Azərbaycan şərabı istənilən bayrama əla əlavədir. Növlər, təsvir və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əsl qurmanlar şərabı həqiqətən başa düşür və hər yemək üçün xüsusi içki tövsiyə edə bilərlər. Süfrədə alkoqolun olması heç də ev sahibinin ağrılı asılılıqlarını göstərmir, ancaq onun zövqünə diqqət yetirir. Yaxşı spirt bir qurtumda sərxoş olmaz. Onlardan həzz alırlar - həm dadda, həm də ətirdə. Azərbaycan şərabı demokratik qiymətə malikdir və dad baxımından çox maraqlıdır. Qurmanlar istəsələr, heç olmasa hər gün bu cür şərabı qiymətləndirəcək və ödəyə biləcəklər.

Şərabda həqiqət

Azərbaycan şərabı nəfis və zamanla sınaqdan keçirilmiş içkidir. Rusların tətilləri onsuz tamamlanmır. Yalnız şərabın növü, dadı və gücü dəyişir. Keyfiyyətli içki müxtəlif dad hissləri ilə sevindirir. Eyni zamanda, dad resept və istehsal üsulundan üzümün keyfiyyətinə və qocalma müddətinə qədər bir çox amilləri əks etdirir. Azərbaycan şərabları ümumi sahəsi 65,5 min hektar olan üzüm bağlarının meyvələrindən becərilir. Ölkədə 32 spirt istehsalı zavodu var. Bunlardan 20-nin öz üzüm bağları var. Meyvələrin keyfiyyətinə və dadına ölkənin iqlim şəraiti təsir göstərir, burada 10 təbii və iqtisadi zonanı ayırmaq olar. Ölkənin relyefi mürəkkəbdir və hər bir ərazidə üzüm günəş və rütubətlə fərqli doymuşdur.

Ölkədə incəsənət

Üzümçülük ölkədə kənd təsərrüfatının ən qədim sahəsidir. Bunu arxeoloqların çoxsaylı tapıntılarından və antik dövr müəlliflərinin qeydlərindən görmək olar. Düzdür, qeyd edirlər ki, Azərbaycan üzümünün bəzi növləri yabanı üzümün təbii seleksiyasının nəticəsidir. Ölkədə şərabçılıq abidəsi də var. Bu, içərisində üzüm toxumları və divarlarında tartar çöküntüləri olan küp qabıdır.

Bir müddət İslamın qəbulu və şərabın istifadəsinə qadağa qoyulması səbəbindən şərabçılıq ənənəsi kəsildi. Bu zaman üzüm təzə yeyilir və ya bəkməzə qoyulur və qurudulur. Müasir dövrdə alman müstəmləkəçilərinin fəaliyyəti ilə yanaşı üzümçülük də dirçəldilmişdir.

Ənənələrin baniləri

Azərbaycan şərabı öz görünüşünü 1860-cı ildə ilk üzüm bağlarını salmış Forer qardaşlarına və Hummel qardaşlarına borcludur. Yeri gəlmişkən, hələ 1892-ci ildə Azərbaycanda ilk konyak fabrikini məhz Forerlər açmışdı. Həmin illərin şərabları və konyakları beynəlxalq sərgilərdə mükafatlar və 39 qızıl alıbmedallar.

XIX əsrdə üzümçülük xarici sərmayə hesabına inkişaf etmişdir. Məhsul çeşidinə 80-dən çox adda, o cümlədən 20 quru şərab markası daxil olmağa başladı. Sərxoşluğa və alkoqolizmə qarşı mübarizə dövründə Azərbaycan şərabı pis dövrlərdən keçib. Sonra üzüm bağlarının yarıdan çoxu məhv oldu. İtirilmiş Azərbaycan yalnız müstəqillik əldə etdikdən sonra bərpa oluna bildi. Bu gün ölkənin neft gəlirlərinin bir hissəsi ölkədə sənayenin inkişafına yönəldilir. Üzüm əkinləri genişləndirilir, yeni emal müəssisələri tikilir. Üzümçülük ölkədə yenidən prioritet təşkil edir və müxtəlif ölkələrin sakinlərinin layiqli sevgisini yaşayır. Azərbaycan sənaye ənənələri, istehsal olunan məhsulların fərdiliyi, həmçinin şərabın zərif ətri və məxmər dadı ilə məşhurdur.

Doğru miqdarda güclə

Sovet İttifaqı üçün Azərbaycan zənginləşdirilmiş şərabı alkoqollu içkilərin bütün kaleydoskopunu əvəz etdi. Sonra nisbətən ucuz idi və adi insanlar arasında "bomba" adlandırılan tutumlu konteynerə töküldü. Gəncə Şərab-2 zavodunda istehsal olunan quru və yarımquru şərab bir az baha idi. Və təbii ki, çox maraqlı dadı olan “Şemaxı” kilsə şərabını da unutmaq olmaz. Gücləndirilmiş şərabların şöhrəti tamamilə yaxşı deyildi, çünki hazır məhsulun maya dəyərini az altmaq üçün reseptdəki konyak spirti adi taxılla əvəz edilmişdir. İndi insanlar "Akstafa" port şərabını xatırlayırlar - güclü ağ üzüm şərabının ən yaxşı növlərindən biridir. 1936-cı ildən istehsal olunur.il və dörd qızıl və beş gümüş medala layiq görülüb.

Bu ləzzət "Döşəklər"dir

Yaxşı dostluq toplantısı üçün indi də əsl seçim qurudulmuş giləmeyvələrin xarakterik dadı, parlaq taninlər və uzun özlü dadı olan Azərbaycan şərabı "Matrasa" olardı. Bu, eyniadlı üzüm sortu əsasında istehsal edilən qırmızı şərabdır. Fermentasiya pulpa üzərində ekstraksiya ilə gedir. Hazır içki yaqut-qırmızı rəng alır və qarağat və çöl çiçəklərinin zəngin dadına malikdir. Şiraz üzüm sortunun dadı da müşahidə olunur. Dadı turş, lakin çox ahəngdardır. Bu, sizi düşünməyə və şərab buketinə dalmağa vadar edir.

Ölkədə insanlar şərabı necə içirlər

Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının hesabatından əldə edilən və qafqazlılar arasında ən az içki içənlərin azərbaycanlılar olduğunu təsdiqləyən rəqəmlər var. Nəticə faktlara əsaslanır: bir yetkin ildə təxminən 2-3 litr spirt istehlak edir. Müqayisə üçün Belarus üçün göstəriciləri qeyd edə bilərik. Burada bu rəqəm 17 litr spirtə bərabərdir. Əsrlərdir ki, Azərbaycanda şərab içmək ənənəsi inkişaf edir. Eyni zamanda, azərbaycanlılar sərxoşluq kimi pisliyə məruz qalmadıqları üçün ölkədə insaflılıq həmişə əsas ənənə olub. Eyni zamanda, özlərini inkar etmir və hər hansı bir spirtli içki qəbul edirlər, lakin çox mədəni və dəqiq şəkildə. Azərbaycan şərabları düşüncə, ünsiyyət və bayram əhval-ruhiyyəsi üçün əlverişlidir. Onlar haqqında rəylər əsasən şərabların xoş və yaddaqalan dadı, zəngin buketi və zərif ətri səbəbindən müsbətdir. Qızlar daha orijinal kompozisiya variantlarına üstünlük verirlər, kişilər isə inamla gücləndirilmiş şərabları seçirlər. Tarixçilər Azərbaycanı bir növ şərabçılığın paytaxtı və eksklüziv məhsulun vətəni hesab edirlər. Partiyanın kiçik ölçüsü üzüm üzümlərinin sayı ilə izah olunur. Belə şərabların saxtalaşdırılması demək olar ki, mümkün deyil.

Evdə hazırlanmış içki

Qadınlar demək olar ki, yekdilliklə Home Wine brendinin məftunedici ətri və harmonik ləzzət buketi ilə məhsullarını bəyənirlər. Dadlar cərgəsində qırmızı yarı şirin şərabı Saperavi və Cabernet Sauvignon üzüm sortlarından istifadə etməklə fərqləndirmək olar.

Göygöl rayonunun dağətəyi ərazilərində bitən Rkatsiteli və Bayan Şire üzüm sortlarından Azərbaycan zənginləşdirilmiş ağ şərabı xurma üçün idealdır. Zərif ətir biliciləri Madras və Cabernet Sauvignon sortlarından qırmızı quru "ev istehsalı" şərabını mütləq bəyənəcəklər.

Unikal dadı olan nümunə

Azərbaycan şərabı "Çinar"ı həqiqətən xüsusi adlandırmaq olar. İstehsalı üçün üzüm sortu da “Matrasa” adlanır, lakin Göygöl rayonunda becərilir. Məhsul tünd qırmızı rəngə və saf dada malikdir. O, desert yeməkləri ilə yaxşı uyğunlaşır və xurmanın romantik atmosferini yaradır. Qurmanlar arasında bu məhsul haqlı sevgi və hörmətə malikdir. Bu, içkiyə dünya üzrə otel və restoranların şərab siyahılarında inamla "qeydiyyatdan keçməyə" imkan verdi.

Bugün

Vaxt keçdikcəAzərbaycan şərabçılıq sənayesi digər ölkələrdən olan rəqiblərinə xurma uduzdu. Bu onunla bağlıdır ki, Azərbaycanda məhsulların münasib qiymətləri, sadə tərkibi və kiçik istehsal partiyaları ilə xarakterizə olunur. İndi ölkədəki bütün şirkətlərin məhsullarının yarısı ixrac olunur. Qeyd edək ki, “Şərq-Ulduzu” üzüm bağı 2002-ci ildə yaradılıb. Bu, üzüm bağları Şəmkir rayonunda yerləşən ölkənin aparıcı layihəsidir. Onların ərazisi 110 hektardır, lakin onun 200 hektara çatdırılması nəzərdə tutulur. Şirkət tanınmış üzüm sortlarının yerli şəraitə uyğunlaşdırılması ilə seçilir. Xüsusilə, günəşli günlərin sayı, eləcə də küləyin xarakteri və istiqaməti nəzərə alınır. Üzüm tinglərinin əkilməsi zamanı xüsusilə sonuncu amil vacibdir. Üzüm bağlarının küləkdən qorunması üçün ağaclara ehtiyacı var və zərərvericilərin qarşısını almaq üçün müntəzəm torpaq testi vacibdir.

Azərbaycan nar şərabı ölkədə şərabçılığın əsl tacıdır. Burada tort ətri və ədviyyatlı dadı olan bu meyvə haqqında şeirlər bəstələyir, mahnılar oxuyurlar. Dadı yüngül şokolad notları ilə şirəli giləmeyvə və nardır. Nəticədə, nar şərabının gücü 13-16% -ə çatır və məhsulun özü şirindir, lakin qarmaqarışıq deyil. Onu meyvə və ya şirin yeməklərlə yemək məsləhətdir. Bir çoxları qeyd edir ki, nar şərabı üzüm şərabından daha yüksək sıxlığa malikdir. Orta dərəcədə istifadəsi ilə nar şərabı xərçəngin əla qarşısının alınması olacaq. Xüsusi istehsal texnologiyaları məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağa imkan verir ki, bu da son içkidirpəhriz və hətta dərman.

Azərbaycanda dadlı nar şərabı istehsal edən kiçik özəl şərab zavodları var. İstehsal texnologiyası praktiki olaraq üzümün analoqlarından fərqlənmir. Nar şərabı sakitləşdirir, tonlayır və enerji verir. Xammaldan şirə çıxarmaq lazımdır, bu, avtomatlaşdırma vasitəsilə ən yaxşı şəkildə edilir. Nar şəkəri sevir və buna görə də meyvələrlə eyni miqdarda ehtiyac duyacaq. Nar şərabı ən azı bir ay qocalmalıdır və ideal şəraitdə müddət daha uzun ola bilər. Şərabın ətri cəlbedici olmamalıdır, lakin parlaq və zəngindir. Heç bir çirk və fusel yağları hiss edilməməlidir. Şərab yüngül kafel kölgəsinə malikdir. Məhsulun dadı qalın nar suyunu xatırlada bilər. Orijinal birləşmə bir qəlyan altı üçün bir stəkan nar şərabı və meyvənin özü olardı. Bu, mükəmməl meyvəli birləşmədir!