

Adların xüsusiyyətləri

Bütün Fransız pendirlərinin təkcə öz xarakteri və fərdi tarixi deyil, həm də unikal adı var. Üstəlik, hər bir məhsulda AOC etiketi var. Bu o deməkdir ki, bu sortun Appellation d’origine contrôlée, yəni Orijinal Nəzarət Edilən Adı var və bu, yalnız mövcud qanunvericiliyin bütün tələblərinə cavab verən pendirlərə aid edilə bilər.

Beləliklə, istənilən növ fransız pendiri yalnız yüksək keyfiyyətli xammaldan, yəni süddən hazırlanmalıdır. Bundan əlavə, məhsulun hazırlanması prosesi ciddi şəkildə yerli reseptlərə və ənənələrə uyğun olmalıdır.

Müvafiq fransız adına malik pendir yalnız tarixən hazırlandığı Fransa bölgəsində istehsal oluna bilər.

İlk AOC 1925-ci ildə Rokforta, sonuncusu isə 2009-cu ildə Rigotte de Condretə verilib.

Təsnifat

Hər ştatın öz sistemi və terminologiyası ilə öz pendir təsnifatı var. Lakin bu məhsulun əksəriyyətini yalnız strukturuna, qabıqların növlərinə və pendirdə (və ya zərdab adlanan) nəmin miqdarının asılı olduğu formalaşma prinsipinə əsasən qruplar şəklində asanlıqla müəyyən etmək olar.

Bu sistemə əsasən, Fransa pendirləri aşağıdakı növlərə bölünə bilər:

• təzə;
• təzə yaşlı;
• yumşaq ağ;
• yarı yumşaq;
• çətin;
• mavi;
• ətirli.

Deməmək mümkün deyil ki, bu və ya digər fransız pendiri reseptində ya inək, ya keçi, ya da qoyun südü ola bilər. Bundan əlavə, bu məhsul şəxsi təsərrüfatlarda və ya sənaye üsulu ilə istehsal oluna bilər.

Təzə pendirlər

Fransız pendirlərinin müxtəlif növləri arasındakı fərqləri başa düşmək üçün onları ətraflı nəzərdən keçirməlisiniz.

Təzə pendirləri digər növlərdən ayırmaq olduqca asandır. Axı, onlar ağ və parlaq bir səthə malikdirlər. Bu məhsulun qabığı yoxdur. Bir qayda olaraq, istehsaldan sonra bir neçə gün və ya hətta saat ərzində istifadəyə hazırdır.

Təzə pendirlərin onlarda istifadə olunan xammalın ətirini inkişaf etdirməyə vaxtı azdır. Onların dadı adətən şirin, südlü, turş və ya təravətləndirici kimi təsvir edilir.

Fransız yumşaq pendiri Boulette de Cambrai təzə pendirdir. Yüksək nəmlik tərkibinə malikdir. Bunun sayəsində yumşaq olur. İnək südündən cəfəri, tərxun, şüyüd və digər otlar əlavə edilərək hazırlanır.

Təzə pendirlərin tutarlılığı boş, xırdalanmış və ya ipli ola bilər. Lakin çox vaxt belə məhsul bərk formada hazırlanır və kərə yağına bənzəyir.

Xırtıldayan çörəyin üzərinə sürtməklə təzə pendirdən istifadə edin. Bundan əlavə, yüngül meyvəli şərab verilir.

Yaşlanmış təzə pendirlər

Təzədən fərqli olaraqpendirlər, bu növ yetişmiş və xüsusi rütubət və temperatur rejimi olan zirzəmilərdə və ya xüsusi kameralarda qurudulur. Bu müalicə nəticəsində məhsul maya və kif qabığı ilə örtülür.

Bu növün ən məşhur nümayəndələri Luara vadisində istehsal olunan pendirlərdir. Bir qayda olaraq, onlar ətirli otlar və ədviyyatlar əlavə edilməklə keçi südündən hazırlanır. Belə pendirlər şabalıd və ya üzüm yarpaqlarına bükülür, onların səthində kif əmələ gəlir.

Ənənəvi Fransız keçi pendiri Saint-Maur de Touraine klassik pendir hazırlamaqdır. Küllə səpilmiş səthi tüklü ağ kif, həmçinin sarı, çəhrayı və boz piqmentlərin ləkələri ilə örtülmüşdür. Böyümə prosesində qarlı ağ kütlə getdikcə daha sıx olur. Vaxt keçdikcə bu məhsula xas olan limon dadı bir qədər qozlu olur.

Ağ yumşaq pendirlər

Bu növ pendirlər ağ qabıqla örtülür və dənəvərdən demək olar ki, mayeyə qədər teksturaya malikdir. Onların misilsiz bir göbələk ətri var. Fransız pendirinin daha zərif çeşidində azacıq gənc göbələk və saman var, daha bərk və yaşlı pendirdə isə yabanı göbələkdən hazırlanmış qaymaqlı şorbaya bənzəyir, zəncirin incə acısı var.

Bu məhsul keçi, inək və ya qoyun südündən hazırlanır. Bundan əlavə, çox vaxt ağ pendirlər dəvə və ya camış südündən hazırlanır ki, bu da onların rəngini şübhəsiz müəyyən edir.

Bu növ pendirin qabığı ya kövrək, nazik və ağ kiflə örtülmüş, ya da qalın, məxmər kimi ola bilər. Bu amillərməhsulun köhnəlməsindən və xammal seçimindən asılıdır.

Ağ kifli gənc fransız pendiri təbaşir konsistensiyasına malikdir. Yaşla kremli olur.

Yumşaq ağ pendirin ən görkəmli nümayəndəsi Kamember de Normandiyadır. Onu zərif qırmızı Côtes-du-Rhone ilə təqdim etmək adətdir.

Yarı yumşaq pendirlər

Bu növ pendirlər teksturasına və görünüşünə görə bir-birindən xeyli fərqlənir. Onlar iki qrupa bölünür:

1. Quru qabıqlı, yavaş-yavaş yetişən pendir. Onların teksturası zərif qoz-şirin dadı və nazik qabığı olan elastikdən tutmuş, kəskin çiçək dadı və “dəri” qabığı olan möhkəm, ipli kimi dəyişir.
2. Yapışqan portağal qabığı olan pendirlər. Onlar kifayət qədər yumşaq bir quruluşa malikdirlər. Belə bir məhsulun dadı kəskin və ədviyyatlıdır, tüstü izləri var.

Gaperon yarı yumşaq pendirlərin görkəmli nümayəndəsidir. Auvergne-də inək südündən istehsal olunur. Bu məhsulun kiçik yarımkürə şəklində başının çəkisi təxminən 400 qr Gaperone elastik ət və quru, sərt qabığa malikdir. İstehsal zamanı ona bibər və sarımsaq əlavə edilir ki, bu da məhsula parlaq dad verir. Pendir yaşlandıqca oddan asıldığı üçün o, fərqli tüstü notları əldə edir.

Sərt fransız pendiri

Böyük təkər, baraban və ya silindr şəklində olan iri başlı sərt pendirlərə pendir istehsalının inkişaf etdiyi demək olar ki, bütün ölkələrdə rast gəlinir. Bir qayda olaraq, onlar keçi, qoyun və ya inək südündən hazırlanır. Belə soyunMəhsul parlaq və hamar və ya kobud ola bilər. Pendir yetişdikcə sərt pendirlərin ətri və dadı mürəkkəbləşir. Üstəlik, çox uzun yetişmə müddəti olan məhsul dənəli və hətta xırtıldayan olur.

Comte sərt pendirdir. Bu fransız delikatesidir. Ölkənin şərqində yerləşən Franche-Comte bölgəsində istehsal olunur. İstehsaldan sonra bir çox fermer bu pendiri qocalmaq üçün böyük süd şirkətlərinə göndərir. Zirzəmilərdə iki il yetişir.

Sərt pendirin dadı onun nə qədər qocalmasından asılıdır. Tam yetişmiş məhsul kəskin dada malik ola bilər. Gənc pendirə gəldikdə isə o, yumşaq, südlü və qozlu qalır.

Mavi Fransız pendiri

Mavi kif penisilindir. Ağdan fərqli olaraq çöldə deyil, pendirin içərisində inkişaf edir.

Mavi kif sayəsində böyük miqdarda pendir yaranır. Çoxları qabığın nəmli və yapışqan qalmasına kömək etmək üçün folqa ilə sarılır.

Mavi pendirlərin müxtəlifliyinə baxmayaraq, onların hamısı kəskin və ədviyyatlı dada, həmçinin yüngül metal notlara malikdir. Bu növlərdə duzun miqdarı digərlərinə nisbətən xeyli yüksəkdir. Onlarda mövcud olan mavi kif məhsula qeyri-adi rəng deyil, həm də güclü ətir verir.

Yaş qabığı olan pendirdə nizamsız boşluqlar və kif cızıqları var. Sərt qabığı olan növlərə gəlincə, onlar daha sıxdır.

Mavi pendirlərin ən görkəmli nümayəndəsiRokfordur. Vətəni Cənubi Pireneydir. Onların mağaralarında yetkinləşir.

Əfsanəyə görə, bu məhsul təxminən iki min il əvvəl ortaya çıxdı. Sevgilisi tərəfindən aparılmış çoban axşam yeməyini bir dilim çörək və bir tikə pendir şəklində mağaraya qoyub. Bu barədə yalnız bir neçə gün sonra xatırladı. Çoban qayıdanda pendirin içərisində yaşılımtıl kif əmələ gəldiyini gördü.

Hazırda ildə 18 min tondan çox həcmdə Rokfor istehsal olunur və demək olar ki, dünyanın bütün ölkələrinə ixrac edilir.

Bu pendirin dilimləri çörəklə yeyilir, müxtəlif souslara əlavə edilir, salatların və makaronların üzərinə səpilir. Bir qayda olaraq, Sauternes və ya Port şərabı ilə verilir. Onun yanında tez-tez desert şərabları verilir. Onların şirin dadı pendirin kəskin və duzlu dadını gizlədir, qoyun südünün ətrini ön plana çıxarır.

Ətirli pendirlər

XVI əsrdə Hollandiyalı pendir istehsalçıları pendirlərinə ədviyyatlar əlavə etməyə başladılar. Bununla onlar şıltaq ləzzətlərin qeyri-adi qarışığı yaratdılar. Bu gün hazırlanmış Fransız ətirli pendirlər, həmçinin otlar, meyvələr və digər ədviyyatlar ilə infuziya edilmiş məşhur yarı yumşaq və sərt növlərdir.

Ətirli pendirin ən görkəmli nümayəndəsi Boulette d'Avendir. Bunu etmək üçün istehsalçılar Maroy pendirinin təzə çöküntüsünü istifadə edirlər. Tərxun, cəfəri, bibər və mixəklə birlikdə yoğrulur. Bundan sonra məhsul əl ilə formalaşdırılır, həmçinin Annatto təbii boyası ilə rənglənir vəpaprika ilə səpilir. Yeri gəlmişkən, pendirə kəskin dad verən sonuncu ədviyyatdır.

Ən yaxşı 10 fransız pendiri

Fransız pendiri reseptinə tamamilə fərqli xammal və əlavələr daxil ola bilər. Onun dadını, rəngini və ətirini müəyyən edirlər. Müəyyən inqrediyentlərin birləşməsi sizə inanılmaz sayda müxtəlif növ pendir istehsal etməyə imkan verir ki, bu da əslində pendir istehsalçılarının işidir.

Qeyd etmək lazımdır ki, Fransa xalqı təqdim olunan məhsulla bağlı şəxsi üstünlüklərini çoxdan formalaşdırıb. Bununla əlaqədar olaraq sizə ən yaxşı 10 fransız pendirini təqdim etmək qərarına gəldik. Bu reytinq hər kəsin mütləq dadmalı olduğu bütün pendir klassiklərini ehtiva edir.

Birinci yer - Camembert

Bu Fransız inək südü pendiri bəlkə də ən yaxşısıdır. O, universaldır və buna görə də bu məhsulun pərəstişkarları arasında inanılmaz populyarlıq qazanır.

İstehsal asanlığı, nisbi ucuzluq və əla dad ilə birləşərək, Camembert pendirini reytinqdə birinci yerə çıxarır.

Üç yer - keçi pendiri və ya Le chèvre

Fransız keçi pendiri hörmətli ikinci yeri tutur. Axı, çox parlaq və aydın bir dadı var. Bu məhsul yay tostları və salatlar üçün idealdır. Üstəlik, yaxşı bişirilir və müxtəlif şərablarla yaxşı birləşir.

Üçüncü yer - Brebi Bask və ya Bask qoyun pendiri

Bu, yalnız qoyun südündən hazırlanmış sərt pendirdir. Kifayət qədər yağlıdır, xoş teksturaya, dad və aromaya malikdir.

Dördüncü yer - Conte

Bu, adını istehsal edildiyi bölgədən götürən sərt Fransız pendiridir (Franche-Comté). Bu məhsulu hazırlamaq üçün südündən istifadə edilən inəklər dəniz səviyyəsindən 400 metrdən çox yüksəklikdə otarılır. Onu kiçik miqdarda kənd kooperativ pendir süd zavodlarında hazırlayırlar. Belə pendirin istehsalı texnologiyası bir neçə əsrdir dəyişməz qalmışdır.

Comte yaxşı əriyir, ona görə də ondan tez-tez gurme Fransız mətbəxi (müxtəlif növ şorba və piroqlar, fondü, salatlar, souslar və s.) hazırlamaq üçün istifadə olunur. Onun meyvəli alt tonları və qaymaqlı əti ağ ət, balıq və quru şərablarla mükəmməl birləşir.

Beşinci yer - rəndələnmiş Emmental

Bu pendir təkcə qeyri-adi ətri və dadı ilə deyil, həm də satış formasına görə çox məşhur olmuşdur. Axı, müasir evdar qadınlar pendir sürtmək və omlet, makaron və ya omlet səpmək üçün manikürlərini korlamaq istəmirlər. Buna görə də sürtgəcdən keçirilmiş Emmental ən dadlı və məşhur fransız pendirləri reytinqində beşinci yerdə qərarlaşıb.

Altıncı yer - Saint-Nectaire

Bu, 5-8 həftə ərzində yetişən fransız inək südü pendiridir. İstehsalı üçün maya turşusu istifadə olunur. Onun əti çox incə və elastikdir. Pendir sarımtıl rəngə malikdir və fındıq, duz, göbələk və ədviyyatların dadına malikdir.

Bir qayda olaraq, belə bir məhsul diametri 21 sm və çəkisi olan düz silindr şəklində satılır.1,7 kq. Bütün Saint-Nectaire pendirlərinin bərkimiş qabığı var.

Yeddinci yer - Cantal

Bu, mərkəzi Fransaya, daha dəqiq də Auvergne bölgəsinə aid sərt pendirdir. İstehsalında çox köhnə reseptlər və texnologiyalardan istifadə olunur. 1956-cı ildən AOC statusuna malikdir. Bu məhsul həm yerli süd zavodlarında, həm də şəxsi təsərrüfatlarda istehsal olunur.

Kantal pendirinin dadı birbaşa onun məruz qalma müddətindən asılıdır. Məsələn, tam yetişmiş məhsul kifayət qədər kəskin dada malikdir. Gənc pendirə gəlincə, o, çox yumşaqdır, qozlu və südlü dadlıdır.

Belə bir məhsul layiqli müşayiət tələb edir. Onunla yalnız tünd qırmızı şərab verilir.

Səkkizinci yer - Emmental

Bu məhsul ədviyyatlı və şirin bir dada malikdir və xarakterik kəskinliyə malikdir. Bu pendirin bölməsində böyük boşluqlar görünür. Onların mövcudluğu istehsal prosesi ilə izah olunur, bunun nəticəsində bakteriyalar karbon dioksidi buraxır. Bəzi ölkələrdə o, İsveçrə adlanır, çünki ilk dəfə bu dövlətdə istehsal edilib.

Gruyère kimi pendirlə birləşən Emmental fondü hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Doqquzuncu yer - Reblushon

Bu, Alp dağlarının ətəyində Savoie bölgəsində pasterizə olunmamış inək südündən hazırlanmış Fransız yumşaq pendiridir. Bu məhsul sözdə yuyulmuş qabığa malikdir. Axı, basdıqdan sonra duzlu suda yaxşıca yuyulur.

Reblochon əvvəlcə Arly və Tone vadilərində hazırlanmışdır. Adı gəlirfransız dilindən tərcümədə "inəyi yenidən sağmaq" mənasını verən reblocher felindən. Rəvayətə görə, 16-cı əsrdə kəndlilər istehsal olunan südün miqdarından asılı olaraq vergi ödəyirdilər. Xəracın azaldılması üçün məmurların iştirakı ilə inəklər sağılmayıb. Amma vergiyığanlar gedəndən sonra bu proses yenidən həyata keçirilib. Məhz bu süddən kəndlilər möhtəşəm Rebluşon pendirini hazırladılar.

Bu məhsul 2-4 həftə ərzində yetişən dairə şəklində hazırlanır. Hazır pendir nazik ağ örtüklü və şirin ətli portağal qabığına malikdir.

Onuncu yer – Roquefort

Bu mavi fransız mavi pendiridir. Təzə tərəvəz salatları hazırlamaq üçün idealdır. Bundan əlavə, bu məhsul tost və ağ şərabla verilir. Pasterizə olunmuş qoyun südündən hazırlanır. Uzun müddət məruz qaldıqdan sonra pendir fındıq dadını alır.

İndi bilirsiniz ki, hansı ilk on pendir fransızlar arasında ən populyardır. Ancaq sadalanan növlərə əlavə olaraq başqalarını da təqdim etmək istərdim. Əgər reytinqimiz 11-ci yeri tutsaydı, o zaman onu, şübhəsiz ki, duzlu-turş dadı və qozlu ətri olan fransız yumşaq keçi pendiri Sainte-Maur-de-Touraine tutacaqdı. 10 gündən 6 həftəyə qədər yetişir.

Bundan başqa, Chabichu-du-Poitou adlı Fransız yumşaq keçi pendirini vurğulamaq istərdim. Xüsusi süd qoxusu və güclü qoz qoxusu var.

Xoşagəlməz dadlı məşhur fransız pendiri

Vieux Boulogne ən qoxuyan fransız pendiridirNord-Pas-de-Kaledəki Boulogne-sur-Mer-də hazırlanmışdır. Pasterizə olunmamış inək südü əsasında hazırlanır və 7-9 həftə yetişir. Bu məhsulun başı kvadratdır.

Vieux Boulogne pendiri bütün dünyada güclü qoxusu ilə tanınır. 2004-cü ilin payızında Cranfield Universitetinin mütəxəssisləri onu "ən qoxuyan pendir" statusu ilə təltif etdilər.