Çuğundur üstləri. Çuğundur zirvələri ilə reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Baharın sonu və yayın əvvəli gənc tərəvəzlərin mövsümüdür. Bu anda sayğaclar zəngin rənglərlə doludur, bunların arasında gənc çuğundurları görməmək çətindir, xüsusən də onlar şirəli zirvələrlə birlikdə satılırsa. Təəssüf ki, bir çox evdar qadın yarpaqları dərhal kəsib tullayır, onların nə qədər faydalı olduğunu və onlardan nə qədər dadlı yeməklər hazırlaya biləcəyinizi heç anlamır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Evdar qadınların tez-tez verdiyi ilk sual belə olur: "Niyə ümumiyyətlə çuğundur zirvələri ilə bişirilir?" Elm adamları bu sualın cavabını çoxdan verdilər və sübut etdilər ki, bu bitkinin yarpaqlarında köklərdən daha az faydalı maddələr var. Çuğundur zirvələri askorbin və fol turşuları, B və P qruplarının vitaminləri, kalsium, maqnezium, kalium, yod kimi mikroelementlərlə zəngindir. Yarpaqlarda C vitamini kökdəkindən dəfələrlə çoxdur.

Bu tərəvəzdən hazırlanan yeməklər ürək və qalxanabənzər vəzi problemi olanlar, şəkərli diabet və anemiya xəstələri üçün faydalıdır. Alimlər xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törədən maddələrin çox olduğunu qeyd etdilər, buna görə də onkoloqlar xəstələrə çuğundurun zirvələrinin diyetinə daxil edilməsini tövsiyə edirlər. Bu tərəvəzdən nə bişirmək kulinariya üstünlüklərindən asılıdır.şəxs. Amma reseptlərin çoxluğu hər kəsə öz zövqünə uyğun bir şey tapmağa imkan verir.

Dünya kulinariyasında rol

Dünyanın bir çox ölkələrində xörəklər şirəli çuğundur yarpaqlarından hazırlanır. Rusiyada ondan borş bişirirlər, Amerikada güveç bişirirlər, gürcülər pxalini sevir, ermənilər isə ət və dənləri kələm rulonlarında olduğu kimi çuğundur yarpağına bükürlər. Reseptləri nəsildən-nəslə ötürülən çuğundur zirvələri, demək olar ki, dünyanın hər yerində məşhurdur. Öz mətbəxinizdə milli rus yeməyi və ya xarici ləzzət bişirməyə cəhd etmək istəyirsiniz? Cəsarət et! Bir neçə sadə resept buna kömək edəcək.

Borscht

Gəlin borşla başlayaq. Onu hazırlamaq üçün sizə yarpaqlarla birlikdə bir kilo gənc çuğundur, 4 kartof, 2 kiçik gənc balqabaq, 3 yetişmiş pomidor, yerkökü və soğan lazımdır. Bundan əlavə, qızartma və bir az sirkə qızartmaq üçün yağ hazırlayacağıq. Yeməyə dad əlavə etmək üçün isə ədviyyatlardan istifadə edirik. Nə - siz qərar verin. Hər hansı bir sevimli ədviyyat kömək edəcəkdir. Yaxşı, xamasız olmaz, süfrəyə verərkən istifadə olunur.

Bu yemək yağsızdır və vegetarianlar və pəhriz saxlayanlar üçün uyğundur. Ancaq onu ətlə bişirmək və qızartmaya doğranmış piy əlavə etmək olduqca məqbuldur.

İnqrediyentləri üyüdərək bişirməyə başlayaq. Gələcək borşumuza ilk gedən kiçik dilimlərə kəsilmiş çuğundurdur. Bunun ardınca kartof kubları gəlir. Tərəvəzlər bişərkən soğanı, kökü, pomidoru, balqabağı yağda qızardın, bir az sirkə əlavə edin və qaynadın. Tərəvəz kimiyumşaq olur, qızartmanı tavaya yükləyirik və orada zolaqlara kəsilmiş zirvələri göndəririk. Daha 15 dəqiqə bişirin, ədviyyat və duz əlavə edin. Borş bişdikdə isə onu dəmləmək lazımdır - bunun üçün tavanı dəsmalla bükmək və ən azı 30 dəqiqə söndürülmüş sobada qoymaq daha yaxşıdır.

Ədviyyatlı xoşunuza gəlirmi? Borşta bibər və əzilmiş sarımsaq əlavə etməkdən çəkinməyin!

Beetroot Pie

Bu reseptin doğulduğu yer Qaraçay-Çərkəzdir. Piroq hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• un - 200 q;
• evdə hazırlanmış yumşaq pendir (pendir, suluquni) - 170 q;
• soğan lələkləri;
• çuğundur üstləri - dəstə;
• duz.

Çiy yarpaqları yuyun və kiçik parçalara ayırın, onlara pendir və soğan əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Un, duz və sudan yumşaq xəmir yoğurun. Tavanın ölçüsünə uyğun olaraq bir neçə dairəni açın. İndi piroqları düzəldirik: yağlanmış tavaya bir qat xəmir qoyun, üzərinə içlik paylayın. Fırında bişirəcəyik. Süfrəyə çuğunduru olan piroq verilir, parçalara bölünür.

güveç

Tərəvəz güveç bişirmək üçün çox məşhur məhsul çuğundur zirvələridir. Bu yeməyin reseptləri aşağıdakı kimi maddələrlə tamamlanır: kartof, bibər, paxlalılar, ispanaq, yerkökü, gül kələm və s. Ən çox yayılmış üsullardan birində güveç bişirməyə çalışaq. Bunu etmək üçün böyük bir dəstə zirvə, bir soğan, bir neçə yetişmiş bolqar bibəri (tercihen çox rəngli), yağ, göyərti və ədviyyatlar götürün. İndi doğranmış tərəvəzləri qızardınayrı-ayrılıqda qazana köçürün və təxminən 20 dəqiqə qaynatın.

Sərv etməzdən əvvəl sarımsaq və ədviyyatlarla ədviyyat edin.

Vegeterian kotletləri

Belə yemək təkcə ciddi oruc tutanları və ya nədənsə ət yeməyənləri sevindirə bilməz. Çuğundur kotletləri gözəl … garnitür ola bilər! Onlar hisə verilmiş donuz və donuz əti, qızardılmış kolbasa, duzlu donuz yağı, vetçina ilə yaxşı gedir. Onlara müstəqil bir yemək kimi də xidmət edə bilərsiniz, məsələn, sous və ya adjika ilə. Bu yeməyi çox şirəli və ətirli olur, dərhal onun çuğundur zirvələrinə əsaslandığını söyləyə bilməzsiniz. Kotletlər üçün nə bişirmək və onlara necə xidmət etmək sizə bağlıdır. Gəlin başlayaq.

Çuğundur yarpaqları (böyük dəstə) yuyulur və kiçik parçalara kəsilir. Xam yumurtada sürürük, un ilə səpin. Un və yumurtanın miqdarı göyərtilərin şirəliliyindən və miqdarından asılıdır. Nəticə kotletlər yaratmağa imkan verən sıx bir kütlə olmalıdır. Onları isti yağda qızartmaq lazımdır.

Şorba

Bu tərəvəz tez-tez ilk yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Məsələn, çuğundur zirvələri ilə şorba bişirməyə çalışaq. Bunun üçün yüngül toyuq bulyonunu bişirin, üzərinə xırda doğranmış kartof, qızardılmış yerkökü və yağda qızardılmış soğan əlavə edin. Tərəvəzlər bişdikdə, nazik uzun zolaqlara kəsilmiş üstləri bulyona qoyun. Qaynadılmış yumurta da bu resept üçün çox uyğundur, bıldırcın yumurtaları boşqablarda xüsusilə təsir edici görünür. Belələrinəşorba kruton və ya krakerlə verilə bilər.

Vitamin salatı

Çuğundur zirvələri olan reseptlər həmişə istilik müalicəsini nəzərdə tutmur. Təzə yarpaqlardan hazırlanan və maksimum vitamin və faydalı mikroelementlər saxlayan salatlar da çox populyardır. Yüksək temperaturun yeganə təsiri, zirvələrin yumşaq olması üçün lazım olan qaynar suya ikinci daldırmadır. Salatlarda çuğundur yarpaqları xiyar, turp və turp, kələm, su teresi, ispanaq, kahı, göyərti ilə yaxşı gedir. Haşlanmış yumurta, qovrulmuş qoz-fındıq, zeytun, kətan toxumu və ya küncüt əlavə edə bilərsiniz. Qaynadılmış kişmiş bu salatlara tamamilə qeyri-adi dad verir.

Soyunma üçün tez-tez meyvə sirkəsi, limon və ya nar suyu ilə ətirli bitki yağı istifadə olunur. Xama və ya mayonez də əladır.

Dolma

Şərqdə "dolma" sözü düyü və ət qarışığı ilə doldurulmuş tərəvəz bazasından ibarət istənilən yeməyi nəzərdə tutur. Kıyılmış ətli adi bolqar bibəri və üzüm yarpaqlarında doldurulmuş kələm və hətta badımcan qayıqları dolma reseptləri üçün seçimlər hesab olunur. Əlbəttə ki, bütün çeşidlər arasında çuğunduru üstləri olan variant üçün yer var idi.

Fali hazırlamaq üçün ayaqları kəsilmiş gənc çuğundur yarpaqlarından istifadə edilir. Doldurmağın hazırlanması üçün ciddi bir resept yoxdur (həqiqətən, bütövlükdə yeməyi üçün). Kıyılmış ət hazırlamaq üçün mal əti, quzu, donuz və ya quş əti, həmçinin onların qarışığından istifadə olunur. İncə doğranmış və ya rəndələnmiş soğan əlavə etməyi unutmayın. ÜstündəŞərqdə içliyin dörddə birindən çox olmayan bir qədər düyü qoymaq adətdir.

Yarpaqlara bükülmüş Dolma əvvəlcədən tavada qızardılır, sobada yarısı bişənə qədər bişirilir və ya dərhal iri qazana qoyulur. Sousu hazırlamaq üçün pomidorla ədviyyatlı qızardılmış tərəvəzlərin (kök, soğan, sarımsaq) qarışığından istifadə etmək olar.

Böyük nimçədə dolma ilə birlikdə süfrəyə verilir.