Klassik ətirli balıq resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus mətbəxi təkcə ənənəvi yeməkləri deyil, başqa ölkələrdən götürülmüş yeməkləri də əhatə edir. Məsələn, jellyed balıq resepti bizə Fransadan gəldi. Bu yemək jele ilə çox oxşardır, lakin daha gözəl görünür.

Bir çox evdar qadın birinci ilə ikinci arasında fərq görmür, çünki zahirən çox oxşardırlar. Fərq ondadır ki, aspik balığının resepti bulyonun şəffaf olmasına və jelatindən istifadə edilməsinə əsaslanır. Heç bir halda tünd bulyondan istifadə etməməlisiniz, çünki balıq tərəvəz və göyərti ilə bəzədilməlidir.

Hansı balıq aspik üçün uyğundur?

Bişmiş xörək təkcə qonaqları və yaxınlarınızı sevindirməməli, həm də ləyaqətli görünməlidir, ona görə də bir çox qadın aspik balıq reseptində hansı əsas tərkib hissəsinin istifadə edilməsi ilə maraqlanır. Ən yaxşı aşpazlar az miqdarda sümükləri olan balıqdan istifadə etməyi məsləhət görürlər və onun rəngi və yağ tərkibi heç bir rol oynamır. Cod, walleye, perch, forel, pollock və başqaları idealdır.

Torba və pike balığının ətiri

Bu gün biz jelatinli ətirli balıq hazırlayacağıq. Resept olduqca sadədir. Bu yemək üçün iki balıq alacağıq. Tench və pike. Pişirməyə başlamazdan əvvəl suyu atəşə qoyun. Aspirin şəffaf olması üçün balıq qaynar suya atılmalıdır.

Bulyonun hazırlanması

İlkin olaraq balıqdan qəlpələri çıxarın. Bunu etmək üçün başını kəsin və diqqətlə çıxarın. Bu edilmədikdə, ədviyyat acı olacaq. Yemək bişirmək üçün kökəlmə xüsusiyyətləri olan balıqdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunlar pike, zander və ya perch kimi balıqlardır. Başlanğıcda, pike üzgəcləri və sümükləri ilə birlikdə kiçik parçalara ayırırıq və müvafiq olaraq daxili orqanları çıxarırıq. Xəttin başını, quyruğunu, üzgəclərini kəsdik, gillləri çıxarırıq, bütün bu hissələr bulyona gedəcək. Prosesdə bıçaq və ya qayçı istifadə edə bilərsiniz.

Bir az tarix

Rusiyada soyuq qışda balıqdan jele hazırlanırdı. Balıq götürüb qazanlara qoyub soyuq su ilə doldurub sobaya qoydular. Hamısı qaynadıqda, qaynadılır, qablara tökülür, balıq parçaları qoyulur və soyuğa qoyulur.

Balıq filetosunun hazırlanması

Biz jellyed balıq reseptini addım-addım nəzərdən keçirməyə davam edirik. Tenç filetosunu sümüklərindən ayırırıq. Karkası onurğa boyunca diqqətlə kəsin və əti ayırın. Bu balığın adı ondan irəli gəlir ki, çəyirtkə sudan çıxarıldıqda rəngini dəyişmək qabiliyyətinə malikdir. Əvvəlcə gümüşü və ya qızılı rəngə malikdir. Amma bir müddət havada qaldıqdan sonra rəngi tündləşir. Bəzi balıqçılar bu balığı həm də çox tənbəl olduğuna, hərəkətsiz və oturaq həyat tərzi sürdüyünə görə adlandırırlar.

Bişirmə suyu

Jelli balıq bişirmək üçün resept bulyonun tam şəffaf olmasına əsaslanır. Su aktiv şəkildə qaynamadan əvvəl, 1 litr suya bir xörək qaşığı duz tökmək, bir neçə dəfnə yarpağı, bir neçə qara bibər noxud, orta boy kök və kiçik soğan əlavə etmək lazımdır. Su qaynamağa başlayandan sonra bütün balıq qalıqlarını içərisinə qoyuruq: quyruqları, dərisini, başını və çənənin üzgəclərini, həmçinin pike parçaları. Yanğın azaldılmalıdır, əks halda suyun bütün tərəvəzləri və balıqları tamamilə əhatə etdiyinə əmin olduqdan sonra bulyon buludlu olacaq. Tavadakı su qaynadıqdan sonra yuxarıdakı bütün köpüyü çıxarmaq və balıq tullantılarını 30-40 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır. Bu müddətdən sonra istiliyi söndürün və balığı bulyondan bir qaba ayırmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edin. Biz də tərəvəzləri ayırırıq: yerkökü ilə soğan. Tullantılar artıq faydalı olmayacaq, lakin yerkökü bəzək üçün gedəcək.

Bulyon qaynayır və biz süfrənin ən kraliçasını - balıq hazırlayırıq

Mütləq balıq resepti hər bir sahibəni bəyənəcək! Artıq bişmiş çubuq filesi ilə nə etmək lazımdır? Ondan dərini soymaq lazım deyil, əks halda ət parçalanacaq. Qalan balıqlardan bütün sümükləri, hətta kiçikləri də çıxarmaq məsləhətdir. Bunun üçün cımbızdan istifadə edə bilərsiniz. Bu prosesi buraxsanız, çox xoşagəlməz bir vəziyyətə düşə bilərsiniz, məsələn, dostlarınız gələndəvə sümüyə boğulduqda, şübhəsiz ki, məşhur ifadəni deyəcəklər: "Bu, nə pis balıqdır!" Tencereyi hissələrə ayırın və bir qaba qoyun.

Balıqları qaynatmaq üçün göndərin

Bulyonu yenidən atəşə qoyduq. Balığın dərisinin deformasiyaya uğramaması üçün iki-üç yerdən bir az kəsirik. Bunu hər parça ilə edirik. Tench orta ölçülü balıqdır, çəkisi 200 ilə 600 q arasındadır, lakin bəzən bu cinsin daha böyük balıqlarını da tapa bilərsiniz. Dəri kəsildikdən sonra od əlavə edirik və bulyonda fileto qoyuruq. Hər şey qaynayan kimi yanğını yenidən azaldırıq və parçaları 5-7 dəqiqə bişiririk. Bu müddətdən sonra bulyonu söndürün, yivli qaşıq götürün və balıqları ehtiyatla bulyondan çıxarın.

Xörək bəzəyi

Fotoşəkilləri olan çoxlu balıq aspik reseptləri var. Balıqları müxtəlif yollarla bəzəyə bilərsiniz, amma bu gün yerkökü və limondan istifadə edirik. Balıqları bulyondan kənara qoyuruq, tavanı yenidən qapaq ilə örtürük, yanğını söndürürük. Sonra, formada xətlərin hissələrini diqqətlə qoyun. Balıqları bəzəməyə davam edək. Siz həmçinin qaynadılmış toyuq yumurtası, portağal, yaşıl noxud ilə bəzəyə bilərsiniz. Tərəvəzləri gözəl bəzəmək üçün kəsmək üçün qıvrımlı bıçaqlarınız varsa, təbii ki, onlardan istifadə edə bilərsiniz.

Yerkökü və limonu adi bıçaqla çox incə dilimlərə kəsin, balıqların arasına tərəvəzləri qoyun və üzərinə qoyun. Balıq şüyüdləri çox "sevir". Buna görə də, bu otun budaqları kənarları boyunca yayıla bilərformaları. Siz həmçinin bir az cəfəri yarpağı əlavə edə bilərsiniz.

Doldurmanın özü

İndi isə bulyonun növbəsi gəldi, çünki balıq tökülməlidir. Bir neçə təbəqəyə qatladığımız və bir ələk qoyduğumuz təmiz bir tava, ələk və cuna götürürük, bulyonu süzün. Düzgün doldurma üçün jelatin tələb olunur. Əvvəlcədən hazırlanır. Bunun üçün toz çantadakı təlimata uyğun olaraq suda isladılır.

Jelatin də bulyona süzülür ki, içindəki hər şey tamamilə həll olunsun deyə qaynar olmalıdır. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və balıqları doldurun. Bunu etmək üçün adi bir çömçə istifadə edirik. Bundan sonra formanı aspiklə sərin yerə göndəririk, lakin heç bir halda balığı dondurmuruq, əks halda hər şey sadəcə buza çevriləcək.

Təqdim olunan ətirli balıq üçün addım-addım resept hər bir evdar qadının xoşuna gələcək, çünki məhsul təkcə dadlı yemək deyil, həm də inanılmaz dərəcədə gözəldir.

Sobada jele balıq

Balıq da bu şəkildə hazırlana bilər. Fileto parçalarının mükəmməl bərabər görünməsini istəyənlərə müraciət edəcək, çünki bişirildikdən sonra onlar hələ də deformasiyaya uğrayırlar. Bunun üçün hazırlanmış balıq filesi yağlanmış folqa üzərinə düzülür, içinə bükülür və 180 dərəcə istilikdə yarım saat sobaya göndərilir.

Balıq bişərkən onun qalıqlarından bulyon hazırlamalısınız. Onları qabın dibinə qoyun, soyuq su tökün, ədviyyatlar əlavə edin və daim köpüyü çıxararaq aşağı istilikdə bişirin. Hazır olduqdan sonra bulyon bir neçə qat dokadan süzülür və qarışdırılırjelatin. Formaya tökün, bir az qalınlaşsın və hazır balıq filesi parçaları əlavə edin. Sonra bəzəyin və yenidən tökün.

Jelli balıq pastası üçün resept

Xörək tez hazırlanır. Tərkibi olaraq sərt pendir, somon balığı və yaşıl soğandan istifadə edəcəyik. Xəmiri hazırlamaq üçün bir qaba bir stəkan xama tökün və iki çiy yumurta ilə qarışdırın. Dadmaq üçün 4 xörək qaşığı bitki yağı və duz əlavə edin. Bir stəkan un əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Xəmirin tutarlılığı pancake hazırlayarkən olduğu kimi olmalıdır.

İçlik üçün 150 qram qızılbalığı kiçik zolaqlara kəsin. Soğanı doğrayırıq, pendiri rəndələyirik. Sonra xəmirin yarısını yağla əvvəlcədən qızdırılan formaya tökün. Üstünə qızılbalığı, soğanı, pendiri düzün və qalan xəmirin üzərinə tökün. 20-30 dəqiqə 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndəririk. Vaxt keçdikdən sonra tortu parçalara ayırın. Xoş iştahalar!