Kolbasa ilə Olivier salatı: resept və inqrediyentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Olivier salatı Rusiyada ən sevimli, ənənəvi və məşhur salatlardan biridir. Hər bir rus evdar qadını bu yeməyin reseptini bilir və hər birinin nəsildən-nəslə ötürülən öz ailə sirri resepti var. Xüsusilə kişi yarısı bu salatı sevir, çünki o, dadlı, yüksək kalorili, iştahaaçan və doyurucudur.

Bayram salatı

Bu salat bayramlar, şənliklər, şənliklər və digər xüsusi günlər üçün hazırlanır. Yeni il çoxları üçün ən böyük bayramdır və buna görə də kolbasa ilə qış salatı Olivier demək olar ki, hər bir rus ailəsində bayram süfrəsini bəzəyir, vaxt on ikiyə yaxınlaşanda və zənglər səslənmək üzrədir.

Salatın inqrediyentləri olduqca geniş yayılmışdır və hər evdar qadının soyuducuda saxladığı əsas məhsullardır: kartof, yaşıl noxud, yerkökü, yumurta, toyuq (və ya kolbasa) və mayonez. Amma kimiOlivier salatını kolbasa ilə necə düzgün bişirmək olar, bu məqalədə öyrənə bilərsiniz.

Salat hekayəsi

Hər kəs bilmir ki, salatın orijinal versiyası 1860-cı illərdə Lucien Olivier tərəfindən yaradılıb. Lucien Olivier o zaman Moskvada L'Hermitage adlı məşhur Fransız restoranının baş aşpazı idi, buna görə də bu məşhur rus salatının fransızca adıdır. Salat "Olivier" tamamilə hamını fəth etdi və restoranın imza yeməyi oldu. Orijinal məşhur salatın versiyasının bu gün hamının bildiyi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

XIX əsrin sonlarında Olivyenin aşpazı İvan İvanov aşpazın yoxluğundan istifadə edərək gizli salat reseptini oğurladı. Tezliklə İvanov Moskva restoranında aşpaz oldu və mentorunun salatına çox bənzəyən, lakin başqa adı olan Paytaxt Salatı (Paytaxt) olan salat hazırladı.

Olivier salatı ("kral" versiyası)

Bu ləzzətli salata daxildir: bir qaynadılmış dana dili, beş bərk qaynadılmış yumurta, iki qaynadılmış fındıq taxıl filesi, 150 qr. preslənmiş qara kürü, 23 əd. qaynadılmış kerevit və ya bir böyük omar, 230 qr. xırda duzlu xiyar, yarım banka soya kabul (soya pastası), 250 qr. kahı yarpaqları, iki təzə xiyar, 150 qr. kapari. Provence sarğı: 350 qram zeytun yağı, iki təzə yumurta sarısı ilə döyülmüş, fransız sirkəsi və xardal əlavə edin.

Hazırlanma üsulu: bütün inqrediyentləri kiçik kublar şəklində doğrayın. Sonra Provans sousu ilə ədviyyat edin.

1905-ci ildə restoranErmitaj bağlandı və Olivier salatının gizli resepti müxtəlif kitablarda və kulinariya jurnallarında dərc olunmağa başladı. Sovet dövründə çarizm dövründəkindən daha az nəcib tərkibli bu salatın varyasyonları tez-tez görünməyə başladı ki, bütün insanlar üçün əlçatan olsun. Belə dadlı və zəngin salat geniş yayılmışdı və tezliklə o, xüsusilə Yeni il ərəfəsində sovet bayram süfrəsinin ənənəvi yeməyinə çevrildi.

Bu gün kolbasa ilə Olivier salatı resepti

Olivier salatının bir yox, onlarla resepti var. Əsas fərq ondan ibarətdir ki, bəzi reseptlər vetçinadan istifadə edir, digərləri isə qaynadılmış və ya hisə verilmiş toyuqdan istifadə edirlər. Keçmiş sovet respublikalarında toyuq versiyasını tez-tez "Paytaxt salatı" adlandırırlar.

Olivier salatı bir çox ölkələrdə "Rus salatı" adı ilə təkcə keçmiş SSRİ ölkələrində deyil, Xorvatiya, Bolqarıstan, Serbiya və Yunanıstanda, eləcə də İran və Pakistanda tanınır. İspaniya və Türkiyə, Polşa və hətta Argentina və Uruqvayda.

Bu salatı bu qədər məşhur edən nədir?

Olivier salatı yerkökü, noxud, kolbasa, turşu və bərk qaynadılmış yumurta ilə birləşdirilən kartofdur. Hər şey təxminən eyni ölçüdə kəsilməlidir. Möhkəm kartof, şirin qaynadılmış yerkökü, xırtıldayan xiyar, ləzzətli yaşıl noxud, yumşaq yumurta və mayonezin birləşməsi insanlar üzərində sehrli şəkildə işləyir. Tərkibi qarışdırılır, hər biri yeməyi tamamlayır və onu xüsusi edir, hər qaşıqda duzlu, şirin və zərif dadların tam çeşidi ilə nəticələnir. Bu yeməyi sevənlərin çoxu hesab edir ki, kolbasa ilə Olivier salatı reseptinin populyarlığı onun artıq sadəcə bir salatdan daha çox olduğunu sübut edir və çoxdan rus mətbəxinin ənənəvi yeməyinə çevrilib.

Olivier salatının inqrediyentlərinin xüsusiyyəti

Xörəyin çox dadlı çıxması üçün hər bir inqrediyentin keyfiyyətinə fikir vermək lazımdır. Formasını yaxşı saxlayacaq, xırdalanmayacaq, gözəl zəngin şirinliyə malik kartofdan istifadə etmək lazımdır. Yerkökü qaynamazdan əvvəl sınayın, şirin və ətirli olmalıdır. Bu yemək üçün ən yaxşı turşular evdə hazırlanmış, güclü və xırtıldayan, duz ilə doymuş və sirkə əlavə olunur. İstifadə etdiyiniz mayonez də çox vacib tərkib hissəsidir, keyfiyyətli və yağla zəngin olmalıdır. Kolbasa ilə dadlı Olivye salatı üçün, əlbəttə ki, ən yüksək dərəcəli yaxşı qaynadılmış kolbasa lazımdır.

Olivier salatının inqrediyentləri

• 4-5 orta boy kartof;
• 3 böyük yerkökü;
• 4 bərk qaynadılmış yumurta;
• 3 böyük duzlu və ya duzlu xiyar (hansını istəsəniz);
• 300 qr. dondurulmuş noxud və ya konservləşdirilmiş yaşıl noxud;
• 400 qr. ən yüksək dərəcəli qaynadılmış kolbasa.

Salat sarğı belə hazırlanır:

• 1 fincan yüksək keyfiyyətli mayonez;
• 2 xörək qaşığı. l. doğranmış təzə şüyüd (isteğe bağlı);
• 1 ç.q aclıq üçün xardal;
• duz, bibər dadmaq.

Bişirmə prosesi

Salatı necə bişirmək olarOlivier kolbasa ilə? İlk addım kartof və yerkökü hazırlamaqla başlamaqdır. Kartof və yerkökü yaxşıca yuyun. Tərəvəzləri soyuq duzlu su ilə bir qazana qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və bişənə qədər bişirin. Yerkökü daha sürətli, cəmi 15-20 dəqiqəyə, kartof isə təxminən 35 dəqiqəyə bişirilir. Kartof və yerkökü püre halına gətirməmək üçün çox bişməməyə diqqət edin. Bişirdikdən sonra suyu boş altın və soyumağa qoyun. Bu arada dondurulmuş noxudu qablaşdırma təlimatlarına uyğun bişirin və ya konservləşdirilmiş yaşıl noxuddan istifadə edin.

Kartof və yerkökü soyuduqca, bu zaman bərk qaynadılmış yumurtaları qaynada bilərsiniz. Yumurtaları bir qazana qoyun, su ilə örtün və sobaya qoyun. Su qaynadıqdan sonra qazanı ocaqdan götürün və onları qaynar suda 15 dəqiqə isladın. Qaynar suyu tökün, sonra yumurtaları lavabonun içində soyuq axan suyun altında soyudun.

İkinci addım. Yumurta, kartof, yerkökü soyuduqdan sonra qabığını diqqətlə soyun. Kartofdan nazik bir dəri qatını soymaq üçün barmaqlarınızdan və ya bıçağın arxasından istifadə edə bilərsiniz. İstədiyiniz halda kök qabığını çıxara və ya üzərində buraxa bilərsiniz.

Üçüncü addım. Yaşıl noxudu süzgəcə tökün ki, bütün su stəkan olsun (əgər dondurulmuş noxud istifadə edirsinizsə). Sonra kartofu, qaynadılmış kolbasa, yerkökü, turşu, yumurtanı eyni ölçülü kublara xırda doğramaq lazımdır. Bütün doğranmış maddələrbütün inqrediyentləri rahatca qarışdırmaq üçün böyük bir dərin qaba tökün. Sonra hazır yaşıl noxudu da bir qaba tökün. Bir qabda ayrıca mayonez, xardal, şüyüd və ədviyyatları qarışdırın. Hazırlanmış sousun üzərinə bütün inqrediyentləri töküb qarışdırın.

Son addım. Salatanı örtün və möhkəm olması üçün ən azı bir saat və ya daha yaxşı bir gecədə soyuducuda saxlayın. Bu yeməyi əvvəlcədən hazırlamaq olar və soyuducuda üç günə qədər yaxşı saxlanılır.

Sərv etməzdən əvvəl kolbasa və turşu ilə Olivier salatını gözəl bir süfrəyə qoyun. Bu yeməyi xidmət etməzdən əvvəl təzə göyərti və tərəvəz qızılgülləri ilə gözəl və təntənəli şəkildə bəzəmək olar.