Glutinous gluten təbii məhsuldur

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Gluten proteinlə zəngin təbii qidalardan biridir. O, 40-65% zülal birləşmələrindən ibarətdir, 20%-ə qədəri nişasta, yalnız 6-8%-i yağdır. Qeyri-üzvi elementlər arasında kalsium və fosfor üstünlük təşkil edir. Gluten bəzi taxıllarda tapıla bilən bir maddədir: buğda, irmik, arpa, yulaf, çovdar, kuskus, həmçinin səməni və nişasta.

Onu göstərdikləri qədər qorxulu deyil

Quru qlüten yalnız xəmirə deyil, həm də kolbasa, vetçina, kolbasa və kolbasa, kotlet, küftə kimi ət və süd məhsullarına əlavə edilən kulinariya vasitəsidir. O, həmçinin yoğurtlarda dad artırıcı kimi mövcuddur və onları "təəccüblü dərəcədə zərif" ləzzət halına gətirir. Gluteni yalnız bir kateqoriya insanlarda - irsi çölyak xəstəliyinin daşıyıcılarında istifadə etmək çox kontrendikedir. Bununla belə, müasir elm hesab edir ki, bir çox insanlar qlütenə qarşı dözümsüzlüyün yüngül formasından əziyyət çəkirlər. Əgər un məmulatları yedikdən sonra mədəniz ağrıyırsa, qastroenteroloqa müraciət etməlisiniz. O, diaqnoz qoyacaq və tərkibində özü olan qidaların pəhrizindən xaric edilməsini nəzərdə tutan xüsusi bir pəhriz təyin edəcək. Bu, maddələr mübadiləsini normallaşdırır.

Pəhriz sualı

Əsas mənbəgluten bədənə daxil olur - bu taxıl buğdasıdır. Xüsusi bir pəhriz müddəti üçün ondan imtina edirlər. Qədim dövrlərlə müqayisədə müasir buğda sortlarının tərkibində yüksək qlüten var ki, bu da çörəyimizi daha yüngül, həcmli və ağardır. Bu, əcdadlarımızın un pəhrizinin bu problemlərə səbəb olmadığını izah edir.

Qastroenteroloq sizə qarabaşaq, qəhvəyi düyü, darı, quinoa, qarğıdalı və ya kartof yeməyi məsləhət görəcək. Mağazadakı ərzaq məhsullarının etiketlərindəki yazıları diqqətlə oxumağı unutmayın - qlüten yalnız taxıl məhsullarında ola bilməz. Gluten, doldurucu qidalar, un əlavə edilmiş souslarda, pivədə, araqda, soya sousunda, pivə mayasında tapıla bilər.

Qarğıdalı məhsulu

Qarğıdalı özü bu məhsulun taxılının nişasta və bəkməzə emalı prosesində əldə edilir. Kalori baxımından qidalı heyvan və bitki mənşəli yağlardan sonra ikinci yeri tutur. Qarğıdalı özü zülalının tərkibində kənd təsərrüfatı heyvanlarının və quşların yetişdirilməsində mühüm rol oynayan mühüm amin turşularının (metionin, sistin) yüksək konsentrasiyası var. Böyük miqdarda linoleik turşu gənc quşların əsas yağ turşularına olan ehtiyacını tam ödəyir. Ksantofil piqmentinin və karotenoidlərin yüksək konsentrasiyası ət və yumurta istehsalçılarına yumurta sarısına zəngin sarı, toyuq cəmdəklərinə isə qızılı sarı rəng verməyə imkan verir.

Quru qarğıdalı özü əldə etmək üçün texnoloji proses belə görünür:

• taxılın çirklərdən təmizlənməsi və islanması;
• embrionu ayırmaq üçün əzmə və hidrosiklonla müalicə;
• nişastanı ayırmaq üçün incə əzmə;
• təmizləmə zamanı nişasta dənələri ilə əlaqəli olan qlüten hissəcikləri əmələ gəlir;
• bu məhsulları ayırmaq üçün mərkəzdənqaçma separatorlarda emal;
• qurudulmuş xam nişasta;
• qlüten konsentrasiyası, qurudulması.