Dondurulmuş əti necə yemək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gündəlik həyatda çox vaxt adi müştərilər yemək hazırlamaq üçün dondurulmuş ətdən istifadə etməli olurlar. Bu məhsulun özəlliyi nədir və onu necə bişirmək lazımdır?

Məhsulun necə saxlanmasının təsviri

Əksər insanların pəhrizinə mütləq ət məhsulları daxildir. İstisna, aramızda o qədər də çox olmayan vegetarianlardır. Heç kimə sirr deyil ki, təzə ət orqanizm üçün ən faydalıdır, lakin az adamın hər gün ondan yemək üçün istifadə etmək imkanı var. Belə məhsullar adətən böyük miqdarda istehsal olunur və sonra mümkün xarab olmamaq üçün müvafiq qaydada saxlanılır. Bir qayda olaraq, bunun üçün ən populyar seçim istifadə olunur - soyuducu. Bunun bir neçə növü var:

1. Soyutma. Bu halda ət 0 ilə +4 dərəcə arasında olan temperaturda saxlanılır. Səthində bir az quru qabığa malikdir. Eyni zamanda içəridəki toxumaların elastikliyi qorunur.
2. Dondurma aşağı temperaturda emal üsuludur, bu zaman məhsul çöldə 25 faizdən çox olmayan dərəcədə donur.
3. Donur. Ət soyudulurparçanın içindəki temperaturun 8 dərəcədən çox olmaması üçün.

Bir çoxları tez-tez dondurulmuş ətdən istifadə etməli olurlar. Bunun öz izahatları var. Birincisi, belə bir məhsul daha uzun müddət saxlanılır. İkincisi, təzədən çox ucuzdur. Amma bu o demək deyil ki, daha pisdir. Əsas odur ki, saxlama zamanı müəyyən şərtlərə və sanitar normalara riayət olunsun.

Yaxşı dondurulmuş ət hətta xarici əlamətlərlə müəyyən edilə bilər:

1. Zəngin qırmızı rəngə malik olmalıdır. Tutqun boz ləkələr rejimin pozulmasını göstərir.
2. Parçaların içərisində çəhrayı kristalların, eləcə də səthində qar və buzun olması qəbuledilməzdir.

Özünüzü mümkün problemlərdən qorumaq üçün keyfiyyətsiz məhsul almamaq daha yaxşıdır.

Defrost Qaydaları

Bəziləri hesab edir ki, dondurulmuş ət artıq həqiqətən yaxşı və dadlı yemək hazırlamaq mümkün olmayan bir məhsuldur. Əridikdən sonra boşalır və əvvəlki şirəliliyini itirə bilər. Amma bu fikir yanlışdır. Belə nəticələr yalnız ətin səhv saxlanması və ya əriməsi üçün məcburi şərtlər pozulduğu təqdirdə yarana bilər. Bunun baş verməməsi üçün nə etməli və nə etməməli olduğunu əvvəlcədən bilməlisiniz. Əlbəttə ki, dondurulmuş parçanı mikrodalğalı sobaya və ya axan isti suyun altında lavaboya qoya bilərsiniz. Ancaq mütəxəssislərin tövsiyə etdiyi kimi etmək daha yaxşıdır. Əvvəlcə seçilmiş parça dondurucudan çıxarılmalı və soyuducunun rəfinə qoyulmalıdır. Burada temperaturduradətən sıfırdan yuxarıdır. Proses yavaş olmalıdır. Parçanın ölçüsündən asılı olaraq ən azı bir gün çəkəcəkdir. Ərimə zamanı nəmlik mütləq buraxılacaq, ona görə də məhsulu boşqaba qoymaq daha yaxşıdır.

Bişirmə sirləri

Çox tez-tez təcrübəsiz evdar qadınlar eyni sualı verirlər. Dondurulmuş ətin necə bişirilməsi ilə maraqlanırlar? Axı siz iki şeyi edə bilərsiniz:

1. Seçilmiş parçanı əvvəlcədən əridin və sonra tam bişənə qədər qaynadın.
2. Əti dərhal qaynar suya endirin.

İstənilən təcrübəli aşpaz təsdiq edəcək ki, birinci variant üstünlük təşkil edir. Bunun obyektiv səbəbləri var.

Birincisi, dondurulmuş məhsulun bişirilməsi daha uzun sürəcək. Bu, keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirəcəkdir. Həqiqətən, ət, bildiyiniz kimi, yüksək temperaturun təsiri altında parçalanma qabiliyyətinə malik bir çox faydalı maddələrdən ibarətdir. Məhsul belə şəraitdə nə qədər uzun olarsa, bişirmə bitdikdən sonra bu maddələrin daha az hissəsi onda qalacaq. İkincisi, kəskin temperaturun düşməsi nəticəsində ət liflərinin zədələndiyini nəzərə almaq lazımdır. Onlar sadəcə partlayırlar və əvvəllər içərisində olan şirə axır. Pişirildikdən sonra belə bir məhsul quru olacaq. Təbii şirəliliyini itirəcək və dadsız olacaq.

Ət məhsullarını necə düzgün saxlamaq lazımdır?

Bişirmə üsulları haqqında danışmazdan əvvəl, ilk növbədə məhsulların düzgün saxlanması üçün şəraiti təmin etməlisiniz.

Dondurulmuş ətin saxlanması öz qaydaları olan xüsusi prosesdir:

1. Bütün məhsullar səliqəli şəkildə yığılmalıdır. Bu, onları hesablamağı və lazım olduqda istifadə etməyi asanlaşdırır.
2. Nəzərə almaq lazımdır ki, uzun müddət saxlama prosesində dondurulmuş ət parçaları, bir qayda olaraq, arıqlayır. Bu, xarici səthlərin aşınması və susuzlaşması ilə əlaqədardır. Bunun baş verməməsi üçün hər bir parçanı xüsusi parça və ya plastik torbaya yığmaq lazımdır. Bu cür tədbirlər məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərmədən arzuolunmaz nəm itkisinin qarşısını almağa kömək edəcək.
3. Nisbi rütubəti artırarkən kameranın daxilində hava sirkulyasiya sürətini mümkün qədər az altmaq lazımdır.
4. Saxlama müddətinə hörmət edin. Xatırlamaq lazımdır ki, zaman keçdikcə məhsulun içərisində geri dönməz dəyişikliklər baş verir. Piyin qoxulu olması nəticəsində ət xoşagəlməz qoxu alır. Dondurulmuş mayenin kristallarının təsiri altında əzələ liflərinin deformasiyası və məhv edilməsi baş verir. Vitaminlər də oxşar şəkildə təsirlənir. Bu, məhsulun qida dəyərini azaldır.

Ekspert Məsləhətləri

Dondurulmuş ətin bişirilməsini öyrənə biləcəyiniz bəzi vacib məqamlar və kiçik sirlər var. Onlara ciddi riayət edilməlidir. Yalnız bundan sonra istənilən nəticəni əldə etmək mümkün olacaq. Kifayət qədər çox sayda belə sirrdən ən vaciblərindən bir neçəsini ayırd etmək olar:

1. Xeyrməhsulu əvvəlcədən suda əritmək. Əvvəlcə yüngülcə yuyulmalı, sonra qapalı qaba qoyulmalı və bir neçə saat soyuducuya qoyulmalıdır.
2. Bişirmək üçün lazım olan məhsulun miqdarını tam olaraq kəsmək lazımdır. Təkrar dondurma çox zərərlidir. Bu, keyfiyyətin itirilməsinə və sonradan pisləşməsinə səbəb olur.
3. Bulyonu hazırlamaq üçün əti soyuq suya qoyun. Bu onu daha dadlı edəcək. Ancaq ikinci yemək üçün dərhal qaynar suya qoymaq daha yaxşıdır. Bulyon o qədər zəngin olmayacaq və ət yumşaq və şirəli olacaq.
4. Dondurulmuş ətdən yeməklər bişirmək bir yarım dəfə çox vaxt aparır.
5. İş üçün kiçik ölçülü parçalardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu, prosesi nəzərəçarpacaq dərəcədə sürətləndirəcək.

Daha çox faydalı məsləhətlər var, lakin əvvəlcə ən vaciblərini yadda saxlamalısınız.

Bişirmə şərtləri

Bəzi evdar qadınlar dondurulmuş ət bişirməyi bilmirlər və bir çox ciddi səhvlərə yol verirlər. Bu məsələdə, ilk növbədə, hansı məhsulun emal edildiyini nəzərə almaq vacibdir. İkincisi, ondan tam olaraq nə bişirmək lazım olduğunu başa düşməlisiniz.

Məsələn, mal əti bir saatdan çox olmayan müddətə qaynadılmalıdır. Bu vaxt kifayət edəcək. Donuz əti üçün 1,5-2 saat çəkir. Üstəlik, məhsulun yaşını və vəziyyətini nəzərə almaq lazımdır. Qazanda ətin tam örtülməsi üçün kifayət qədər su olmalıdır. Bu, onun bütün hissələrinin qaynadılmasını təmin edəcəkdir. Həm də ağıllı şəkildə duz əlavə etməlisiniz. Bu komponentşirənin ətdən bulyona keçməsinin qarşısını alır. Pişirmənin ən əvvəlində əlavə etsəniz, məhsul yumşaq və ətirli olacaq və bulyon boş olacaqdır. Bu, adətən məhsulu sonrakı emal üçün hazırlamaq və ikinci kurs kimi istifadə etmək lazım olduğu hallarda edilir. Əgər şorba bişirmək lazımdırsa, onu ən sonunda duzlamaq daha yaxşıdır.