İmza tortu "Moskva": resept. "Moskva" - qoz-fındıq və qatılaşdırılmış süd ilə tort

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Moskva dünya ədalətini bərpa etdi: reseptini aşağıda verəcəyimiz tort Rusiya Federasiyasının paytaxtının simvoluna çevrildi.

Dünyanın bütün əsas nöqtələrinin (şəhərlərin və ölkələrin) özünəməxsus "imza" deserti, qənnadı dünyasında bir növ sima var. Özünüz mühakimə edin: Nyu-York və cheesecake, Paris və millefeuille, hətta zəncəfil çörəkli Tula! Moskvada isə heç nə yoxdur…

Bununla əlaqədar olaraq, yüz minlərlə insanın özünü yemək bişirməkdə sınadığı və ən uğurlu resepti seçdiyi açıq müsabiqə keçirildi. Müsabiqə iştirakçıları üçün əsas tələblər bunlar idi: orijinal dad və əlçatanlıq, belə ki, ölkənin istənilən sakini evdə “Moskva” tortunun reseptini həyata keçirə bilsin. Əlbəttə ki, bəzi tortlar orta rus mağazalarının rəflərində tapılması çətin olan məhsullarla fərqləndi, lakin bu yazıda qalib də daxil olmaqla bütün variantları göstərəcəyik - bəlkə siz hazırlayaraq və dadmaqla rəqabətinizi davam etdirmək istəyirsiniz. nümunələr.

İddiaçı 1. Ekzotik

Bəli,konkret olaraq. Bəli, inqrediyentləri axtarmaq lazımdır. Ancaq buna dəyər - hazır tortun balanslaşdırılmış, ifadəli dadı qeyri-adi şirniyyatların bütün həvəskarlarını sevindirəcəkdir. Resept diametri 21 sm və çəkisi 1,2 kq olan tort üçündür.

Bskvit:

• yumurta ağı - 50q;
• şəkər - 165 q;
• badam xırdalaması - 10q;
• kokos qırıntıları - 35 q;
• un - 10q

Jelly:

• moruq püresi - 160 q;
• şəkər - 20 q;
• jelatin vərəqləri - 10q

Ekzotik Mous:

• ekzotik meyvə püresi (manqo, ananas, ehtiras meyvəsi) - 400 q;
• jelatin vərəqləri - 10 q;
• yağ tərkibi ən azı 33% olan krem - 150 q;
• yumurta ağı - 45q;
• şəkər - 45q;
• su - 20 q.

Bişirmə

İlk öncə biskvitin qayğısına qalın.

• Sobanı 160 dərəcəyə qədər qızdırın oC.
• Bir çörək qabına çörək kağızı çəkin.
• Yumurta ağını şəkərlə bərk zirvəyə qədər çalın.
• Un, badam və kokos lopalarını qarışdırın, döyülmüş yumurta ağlarına süzün və yumşaq bir şəkildə qatlayın.
• Biskvit kütləsini 21 sm diametrli dairə halına gətirərək çörək qabına bərabər şəkildə yayın.
• Təxminən 12 dəqiqə bişənə qədər bişirin.
• Tamamilə sərinləyin.

Bu arada biskvit bişirilir, gəlin digər inqrediyentlərə diqqət edək.

• Giləmeyvəli jele üçün jelatini 5 dəqiqə soyuq suda isladın.
• Moruq şəkərlə qarışdırılır, qaynamadan vam odda qızdırılır. Şəkər tamamilə həll edildikdən sonra isladılmış jelatini əlavə edin. Hamarlanana qədər yenidən qarışdırın.
• Qarışığı 18 sm-lik qəlibə tökün və jele tam bərkiyənə qədər dondurucuya qoyun.

İndi köpük hazırlayaq!

• Şəkəri su ilə qarışdırın, 120 dərəcəyə çatdırın oC.
• Ayrı qabda yumurtanın ağını çalın.
• Çırmağa davam edərək qaynayan şərbəti tökün. Beze tüklü və möhkəm olmalıdır.
• Jelatini 5 dəqiqə soyuq suda isladın.
• Ekzotik meyvə püresini 70 oC-yə qədər qızdırın. Qaynamasına imkan verməyin!
• Püreyə jelatin əlavə edin və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Soyudun.
• Yumşaq zirvələrə qədər krem çalın.
• Soyudulmuş püreyə əvvəlcə kremi daxil edin, aşağıdan yuxarıya doğru bir spatula ilə diqqətlə yoğurun, sonra çırpılmış zülalları əlavə edin. Yenidən əldə edin.

Gəlin tortu yığmağa başlayaq.

• Bskviti 21 sm diametrli qəlibə tökün, ortasına dondurulmuş moruq püresi qoyun. Üstü ekzotik köpüklə, hamar.
• Keksi 3 saat soyuducuda saxlayın, sonra qəlibdən çıxarıb xidmət edin.

Contender 2 Badam və Moruq

Bu potensial "Moskva" tortu (aşağıda fotoşəkili olan resept) qalib gəlmədi, lakin biz onu hazırlamağı tövsiyə edirik, çünki moruq və badamın birləşməsi son dərəcə uğurlu oldu. Resept diametri 21 sm və çəkisi 1,4 kq olan tort üçündür.

Bskvit:

• yumurta ağı - 275q;
• şəkər - 195q;
• badam unu - 195q;
• buğda unu - 40q

Krem:

• süd - 90q;
• yumurta sarısı - 75q;
• şəkər I - 105 q;
• yağ (82,5%) - 40q;
• vanil şəkər - çimdik;
• yumurta ağı - 50q;
• şəkər II - 105 q;
• su - 135 q.

Jelly:

• moruq - 175q;
• moruq püresi - 85 q;
• şəkər - 35 q;
• jelatin vərəqləri - 10q

Giləmeyvənin qapağı:

• moruq püresi - 100 q;
• şəkər - 15q;
• jelatin vərəqləri - 5g

Bişirmə

Mükəmməl dadına baxmayaraq, bu desert qalib seçilmədi. "Moskva" tortu (resept aşağıda addım-addım verilmişdir) maksimum mövcud məhsullardan ibarət olmalıdır və badam unu hər mağazada tapıla bilməz.

Bskvitin qayğısına qalın.

• Sobanı 180 oC-yə qədər qızdırın və çörək vərəqlərini çörək kağızı ilə düzün.
• Yumurta ağını şəkərlə bərk zirvəyə qədər çalın.
• Badam və buğda ununu qarışdırın, diqqətlə yumurta ağlarına əlavə edin, hamarlanana qədər aşağıdan yuxarıya spatula ilə qarışdırın. Siz qalın, havadar kütlə əldə etməlisiniz.
• Xəmiri 21 sm diametrli 4 eyni dairə şəklində çörək kağızına qoyun. Əgər sobanın tutumu eyni anda bu qədər çox biskvit bişirməyə imkan vermirsə, məhsulları xəmirə yarıya bölün. və bişirinyeni hissə. Bu tədbir sayəsində zülal düşməyəcək və peçenye tüklü çıxacaq.
• Blankaları sobaya qoyun və qızılı rəng alana qədər 20 dəqiqə bişirin.
• Hazır tortları tamamilə soyudun və çörək kağızından çıxarın.

Badamlı tortlar soyuduqca jele ilə məşğul olun

• Jelatini bol soyuq suda isladın və 5 dəqiqə buraxın.
• Moruq və püresi bir qazanda qarışdırın, şəkər əlavə edin və 85 oC temperaturda vam odda qoyun. Prosesi qarışdırın - şəkər tamamilə əriməlidir.
• Giləmeyvənin kütləsinə jelatin əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Jele kütləsini 3 saat soyuducuya qoyun.

İndi kremi çəkin.

• Bir qazana süd tökün, üzərinə vanil şəkər əlavə edin və hər şeyi aşağı istilikdə qaynadək gətirin.
• Yumurta sarısını şəkər I ilə ayrı-ayrılıqda hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışdırmağı dayandırmadan, sarısını qaynar südlə tökün, hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın, kütləni yenidən qazana tökün və yenidən atəşə qoyun. 80 oC-yə qədər qızdırın, istidən çıxarın və soyumağa buraxın.
• Su və şəkər II-ni bir qazanda qarışdırın, atəşə qoyun və 120 oC temperatura gətirin. Şərbət bişirilərkən yumurta ağını yumşaq zirvələrə qədər döyün.
• Ağları döyməyə davam edərək, onlara qaynar şərbət əlavə edin. Kütləsi 3 dəfə artacaq. Tamamilə soyuyana qədər çırpın.
• Ayrı bir qabda kərə yağı köpüklənənə qədər çalın. Tədricən krem əlavə edin, hər dəfə vahidliyə nail olun. Sondaqarışığı yumurta ağlarına diqqətlə qatın, aşağıdan yuxarıya doğru qarışdırın.

Nəhayət, yekun montaj.

• Krem və soyudulmuş moruq jelesini müxtəlif boru torbalarına yayın.
• Birinci tortu 21 sm diametrli qəlibə qoyun.
• Bütün boşluğu doldurana qədər növbə ilə üzərinə krem və jele sıxaraq, onları növbə ilə sıxın.
• İkinci tortla jele kremini sıxın.
• Krem və jeli yenidən doldurun.
• Üçüncü tort ilə sıxın.
• Yenə krem və jele mərhələsi.
• Dördüncü tortu basın.
• Kekslə formanı yarım saat dondurucuya qoyun.

İndi tortu bəzəmək lazımdır.

• Doldurmaq üçün jelatini bol suda isladın.
• Moruq püresi şəkərlə qarışdırılır, kiçik bir atəşə qoyulur və 85 oC temperatura gətirilir. Prosesi qarışdırın - şəkər tamamilə əriməlidir.
• Giləmeyvənin kütləsinə jelatin əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Jeli 35 oC-yə qədər soyudun, tortun üzərinə tökün və bərkiyənə qədər yenidən dondurucuya qoyun.
• Hazır tortu qəlibdən çıxarın, istəyə görə kənarları badamla bəzəmək olar.

Challenger №3. Püstə və albalı

Bu, kifayət qədər riskli potensial "Moskva" tortu idi. Resept, tərkibi, məhsulların mövcudluğu və yemək texnologiyası - bütün bunlar rus qənnadı məktəbindən daha çox fransızlara xasdır. Özünüz mühakimə edin: hər mağazada püstə pastası tapa bilərsinizmi?Amma tort dadlıdır! Məhsullar diametri 21 sm və çəkisi 1,2 kq olan tort üçün verilir.

Bskvit:

• yumurta ağı - 90q;
• şəkər - 115q;
• badam unu - 35q;
• buğda unu - 55q;
• dibsiz albalı - 65 qr.

Giləmeyvəli sousu:

• qarğıdalı nişastası - 10q;
• jelatin vərəqləri - 5q;
• şəkər I - 20q;
• şəkər II - 20q;
• dibsiz albalı - 220q

Püstə mus:

• süd - 80q;
• şəkər - 10 q;
• ağ şokolad - 160q;
• yumurta sarısı - 30q;
• jelatin vərəqləri - 3q;
• püstə pastası - 20 q;
• yağ tərkibi ən azı 33% olan krem, yumşaq zirvələrə qədər çırpılmış - 345 q;
• yaşıl qida boyası - 1 damcı.

Bskvit qırıntıları:

• yağ (82,5%) - 30q;
• buğda unu - 30q;
• şəkər - 30q;
• püstə pastası - 5q;
• kakao yağı - 15q;
• yaşıl qida boyası - 1 damcı.

Addım-addım bişirilir

Bskvit üçün sobanı əvvəlcədən 165 oC-yə qədər qızdırın. Çörək vərəqini çörək kağızı ilə düzün.

• Yumurta ağını şəkərlə bərk zirvəyə qədər çalın.
• Buğda ununu badam unu ilə qarışdırın və hər şeyi zülallara ələyin. Hamarlanana qədər aşağıdan yuxarıya yavaşca qarışdırın.
• Biskvit kütləsini 21 sm diametrli dairə şəklində soba vərəqinə yayırıq, üzərinə alçanı bərabər şəkildə yayırıq.
• 20 dəqiqə bişənə qədər bişirinhomojenlik. Tamamilə soyudun.

Bizə sous lazımdır.

• Jelatini bol suda isladın.
• Tenceredə albalı şəkər I ilə qarışdırın və şirəsi çıxana və şəkər tamamilə həll olunana qədər qızdırın.
• Albalı şirəsindən süzün, sonuncuya nişasta və şəkər II əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
• Nişasta-albalı qarışığı ilə qazanı odun üzərinə qoyun və daim qarışdıraraq qaynadək gətirin.
• Oddan götürün, isladılmış jelatini əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın. Albalı sousa əlavə edin və qarışığı tamamilə soyudun.

Dekoru əvvəlcədən hazırlayaq.

• Qırıntılar üçün bütün məhsulları hamarlanana qədər çəkin - yağlı qırıntı almalısınız.
• Sobanı 170 oC-yə qədər qızdırın, çörək vərəqini çörək kağızı ilə düzün, qırıntıları bərabər şəkildə yayın və arabir qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin.
• Tamamilə sərinləyin.

Köpəyə keçin.

• Jelatini soyuq suda isladın.
• Ağ şokoladı benmaridə əridin.
• Südü tencereye töküb aşağı odda qaynadın.
• Sarıları şəkərlə ayrı-ayrılıqda hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışdırmağı dayandırmadan, sarısını qaynar südlə tökün, hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın, kütləni yenidən qazana tökün və yenidən atəşə qoyun. 80 oC-yə qədər qızdırın, ocaqdan götürün, isladılmış jelatin, püstə pastası, rəngləmə və ərinmiş ağ şokoladı əlavə edin. Hamarlanana qədər hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Soyudun və üzərinə qaymaq əlavə edin.

Toplanır!

• Albalı süngər tortunu 21 sm diametrli qəlibə tökün, üzərinə sousu yayın.
• Köpük qarışığını sousun üzərinə tökün, bərabər şəkildə hamarlayın.
• Köpənin səthini qırıntılarla bərabər şəkildə səpin. Tortu 3-4 saat soyuducuda saxlayın, sonra qəlibdən çıxarıb xidmət edin.

Challenger 4 Şokolad və Çiyələk

Şokolad və çiyələyin birləşməsi ölməz klassikdir, hətta Moskva da bunu etiraf edir. Aşağıda reseptini verəcəyimiz tort qalib olmadı, amma çox yaxşıdır. Resept diametri 21 sm və çəkisi 1,1 kq olan məhsula əsaslanır.

Bskvit:

• qabıqsız yumurta - 145q;
• kakao tozu - 15q;
• şəkər - 90 q;
• buğda unu - 75q

Krem:

• yağ tərkibi ən azı 33% olan krem - 315 q;
• südlü şokolad - 205 q;
• konyak - 8 q;
• təzə çiyələk - 75 q;
• yumurta sarısı - 40 q;
• jelatin vərəqi - 5 q.

Glaze:

• acı şokolad - 150 q;
• tort üçün gel - 100q

Və indi əsl resept! Moskva bu tortu seçməyib, amma cəhd etməyə dəyər.

Bişirmə prosesi

Sobanı 180 oC-yə qədər qızdırın və çörək vərəqlərini çörək kağızı ilə düzün.

• Yumurtaları şəkərlə köpüklənənə qədər çalın.
• Kakaonu unla qarışdırın, yumurtaları süzün və aşağıdan yuxarıya spatula ilə yumşaq bir şəkildə qatlayın ki, kütlə çökməsin.
• Biskvit kütləsini üzərinə qoyun21 sm diametrli 3 eyni dairə şəklində çörək kağızı. Əgər sobanın tutumu eyni vaxtda bu qədər tort bişirməyə imkan vermirsə, o zaman məhsulları xəmirə yarıya bölün və yeni bir hissə hazırlayın. bişmənin hər mərhələsi.
• Keksləri hazır olana qədər 10-12 dəqiqə bişirin. Tamamilə soyudun.

Kekslər sobada oturarkən qaymağı hazırlamağa başlayaq.

• Jelatini bol soyuq suda isladın.
• Südlü şokoladı su hamamında həll edin.
• Kremanın üçdə birini qazana töküb 85 oC-yə qədər qızdırın. Onlarla sarısı dəmləyin, vahidlik üçün kütləni yaxşıca çırpın. Jelatin əlavə edin və yenidən qarışdırın.
• Ərinmiş şokolad və yumurta-krem qarışığını hamarlanana qədər birləşdirin.
• Qalan kremi bərk zirvəyə çatana qədər ayrı-ayrılıqda çalın, şokolad kütləsinə əlavə edin.

Toplanırsınız?

• Çiyələkləri kəsin.
• Bir tortu düzün, kremin üçdə biri ilə yağlayın və çiyələklərin yarısını qoyun. İkinci tort ilə aşağı basın.
• Kremanın üçdə birini yenidən yağlayın və çiyələklərin qalan hissəsini yayın. Üçüncü tort ilə basdırın və qalan kremlə hər tərəfə fırçalayın.
• 1,5 saat soyuducuda saxlayın.

Buzlanma üçün tünd şokoladı su hamamında əridin, gel ilə hamarlanana qədər qarışdırın və onunla tortun səthini bərabər şəkildə örtün (üst və yanlar). Soyuducuda örtüyün sərtləşməsinə icazə verin - və özünüz kömək edə bilərsiniz.

İddiaçı 5 və Qalib! Xüsusi tort "Moskva": qoz-fındıq və qatılaşdırılmış süd ilə resept

Budur! Həqiqətən,Tortun yaradıcıları tamaşaçılara ev mətbəxində asanlıqla hazırlana bilən dadlı tort təqdim etmək üçün əllərindən gələni ediblər. Məhsullar diametri 21 sm və çəkisi 1,4 kq olan desert üçün verilir.

Korzhi:

• yumurta ağı - 135q;
• şəkər - 155q;
• fındıq xırdalaması - 200q

Krem:

• yağ (82,5%) - 190 q;
• qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 375q;
• rəndələnmiş fındıq - 155 q;
• konyak - 30 q.

Glaze:

• ağ şokolad - 75q;
• qırmızı qida boyası - 2 q;
• Keks Üz üçün Gel - 50q

İstəsəniz, buzlanmanı ən çox bəyəndiyinizlə əvəz edə bilərsiniz, lakin biz Moskvanın seçdiyi orijinal variantı sınamağı məsləhət görürük. Aşağıda reseptini yazacağımız tort Rusiyanın paytaxtını təcəssüm etdirən parlaq qırmızı olmalıdır.

Pişirmə texnologiyası

Kekslər üçün sobanı əvvəlcədən 150 oC-yə qədər qızdırın və çörək vərəqlərini çörək kağızı ilə düzün.

• Yumurta ağını şəkərlə bərk zirvəyə çatana qədər çalın, diqqətlə doğranmış qoz-fındıq əlavə edin, kütləni aşağıdan yuxarı yoğurun.
• Xəmiri 21 sm diametrli 4 eyni dairə şəklində çörək kağızının üzərinə qoyun. Əgər sobanın tutumu eyni anda bu qədər tort bişirməyə imkan vermirsə, o zaman məhsulları xəmirə bölün. yarım və çörəkçilik hər mərhələsi üçün yeni bir hissə hazırlayın. Bu tədbir sayəsində zülal düşməyəcək və "Moskva" tortunun üzərindəki tortlar (şəkil əlavə edilmiş resept) sulu çıxacaq.
• Blankları sobaya qoyun və 5 dəqiqə bişirin, sonra istiliyi 110 oC-ə endirin və tortları 2 saat qurudun.
• Hazır tortlar tamamilə sərindir.

Krem hazırlamaq çox asandır.

• Kərə yağı tüklü olana qədər çalın.
• Mikser işlək vəziyyətdə, tədricən qaynadılmış qatılaşdırılmış südü əlavə edin. Kütlə homojen, güclü və sulu, qalın karamel ləzzətli olmalıdır.
• Kremaya sürtgəcdən keçirilmiş fındıq və konyak əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.

Və indi yığırıq!

• Birinci tortu kremin dörddə biri ilə bərabər yayın. İkinci tort ilə aşağı basın.
• Kremanın dörddə biri ilə yenidən yağlayın. Üçüncü tort ilə aşağı basın.
• Üstünə kremin dörddə birini qoyun və qalan tortu üstünə qoyun.
• Qalan kremi tortun üstünə və kalıbın kənarlarına yayın.
• 1,5 saat soyuducuya qoyun.

Son toxunuşlar

Qlazuru hazırlamaq üçün ağ şokoladı su hamamında əridin, rəngləmə və gel əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın. Tortun üstünə kremi tökün, üst və kənarlarını spatula ilə hamarlayın. Soyuducuda örtüyün bərkiməsinə icazə verin.

Budur! Qozlu tort "Moskva" resepti bizdən sizin üçün: məmnuniyyətlə bişirin!