Yumurta məhsulları: xassələri, növləri və saxlanma üsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Yumurta məhsullarına yumurtadan alınan hər şey daxildir. Məsələn, bütün məlum protein və sarısı belədir. Bununla belə, bu məsələnin görünən sadəliyinə baxmayaraq, belə məhsulların öz xüsusiyyətləri, saxlama qaydaları, üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.

Yumurta məhsullarının növləri

Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, bütün yumurta məhsulları maye və quruya bölünür. Maye daxildir:

• protein;
• sarısı;
• melanj.

Quru yumurta məhsulları bunlardır:

• protein yumurta tozu;
• quru sarısı;
• quru melanj;
• quru omlet (ağ + sarısı + süd).

Bir çox insan maraqlana bilər: "Melanj nədir?". Bu söz qabığından çıxarılıb qarışdırılmış yumurta sarısı və yumurta ağına aiddir.

Melanj istehsalında zülal və sarının nisbəti dəyişə bilər. Onun istehsalı üçün yalnız toyuq yumurtası uyğun gəlir (ördəklərin, qazların və ya digər quşların yumurtalarının istifadəsi yolverilməzdir). Onun kulinariyada istifadəsi hazır məhsulun görünüşünü yaxşılaşdırmağa, eləcə də onun hazırlanması prosesini sadələşdirməyə kömək edir.

Melanj baş verir:

1. Dondurulmuş. -18 ilə -25 dərəcə arasında olan bir temperaturda dondurulur. Dondurma prosesini yaxşılaşdıran şəkər və natrium da ola bilər.
2. Pasterizasiya. Proses bütün gigiyena şərtlərinə uyğun olaraq xüsusi möhürlənmiş qabda baş verir.

Melanj bəzi məhsulların hazırlanması xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldıb, çünki adi yumurtalar tez xarab olur və ya sadəcə qırılır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Yumurta məhsulları qida maddələri ilə zəngindir. Onlardan ən mühümləri aşağıdakılardır:

• Protein. Onun tərkibində bütövlükdə orqanizmin sintezi və xüsusilə insan əzələ toxumasının inkişafı üçün zəruri material olan çoxlu miqdarda amin turşuları var. Süd zülalları ilə müqayisədə yumurta zülalları orqanizmdə çox yavaş həll olunur. Buna görə idmançılar gecə boyu maddələrin udulmasını uzatmaq üçün yatmazdan əvvəl yumurta məhsulları istehlak edirlər. Həmçinin, yumurta ağları antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də müəyyən xəstəliklərin qarşısını almaq və ya müalicə etmək üçün istifadə edilə bilər.
• Vitamin dəsti. Süddən fərqli olaraq, yumurta məhsulları çox miqdarda vitamin ehtiva edir. Ən çox onların tərkibində insan beyninin fəaliyyətini normallaşdıran və orqanizmin enerjisinə müsbət təsir göstərən B vitamini var.

Qeyri-üzvi içlik. Toyuq yumurtası qan təzyiqinin və metabolik proseslərin normallaşmasına kömək edən minerallarla zəngindirinsan bədəni. Və sinkin olması sayəsində yumurta kişi potensialını artıra bilər

Orqanizmə mümkün zərər

Yumurta məhsullarının kalorisi yüksəkdir. Buna görə də rəqəmə eyni çörəkdən daha az zərər verə bilməzlər. Bundan əlavə, yumurta bəzi hallarda xüsusilə uşaqlarda şiddətli allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Bu baxımdan bildirçin yumurtası ən təhlükəli sayılır.

Quş yumurtası yemək insanları salmonellyoz xəstəliyinə tutulma riski də qoyur. Bu xəstəliyə daha çox quşlarda rast gəlinməsinə baxmayaraq, bakteriya onların əti və ya yumurtası vasitəsilə insan orqanizminə daxil olur və bundan sonra ağır nəticələrə səbəb olur. Bu gün fermalarda bütün quşlar bu xəstəliyə qarşı peyvənd edilir, lakin bundan sonra da yoluxma riski qalır, lakin bunun ehtimalı çox azdır.

Yumurta məhsullarında da xeyli miqdarda olan xolesterini unutma. Buna baxmayaraq, çoxlu hormonlara ehtiyacı olan gənclərin yumurta istehlak etməsi tövsiyə olunur, lakin yaşlı insanlar bu məhsula daha diqqətli olmalıdırlar.

Yumurtanın tərkibində lif tamamilə olmadığı üçün istehlak edilən bütün xolesterin dərhal qan dövranına daxil olur. Odur ki, heç bir qarnirsiz yumurta məhsullarını böyük miqdarda yeməmək daha yaxşıdır.

Saxlama qaydaları

QOST yumurta məhsullarına, eləcə də hər hansı digər məhsula aiddir. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, yumurta məhsulları təmiz, quru və yaxşı havalandırılan yerlərdə saxlanmalıdır. İndi temperaturdan asılı olaraq yumurta məhsullarının tövsiyə olunan saxlama müddətini nəzərdən keçirin:

• 20 dərəcəyə qədər temperaturda saxlanılan quru yumurta məhsulları - 6 aydan çox olmayaraq.
• 4 dərəcəyə qədər temperaturda saxlanılan quru yumurta məhsulları - 24 aydan çox olmayaraq.
• Maye soyudulmuş yumurta məhsulları, 4 dərəcəyə qədər temperaturda saxlanılır - 24 saatdan çox olmayan.
• Maye dondurulmuş yumurta məhsulları, -18 dərəcədən çox olmayan temperaturda saxlanılır - 15 aydan çox olmayan.
• Maye dondurulmuş yumurta məhsulları -12 dərəcədən çox olmayan temperaturda - 10 aydan çox olmayan yerdə saxlanılır.

QOST-a görə yumurtalar şaxtadan qorunmaq üçün divarlardan və donduruculardan 0,5 metr məsafədə iki cərgədə rəflərə qoyulmalıdır. Paletlər və qurğular, müxtəlif nəzarət sensorları, borular arasındakı məsafə 0,3 və ya daha çox metr olmalıdır.

İstehsal texnologiyası

Ümumilikdə yumurta məhsullarının istehsalı aşağıdakı mərhələlərlə xarakterizə edilə bilər:

1. Təmizləmə.
2. Filtrləmə.
3. Pasterizasiya.
4. İsti hava spreyi.

Əsas odur ki, istehsalın bütün mərhələlərində sterillik və sıxlıq müşahidə olunur. Əks halda, bakteriyalar yumurta məhsuluna daxil ola bilər ki, bu da bütün partiyanın atılmasına səbəb olacaq, çünki yumurta bakteriyaların çoxalması üçün ideal yerdir. Yumurtalar higroskopik olduğundan, istehsal otağında rütubətə xüsusi diqqət yetirilməlidirməhsul.

Un məmulatlarının istehsalında yumurta məhsullarından istifadə

Un məmulatlarının istehsalında yumurta ağının istifadə edilməsinin bir çox səbəbi var. Əsas olanlar bunlardır:

• onları asanlaşdırın və sürətləndirin. proses;
• istehsalın sanitar səviyyəsinin yüksəldilməsi;
• enerji xərclərini azaldır;
• istehsal üçün tələb olunan sahənin azaldılması;
• Hazır məhsulun keyfiyyətinin sabitliyi.

Həmçinin toz halına salınmış quru yumurta məhsullarının dozası asan və uzun saxlama müddəti var (2-3 il).

Dondurulmuş yumurta məhsulları

Yumurtanın və ümumiyyətlə yumurta məhsullarının saxlanması üsulu, dondurulan zaman yumurtanın daxilində demək olar ki, bütün biokimyəvi və mikrobioloji proseslərin dayanması səbəbindən çox populyarlaşıb. Yumurtanın hansı hissəsinin dondurulmaq üçün ayrılmasından asılı olaraq, fərqləndirirlər:

• Dondurulmuş yumurta ağı.
• Dondurulmuş yumurta sarısı.
• Dondurulmuş melanj.

İstehsalda məhsulun dondurulması qapaqdan dərhal sonra -18 ilə -30 dərəcə arasında baş verir. Məhsulun temperaturu -5 dərəcəyə çatdıqda proses başa çatır. Yumurta məhsulunu daha aşağı bir temperaturda dondurarsanız, sonradan geri dönməz nəticələr yarana bilər. Məsələn, defrostdan sonra zülal daha maye ola bilər və sarısı daha suda həll olunmayacaq.