Jelly necə bişirilir: faydalı məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rusiyada ən sevimli yeməklərdən biri jeledir. Ət və tərəvəz parçaları ilə dondurulmuş bulyon həm böyüklərin, həm də uşaqların xoşuna gəlir. Heç bir ziyafət bu yeməksiz tamamlanmaz. Ancaq təəssüf ki, hər evdar qadın jele bişirməyi bilmir. Çox tez-tez bulyon sərtləşmir, jele adi yağlı şorbaya çevrilir. Buna görə də, bu gün sizə aspici necə bişirəcəyinizi söyləmək qərarına gəldik. Geri oturun və hər bir evdar qadının jele hazırlayarkən bilməli olduğu sirləri yazın.

Ət seçimi

Acığı necə bişirmək olar? Əgər siz hələ də bu sualı verirsinizsə, bu o deməkdir ki, siz yemək bişirməyin bütün incəliklərini bilmirsiniz.

Ləzzətli jelenin uğurunun açarı düzgün ət seçimidir. Əsas tərkib hissəsi ən yaxşı şəkildə bazarda təzə alınır. Ətin rənginə mütləq diqqət yetirin. Yaşıllıq əlamətləri və ya qara ləkələr olmadan bərabər olmalıdır.

Qoxu da vacibdir. İdeal olaraq, şirin bir ətir olmalıdır. Ammonyak notlarını hiss edirsinizsə, deməli, ət bayatdır, ona normal görünüş vermək üçün isladılmışdır.

Jelly üçün hansı ət növləri daha yaxşıdır

Jellied ola bilərhər növ ətdən bişirin. Əvvəllər xörək xalq arasında "buynuz və dırnaq" adlanırdı, çünki onun hazırlanmasında sakatat istifadə olunurdu.

İndi təcrübəli sahibələr hər şeyi edir ki, jele qeyri-adi zəngin dada malik olsun.

Hansı ətdən istifadə etmək daha yaxşıdır:

1. Dana əti. Jelin donması üçün əlavə edilir. Bir yeməkdə bir mal əti istifadə etsəniz, jele yağsız, yağsız, adi dadını itirəcək;
2. Donuz əti. Bu növ ət ilə jele daha şirin, daha doyurucu olur və yaxşı dondurur. Tez-tez sahibələr donuz ətindən istifadə edirlər (ayağın aşağı hissəsi). Yeməyi bişirməzdən əvvəl onu islatmaq lazımdır ki, artıq qan və içor çıxsın. Bir baldırdan jelli əti necə bişirmək olduqca populyar bir sualdır. Aşpazlar əti dəri ilə bişirməyi məsləhət görürlər. Bu, bulyona zəngin dad verəcək və yemək daha yaxşı sərtləşəcək.
3. Toyuq və ya xoruz. Bu quşun əti yağsız, yumşaq, şirindir. Donuz və mal əti ilə mükəmməl birləşir. Bir çox insanlar jele bişirərkən toyuq filesi və ya döşdən istifadə edirlər. Bu hissələrdə həqiqətən çoxlu ət var, ancaq pəncələrdə və budlarda daha çox fayda var. Onlar sümüklərimizi və saçlarımızı gücləndirən kollagenlə zəngindir.
4. Qaz və ya ördək. Bu quş nadir hallarda jele qoyulur. Bulyon iyrənc çıxır, otun özünəməxsus qoxusu və dadı var.

Həmçinin çoxları pəhriz ətindən (dovşan, bildirçin) istifadə edirlər. Bir insanın mədə problemi varsa və ya pəhriz saxlayırsa, belə jele üstünlük verilir. üçünbu növ ətlərin ənənəvi jele ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Donuz başı jele

Bazarda tez-tez donuz başından jele bişirmək daha yaxşı olduğu barədə məlumat eşidə bilərsiniz. Bir çox evdar qadın karkasın bu hissəsini özbaşına kəsməkdən başqa, bir dabanı görəndə sanki huşunu itirir. Onlar bunu tamamilə boş yerə edirlər.

Donuz başı jele necə bişirilir:

1. Əvvəlcə onu düzgün kəsməlisiniz. Bunu bazardakı qəssabdan xahiş etmək daha yaxşıdır, çünki evdə proses olduqca problemlidir.
2. Qulaqlarınızı kəsin. Onların tərkibində çoxlu gelləşdirici maddələr var, buna görə də jele üçün əvəzolunmazdırlar.
3. Donuzun başının bütün hissələrini soyuq suya qoyun, bir neçə saat buraxın.
4. Maye tamamilə şəffaf olana qədər bir neçə dəfə dəyişdirin.

Hazırlığın əsas mərhələsi tamamlandı, onda siz təhlükəsiz olaraq aspirin bişirilməsinə başlaya bilərsiniz.

Jelatin əlavə edin

Bir çox evdar qadın jelenin donmayacağından narahatdır. Həqiqətən də, ət səhv seçildikdə və ya suyun nisbətləri ümumiləşdirildikdə belə vəziyyətlər baş verir. Yeməyin şorbaya çevrilməməsi üçün bulyona jelatin əlavə edə bilərsiniz.

Ancaq siz bunu necə düzgün edəcəyinizi bilməlisiniz. Sirlər aşağıdakılardır:

1. İsti bulyona jelatin əlavə edilməlidir, bu halda yaxşı həll olacaq.
2. Maye artıq soyuqdursa, lazımi miqdarda jelatini isti suda seyreltin və yaxşıca qarışdıraraq jelenin içinə tökün.
3. Tələb olunurnisbətləri saxlamaq. Bir litr bulyon üçün bir qayda olaraq 30-40 qram jelatin lazımdır.

İndi siz jelatinlə aspis bişirməyi bilirsiniz. Unutmayın ki, jele dərhal donmazsa, onu həzm etmək lazımdır (ən azı bir saat). Yalnız bundan sonra jelatin əlavə edə bilərsiniz.

Bu edilməsə, jele pis dadlı olacaq.

Donacaq yox?

Aspik necə bişirilir ki, donsun, təcrübəli aşpazlar deyə bilər:

1. Soyuq yeməkləri seçin. Bulyon hazırlamaq üçün donuz ətindən, dırnaqlardan, quyruqlardan və ya qulaqlardan istifadə etdiyinizə əmin olun. Karkasın bu hissələrində çoxlu jelləşdirici maddələr var.
2. Dərhal suyun nisbətlərini hesablayın. Ət ən çox bir neçə santimetr maye ilə örtülməlidir. Qaynayan zaman heç vaxt su əlavə etməyin.
3. Jelly ən azı 6-8 saat bişirilməlidir.
4. Jeli ən sonunda duzlamaq daha yaxşıdır.
5. Bulyonu "daha güclü etmək" üçün tərəvəzləri (soğan, yerkökü) əlavə edin.

Bütün tövsiyələrə əməl edilərsə, jele mütləq donacaq.

Düzgün vaxtı tapmaq

Aspic bişirmək nə qədərdir? Kifayət qədər uzun. Yanğını söndürməyə tələsin və yemək sadəcə donmur. Məqsədiniz təkcə əti bişirmək deyil, həm də ondan jele halına gətirən maddələr çıxarmaqdır.

Bişirmə prosesinin orta hesabla 8 saat davam edəcəyinə diqqət yetirin. Zəhmət olmasa aşağıdakı qaydalara əməl edin:

1. Yalnız soyuq su istifadə edin, kran suyu deyil. Əks halda, qabda ağartıcının dadını hiss etmək riskiniz var.
2. Örtmənizə əmin olunjelelənmiş qapaq, maye qaynana qədər gözləyin;
3. İstiliyi azaldın (minimum 90 dərəcə). Sizin jeleniz zəifləməlidir, yalnız bu halda qab sərtləşəcək.
4. Prosesin bitməsinə 2 saat qalmış soğan və yerkökü, ədviyyatlar (isteğe bağlı) əlavə edin.

İndi siz yeməyin dadlı, ətirli və yaxşı dondurulmuş olması üçün nə qədər ədviyyat bişirəcəyinizi bilirsiniz. Prosesi qıs altmaq istəyirsinizsə, yavaş və ya təzyiqli ocaqdan istifadə edin.

Bu mətbəx texnikası sayəsində vaxtınıza bir neçə dəfə qənaət edə bilərsiniz. İstədiyiniz proqramı seçin, məsələn, "Stew" və əti 3-4 saat göndərin.

İnanın mənə, hətta bu müddətdən sonra jeleniz bərkiyəcək.

Uğurlu aspicin sirləri

Təcrübəsiz evdar qadınlar ilk dəfə jele ilə qarşılaşdıqda çoxlu səhvlər edirlər. Nəticədə yemək dadsız olur, pis bərkiyir.

Jelly bişirməyi bilmək istəyirsinizsə, təcrübəli aşpazların sirlərinə baxın:

1. Bişirmək üçün çuqun qazan və ya polad qazandan istifadə edin. Amma minalanmış qablardan istifadə etməmək daha yaxşıdır.
2. Bulyonu hazırlamaq üçün ətdən başqa qığırdaq və sümüklərdən istifadə etdiyinizə əmin olun.
3. Jeli ən azı 6-8 saat bişirin.
4. Duzlamağa yalnız sonunda icazə verilir, əks halda jele bərkiməyəcək.
5. Köpüyü yivli qaşıqla bulyondan çıxarın, bu halda şəffaf olacaq.
6. Dadmaq üçün tərəvəz, ədviyyat, göyərti əlavə etməyi unutmayın.

Necəjelli əti düzgün bişirmək üçün məqalədə təsvir edilmişdir. Unutmayın: çox şey düzgün ət seçimindən asılıdır. Jelly çətin bir yeməkdir. Hər bir evdar qadın bilir ki, onu hazırlamaq çox vaxt aparacaq.

Amma ləzzətli jele əldə etmək istəyirsinizsə, bir az işləmək lazımdır.