Şampan (şərab). Şampan və köpüklü şərablar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şampan şərabı spirtli içkidir, onsuz toy şənliklərindən tutmuş Yeni il şənliklərinə qədər heç bir təntənəli ziyafət tamamlanmaz. Onun ilahi dadı və misilsiz ətri bütün ölkələrin gözəl xanımlarının başını çevirir. Bununla belə, kişilər də şampan içməyi xoşlayırlar, onu haqlı olaraq dəbdəbə və zənginliklə, ən əsası isə bayramla əlaqələndirirlər.

Bu hansı içkidir - qiyməti bir şüşə üçün 17,625 dollara çata bilən şampan? Gəlin bu dünyaca məşhur spirt haqqında hər şeyi öyrənək - mənşə tarixindən tutmuş çeşidlər siyahısına qədər.

Əyalətlərdən gələn sənətkarlar

Bu unikal içkinin tarixi təxminən 350 il əvvəl Fransanın şimal-şərqində yerləşən Şampan əyalətində başlayıb. Bu ərazinin münbit torpağında üzüm yetişdirilirdi ki, onlar təkcə ixraca deyil, həm də sonradan ətirli şəraba çevrilmək üçün palıd çəlləklərinə göndərilirdilər. Əvvəlcə şampan şərabçıları qızılgül və ağlara tamamilə məhəl qoymayaraq, yalnız qırmızı şərablar istehsal edirdilər.

Xarakterli şərab

Şampan şərab zavodlarının qırmızı şərabının özəlliyi onda idi ki, onlar anlaşılmazdır.səbəbləri bir az karbonatlı çıxdı. Bubbles içkiyə unikal dad, yüngüllük və zərif ətir verdi. Bununla belə, məhz onların sayəsində şərab ikinci dərəcəli fermentasiya mərhələsinə qədəm qoydu, nəticədə onun saxlandığı çəlləklər sözün əsl mənasında parça-parça oldu. Şüşə qablara tökmək də vəziyyəti xilas etmədi - onların divarları belə yüksək təzyiqə tab gətirə bilmədi. "Partlayıcılığına" görə şampan "şeytan" ləqəbini aldı.

Vəhşi hava

Şərab istehsalçıları məhsullarında baş verən belə qəribə proseslərin səbəbini təxmin edirdilər və yalnız bir nəticəyə gəldilər: iqlim günahkardır! Fakt budur ki, Şampanda hava dəyişkən və gözlənilməz idi - isti günlər birdən soyuqlarla, tufanlar və güclü küləklərlə əvəz olundu. Kəskin soyuqluq fermentasiya prosesini dayandırdı, şərabda isə hələ də tamamilə fermentləşdirilməmiş şəkər var idi. Şiddətli soyuq birdən istini əvəz etdi və şərab yenidən qıcqırmağa başladı və intiqamla. Nəticədə şərabda karbon qazının konsentrasiyası həddindən artıq maksimum həddə çatdı ki, bu da qabın partlamasına və qiymətli içkinin sıçramasına səbəb oldu.

Monk Winemaker

Və təkcə bu içkini sevməyən, həm də istedadlı şərabçı və əla dequstator olan rahib Dom Pierre Perignon şərabçılıq prosesinin öyrənilməsinə qoşulmasaydı, biz şampan şərabının nə olduğunu bilməyəcəkdik. - şərabçılar bu alkoqollu nektarın "partlayıcı təbiəti" ilə sonsuz mübarizədən bezdilər və onu hazırlamağı dayandırdılar.

Məhz EvPerignon qarışdırma və fermentasiya proseslərini öyrənməklə şampan istehsalının incə elminə böyük töhfə verdi. Bundan əlavə, o, mavi və qırmızı üzümlərdən ağ şərab yaradan ilk şərabçı oldu, həmçinin məhsullarını şüşə butulkalara tökmək, tıxaclarla tıxaclamaq və onları yağlanmış kəndirlə bağlamaq ideyası ilə çıxış etdi. Bu üsul butulkaların partlamasının qarşısını aldı və onları bir neçə il təhlükəsiz saxladı.

Perignonun sirləri

Yeri gəlmişkən, təşəbbüskar Perignon öz şampanının reseptini ən ciddi şəkildə saxlayırdı, lakin indi hər köpüklü şərab zavodu bunu bilir. Necə oldu? Böyük şərabçı səsini çıxartdı? Heç yox!

Fakt budur ki, bütün Fransa sözün əsl mənasında şampan şərabına aludə idi - bu, onu almağa imkanı olan bütün sakinlərin sevimli içkisi idi. Bununla belə, heç bir şərabçı köpüklü şərabı mükəmməl edə bilməzdi - Dom Perignon bunu etdiyi kimi. Təəssüf ki, insan əbədi yaşaya bilməz və məşhur şərabçı daha yaxşı bir dünyaya gedə bilmədi, xalqını şərabsız qoydu. Buna görə də o, dostu Abbé Jean Godinotdan gizli texnologiyanın bütün nüanslarını yazmağı xahiş etdi. Müsyö Perinyonun ölümündən sonra Abbé Godinot, üzüm çeşidinin seçimindən tutmuş saxlama və daşınma üçün şüşələrin hazırlanmalı olduğu stəkan növünə qədər şampan şərabının hazırlanması prosesini ətraflı təsvir edən bir kitab nəşr etdi. Beləliklə, istedadlı şərabçının son vəsiyyəti yerinə yetirildi.

Dəyərli ixrac

Bir müddət sonra Fransada şampan istehsalıonlar bunu böyük miqyasda qoydular və kral müfəttişləri xüsusi tərtib edilmiş dövlət standartı - başqa sözlə, o dövrün QOST-u əsasında vəsiyyət edilmiş texnologiyalara və içkinin keyfiyyətinə riayət olunmasına nəzarət edirdilər.

Fransadan müxtəlif ölkələrə tədarük edilən şampan çox keçmədən bütün Avropaya aşiq oldu. Sehrli içki Rusiya İmperiyasına 1780-ci ildə fransız şərabçı Filip Klikotun sayəsində gəldi və o, İkinci Yekaterinaya öz istehsalı olan şampan şərabı şəklində təvazökar bir hədiyyə göndərməyə cəhd etdi. Böyük İmperator və onu müşayiət edənlər bu içkinin dadından hədsiz dərəcədə razı qaldılar və tezliklə şampanların Fransadan Rusiyaya birbaşa çatdırılması quruldu. Lakin bu proses dayandırıldı - Fransada inqilab başladı, ardınca Rusiya imperiyasına da təsir edən sonsuz Napoleon müharibələri başladı.

Şampanlı Qadın

Yalnız 1814-cü ildə Rusiyaya daimi qazlı şərab tədarükü yaratmaq mümkün oldu və məşhur Philippe Clicquot-un gənc dul qadını - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, başqa heç kim tərəfindən idarə olunmadı. Clicquot ərinin ölümündən sonra ildə 100 min şüşədən çox ləzzətli şampan istehsal edən zavodun adını "Veuve Clicquot" adlandırıb.

Təşəbbüskar xanım ərinin işinə həsr olunmuş uzun ömür yaşadı. O, "Clicquot" şampanını bütün dünyada sevilən ən məşhur, əsl simvolik içkiyə çevirdi. Rusiya ilə ticarət Madam Nikola böyük gəlir gətirdi - təkcə 1825-ci ildə ruslar 252.452 şüşə köpüklü şərab içdilər! Nə bir top, nə də bir mühüm hadisəvə ya böyük bir bayram sözün əsl mənasında su kimi axan şampansız keçə bilməzdi.

Madam Clicquot-dan sonra hökumətin cilovu və Clicquot Evinin tam mülkiyyəti Eduard Bernin güclü əllərinə keçdi. Gənc və istedadlı şərabçı dünya şöhrətli fabrikin əsasını qoyan Madam və Monsieur-un işini layiqincə davam etdirdi - Clicquot şampan şərabı təkcə Fransada deyil, həm də onun hüdudlarından kənarda keyfiyyət, dəbdəbə, zəriflik və xoş dad standartına çevrildi.

Fransa Rusiyada

Məşhur “Sovet” şampanları bu günə qədər Rusiyada 20-ci əsrdə, daha doğrusu, 30-cu illərdə istehsal olunmağa başladı. O vaxtkı hökumət kral şampan istehsalçısı Anton Frolov-Baqreevi bu işə cəlb etdi və onu mümkün qədər tez bir zamanda kütlələrə geniş paylamaq üçün şampan istehsalına başlamaq üçün cəzalandırdı.

“Sovet” şampanı sürətləndirilmiş texnologiya ilə istehsal edilib və istehsala başlandıqdan sonra 26 gün ərzində satışa çıxarılıb. Bu şampanın dadı əcnəbidən pis deyildi və qiyməti hər kəs üçün münasib idi.

İstehsal müqəddəsliyi

Bu günlərdə şampan necə hazırlanır?

Birinci mərhələ üzümün alınmasıdır, o, mütləq bir qədər yetişməmiş və yetişmişlərdən fərqli olaraq daha yüksək turşuluqlu olmalıdır. Hər üzümdən şirə sıxılır və fermentasiya və şərab bazası əldə etmək üçün böyük çənlərə tökülür.

Bundan sonra müxtəlif üzüm sortlarından şərab preparatları qarışdırılır və mükəmməl birləşmə tapılır. Bu proses qarışdırma adlanır - bu lazımdırşampan dadını yaxşılaşdırmaq üçün.

Sonra yaranan qarışıma lazım olan nisbətdə şəkər və maya əlavə edilir, butulkaya qoyulur və ciddi şəkildə üfüqi vəziyyətdə qoyulur. Təxminən bir il davam edən ikinci fermentasiya prosesi başlayır. Bu müddət ərzində gələcək şampan ilə şüşə tədricən, addım-addım, boyun aşağı endirilir. Bu hərəkət gözəl "remuage" sözü adlanır və bütün çöküntülərin şüşənin ən boynunda toplanması üçün lazımdır.

Bu baş verdikdə, çöküntü ehtiyatla çıxarılmalıdır - bu proses "parçalanma" adlanır. Bu "müqəddəs ayin"i yalnız əsl peşəkarlar edə bilər!

Çöküntü diqqətlə çıxarıldıqdan sonra şüşəyə şərab və şəkər qarışığı əlavə edilir, bundan sonra o, möhkəm bağlanır və tam bişənə qədər bir neçə ay saxlanılır.

Beləliklə, qırmızı, ağ və qızılgül şampan da daxil olmaqla, hər kəsin sevimli "bayram" içkisinin bahalı növlərini istehsal edin. Süfrələrimizdə tez-tez rast gəlinən bu içkidir. Qiyməti hər şüşə üçün 200 rubldan başlayan daha ucuz şampan sürətləndirilmiş üsullarla istehsal olunur.

Dadı və rəngi…

Yeri gəlmişkən, şampanın rəngi birbaşa üzüm çeşidindən asılıdır. Təəccüblüdür ki, ağ şampan tez-tez qırmızı üzümdən hazırlanır, giləmeyvə sıxılır ki, şirəsi rəngləyən dəri ilə təmasda olmasın, əks halda qırmızı şampan çıxacaq. Ancaq çəhrayı şampan iki yolla əldə edilir - ya onlar şirənin dəri ilə qısa müddətə qarşılıqlı əlaqəsinə imkan verir, ya daağ şəraba qırmızı şərab əlavə edin.

Çoxları şampan şərabını köpüklü şərab hesab edir, haqlı olaraq onların bir və eyni olduğuna inanır. Əslində, bu doğrudur, yalnız AOC-nin ciddi nəzarəti altında Şampanda istehsal olunan şərabı haqlı olaraq şampan adlandırmaq olar. Ersatz şampanının qalan hissəsi dadlı olsa da, yenə də adi köpüklü şərabdır, qiyməti hər şüşə üçün 200 rubldan başlayır.

Çoxlu çeşidlər

Şampan sortları müxtəlifliyi ilə fərqlənir və aşağıdakılara bölünür:

• şampan şirniyyatının 100 ml-də 8,5-12 qram şəkər var;
• yarı şirin şampan 100 ml-də 6-9 qram şəkər saxlaya bilər;
• yarıquru şampan istehsalçının seçimindən asılı olaraq 100 ml-də 4-8 qram şəkər ola bilər;
• quru şampan 100 ml-də 2-5 qram şəkər ehtiva edir;
• əlavə quru şampan 100 ml-də cəmi 0,8 qram şəkər ehtiva edir;
• brut - 100 ml-də qram şəkərin ən aşağı faizinə malikdir - cəmi 0,4;
• extra brut - tərkibində şəkər yoxdur.