Muffin əlavədir, yoxsa xüsusi məhsuldur?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus dilində bir neçə məna daşıyan sözlər var. Hər şey təklifin nədən ibarət olmasından asılıdır. Məsələn, muffin - bu, ya ayrıca çörək məhsulu növü, ya da ona müəyyən xüsusiyyətlər verən məhsullar dəsti ola bilər.

Kulinariya Savadlılığı

Rus dilinin müxtəlif lüğətlərində "bişirmə" sözünün birdən çox mənası var. Bu, ilk növbədə, müəyyən bir reseptə görə hazırlanmış xəmirdən hazırlanmış bir məhsuldur. Bu tərif çoxlarına yaxşı məlumdur. Əslində bu, “çörək çörəyi” ifadəsini əvəz edən bir termindir. Hətta uşaq bunun nə demək olduğunu başa düşür. Belə bir ifadəni eşidən hər bir insanın başında qızıl qabığı olan iştahaaçan məhsulun təsviri olur və onun başında açıq-aydın ətir yaranır.

Məlum oldu ki, muffin sadəcə dadlı çörəkdir. Prinsipcə, insanların çoxu bu sözü belə qəbul edir. Texnoloji prosesin təfərrüatlarına varmadan, onlar bu termini xüsusi xəmir növündən hazırlanan xırda hissəli məmulatların ümumiləşdirilmiş adı kimi istifadə edirlər. Yarımfabrikatın tərkibi ilə heç kim maraqlanmır, amma hamımüəyyən dərəcədə əhəmiyyətli fərqə malik olduğu aydındır. Amma məlum olur ki, bu sözün başqa, daha dar mənası var. Çörəkçilik sahəsində mütəxəssislər deyə bilərlər ki, muffin son nəticədə hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir edən müəyyən məhsullar toplusudur. Bir qayda olaraq, bu halda biz nəzərdə tuturuq: şəkər, yumurta, yağlar və müxtəlif süd məhsulları. Həqiqətən, texnoloji prosesdə "çıxarma" adlanan belə bir mərhələ var. Fermentasiya mərhələsində baş verir. Əsas tərkibə xəmirin xüsusiyyətlərini və bişirmə nəticəsində ondan hazırlanacaq məhsulun dadını dəyişməli olacaq məhsullar əlavə edilir. Belə çıxır ki, çörək hazır məhsul deyil, reseptin yalnız bir hissəsidir. Bununla belə, bu mənaların hər ikisi məna kəsb edir və şəraitdən asılı olaraq tətbiq edilir.

Xarici fərq

Bir çox kulinariya mütəxəssisləri iddia edirlər ki, çörək məhsulunun bu və ya digər növə aid olması həmişə ilk növbədə onun görünüşündə nəzərə çarpır. Sonradan məlum olur ki, resept və hazırlanma üsulu burada kifayət qədər böyük rol oynayır. Beləliklə, ənənəvi müdrikliyə əsaslanaraq, muffin necə olmalıdır? Bu cür məhsulların fotoşəkilləri fərqi aydın şəkildə nümayiş etdirir.

Birincisi, məhsulların özləri çox tüklü və zərifdir. Sanki xəmir sadəcə havada üzür və yalnız nazik qızılı qabıq onu saxlayır. Aydındır ki, bu, əsasən xəmir hazırlamaq üçün istifadə edilən xüsusi texnika ilə əldə edilir. Bu haqqındabir buraxılışın məcburi istifadəsi ilə süngər üsulunun istifadəsi. İkincisi, muffinin şəklinə baxanda onun qeyri-adi qoxusunun birbaşa şəkildən gəldiyi təəssürat yaranır. Bu, xarakterik bir aroma təsəvvür etmək çətin olan komponentlərin mövcudluğunu göstərir. Birlikdə götürüldükdə, bu xüsusiyyətlər muffin və digər çörək məhsulları arasındakı əsas fərqi xarakterizə edir.

Yarıfabrikatın sadələşdirilmiş hazırlanması

Mütəxəssislər deyirlər ki, evdə muffin bişirmək heç də çətin deyil. Çox səy göstərmədən bunu tez bir zamanda etməyə imkan verən yollar var. Məsələn, kefir çörəyi çox yaxşıdır. Bunu yoxlamaq üçün xəmiri hazırlamağa çalışmalıyıq, bundan sonra müxtəlif tortlar, cheesecakes və çörəklər bişirmək üçün istifadə edilə bilər. İşləmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

900 qram un, yarım litr kefir, 20 qram maya (təzə), yarım çay qaşığı duz, 50 mililitr ilıq su, həmçinin 150 qram şəkər, 75 qram kərə yağı, 1 yumurta və bir çanta vanil şəkəri.

Proses texnologiyası aşağıdakı kimidir:

1. İlk olaraq mayanı suda həll edin. Bir çay qaşığı şəkər əlavə edin və işə başlamaq üçün qarışığı 20 dəqiqə buraxın.
2. Bu zaman kefir, yumurta, bütün şəkər və azca isidilmiş kərə yağı ayrı-ayrılıqda birləşdirin və sonra yaranan kütləni yaxşıca çalın.
3. Maya əlavə edin və yenidən qarışdırın.
4. Hazır olan kütləni dərin bir qaba qoyun, üzərini salfetlə örtün və yetişməsi üçün 2 saat buraxın. Bu müddət ərzində 60 dəqiqə sonraəlavə olaraq yoğrula bilər.

Vaxt keçdikdən sonra hazır yarımfabrikatdan istənilən məhsul hazırlana bilər.

Fərqli seçimlər

Muffinlərin həm istehsalda, həm də evdə hazırlanması texnologiyası demək olar ki, eynidir. Bu proses birfazalı və çoxfazalı ola bilər. Birinci halda, iki üsul da istifadə edilə bilər:

1. Təhlükəsiz.
2. Sürətləndirildi. Müxtəlif turşulaşdırıcıların və ya kompleks təkmilləşdiricilərin istifadəsinə əsaslanır.

İkinci seçim də iki yolla edilə bilər:

1. Dip.
2. Xüsusi yarımfabrikatların istifadəsi ilə. Onlar da öz növbəsində üç növdür:

• maye dispers faza (LDP);
• fermentləşdirilmiş emulsiya;
• konsentratlı laktik turş xəmiri (CLSC).

Təklif olunan üsullardan hər hansı biri zərif və ətirli muffinlər üçün xəmir hazırlamaq üçün uyğundur.

Əlbəttə ki, evdə evdar qadınlar fermentləşdirilmiş süd komponentlərindən istifadə etməklə çox vaxt sadələşdirilmiş variantlara müraciət edirlər. Ancaq çətinliklərdən qorxmursunuzsa, zaman keçdikcə təklif olunan üsullardan hər hansı birini öyrənə və işinizi bir çox peşəkarlardan pis edə bilərsiniz.