Duzun saxlanma qaydaları və saxlama müddəti. GOST R 51574-2000. Yemək duzu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün duz kimi inqrediyent olmadan yemək bişirməyi təsəvvür etmək çətindir. Qədim dövrlərdən bəri müxtəlif ölkələrdə istifadə olunur. Duzun saxlama müddəti praktiki olaraq qeyri-məhdud olsa da, onu saxlamaq üçün hələ də müəyyən qaydalar mövcuddur.

çeşidlər

Aşağıdakı məşhur ədviyyat növləri ən məşhurdur:

• yer altından çıxarılan adi duz (QOST R 51574 2000 uyğun olmalıdır);
• yodlaşdırılmış və ya flüorlaşdırılmış, faydalı iz elementləri ilə süni doymuş;
• dəniz, suyun dərinliyindən əldə edilir;
• pəhriz, yüksək kalium və maqnezium, aşağı natrium.

Bu növ duzlar dünyanın bir çox ölkəsində yayılmışdır. Bununla belə, yerli iqlimdən, yığım üsullarından və kulinariya üstünlüklərindən asılı olan digər növlər də var. Aşağıdakı ekzotik növlər məlumdur:

• Himalay çəhrayı duzu, minerallarla zəngindir və Pakistanda yayılmışdır;
• qara, Hindistanda vulkanik dərinliklərdən minalanmış;
• Hawaiian mənşəliSakit okean suları;
• Afrika, sferik formaya malikdir, bəzən böyük alma ölçüsünə çatır;
• Peru çəhrayısı, And dağlarının yer altı çaylarından çıxarılır və minerallarla zəngindir.

Öyrənilən məhsulun əsas tərkibinin dadını artırmaq üçün müxtəlif ədviyyatlarla birləşdirilərək sevilir. Satışda müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün çoxlu universal ədviyyatlar var. Duzun saxlama müddəti də onun tərkibindən çox asılıdır.

çeşidlər

Adətən xörək duzu alın. Müxtəlif yemək seçimləri üçün uyğundur. Bununla belə, yaxşı təmizlənmişdir, buna görə də demək olar ki, heç bir faydalı iz elementi yoxdur. Bəzi istehsalçılar onu yod kimi əlavələrlə gücləndirirlər.

Duz bir neçə növdə olur:

• əlavə və üstün (qar kimi ağ rəng və incə üyüdülmə ilə fərqlənir);
• birinci və ikinci (ağdan tünd boza qədər müxtəlif çalarlarda böyük ölçü).

İsti yeməklər üçün yemək daş duzu uyğun gəlir. Soyuq üçün - kiçik.

Sağlamlığını qorumağı düşünənlər tərəfindən dəniz duzuna və ya əlavələrə üstünlük verilir. Ancaq yalnız soyuq və ya hazır isti yeməklərdə istifadə olunur. Konserv üçün uyğun deyil: o, dadı korlaya, tərəvəzlərə acı dad verə bilər.

Seçim qaydaları

Duz təkcə nəmi deyil, qoxuları da aktiv şəkildə udur. Ona görə də alarkən qablaşdırmanın keyfiyyətinə fikir vermək lazımdır. Əgər onun sıxlığı pozulubsa, daha yaxşıdıralmaqdan imtina edin, çünki belə saxlama şəraitində qida duzunun saxlama müddəti kəskin şəkildə azalır.

Qablaşdırmada keyfiyyətə uyğunluğu göstərən yazının olub-olmamasına diqqət yetirin. Olmalıdır: GOST R 51574 2000.

Yanlış saxlandıqda duz bərkiyə bilər. Buna görə də, qabığın parçalandığını başa düşmək üçün sarsıtmaq artıq olmaz. Müxtəlif otlar və ədviyyatlarla duz seçərkən, qabın hava keçirməməsinə diqqət yetirmək lazımdır. Hava içəri daxil olduqda, bütün ətirlər sürətlə nəfəs alır.

Saxlama qaydaları

Bütün duz növləri üçün ümumi qayda: quru, qaranlıq yerdə saxlayın. Yüksək rütubətlə sərtləşəcək və sonradan qırılması asan olmayan daşlara çevriləcək.

Duz karton, polietilen və ya tekstil qablaşdırmada olarsa, onu sıx qapaqlı şüşə qaba tökmək lazımdır. Əgər o, az miqdarda alınıbsa (məsələn, 1 kiloqram), onu plastik qaba tökmək olar.

Yodlaşdırılmış və dəniz duzu möhürlənmiş qablaşdırmada quru və sərin yerdə saxlanılır, əks halda mikroelementlərin faydalı keyfiyyətləri tez buxarlanacaq.

Ədviyyatlı duzu qapalı şüşə qaba qoymaq olar. Soyuducuya qoymaq olmaz. Yüksək rütubətlə o, zərərli xüsusiyyətlər əldə edə bilər.

Duzu sobanın yanında və ya onun üstündəki şkafda saxlamaq tövsiyə edilmir. Pişirmə zamanı yüksələn buxar rütubəti artırır, bu da bu ədviyyat üçün zərərlidir.

Uzun müddət saxlanıla bilməzdeşikli kiçik bankalarda duz. Havanın asanlıqla daxil olması səbəbindən tez sərtləşir. Əlavələri olan duzlar isə faydalı xüsusiyyətlərini itirir.

Rütubət əsas düşməndir

Bildiyiniz kimi duz quru və qaranlıq yerləri sevir. Nəmlənməməsi üçün bəzi evdar qadınlar aşağıdakı üsullardan istifadə edirlər:

Düyü dənələri duzlu qaba qoyulur. Nəmliyi mükəmməl udur. Adətən düyü kiçik bir tekstil çantasına qoyurlar. Bu üsul duz qabları üçün yaxşı işləyir, lakin onlar adətən bir neçə taxıl qoyurlar.

Duza bir-iki diş sarımsaq əlavə edin. Onlar həmçinin nəm udurlar.

Bəzən duz nişasta ilə birləşdirilir. Düzdür, bu ləzzət kombinasiyasını hamı bəyənmir.

Duz qablarının yanına tablet və ya kiçik qranullar şəklində bir uducu quruducu qoyulur.

Raf ömrü

Duzun demək olar ki, əbədi saxlama müddətinə malik olmasına baxmayaraq, istehsalçılardan məhdudiyyətlər müəyyən etmək tələb olunur. İstehlakçılar satın alınan məhsulun bütün xüsusiyyətlərini və xüsusiyyətlərini bilməlidirlər. Bundan əlavə, adi duz uzun müddət saxlanıla bilər, lakin dəniz və ya yodlaşdırılmış deyil. Saxlama müddətinə təsir edən vacib şərtlər həm də qablaşdırma materialının növü və əlavələrin tərkibidir.

Duzu karton qutuda saxlayırsınızsa, o zaman onu bir ildən çox olmayaraq saxlamalısınız. Polietilendə - 2-3 il, şüşədə - 5 il.

Aşqarları olan duz (yodlaşdırılmış, flüorlu və s.) 6 aydan 9 aya qədər saxlanılır. Bundan sonra onun faydalı xüsusiyyətləri yox olur. Ancaq belə duz həmişəki kimi istifadəyə davam edə bilər. Bu səbəbdən buna dəyməz.toplu alın.

Dəniz duzu 1,5 il ərzində istifadə edilməlidir. Çox vaxt onun saxlama müddəti daha uzundur, lakin zaman keçdikcə faydalı keyfiyyətlərini itirir.

Ədviyyatlı duz istehsalçının tövsiyələrinə uyğun olaraq saxlanmalıdır. Bir qayda olaraq, bu müddət 1,5-2 ildən çox deyil. İstisnalar mümkündür. Duzun saxlama müddəti duzun növündən asılı olaraq dəyişə bilər.

Bir çox evdar qadın saxlama qaydaları haqqında düşünmür. İki rejimli (kiçik və böyük deşikli) qapaqlarla təchiz olunmuş bankalarda duz illərdir onlarla yatır. Bu arada, onu belə qablarda altı aydan çox saxlamaq tövsiyə edilmir. Havanın və nəmin olması səbəbindən (isti yeməklərin hazırlanması zamanı istifadə edildikdə) duz əzilir və sonrakı istifadə üçün yararsız hala gəlir.

Duz yeməklərin hazırlanmasında vacib tərkib hissəsidir. Ölçülü olsa, insan üçün faydalıdır. Onun xassələrini və dadını qorumaq üçün sadə saxlama qaydalarına riayət etmək lazımdır. Duzun saxlama müddəti də əsasən sahibənin dəqiqliyindən və çalışqanlığından asılıdır.