Məşhur rus kulebyaka ətli

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus mətbəxi öz ənənələri və ağız sulandıran yeməklər üçün unikal reseptləri ilə zəngindir. Rus kulinariya mütəxəssislərinin belə şah əsərlərindən biri haqlı olaraq kulebyaka hesab edilə bilər. Tarixçilər bu xörəyin ilk dəfə 12-ci əsrdə xatırlandığını iddia edirlər. Tərkibində, mürəkkəb çox səviyyəli doldurulması olan bir pastadır. Ənənəvi olaraq kulebyaka maya xəmirindən hazırlanır. İçlik üst-üstə yığılan və nazik mayasız pancake ilə bir-birindən ayrılan bir neçə növ qiymədən ibarətdir. Adətən iki-dörd qat istifadə olunur. Lakin məlumdur ki, 19-cu əsrdə Moskva tacir klublarından birində on iki pilləli kulebyaka hazırlayırdılar.

Evdə belə mürəkkəb variantlar adətən istifadə edilmir. Çox vaxt yemək iki səviyyəli doldurulma ilə hazırlanır. Məsələn, ət və sıyıq ilə kulebyaka. Doldurmanın birinci təbəqəsi günəbaxan yağında soğan ilə qızardılmış qiymə ətdir. İkinci səviyyə olaraq yumurta ilə qaynadılmış düyü alınır. Kompleks doldurma xəmirə bükülür və kifayət qədər yüksək temperaturda sobada bişirilir. Soyuduqdan sonra kəsikdə hər iki təbəqə aydın görünür.

İllər keçdikcə bu məşhur yeməyin tərzi bir qədər dəyişdi. Doldurma bir neçə məhsulun qarışdırıldığı bir təbəqə şəklində hazırlanmağa başladı. Beləliklə, ət və kələm ilə bir kulebyaka var idi. Bu zaman kıyılmış ət soğan və xırda doğranmış kələm yarpaqları ilə qızardılır. Ət və balqabaqlı Kulebyaka da tanınır. Bu zaman tərəvəzlər əvvəlcə qızardılır, sonra qaynar kütlə qiymə ilə qarışdırılır. İçlik sulu, yumşaq və çox ətirlidir. Ət ilə adi kulebyaka hazırlamaq daha asandır. Burada içlik yalnız qiymə və qızardılmış soğandan ibarət xəmirə bükülür. Prinsipcə, təbəqələrin bir-biri ilə hərtərəfli qarışdırıldığı iki səviyyəli bir versiya kimi qəbul edilə bilər. Belə tortu bişirmək çox asandır və dadı qalanlarından pis deyil.

Xüsusilə kulebyaki üçün xəmiri diqqətlə hazırlayın. Piroqun ümumi kütləsinin daha kiçik bir hissəsini təşkil etməli və içərisində ağır və qalın içliyi saxlayacaq qədər möhkəm olmalıdır. Çox vaxt kulebyaka maya xəmirindən hazırlanır. Ancaq bəzən bir puf və hətta zəngin yarımfabrikatdan istifadə etməyə icazə verilir. Hamısı doldurulmasından asılıdır. Unutmayın ki, xəmir sadəcə pastanın ətirli məzmununun yerləşdirildiyi bir paketdir. Çox olmamalıdır. İçliyi xəmirin içərisində möhkəm qalması üçün bir az nazik bir təbəqə ilə örtülməlidir.

İki kiçik tort üçün maya xəmiri hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 450 qram un (buğda), 260 mililitr isidilmiş süd, 2 çay qaşığı duz, 12 qrampreslənmiş təzə maya, 45 qram dənəvər şəkər, 90 qram kərə yağı və üç yumurta sarısı.

Belə bir xəmiri əvvəlcədən bir neçə mərhələdə hazırlamalısınız:

1. Maya tamamilə həll olunana qədər südlə tökülür.
2. Duz unla qarışdırılır. Sonra yavaş-yavaş sarısı, həll edilmiş mayanı təqdim edin və bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, beş dəqiqə üçün homojen bir yapışqan konsistensiyalı xəmir hazırlayın. Qarışdırma nisbətən aşağı sürətlə aparılmalıdır.
3. Homojen bir qarışıq quruluşu əldə etmək üçün sürəti tədricən artırın. Daha 10 dəqiqə çəkəcək.
4. Kərə yağı qızdırın və pasta alınana qədər şəkərlə qarışdırın.
5. Yoğurmağa davam edərək, bu ilıq kütlə xəmirə kiçik hissələrlə daxil edilir. Əvvəlcə mikserin dövrələrinin sayını minimuma endirin.
6. Bütün yağ içəridə olduqda, fırlanma sürətini maksimuma qədər artırın və kütlə yumşaq və elastik olana qədər 10 dəqiqə homojen bir xəmir yoğurun.
7. Qabın üzərinə xəmiri yapışqan filmlə örtün və otaq temperaturunda 2 saat buraxın. Bu müddət ərzində onun həcmi nəzərəçarpacaq dərəcədə artacaq.
8. Bundan sonra xəmir yenidən yoğrulmalı, yenidən folqa ilə örtülür və 2 və ya 3 saat soyuq yerdə qoyulmalıdır.

Prosesin birinci mərhələsi başa çatıb. İndi doldurmağı edə bilərsiniz. Və sonra əsas mərhələyə keçin və kulebyakanı necə bişirəcəyinizi öz təcrübənizdən öyrənin. Soğan və kıyılmış ətdən ibarət ən sadə içliyi götürək. Bir pasta üçün sizə lazım olacaq: 0,5 kiloqramqiymə, istiot, bir-iki baş soğan, qovurmaq üçün duz və yağ. Hazırlanması çox sadədir:

1. Soğanı ixtiyari ölçüdə kublara kəsin və kərə yağı ilə tavada qızardın.
2. Kıyılmış əti tavaya qoyun, duz, istiot əlavə edin və soğanla 10 dəqiqə qovurun. Dadmaq üçün sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edə bilərsiniz, lakin onlarsız da edə bilərsiniz.

İndi prosesin son mərhələsinin vaxtıdır. Kulebyakinin özünü bişirməyi bitirmək lazımdır. Bunu etmək üçün:

1. Kəsmə masasına un səpin və üzərinə xəmiri qalınlığı 1 santimetrdən çox olmayan təbəqəyə yayın.
2. İçliyi mərkəzə qoyun.
3. Xəmirin kənarlarını yuvarlayın və oval forma verin. Səthi yumurta ilə yağlayın, çəngəl ilə bir neçə deşik edin və məhsulu sobaya göndərin.
4. Kulebyaka 180 dərəcə temperaturda 30-40 dəqiqə bişirilir.
5. Səthdə ləzzətli qızılı qabıq görünən kimi xəmirin hazırlığını diş çubuğu ilə yoxlayın.
6. Qızardılmış piroqu sobadan çıxarın, kərə yağı ilə yağlayın və dəsmal ilə örtün. Tort bir az soyuyan kimi onu süfrəyə verib qonaqları dəvət edə bilərsiniz.

Şorbadan sonra müstəqil yemək kimi dadlı yeyin. Adətən ərinmiş yağ və ya xama ilə tökülür, lakin başqa bir sous da istifadə edilə bilər. Bu ətirli tort qışda və yayda, bayramlarda və iş günlərində yaxşıdır. O, həmişə yardımçı olacaq. Kulebyakanı necə bişirməyi bilən sahibə hesab edə bilər ki, o, kulinariya sənətində mükəmməlliyə çatıb.